Raziskave kažejo, da grozdje Malbec izvira iz jugozahodne Francije in se je v regiji gojilo stoletja in je eno od 6 grozdja, ki je bilo prvotno dovoljeno za uporabo v vinu Bordeau; vendar so Francozi v Bordeauxu izgubili poželenje po malbecu zaradi njegove občutljivosti na bolezni in težav z zorenjem.
Začetek potovanja
Sredi 19. stoletja je Malbec našel pot v Argentino in od takrat je postal blagovna znamka, ki je najbolj povezana z državo in velja za značilno sorto grozdja v državi. Malbec je zelo primeren za terroir in geografijo Argentine s svojimi vinogradi na visoki nadmorski višini, sončnimi dnevi in hladnimi nočmi, ki grozdju omogočajo, da ohrani kislost in ravnovesje, kar vodi do okusne zrelosti.
- Argentina je sedma največja proizvajalka vina na svetu s površino vinogradov v višini približno hektarjev leta 2021. (OIV, 2021)
- Malbec predstavlja 40 % rdečih sort, pridelanih v Argentini, s 75 % argentinskega malbeca, proizvedenega tam. (OIV, 2017)
- Največ malbeca pridelajo v provinci Mendoza, kjer je 85 % zasajene površine grozdje malbec. (Vina Argentine, 2023)
- Malbec najdemo tudi v Franciji (regiji Cahors in Bordeaux, dolina Loare); Čile, ZDA, Južna Afrika in Avstralija.
Lastnosti
Argentinsko vino Malbec je znano po globokem bordo odtenku in polnem okusu. Požirki zagotavljajo močno alkoholno izkušnjo in znatne tanine z uravnoteženo kislostjo. Razlikuje se od francoskega Malbeca, ki nagiba k taninom z večjo kislostjo, zaradi česar je bolj primeren za krepke obroke kot sladke razvajanja.
Argentina Malbec prinaša temne sadne okuse (pomislite na kakav ali temno čokolado) in zaradi tega okusa je odlična izbira za sladice. Tekstura in začimbe (vanilija, poper) iz staranja hrasta dodajo kompleksnost sladice.
Raziskovanje regionalnih različic
Raznolikost argentinskih terroirjev prispeva k regionalnim razlikam v Malbecu, od katerih vsak ponuja edinstvene profile, kot nalašč za sladice. Visokogorska območja, kot je Mendoza, proizvajajo Malbece z več kislosti in taninov, ki lahko dopolnijo bogastvo sladic na osnovi čokolade. V nasprotju s tem imajo malbeci iz regije Patagonije mehkejšo teksturo in se dobro ujemajo s sadnimi tartami ali kremastimi sladicami.
- Mendoza: visoka kislost, močni tanini in primerna za čokolado, zaradi česar je idealna za sladice.
- Patagonija: mehkejša tekstura, primerna za sadne torte in kremaste sladice.
Ko izbirate Malbec za sladico, upoštevajte intenzivnost vina v povezavi s sladkostjo in bogastvom sladice. Splošno vodilo je uskladiti telo vina s težo sladice, kar zagotavlja uravnoteženo in prijetno izkušnjo.
Povezovalec
Ključ do uspešnega združevanja sladic je v ujemanju sladkosti vina s sladkostjo sladice, kar zagotavlja harmonično mešanico okusov, ki izboljša splošno izboljšano izkušnjo. Argentinski malbec je pogosto odlična izbira za kombinacijo s čokolado iz več razlogov:
- Profil okusa
Vina Malbec iz Argentine imajo običajno drzne, sadne okuse s pridihom temnega sadja, kot so slive, robide in včasih celo kakav ali čokolada. Ti okusi lahko dopolnijo okus čokolade in povečajo njeno bogastvo.
- Tanini
Vina Malbec imajo običajno zmerno do visoko vsebnost taninov, ki lahko pomagajo zmanjšati sladkost čokolade in preprečijo, da bi postala premočna v ustih.
- Kislost
Malbeci iz Argentine imajo pogosto uravnoteženo kislost, ki lahko zagotovi osvežujoč kontrast bogastvu čokolade in očisti okus med grižljaji.
- vsestranskost
Malbeci so lahko od srednjega do polnega okusa in ponujajo vsestranskost v kombiniranju z različnimi vrstami čokolade. Ne glede na to, ali gre za temno, mlečno ali belo čokolado, obstaja Malbec, ki lahko dopolni njene okuse.
