Kljub številnim izzivom, od terroirja do politike, je Izraelcem uspelo premagati te ovire in doseči izjemen uspeh.
V dvodelni seriji se poglabljam v ovire, s katerimi so se srečevali pionirji Izraelsko vino industrija. Od samega nastanka njihovih vinogradov do zapletov mednarodne diplomacije so te ovire preizkušale njihovo odpornost in odločnost. Toda tisto, kar je resnično navdihujoče, je, kako so izstopili zmagoslavno in si izborili posebno mesto na svetovni vinski sceni.
V prvem delu serije raziskujem edinstvene izzive terroirja, s katerimi se srečujejo izraelski vinarji. Raznolika pokrajina, podnebne razlike in sestava prsti so predstavljale velike ovire, ki zahtevajo inovativne pristope in natančno pozornost do detajlov. Kljub tem zapletenostim so izraelski vinogradniki pokazali izjemno prilagodljivost in iznajdljivost, izjemna vina ki odražajo njihov poseben občutek za kraj.
Drugi del serije se osredotoča na eno posebno klet, ki je dosegla izjemno prepoznavnost v svetovnem merilu. Tej kleti je uspelo premagati ovire, s katerimi so se soočale mnoge druge. S kombinacijo vizionarskega vodenja, neprimerljive izdelave in globokega razumevanja preferenc potrošnikov so se uveljavili kot svetilnik odličnosti v izraelski vinski industriji.
Verjamem, da bo ta serija v dveh delih ponudila dragocene vpoglede in osvetlila izjemno pot izraelske vinske industrije. Služi kot dokaz odpornosti in odločnosti teh vinarjev, ki niso le premagali izzive, ampak tudi uspeli kljub težavam.
Odlično vino. »Zgodi se«, da je izdelano v Izraelu
Izraelska vinarska industrija je doživela opazno rast in priznanje; vendar se sooča z izzivi, ko gre za doseganje svetovnega uspeha. Obstaja nekaj razlogov, zakaj biti dober ali odličen ni vedno dovolj za uspeh izraelskih vinarjev:
Konkurenca na trgu: Svetovni vinski trg je zelo konkurenčen, saj v industriji prevladujejo uveljavljene države proizvajalke vina, kot so Francija, Italija, Španija in druge. Izraelska vina morajo pogosto tekmovati z dobro uveljavljenimi in znanimi blagovnimi znamkami iz teh držav, zaradi česar je težko pridobiti tržni delež in prepoznavnost.
Dojemanje in ugled: Kljub vse boljši kakovosti izraelskih vin lahko dojemanje in ugled vinske industrije v državi še vedno zaostajata za drugimi znanimi vinskimi regijami. Premagovanje stereotipov in predsodkov o kakovosti izraelskih vin je lahko ovira za uspeh na mednarodnih trgih.
Omejena proizvodnja in distribucija: proizvodnja vina v Izraelu je razmeroma majhna v primerjavi z glavnimi državami proizvajalkami vina. Ta omejena proizvodnja lahko izraelskim vinarjem oteži doseganje ekonomije obsega in doseganje širših distribucijskih mrež. Izvoz vin na mednarodne trge je lahko drag in zahteven zaradi logističnih dejavnikov in regulativnih zahtev.
Trženje in blagovna znamka: Učinkovito trženje in blagovna znamka igrata ključno vlogo pri uspehu katere koli blagovne znamke vina. Izraelski vinarji se lahko soočajo s težavami pri promociji svojih vin po vsem svetu zaradi omejenih proračunov za trženje ali potrebe po bolj izpopolnjenih tržnih strategijah za povečanje prepoznavnosti blagovne znamke in doseganje novih potrošnikov.
Kljub tem izzivom izraelski vinarji še naprej proizvajajo izjemna vina in njihova prizadevanja so začela pridobivati priznanje v mednarodni vinski skupnosti. Z osredotočanjem na kakovost, inovativnost, strateška partnerstva in učinkovito trženje si izraelski vinarji prizadevajo za večji uspeh in širitev svoje prisotnosti na svetovnem vinskem trgu.
Zgodovinsko pomembno
Izrael ima bogato zgodovino vinarstva, ki sega tisoče let nazaj. V času Rimskega imperija (6-135 n. št.) je bilo vino iz Izraela zelo iskano in izvoženo v Rim in druge regije. Nekatere ključne značilnosti teh vin iz starega Izraela vključujejo:
Vintage in datirana vina: Vina, pridelana v starem Izraelu, so bila pogosto datirana in označena z letnico proizvodnje. Ta praksa je potrošnikom omogočila, da so cenili starost in zorenje vina, značilnost, ki je bila zelo cenjena v rimskih časih.
