Santorini. Ko je vulkan blagoslov

Uvod: Odkrivanje grških vin – pustolovščina za brbončice

V tej 4-delni seriji »Grška vina. Majhen obseg + velik vpliv,« preučujemo, zakaj bi morala biti grška vina na vašem radarju.

Avtohtone sorte grozdja: Grčija se ponaša z več kot 300 avtohtonimi sortami grozdja, od katerih ima vsaka svoje posebne okuse in značilnosti. Ta impresivna raznolikost omogoča ljubitelji vina raziskati široko paleto izrazov grozdja, ki predstavljajo bogato grško vinogradniško dediščino. Od hrustljavega in mineralnega Assyrtika do aromatičnega in cvetličnega Moschofilero, obstaja grško vino za vsak okus. Raziskovanje teh avtohtonih sort je kot bi se podali na potovanje po grškem terroirju in kulturi.

Prepoznaven terroir: Raznolika grška klima, obilo sonca in edinstvena sestava tal prispevajo k izjemni kakovosti njenih vin. Sončno in suho podnebje omogoča, da grozdje popolnoma dozori, kar ima za posledico koncentrirane okuse in živahno kislost. Tanka in revna prst, ki jo pogosto najdemo v gorskih regijah, sili trto v težave, saj daje nižji pridelek, a grozdje izjemne kakovosti. Ta kombinacija dejavnikov ustvarja vina s kompleksnostjo, globino in močnim občutkom kraja.

Osupljiva bela vina: Grška bela vina so pridobila mednarodno priznanje zaradi svoje izjemne kakovosti in izrazitega značaja. Assyrtiko, ki ga gojijo predvsem na Santoriniju, proizvaja suha vina z visoko kislostjo, izrazito mineralnostjo in osvežujočimi okusi citrusov. Malagousia in Moschofilero ponujata aromatične profile s cvetnimi notami in pridihom eksotičnega sadja. Ta bela vina so vsestranska in se dobro ujemajo z različnimi kuhinjami, zaradi česar so čudovit dodatek k vsaki zbirki vin.

Ekspresivna rdeča vina: Grška rdeča vina, zlasti Xinomavro in Agiorgitiko, so prav tako pritegnila pozornost zaradi svoje globine in kompleksnosti. Xinomavro, ki ga pogosto primerjajo z italijanskim Nebbiolom, proizvaja rdeče, vredne staranja, s čvrstimi tanini, živahno kislostjo in okusi temnega sadja, začimb in zemlje. Agiorgitiko, znan kot "Herkulova kri", prinaša elegantna vina srednjega telesa z okusi rdečega sadja in svilnatimi tanini. Ta rdeča vina ponujajo edinstven pridih klasičnih sort grozdja in zagotavljajo prepričljivo izkušnjo za vinske navdušence.

Hrani prijazni slogi: Grška vina so znana po svoji prijaznosti do hrane in sposobnosti, da lepo dopolnjujejo lokalno kuhinjo. S poudarkom na svežih sestavinah, aromatičnih zeliščih in živahnih okusih se grška kuhinja izjemno dobro ujema z grškimi vini. Ne glede na to, ali uživate v morski pojedini s hrustljavim Assyrtikom, združujete jagnjetino z drznim Xinomavrom ali uživate v grškem mezeju z vsestranskim Agiorgitikom, grška vina povzdignejo kulinarično izkušnjo in ustvarijo harmonične kombinacije.

Santorini. Ko je vulkan blagoslov

Grško vinsko popotovanje sega do očarljive regije Santorini, od koder naj bi izviral starogrški bog Dioniz. Santorini je prežet s starodavno mitologijo in ga je oblikoval kataklizmični vulkanski izbruh, ki se je zgodil leta 1620 pr. n. št. pred uničenjem Pompejev.