- Regionalno združevanje
Malbec je postal sinonim za Argentino, kuhinja te države pa pogosto vključuje čokolado v različne jedi in sladice. Ta regionalna povezava lahko izboljša izkušnjo združevanja in ustvari občutek harmonije med bistvom kulture vina in hrane.
Malbec popestri sladice
- Sladice na osnovi čokolade: Nota kakava ali temne čokolade Malbec se ujema z intenzivnostjo čokolade.
- Sladice na osnovi sadja: Kislost in sadnost vina lahko uravnovesita sladkost sadnih sladic.
- Sirne plošče: Malbec se dobro ujema z zrelimi siri in doda pikanten kontrapunkt zaključku jedi.
Razvoj malbeca v desertno vino odraža dinamično naravo argentinske vinske kulture, ki vključuje tako tradicijo kot inovacije, da bi navdušila brbončice vinskih navdušencev po vsem svetu.
Malbec v kombinaciji z M&M
Združevanje argentinskega malbeca z M&M je lahko zabavno in prijetno, čeprav morda ni tradicionalno združevanje.
Zakaj deluje
1. Kontrast sladkosti
M&M so sladki, medtem ko je Malbec ponavadi suh ali polsuh. Ta oster kontrast lahko ustvari zanimivo prepletanje okusov, pri čemer kislost in tanini vina uravnotežijo sladkobo sladkarije.
2. Tekstura
M&M imajo hrustljavo lupino bonbonov s čokoladno sredico. Kontrast teksture med hrustljavo lupino in gladko čokolado lahko izkušnji združevanja doda še eno plast kompleksnosti.
3. Ležerno uživanje
Združevanje Malbeca z M&M je ležeren in lahkoten način uživanja tako v vinu kot v sladkarijah. Popoln je za sproščena druženja, filmske večere ali preprosto, ko si želite privoščiti igriv prigrizek.
Seznanjanje M&M z Argentino Malbec se morda zdi nekonvencionalno, vendar temelji na komplementarne okuse ki jih ponujata oba. Malbec, znan po svoji drznosti in sadnem profilu, se lahko ujema s sladkostjo in teksturo M&M. Ta kombinacija omogoča igriv kontrast, ki izboljša izkušnjo okusa.
- Klasične M&M iz mlečne čokolade: Njihova kremasta tekstura in sladkoba lahko ublažita tanine robustnega Malbeca.
- Arašidovo M & M: Orehovitost se dobro ujema z notami hrasta, ki jih pogosto najdemo v vinih Malbec.
- Pustolovski okusi: Okusi, kot sta karamela in preste, uvedejo kompleksnost, ki se lahko ujema s slojevitimi notami vina.
Ko si privoščite to kombinacijo, je pomembno upoštevati intenzivnost vina in sorto M&M. Iskati je treba ravnotežje, kjer nobeden ne prevlada nad drugim, temveč delujeta v tandemu, da povzdigneta okuse v ustih.
Profili okusa: iskanje harmonije
Pri kombiniranju argentinskega malbeca z M&M je cilj najti ravnovesje, v katerem tako vino kot čokolada izboljšata okuse drug drugega. Malbecov robusten profil z opombami temno sadje in kanček začimb, se čudovito ujema z bogato sladkostjo M&Ms.
Da bi dosegli harmonijo, upoštevajte intenzivnost vina in sladkobo čokolade. Tukaj je preprost vodnik, ki vam bo pomagal uskladiti profile okusa:
- Klasične M&M iz mlečne čokolade: Dopolnite sadnost Malbeca, ne da bi jo preglasili.
- Arašidovo M & M: Orehovitost lahko poudari zemeljske odtenke v vinu.
- Arašidovo maslo M & M: Kremna tekstura, ki lahko zmehča tanine Malbeca.
- Prete M&M: Slanost lahko prinese nepričakovane nianse v vinu.
- Karamelne M&M: Bogata karamela se ujema s kompleksnostjo vina in lahko poudari njegove slajše note.
Ključno je, da eksperimentirate z različnimi kombinacijami, da ugotovite, katera kombinacija najbolj razveseljuje vaše brbončice. Vsaka sorta M&M lahko ponudi edinstveno izkušnjo ob uživanju ob kozarcu Malbeca.