Ime vinarja: Amfore z vinom so imele napisano ime vinarja. To je pokazalo občutek ponosa in obrtniškega znanja ter potrošnikom omogočilo, da so vedeli izvor in sloves vina, ki so ga uživali.
Gosta in sladka vina: Okusi so se tistega časa nagibali k vinom, ki so bila gosta in sladka. Ta vina so bila verjetno pridelana iz grozdja, ki je bilo obrano v poznejši fazi zrelosti, kar je povzročilo višjo vsebnost sladkorja in bolj viskozno teksturo. Zaradi sladkosti bi bila vina bolj okusna za starorimske brbončice.
Dodajanje vode: V starodavnem svetu je bilo običajno, da so vina redčili z vodo (tj. toplo vodo, slano vodo).
pred uživanjem. Ta praksa je bila še posebej razširjena v rimski kulturi, kjer so vina pogosto mešali z različnimi količinami vode in drugih sestavin (tj. zelišč in začimb; pogosto so bili shranjeni v posodah, prevlečenih s smolo, ki so ustvarili okus, podoben restini), da bi dosegli želeni okus in alkohol. raven.
Zgodovinski pomen izraelskih vin v času rimskega imperija kaže na dolgoletno vinarsko tradicijo in strokovno znanje te države. Vendar, kot smo že omenili, tudi z močno zgodovinsko podlago in odličnimi vini uspeh na sodobnem svetovnem vinskem trgu zahteva premagovanje različnih izzivov, povezanih s konkurenco, dojemanjem, trženjem in distribucijo. Kljub temu sta dediščina in znanje, ki se prenašata skozi generacije vinarjev v Izraelu, še naprej dragocena dobrina za vinsko industrijo v državi.
Iznajdljivost
Poleg stoletij izkušenj obstajajo tudi drugi dejavniki, ki dajejo odlična vina – in Izrael ima vse:
Sorte grozdja: Izraelska vina pogosto vsebujejo klasične francoske in italijanske sorte grozdja, podobne tistim v drugih vinorodnih državah Novega sveta. Čeprav je malo vin, pridelanih iz lokalnega avtohtonega grozdja, se osredotočajo predvsem na mednarodno priznane sorte. To omogoča vinarjem, da izkoristijo značilnosti in kakovosti, povezane s temi sortami grozdja, ki so bile prečiščene in izpopolnjene skozi stoletja vinarstva.
Sredozemske podnebne razmere: Za izraelsko podnebje so značilna vroča, vlažna poletja in mokre zime, ki so idealne za gojenje grozdja. Te standardne sredozemske podnebne razmere prispevajo k razvoju grozdja s koncentriranimi okusi in uravnoteženo kislostjo. Poleg podnebja igrajo pomembno vlogo v celotnem ekosistemu vinograda tudi drugi dejavniki, kot so lokacija vinograda, naklon, smer pobočja, lastnosti tal in kmetijske prakse. Ti dejavniki vplivajo na kakovost grozdja in lahko povzročijo edinstvene profile okusa.
Vinska klet: Postopki, ki se uporabljajo med predelavo vina v kleti, vplivajo na končni izdelek. Vinarji skrbno upravljajo proces fermentacije, vključno z nadzorom temperature, izbiro kvasovk in tehnikami maceracije, da dosežejo želene profile okusa. Pogoji staranja in skladiščenja, kot je izbira hrastovih sodov ali rezervoarjev iz nerjavečega jekla, prav tako prispevajo k razvoju posebnih stilov vina. Redno spremljanje in ustrezna časovna razporeditev sta ključnega pomena za zagotovitev, da je vsak korak procesa pridelave vina natančno izveden.
Čeprav morda ne obstaja en sam recept za pridelavo najboljšega vina, kombinacija teh dejavnikov, skupaj s strokovnim znanjem in izkušnjami vinarjev, prispeva k splošni kakovosti izraelskih vin. Zavezanost pravilnemu časovnemu razporejanju, pozornost do podrobnosti in stalno spremljanje v kleti pomagajo zagotoviti, da vina dosežejo svoj polni potencial.
Cestne zapore
Obstaja več dejavnikov, ki omejujejo sposobnost Izraela, da učinkovito konkurira na svetovnem vinskem odru. Tej vključujejo:
Omejene vinogradniške površine: Izrael ima razmeroma majhno ozemlje, primerno za gojenje vinske trte v primerjavi z državami, kot so Italija, Španija in Francija. To omejuje količino grozdja, ki se lahko pridela, in posledično količino pridelanega vina.
