V Istri na Hrvaškem so odkrili pravega vinarja

Nato sem imel srečo, da sem se udeležil hrvaškega vinskega dogodka na Manhattnu. Nisem imel nikakršnih pričakovanj in namerno nisem bral ocen vin, preden sem se udeležil programa. Želel sem biti popolnoma odprt za a nova vinska izkušnja in objektiven glede mojih komentarjev.

In the Know

· Kje je Hrvaška?

Na jugozahodu meji na Jadransko morje (severozahodni krak Sredozemskega morja). Slovenija in Madžarska mejita na državo na severu; Bosna in Hercegovina ter Srbija mejita na vzhodu. Hrvaška ima kratko mejo s Črno goro in deli morske meje z Italijo.

· Kje je Istra, Slovenija?

 Je severozahodni polotok Hrvaške.

· Zakaj je Istra zanimiva?

Območje je bilo v zadnjem desetletju vodilno na področju blagovnih znamk in razvoja vinarstva.

· Ali je Istra del večjega vinorodnega ozemlja?

Istra meji na Italijo in Slovenijo. Furlanija (Italija), Primorska (Slovenija) in Istra (Hrvaška) so zgodovinsko znane kot Julijska krajina. Italijanski jezikoslovec Graziadio Isaia Ascoli je uporabil izraz (1863), da bi pokazal, da imajo območje avstrijskega primorja, Benečije, Furlanije in Trentina (del avstrijskega cesarstva) skupno italijansko jezikovno identiteto.

Gospodarstvo je bilo vedno usmerjeno v poljedelstvo, vino pa je bilo najpomembnejša dobrina. V 4^th stoletju pred našim štetjem so grški kolonisti začeli s proizvodnjo vina na jadranski obali. Rimljani in kasneje sodobni Hrvati so razširili grško tradicijo gojenja grozdja. Kakovost hrvaških vin se je po odcepitvi Hrvaške od nekdanje Jugoslavije izboljšala.

Po podatkih Državnega urada za statistiko Hrvaške, poročilo o kmetijski proizvodnji (2019), so hrvaški kmetje obdelovali 20,000 hektarjev vinogradov in pridelali 108,297 metričnih ton grozdja in 704,400 hektolitrov vina. Po poročilu Inštituta za vino iz leta 2014 se na tamkajšnjem trgu od 69 milijonov litrov vina, proizvedenega na Hrvaškem, letno porabi 46.9 litra na prebivalca.

Glavno grozdje?

V Istri prevladuje sorta Malvazija Istarska, ki daje eno glavnih belih vin hrvaške Istre in severnodalmatinske obale. Na to območje so ga uvedli beneški trgovci, ki so prinesli potaknjence iz Grčije. Iz grozdja malvazije pridelano vino, ki je sveže, lahko, aromatično in okusno kislo, zaradi česar je popolno za poletje. Odlično se poda k hladnemu lososu in kozicam.

Teran je prevladujoče rdeče grozdje iz hrvaške Istre in ga najdemo predvsem v zahodnem delu kraja. Je pozno zrela sorta, raste v velikih grozdih, jagode so gosto zložene. Trta zahteva veliko sonca. Znana kot teran-Hrvatska Istra (Hrvatska Istra) je sorta tipično sveža in sadna z dobro uravnoteženo kislino, čvrstimi tanini ter notami jagodičevja in začimb.

· Ali Hrvati pijejo vino/pivo/žgane pijače?

Moški v državi popijejo štirikrat več alkohola kot ženske. Od popitega alkohola so Hrvati dajali prednost vinu, sledita pivo in žgane pijače. Vino je priljubljeno in domačini uživajo vino ob jedi. Priljubljena mešanica je vino, razredčeno z negazirano ali penečo vodo (gemišt – belo vino in gazirana voda) ter bevanda (rdeče vino in negazirana voda).

Na Hrvaškem ni zakonske najnižje starosti za uživanje alkohola; vendar morate biti starejši od 18 let, če želite kupiti alkohol, in zakoni o pitju/vožnji so strogi.