Sredstva

Čeprav je bil to katastrofalen dogodek, je postavil temelje za terroir, kakršnega še ni bilo, ki vinom Santorinija daje neprimerljiv značaj. Vulkanski pepel, plovec, strjena lava in pesek, ki so prekrili otok, so oblikovali edinstveno santorinijsko prst, znano kot aspa (Nykterijeva mešanica Asiritka z manjšimi količinami Althirija in Aidanija). Z minerali bogata prst, ki sega do globine 100-130 čevljev, vsebuje vse bistvene minerale razen kalija, kar prispeva k značilnim okusom in aromam, ki jih najdemo v vinih Santorini.

Zanimivo je, da visoka sestava peska v tleh, ki se giblje od 93 do 97 odstotkov, nudi naravno zaščito pred filoksero in odpravlja potrebo po cepljenju vinske trte na podlago. Ta naravna imunost je omogočila, da so vinogradi na Santoriniju uspevali, njihove necepljene trte pa segajo globoko v s hranili bogato zemljo.

Sredozemsko podnebje dodatno oblikuje vinogradniško pokrajino Santorinija. Z milimi zimami, vročimi poletji in malo padavinami približno 14 palcev na leto so se vinske trte prilagodile sušnim razmeram. Porozni plovec, ki ga je v tleh v izobilju, deluje kot rezervoar, ki zadržuje dragoceno vodo za preživetje vinske trte. Ta edinstvena kombinacija podnebja in prsti preprečuje razvoj plesni in bolezni ter zmanjšuje potrebo po kemičnih obdelavah. Številni vinogradniki na Santoriniju sprejemajo ekološke prakse, kar ima za posledico vina, ki odražajo zavezanost trajnosti in spoštovanju zemlje.

Za zaščito vinske trte pred sunkovitimi otoškimi vetrovi vinogradniki uporabljajo pametno tehniko. Uporabljajo nizke, okrogle koulourije, ki spominjajo na košare, ki ščitijo trte in pomagajo ustvariti mikroklimo, ki je ugodna za zorenje grozdja. Ta inovativni pristop, ki se prenaša skozi generacije, dodaja še eno plast razlikovanja procesu pridelave vina na Santoriniju.

Rezultat tega izjemnega terroirja, združenega z vplivom bližnjega morskega zraka, je proizvodnja izjemnih vin, ki utelešajo bistvo Santorinija. Od hrustljavega Assyrtika z ostro kislostjo in mineralno hrbtenico do elegantnih izrazov chardonnaya, sauvignona blanca in syraha.

Izzivi vinarja

Santorini se s svojo krhko vinogradniško industrijo sooča z izzivi zaradi svojih vulkanskih tal in redkih hranil. Vinogradi na otoku so zelo razporejeni, da bi povečali dostop do teh omejenih virov. Z leti so se vinogradniške površine močno zmanjšale. V šestdesetih letih prejšnjega stoletja je bilo vinogradov več kot 1960 hektarjev, do leta 4,000 pa so jih prepolovili. Trenutno je preostalih le še 1980 hektarjev vinogradov, ki oskrbujejo 1,100 kleti, in to število se vsako leto zmanjšuje.

Glavna sorta grozdja na Santoriniju je Assyrtiko, ki predstavlja 80 odstotkov trt. Gojijo se tudi druge avtohtone sorte, vključno z Athiri in Aidani, ter nekaj sto hektarjev Syraha in lokalnega rdečega grozdja. Zlasti Assyrtiko je znan po proizvodnji močnih vin polnega telesa z visoko vsebnostjo alkohola do 15 odstotkov. Za ta vina je značilna kislost, mineralnost; orehi, dim in maslo, so suhi do kosti in imajo izrazito citrusno aromo.

Poleg tega je Santorini znan po svojih desertnih vinih, imenovanih "Vinsanto", ime, ki izhaja iz samega Santorinija. Vinsanto je lahko naravno sladek ali alkoholiziran in ga je treba starati v hrastovih sodih najmanj dve leti. Znan je po žametnem okusu in razstavlja arome crème brûlée, čokolade in suhih marelic.

