Kljub številnim izzivom, od terroirja do politike, je Izraelcem uspelo premagati te ovire in doseči izjemen uspeh.
V dvodelni seriji se poglabljam v ovire, s katerimi so se srečevali pionirji Izraelsko vino industrija. Od samega nastanka njihovih vinogradov do zapletov mednarodne diplomacije so te ovire preizkušale njihovo odpornost in odločnost. Toda tisto, kar je resnično navdihujoče, je, kako so izstopili zmagoslavno in si izborili posebno mesto na svetovni vinski sceni.
V prvem delu serije raziskujem edinstvene izzive terroirja, s katerimi se srečujejo izraelski vinarji. Raznolika pokrajina, podnebne razlike in sestava prsti so predstavljale velike ovire, ki zahtevajo inovativne pristope in natančno pozornost do detajlov. Kljub tem zapletenostim so izraelski vinogradniki pokazali izjemno prilagodljivost in iznajdljivost, izjemna vina ki odražajo njihov poseben občutek za kraj.
Drugi del serije se osredotoča na eno posebno klet, ki je dosegla izjemno prepoznavnost v svetovnem merilu. Tej kleti je uspelo premagati ovire, s katerimi so se soočale mnoge druge. S kombinacijo vizionarskega vodenja, neprimerljive izdelave in globokega razumevanja preferenc potrošnikov so se uveljavili kot svetilnik odličnosti v izraelski vinski industriji.
Verjamem, da bo ta serija v dveh delih ponudila dragocene vpoglede in osvetlila izjemno pot izraelske vinske industrije. Služi kot dokaz odpornosti in odločnosti teh vinarjev, ki niso le premagali izzive, ampak tudi uspeli kljub težavam.
Yatir. Narejevalec tempa za izraelska vina
Yatir se nahaja v bližini gozda Yatir na južnem koncu Judejskih gričev, območja, znanega po proizvodnji izjemnih vin skozi zgodovino. Yatir proizvaja vina od leta 2004. Začelo se je kot partnerstvo med vinarno Carmel in pridelovalci grozdja iz treh verskih naselij: Beit-Yatir, Ma'on in Carmel.
Cilj je bil ustvariti odlična vina, ki bi predstavila najboljše iz terroirja Judean Hills, kar bi Yatirja postavilo za predstavnika izraelskih vin. Še naprej ohranja svojo zavezanost spoštovanju kašruta in proizvodnji košer vin. Kašrut se nanaša na sklop judovskih prehranskih zakonov, ki narekujejo, katera živila in pijače so dovoljene za uživanje v skladu z judovsko tradicijo. Da bi zagotovili, da so postopki pridelave vina v skladu z zahtevami judovskih prehranskih zakonov, vinarstvo Yatir nadzoruje ortodoksni Jud. Ta nadzornik nadzira vse vidike vinarstva, od trgatve do fermentacije, stekleničenja in skladiščenja. Prisotnost nadzornika je bistvenega pomena za zagotovitev, da je vsak korak v procesu pridelave vina v skladu s standardi košer.
Poseben vidik vzdrževanja košer standardov vključuje preprečevanje, da bi se obiskovalci dotikali česar koli v kleti, vključno z orodjem in sodi. Ta praksa se izvaja za zagotovitev, da ne pride do kontaminacije ali mešanja nekošer elementov s košer vinom. Z ohranjanjem strogega nadzora nad vinarskim okoljem želi vinarska klet Yatir proizvajati vina, ki izpolnjujejo najvišje standarde košer.
Vinogradi Yatirja se skrbno upravljajo, vsako parcelo namakajo in obirajo ločeno ter posebej spremljajo z računalniško tehnologijo. Vinska klet deluje z lastnim osebjem in najsodobnejšimi objekti, ločeno od Carmelove proizvodnje vina v razsutem stanju. To ločitev je vodila želja po ohranitvi osredotočenosti in kakovosti vizije Yatir, medtem ko je Carmel delal na preoblikovanju lastnih izdelkov.
Trenutno Yatir proizvede približno 150,000 steklenic na leto in je pridobil svetovno prepoznavnost v kategoriji košer vina, pa tudi med mednarodnimi strokovnjaki. Uspeh kleti pripisujejo njeni predanosti standardom vinogradništva, izkušenemu vinarstvu in edinstvenemu terroirju Judejskih gričev
Eran Goldwasser, Yatir Wines
Vinarija Yatir je resnično znana po svoji zavezanosti trajnostnim kmetijskim praksam, zlasti v vinogradništvu. Glavni vinar, Eran Goldwasser, ima ključno vlogo pri nadzoru upravljanja vinogradov. Goldwasserjevo strokovno znanje na področju vinogradništva in enologije, ki ga je pridobil med študijem na Univerzi v Adelaidi v Avstraliji, je bilo ključnega pomena pri izvajanju tehnik trajnostnega kmetovanja v vinarstvu Yatir. Univerza v Adelaidi je dobro cenjena zaradi svojih programov vinogradništva in vinarstva, ki študentom zagotavljajo celovito razumevanje industrije.