Hrvaški vinarji so izvozili za 14.3 milijona dolarjev vina (2020), kar jih uvršča na 47. mesto^th največji izvoznik vina na svetu. Glavni kupci so Bosna in Hercegovina, Nemčija, ZDA, Srbija in Črna gora. Najhitreje rastoči trgi (2019-2020) so bili Nizozemska, Švica in Kanada.

Razvrstitev

Leta 1996 je bil ustanovljen Hrvaški inštitut za vinogradništvo in vinarstvo, katerega naloga je nadzorovati vinsko industrijo v državi ter urejati vinogradništvo/proizvodnjo in standarde (na podlagi predpisov Evropske unije o vinu).

Hrvaška vina so razvrščena po kakovosti:

• Barrique: pojavi se na etiketah za razlikovanje vin, ki so bila v hrastovini
• Arhivo Vino: redka oznaka za vino odlične kakovosti, namenjeno dolgotrajnemu staranju
• Vrhunsko Vino: vrhunska kakovost
• Kvalitetno Vino: kakovostno vino
• Stolno vino: namizno vino

Drugi pogoji

· Suho: Suho

· Slatko: Sladko

· Pola Slatko: Pol sladko

Vina so lahko upravičena do žiga geografskega porekla, če so vina pridelana iz grozdja, pridelanega v istem vinorodnem okolišu. Za višje kakovostne razvrstitve (tj. vrhunska kakovost) mora vino z žigom geografskega porekla izpolnjevati kriterije glede vrste grozdja, lege vinograda (vinogradnega griča) z izrazito kakovostjo in značilnostmi za sorto.

• Žig sorte grozdja: 85 odstotkov sorte grozdja, katere ime nosi
• Oznaka letnika (Arhiv) mora biti v kletnih pogojih hranjena dlje od optimalne dobe zrelosti in najmanj pet let od dneva predelave grozdja v vino, od tega najmanj 3 leta v steklenici.
• Hrvaška vina nimajo sistema DO ali AOC

Vina Fakin

Fakin je družinska klet, ki ima 300-letno zgodovino kmetovanja v Istri (nahaja se na severozahodnem polotoku Hrvaške), pri čemer se grozdje prodaja drugim istrskim kleti, ki so prejele medalje za vina iz grozdja Fakin. Marko Fakin je prevzel družinsko podjetje in začel s proizvodnjo vina leta 2010 v svoji garaži, kjer je v svoji hiši posušil nekaj grozdja za sladka vina.

Na državnem tekmovanju Hrvaški vinar leta 2010 je Marko Fakin s svojimi vini osvojil nagrade. Od tega uspeha je Fakin zrasel z 2000 steklenic na 120,000 steklenic s skupno 82 vinogradi v Motovunu v Istri na Hrvaškem. Ugotavlja, da je njegov uspeh posrečena kombinacija sredozemske mikroklime, na katero vpliva reka Mirna, ki obkroža Motovun, in znatne razlike med dnevnimi in večernimi temperaturami, ki razvijajo kompleksnost arom grozdja. Njegov uspeh gre pripisati tudi beli prsti, ki rastejo sorte grozdja, kot so istrska malvazija, teran in muškat.

Fakin se osredotoča na trajnostno in ekološko kmetovanje. Njegovo grozdje teran je ročno trgano in po vinifikaciji 8 mesecev starano v nerjavnem jeklu. To vodi do čudovitega rubinasto rdečega vina srednjega telesa, ki predstavlja kompleksne arome jagodičevja in zemlje. Malvazija Istarka je kraljica belega grozdja in predstavlja bele breskve in hruške z okusom prijetnimi odtenki koščičastega sadja, ki vodijo do čistega, hrustljavega, suhega in nepozabnega zaključka.

Vina Fakin – Po moje

Edinstven

Zelo dobra novica je, da vina Fakin niso »vintage torkovi«. Pravzaprav sem lahko okusil roke kmeta in vinogradnika v steklenici. Končno, vinar, ki je prepričan v svojo umetnost, svojo obrt in znanost in ne bo dovolil, da bi številčni sistem določal, kaj bo ujel v svojo steklenico

Za vina Fakin bi lahko uporabil besedo »avtentično«, vendar je beseda preveč uporabljena (celo zlorabljena). Morda je boljši deskriptor »res«. Tisto, zaradi česar so vina Fakin pomembna (zame), je to, da lahko v vinu doživim vinarja. Hrvaška (trenutno) omogoča vinogradniku, da sprejme svojo vizijo o tem, kaj bi vino moralo/bi lahko bilo – in jo oživi. Marko Fakin ima očitno poslanstvo v kombinaciji z okusom sommeliera, ki ustvarja vina, ki so zvesta svoji viziji in svojemu poslanstvu – da mora vinar dobro poznati svoje grozdje, da naredi odlično vino.