Vinske note

1. Santo Vinsanto 2008. Assyrtiko 85 odstotkov. Aidani 15 odstotkov. Naravno sladko vino iz na soncu sušenega grozdja; 6 let v 225L 4. in 5. uporabite hrastove sode.

Vina Santo

Union of Santorini Cooperatives je organizacija, ki deluje že od leta 1947 in predstavlja veliko število aktivnih članov. Poslanstvo je varovanje lokalnih tradicionalnih pridelav in spodbujanje trajnostnega razvoja kmetijstva.

Osredotočenost na proizvodnjo visokokakovostnih vin in izdelkov z zaščiteno označbo porekla (ZOP) Santorini je pomembna za ohranjanje edinstvenih značilnosti kmetijske ponudbe v regiji. S spodbujanjem trajnostnih praks organizacija zagotavlja, da lahko lokalna pridelava uspeva, hkrati pa zmanjšuje negativne vplive na okolje.

Posebej je treba izpostaviti poudarek na biotski raznovrstnosti skozi drevesnico avtohtonih sort. Z ohranjanjem in gojenjem lokalnih sort vinske trte zadruga prispeva k ohranjanju vinogradniške dediščine otoka. Poleg tega drevesnica služi kot osnova za proučevanje in preizkušanje pridelave lokalnega grozdja, kar lahko privede do nadaljnjega napredka v vinogradništvu na otoku.

Vina, ki jih je treba upoštevati

O grozdju

Assyrtiko

Assyrtiko je bela sorta grozdja, ki izvira iz Santorinija. Je med najbolj znanimi in prepoznavnimi sortami grozdja in je povezana z:

•         Zakisanost. Vinom daje osvežilen in hrustljav značaj; vinu doda živahnost in živahnost.

•         Aroma. Predstavlja kompleksen aromatski profil, ki vključuje agrume (limone, grenivke), zelena jabolka, hruške in tropsko sadje, ki ga dopolnjujejo mineralne in slane note, značilne za vulkanska tla Santorinija.

•        Struktura. Srednje do polno telo zagotavlja bogat in teksturen občutek v ustih ter omogoča podaljšan potencial staranja.

• Staranje. Lahko se stara, graciozno razvija izrazite sekundarne arome, vključno z medom, suhim sadjem in oreščki.

•         Vsestranskost. Lahko se uporablja za proizvodnjo različnih stilov vina; običajno se uporablja za izdelavo suhih belih vin, znanih po živahni kislini in mineralnem značaju. Lahko se uporablja za proizvodnjo sladkih in desertnih vin, kjer visoka kislina pomaga uravnovesiti sladkobo.

•         Prilagodljivost. Vinogradi se pogosto soočajo s težkimi rastnimi razmerami, vključno z močnimi vetrovi in ​​omejeno količino padavin. Ta sorta se je prilagodila tem pogojem in ima sposobnost ohranjanja kislosti ob doseganju popolne zrelosti.

Aidani

•         Zakisanost. Zmerna do visoka kislost prispeva k svežini in uravnoteženosti.

•         Aroma. Proizvaja vina z aromatičnimi profili, za katere so značilne cvetlične in sadne note; pomislite na belo cvetje, citruse, tropsko sadje in zelišča.

•         Telo in tekstura. Običajno lahkega do srednjega telesa z gladko/svilnato strukturo.

•        Vsestranskost. Običajno se uporablja v mešanicah z drugimi sortami grozdja, kot je Assyrtiko, za dodajanje kompleksnosti in izboljšanje splošnih profilov okusa.

•         Sladka vina. V nekaterih regijah se grozdje uporablja za pridelavo sladkih vin, saj naravna visoka kislost pomaga uravnovesiti sladkost in tako ustvari dobro uravnoteženo desertno vino.

•         Regionalne razlike. Profili okusa se lahko razlikujejo glede na regijo pridelave. Različni terroirji, podnebne razmere in tehnika pridelave vina bodo vplivali na končne lastnosti.