Moje osebno mnenje
Partner za združevanje vina: Domaine Bousquet
Domaine Bousquet predstavlja svoj organski Malbec 2022 LO CA USDA, ki izvira iz slikovitega Tupungata, ki leži v dolini Uco v Mendozi v Argentini. S samo 79 kalorijami na porcijo 5 oz je to vino utelešenje zdravju prijaznega uživanja. Ker v svojem bistvu sprejema trajnost, ponosno nosi certifikate Regenerative Organic in Ecocert.
Skrbno izdelan LO CA Malbec je pridelan v zgodnji fazi in podvržen fermentaciji v rezervoarjih iz nerjavečega jekla. Ta metoda ohranja inherentne značilnosti sorte, hkrati pa krepi njegovo sadno in ekspresivno naravo.
Zapuščina Domaine Bousquet sega v korenine družine Bousquet v Carcassonnu v Franciji. Leta 1990 se je vinar tretje generacije Jean Bousquet podal na potovanje v Argentino, očaran nad surovo lepoto doline Gualtallary. Ta oddaljena in sušna pokrajina, ki leži visoko v okrožju Tupungato v dolini Uco, se je izkazala za idealno platno za ekološko vinogradništvo.
Vodila jo je skupna vizija trajnosti, zato sta Jeanovo hčer Anne Bousquet, ekonomistko, in njenega moža Labida Al Amerija, uspešnega trgovca, pritegnila stvar. Po preobrazbenem potovanju v Argentino leta 2002 je par začel vlagati v Domaine Bousquet.
Leta 2005 se je Al Ameri pridružil svojemu tastu s polnim delovnim časom in prispeval k izgradnji kleti. Anne je nadaljevala svojo kariero kot ekonomistka do leta 2008, ko se je pridružila družinskemu podjetju. Njihova predanost je dosegla vrhunec s selitvijo v Tupungato leta 2009 in popolnim prevzemom Domaine Bousquet leta 2011.
Danes je Domaine Bousquet svetilnik odličnosti, saj proizvede 4 milijone litrov letno in 95 % svoje količine izvozi v več kot 50 držav. Vsaka steklenica predstavlja harmonično mešanico tradicije, inovativnosti in trajnostnega upravljanja.
O vinu
LO CA v španščini pomeni "noro", vino pa prinaša nizkokalorično, malo alkohola, sladkorja, vegansko, brezglutensko organsko vinsko izkušnjo s certifikatom USDA.
Dolina Uco ponuja grozdju Malbec suho podnebje in peščena tla, odporna na filoksero. Grozdje je ekološko pridelano v Domaine Bousquet. Vinogradi nenehno pihajo vetrovi iz Andov na zahod in blažijo toplotni stres v tem puščavskem podnebju. Vremenska temperatura se razlikuje od dneva do noči in prispeva k okrepljeni aromi. Posledica peščene prsti je nizka rodovitnost, zaželena za stres trte in idealna za dobro drenažo. Padavin je malo; vendar pa je podtalnica zaradi taljenja snega v Andih in ključna za namakanje vinogradov. Korenine ekološko pridelane vinske trte segajo globoko, kar omogoča večji dostop do vode v sušnih obdobjih. Protokoli ekološkega kmetovanja so boljši za dolgoročno izboljšanje lokalnega okolja in dobro počutje ljudi, ki skrbijo za vinsko trto.
Opombe
Sorte so harmonična fuzija na posestvu pridelanega in skrbno pridobljenega sadja iz doline Uco. LO CA z globokim vijoličnim odtenkom očara z intenzivno cvetico rdečega in črnega sadja. Poglobite se, da odkrijete nežne note hibiskusa, rdeče pomaranče in gorskih zelišč, ki se prepletajo s strukturo srednjega telesa. Očarljiv vrtinec jagodne marmelade in kredaste kislosti ovije prefinjene tanine, ki dosežejo vrhunec v izkušnji lahkega telesa in sadja.
Z lahkoto ga kombinirajte s čokolado in sirom, da polepšate vsako priložnost. Pridružite se svetovnemu praznovanju Malbeca 17. aprila, ki ga obeležujemo kot Mednarodni dan Malbeca ali Svetovni dan Malbeca.
© Dr. Elinor Garely. Tega članka z avtorskimi pravicami, vključno s fotografijami, ni dovoljeno reproducirati brez pisnega dovoljenja avtorja.