Pripravljena priporočila

1. 2020 Fakin Malvazija. 100 odstotna Malvazija Istriana. Vrhunsko vino z zaščiteno označbo porekla (ZOP), ki izvira s hrvaškega polotoka Istra. Trenutno druga najbolj zasajena sorta na Hrvaškem za graševino. Pobrano ročno. Maceracija 3-6 ur; starano v nerjavnem jeklu 6 mesecev.

Opombe: Na oko ima to suho belo vino svetlo zlato rumen odtenek z odtenki zelene. Okusne arome, ki se sprostijo iz vrtinčenja, nakazujejo rahel pridih azijskih hrušk in mandarin. V okusu mešanica breskev, jabolk, medu, grenivke, mandljev in koščičastega sadja, ki jih ogreje sonce, pomešana z limoninimi citrusi, ki predstavljajo čisto, bistro kislino, ki ustvarja vesel okus. Polnega okusa in nepozabno, vendar ne "naporno" - vse do konca. Izkušnja okusa je subtilna, a značilna, kar ustvari veselega avtodoma.

2. 2019 Fakin teran. Sorta grozdja – teran. Pobrano ročno. Maceracija in fermentacija 21 dni. Starano 8 mesecev v nerjavečem jeklu.

To suho rdeče vino je pridelano iz pomembne sorte rdečega grozdja v istrski regiji. Predstavlja rubinasto rdečo barvo, ki se s staranjem spreminja v opečnato rdeče tone. Nos je zadovoljen s polnimi in močnimi okusi in sadjem naprej. Prinaša kislost in tanine, ki nakazujejo roko mojstrov vinarjev.

Opombe: Aromatična dišava na nosu spominja na začimbe in jagode. V okusu prinaša robide, slive, borovnice, hrast, tobak, nageljnove žbice, usnje, zemljo in čokolado. Zatohla zeliščna cvetica gozdnih jagod doda dih in živahnost okusu. Trpka črna češnja in craisin se zlijeta z notami jeklene mineralnosti in rdečih malin, ki ostanejo in trajajo.

Sledi Hrvaška vina

Vinska industrija je konkurenčna in letno je po vsem svetu na voljo več kot 36 milijard steklenic z več kot milijonom vinskih etiket. Vinarji se borijo, da bi bili edinstveni in si zagotovili položaj na svetovnem prizorišču in Fakin je kos izzivu. Ko iščete vino, ki prinaša mehko, okusno izkušnjo na vaš nos in brbončice, ne zamudite priložnosti, da ujamete nekaj steklenic vin Fakin za naslednje kosilo, malico, večerjo ali posebno priložnost.

© Dr. Elinor Garely. Tega članka z avtorskimi pravicami, vključno s fotografijami, ni dovoljeno reproducirati brez pisnega dovoljenja avtorja.

Ta dvodelna serija obravnava številna okolja, ki ustvarjajo nepozabno (dobro ali slabo) vinsko izkušnjo.

Odločitev o nakupu vina je bolj zapletena kot izbira številnih drugih izdelkov. Medtem ko je okus prevladujoč dejavnik, je tveganje tisto, ki najbolj skrbi potrošnike. Ker skoraj vse nakupne situacije ne vključujejo priložnosti za pokušino vin pred nakupom, potrošniki uporabljajo informacije iz steklenice in etikete kot namige o tem, kaj se skriva v steklenici.

Potrošnik vina daje vrednost svoji izkušnji vina na podlagi informacij: notranjih (vonj in okus) in zunanjih (poreklo, oblika/barva steklenice, blagovna znamka, embalaža, nagrada, cena, vključenost potrošnika pri nakupu).

Preberi 1. del:  Vino je izlet in ne lekcija geografije