Podnebni izzivi: Izraelsko podnebje je na splošno označeno kot sredozemsko, z vročimi in suhimi poletji. Čeprav je to podnebje ugodno za nekatere sorte grozdja, lahko predstavlja tudi izzive, kot sta pomanjkanje vode in tveganje za bolezni vinske trte. Ti dejavniki lahko vplivajo na kakovost in količino pridelanega grozdja.
Pomanjkanje mednarodnega priznanja: v primerjavi s tradicionalnimi državami proizvajalkami vina, kot so Italija, Francija in Španija, imajo izraelska vina relativno kratko zgodovino in so mednarodno manj znana. Za ustvarjanje ugleda in prepoznavnosti izraelskih vin je potreben čas in usklajeno trženje.
Omejen domači trg: Izrael ima razmeroma majhno prebivalstvo in domači trg za porabo vina ni tako pomemben kot v nekaterih drugih državah. To daje večji poudarek izvozu za izraelske kleti, da bi dosegli ekonomijo obsega in dobičkonosnost.
Geopolitični dejavniki: Geopolitični položaj Izraela z bližino konfliktnih območij lahko včasih vpliva na trgovino in izvozne dejavnosti. Politična nestabilnost v regiji lahko povzroči negotovosti in logistične izzive, ki vplivajo na vinsko industrijo.
Kljub tem omejitvam so izraelski vinarji v zadnjih letih znatno napredovali in proizvajajo visokokakovostna vina, ki so bila priznana na mednarodnih tekmovanjih. Z naraščajočimi naložbami v vinograde, vinarske tehnike in marketinška prizadevanja se izraelska vinska industrija še naprej razvija in izboljšuje svoj položaj na svetovnem prizorišču.
Napredovanje
Kam se uvršča Izrael na mednarodnem vinskem trgu? Leta 2021 je bil izraelski izvoz ocenjen na 64.1 milijona USD, kar ga uvršča na 29.th največji izvoznik vin na svetu. Za primerjavo, prvih šest držav izvoznic vina (2021) je bilo Italija (8.4 milijarde dolarjev), Španija (3.5 milijarde dolarjev), Francija (13.1 milijarde dolarjev), Čile (2 milijardi dolarjev), Avstralija (1.7 milijarde dolarjev) in ZDA (1.5 milijarde dolarjev). (worldstopexports.com).
S približno 40 milijoni steklenic, proizvedenih letno, je proizvodnja vina v Izraelu razmeroma skromna v primerjavi s svetovno proizvodnjo vina. Letno pridelanih 60,000 ton vinskega grozdja kaže na velik trud pri obdelavi vinogradov in pridelavi grozdja.
Prisotnost 350+/- večinoma butičnih dejavnosti in 70 komercialnih vinarjev prikazuje raznoliko pokrajino proizvajalcev vina v Izraelu. To kaže na močno prisotnost manjših, specializiranih kleti, ki se osredotočajo na proizvodnjo omejenih količin visokokakovostnih vin. Treba je omeniti, da deset največjih vinarjev v Izraelu nadzoruje več kot 90 odstotkov proizvodnje, kar kaže na določeno stopnjo konsolidacije znotraj industrije. To koncentracijo proizvodnje med največjimi akterji bi lahko pripisali dejavnikom, kot so ekonomija obsega, prevlada na trgu ali zgodovinski razvoj.
Glede na obseg in strukturo izraelske vinske industrije je razumljivo, zakaj je njena izvozna vrednost nižja v primerjavi z večjimi državami proizvajalkami vina. Vendar je pomembno omeniti, da je izraelska vinska industrija v zadnjih letih vse bolj prepoznavna po svoji kakovosti in edinstvenosti, njena izvozna vrednost pa vztrajno narašča.
Z nenehnim vlaganjem v vinograde, vinarske tehnike in marketinška prizadevanja imajo izraelski vinarji potencial za nadaljnji razvoj svoje industrije in razširitev svoje prisotnosti na svetovnem vinskem odru.
Drage?
Ameriški potrošniki so presenečeni nad visokimi cenami vin iz Izraela. Ni košer del tisti, ki dviguje ceno; košer vinifikacija je enaka konvencionalnemu vinarstvu, razen košer kvasovk in potrebe po nadzorniku, ki spremlja postopek. Premijska cena je povezana s splošno visokimi življenjskimi stroški v Izraelu in stroški, povezanimi s pridelavo vina v tem delu sveta.