Preden se je Eran Goldwasser pridružil Winery Yatir, je pridobil dragocene izkušnje z delom za kleti Southcorp, vključno s priznanimi blagovnimi znamkami, kot sta Penfolds in Lindemans. Southcorp, avstralsko vinsko podjetje, je svetovno priznano po svojih visokokakovostnih vinih in inovativnih praksah upravljanja vinogradov. Goldwasserjeve izkušnje s podjetjem Southcorp so verjetno prispevale k njegovemu poznavanju naprednih vinogradniških tehnik in načel trajnosti.
S svojim združenim strokovnim znanjem o vinogradništvu, enologiji in izkušnjah z uglednimi kleti je Goldwasser lahko uporabil svoje znanje in veščine za razvoj in izvajanje praks trajnostnega kmetovanja v vinarstvu Yatir. Te prakse lahko med drugim vključujejo ohranjanje tal, upravljanje z vodo, spodbujanje biotske raznovrstnosti in metode ekološkega kmetovanja.
Vinske note
Yatir Creek. Judejski hribi. 2020. Syrah, 84 odstotkov; Carignan, 10 odstotkov; Mourvedre, 5 odstotkov. Starano 12 mesecev v velikih hrastovih sodih (foudres); 18 mesecev zorenja v steklenici.
Yatir Creek ima globoke bordo odtenke, kar kaže na njegovo koncentracijo in zrelost. Arome, ki jih predstavlja, vzbudijo misli na črno češnjo, črni ribez, črno listje in pražene mandlje. Ti vonji prispevajo k kompleksnemu in vabljivemu šopku. Ko gre za okus, vino ponuja sočne in sadne okuse, ki verjetno prikazujejo temno sadje. Sadnost uravnotežijo drobnozrnati tanini, ki vinu dajejo strukturo in rahlo slano noto. Ta kombinacija okusov in tekstur ustvarja harmoničen in dobro zaokrožen okus.
Vino se zaključi s pikantnim občutkom, ki vsakemu požirku daje osvežujoč in živahen zaključek. Ta pikanten zaključek doda pridih živahnosti in lahko izboljša splošno uživanje v vinu. Na splošno se zdi, da je mešanica Yatir Creek Red Blend bogato in aromatično vino z ravnovesjem sadnosti, taninov in pikantnega zaključka. Obeta se prijetna in zadovoljiva vinska izkušnja.
Bela mešanica Yatir Creek 2020. Grozdje Chenin Blanc in Viognier.
Barva: Svetlo zlata z zelenimi odsevi. To kaže na mladostno in živahno vino. Aroma (nos): Vino ima vrsto arom, vključno z zelenim čajem, kovačniki, marelicami, pomarančno lupinico in vonji jelke. Te arome nakazujejo kombinacijo cvetnih, sadnih in zeliščnih not.
Okus: Vino je opisano kot srednjega do morda srednjega do polnega telesa. Ima okus zelenega čaja, skupaj z nekaj prijetne, zeliščne grenkobe. Prisotne so tudi note rahlo premalo zrelih, marelic in breskev, kutin in mandljev. Vino odlikuje srednja kislost, ki celotnemu okusu doda svežino in uravnoteženost. Pridih limetine lupinice se zadržuje na dolgem zaključku, ki zagotavlja citrusni element.
Vino je kompleksno in ponuja večplasten profil, ki združuje cvetlične, sadne, zeliščne in oreščke elemente. Zdi se, da ima dobro ravnotežje med sladkostjo (z notami zrelega sadja) in kislostjo, kar prispeva k njegovi splošni strukturi. Dolgotrajen zaključek vina predstavlja prijeten in trajen pookus.
Z dajanjem prednosti trajnosti v vinogradništvu želi Winery Yatir čim bolj zmanjšati vpliv na okolje in ohraniti naravne vire. Zahvaljujoč Goldwasserjevemu vodstvu in Yatirjevi osredotočenosti na kakovost so si vina prislužila svetovno priznanje, vključno z:
• 2016. Mednarodno tekmovanje vin Silk Route. Yatir Viognier (2014) zlata medalja; Yatir Syrah (2011) Srebrna medalja
• 2016. Decanter World Wine (eno najprestižnejših vinskih svetovnih tekmovanj). Zlata medalja
• 2017. International Wine Challenge (IWC). Yatir Petit Verdot. Nagrajen z zlato medaljo
• Izraelske vinske nagrade. Yatir Forest, Yatir Cabernet Sauvignon, Yatir Syrah. Nagrade
• Robert Parker Wine Advocate. Vina Yatir dosledno dosegajo visoke ocene
• Wine Spectator. Funkcija revije
Mitzvah
Vse nas spodbujajo, da opravimo vsaj eno micvo (dobro delo) na dan. Danes je pravi čas, da začnete z nakupom vin, pridelanih v Izraelu. L'chaim (v življenje)!
Preberite 1. del tukaj: Izraelska vinska industrija: zgodba o zmagoslavju in svetovnem priznanjuvanje
© Dr. Elinor Garely. Tega članka z avtorskimi pravicami, vključno s fotografijami, ni dovoljeno reproducirati brez pisnega dovoljenja avtorja.