Vina

1.       Santo Vinsanto 2008. Assyrtiko 85 odstotkov, Aidani 15 odstotkov.

To desertno vino je narejeno iz na soncu sušenega grozdja, natančneje iz regije Santorini. Proces pridelave vina vključuje sušenje grozdja na soncu na terasah 6-8 dni, sledi fermentacija v rezervoarjih iz nerjavečega jekla in podaljšano zorenje 6 let v hrastovih sodih, kar kaže na natančen pristop k pridelavi tega edinstvenega vina.

Dolgotrajno zorenje v hrastovih sodih prispeva k mehkemu in žametnemu značaju vina, obenem pa omogoča, da razvije harmonično ravnovesje medene in limonine note. Globoka oranžno-rdeča barva z odtenki rjave nakazuje zrelost in bogastvo, kar nakazuje, da je vino prestalo precejšnje staranje.

Aroma tega desertnega vina je kompleksna in mamljiva. Ponuja paleto vonjav, vključno s sladkimi začimbami, kot sta cimet in nageljnove žbice, ter suhim sadjem, kot so fige, suhe slive, marelice in črne rozine. Te arome dodajo vinu globino in bogastvo ter izboljšajo celotno izkušnjo.

V okusu pričakujte okroglo, žametno in bogato teksturo, ki je značilna za dobro starana desertna vina. Okusi so mešanica sladkosti in citrusov, ki zagotavljajo čudovit kontrast, ki doda kompleksnost profilu okusa vina.

Da bi v celoti cenili to desertno vino, je priporočljivo, da ga postrežete pri temperaturi 12 stopinj Celzija. Uživamo ga lahko kot aperitiv ali v kombinaciji s posušenimi oreščki, ki lahko dopolnijo okuse vina in poskrbijo za čudovito senzorično izkušnjo.

Na splošno je to desertno vino Santorini rezultat natančnega vinarstva in podaljšanega procesa staranja. Zaradi mehkega in žametnega značaja, uravnoteženih not medu in limone ter kompleksne arome in profila okusa je odlična izbira za tiste, ki cenijo bogastvo in globino dobro staranih vin.

2.       Estate Argyros Cuvee Monsignori 2020. Assyrtiko 100 odstotkov; pridelava ekološko pridelanega suhega belega vina; z uporabo trte iz vinograda Episkopi, najstarejšega vinograda na Santoriniju, ki ga že več kot dve stoletji neguje in obdeluje posestvo Argyros. Starano v nerjavečem jeklu, 11 mesecev na laži. Več kot 200 let gojenja družine Argyros. Fermentirano, delno neinokulirano v nerjavnem jeklu pri nizkih temperaturah in 10 mesecev starano v rezervoarjih iz nerjavnega jekla na finih drožeh. V steklenički ostane 4 leta.

Monsignori izhaja iz beneškega izraza Mon Signor (Mojster), ki poudarja strokovnost in mojstrstvo družine v vinarstvu. Za pridelavo se uporabljajo mule in trga se le najboljše grozdje. Postopek poteka po tradicionalnih tehnikah, hkrati pa vključuje sodobne napredke.

Opombe

Bledo limonasto zelena barva pozdravi oko. Arome vključujejo note limone, grenivke, pomarančne lupine, zelenega jabolka, medu in breskve, ki jih dopolnjuje prijetna mineralnost (povezana s kamni in povezana z zemljo). Ob pokušini vino nudi bogato in očarljivo izkušnjo ter pusti močan pozitiven in trajen vtis. Kombinirajte z belim mesom v limonini omaki, jedmi iz školjk in jajčevcev.

© Dr. Elinor Garely. Tega članka z avtorskimi pravicami, vključno s fotografijami, ni dovoljeno reproducirati brez pisnega dovoljenja avtorja.

Preberite 1. del tukaj: Vino! grščina zame

Preberite 2. del tukaj: Ekonomika grške vinske industrije

Preberite 3. del tukaj: Vinska regija Atika: prefinjeno in razrednosic