Nekateri strokovnjaki menijo, da je cena izraelskih vin povezana z mladostjo industrije in majhnim lokalnim trgom. Skupno prebivalstvo Izraela je 8 milijonov; odštejemo vse, ki so mlajši od 18 let, in odštejemo muslimane (katerih vera prepoveduje uživanje alkohola) in tako ostane razmeroma majhen potencialni potrošniški trg približno 4 milijonov.
Vinarji v Izraelu uvažajo vsak kos opreme in to vključuje vsa potrebna orodja, od strojev za drobljenje do sodov in zamaškov. Režijski stroški so podobni za klet, ki vsako leto proizvede 30,000 steklenic ali 300,000 steklenic. Druge nujne potrebščine za gojenje grozdja, vključno z zemljo in vodo, so v Izraelu zelo drage. Industrija še vedno izplača 40 let naložb (od začetka lokalne vinske kulture). Evropski vinarji ocenjujejo, da potrebujejo 100–200 let, da vzpostavijo bazo zvestih strank, medtem ko se izraelski vinarji počutijo srečne, če imajo drugo generacijo zvestih potrošnikov.
kosher
Zagotavljanje, da so vinogradniški in vinarski postopki košer, vključuje posebne zahteve v zvezi z nadzorom proizvodnega procesa s strani opazovanih Judov in prisotnostjo mashgiah za potrjevanje postopkov.
Čeprav stroški vzdrževanja košer certifikata morda niso pomembna finančna naložba, vključujejo dodatne premisleke v smislu osebja in upoštevanja posebnih smernic za košer. Če so zaposleni, ki pridejo v stik z grozdjem, pozorni Judje in imajo prisoten mashgiah, lahko proces pridelave vina dodatno zaplete.
V zvezi z označevanjem in trženjem izraelskih vin je zanimivo omeniti, da so nekatera vina, pridelana v Izraelu, na policah ameriških maloprodajnih trgovin označena kot »KOSHER« in ne kot »IZRAEL«. To lahko povzroči izzive v smislu izgradnje posebne identitete in povečanja ozaveščenosti o izraelskih vinih kot celoti. To lahko vodi do tega, da se vina dojemajo predvsem kot košer vina, namesto da bi bila priznana zaradi njihove kakovosti in regionalnih značilnosti.
Marketinški premik
Obstajata dve vrsti košer vina: mevušal in nemevušal. Vina Mevushal so podvržena postopku hitre pasterizacije, kar omogoča, da z njimi ravnajo neortodoksni Judje, medtem ko so vina brez Mevushal kakovostnejša vina, pridelana po tradicionalnih metodah.
Oznaka KOSHER lahko omeji zmožnost potrošnikov, da med vini košer prepoznajo višje možnosti. Raziskave kažejo, da vrhunska izraelska vina niso nikoli mevušala, vendar sedanja maloprodajna tržna prizadevanja ne uspejo učinkovito sporočiti tega razlikovanja, kar bi lahko zameglilo dojemanje kakovosti.
Namesto poudarjanja oznake košer bi morala biti vina iz Izraela na menijih navedena kot »vina iz Izraela« s poudarkom na cenitvi izraelskih vin kot odličnih proizvodov brez nepotrebnega posvečanja posebnemu certifikatu košer (kot je simbol OU).
Za vzpostavitev močnejše prisotnosti na trgu, vključno z lokali, spletnimi trgovinami z vinom, supermarketi, restavracijami in drugimi obrati, ter za povečanje splošne izpostavljenosti bi bilo morda koristno, da bi bila izraelska vina vidnejša zastopanost na »IZRAEL« polica ali kategorija. To bi pomagalo poudariti raznolikost in edinstvenost izraelskih vin, ki presegajo oznako košer, potrošnikom pa bi omogočilo, da raziskujejo in cenijo vina na podlagi njihovega posebnega terroirja in vinarskih tehnik.
Na primer, izdelki, kot so M&M, nosijo simbol pravoslavne unije (OU), vendar ne vplivajo bistveno na odločitve potrošnikov o nakupu. Morda je čas, da ameriški potrošnik prepozna kakovost izraelskih vin in v njih uživa brez pretiranega poudarjanja njihovega košer statusa.
© Dr. Elinor Garely. Tega članka z avtorskimi pravicami, vključno s fotografijami, ni dovoljeno reproducirati brez pisnega dovoljenja avtorja.
