Ker skoraj vse nakupne situacije ne vključujejo možnosti degustacije vin pred nakupom, je to tveganje, ki potrošnike najbolj skrbi, zato informacije iz steklenice in etikete uporabljajo kot namige, kaj se skriva v steklenici.
Potrošnik vina daje vrednost svoji izkušnji vina na podlagi informacij: notranjih (vonj in okus) in zunanjih (poreklo, oblika/barva steklenice, blagovna znamka, embalaža, nagrada, cena, vključenost potrošnika pri nakupu).
Ta dvodelna serija obravnava številna okolja, ki ustvarjajo nepozabno (dobro ali slabo) vinsko izkušnjo.
Vino je izlet in ne lekcija geografije
Skoraj vsaka država na svetu in vsaka država v ZDA izdeluje pitno vino. Svetovni trg vina je leta 489.3 znašal 2021 milijarde USD (Acumen Research and Consulting) in se ocenjuje, da se bo do leta 825.5 povečal na 2030 milijarde USD, pri čemer bo od leta 6.1 do 2022 rasel s 2030-odstotno sestavljeno letno stopnjo rasti (CAGR).
Ljudje pijejo vino. Vendar pa poročilo o stanju vinske industrije za leto 2022 (Banka Silicijeve doline) ugotavlja, da so ljudje, starejši od 65 let, demografska skupina, ki najverjetneje izbere vino pred drugimi možnostmi. Mlajše pivce vedno bolj privlači tekmovanje za alkoholne pijače, kot so pivo, žgane pijače in žgane pijače. Otroški boomeri pijejo več vina kot milenijci v razmerju skoraj 2-1. Razen če industrija privabi potrošnike, mlajše od 65 let, se lahko poraba vina ob koncu booma zmanjša za 20 %.
Zmanjšano zanimanje za vino med mlajšimi potrošniki, skupaj z vse večjim upokojevanjem in vse manjšo porabo vina ljubiteljev baby booma predstavlja glavno grožnjo industriji po vsem svetu.
Izzivi
Problem pri prodaji vina ni razpoložljivost, problem ni cena in problem ni globalno segrevanje, globalno ohlajanje ali razpoložljivost strokovnih vinarjev.
Na zelo osnovni ravni okus vina temelji na dveh dejavnikih: sami grozdju (ki ga je več kot 10,000 sort) in kraju, kjer je grozdje pridelano. Da bi motivirali potrošnike, da sploh razmišljajo o odločitvi o vinu, mora industrija podrobno preučiti in secirati celotno izkušnjo vina.
Influencerji
Začnite s steklenico. Videz steklenice in kdo jo je natočil vpliva na naše mnenje o vinu. Barva, intenzivnost in bistrost vina ustvarijo pričakovanja vina, še preden sežemo po kozarcu. Evropske oblike in barve steklenic so pomembne v vinski industriji in pogosto izbira barve stekla temelji na tradiciji. Kalifornijski vinogradnik, ki proizvaja cabernet sauvignon, lahko izbere steklenico, ki odraža evropsko dediščino vina (tj. Bordeaux), in to je lahko učinkovito marketinško orodje, ki potrošnika poveže z navdihom.
Končna izbira barve je odvisna od več premislekov in vsaka klet sprejme edinstveno in prilagojeno odločitev za svoje blagovne znamke. Treba je uravnotežiti prednostne naloge med trženjem, tradicijo, neoporečnostjo vina in/ali kombinacijo najboljših praks.
Kozarec. Na doživetje vina vplivata oblika in višina vinskega kozarca, ki lahko vzbudi pričakovanja glede kakovosti arome in okusa. Kozarci za vino so na vrhu ukrivljeni navznoter, kar pomaga pri koncentraciji arom. Pri vohanju in srkanju se arome okrepijo glede na koncentracijo vina ob robu.
Kozarec brez peclja nakazuje ležeren in sproščen dogodek, težko ga je zavrteti in lahko hitro segreje vino, saj se vaša roka neposredno dotika steklene balone. Kozarci za vino s pecljem olajšajo vrtinčenje vina in nudijo bolj formalen ambient.
Ambient. Drugi dejavniki, ki povečujejo osebno vpletenost v vino, vključujejo ambientalno glasbo, razsvetljavo, dekor in vonjave v okolici – vsi vplivajo na to, kar vidimo in okusimo v kozarcu vina.
Arome. Vonj vina, ko se toči iz steklenice v kozarec, in dišava, ki se oddaja iz kozarca, ko se dvigne za požirek, lahko povzroči nadaljnja pričakovanja, kot so citrusi povezani s kislostjo ali suho sadje in pikantne arome hrasta z topel, zaobljen okus.
Barva. Barva vina v kozarcu igra pomembno vlogo, saj lahko svetel rahlo modrikast odtenek rdečega vina kaže na njegovo mladost, medtem ko zrelo rdeče vino prevzame granatne in rjave odtenke. V nekem raziskovalnem projektu so bila vina rizling manj sladka in so bila bolj všeč, če so bila postrežena pod modro svetlobo kot pod zeleno ali belo svetlobo. V nekaterih primerih moški in ženske vidijo barve drugače in vsak bo imel drugačna pričakovanja in asociacije na podlagi odtenka, ki ga zaznavajo.
Okusite. Različni okusi vina vzbujajo različna čustva. Podnebje, nadmorska višina in sestava tal določajo okus. Več sonca? Morda se bo pojavil bolj eksotičen, tropski okus; vrhovi hribov lahko spodbujajo večjo kislost. Trte, ohlajene z morskim vetrom, zorijo počasneje in bolj enakomerno kot tiste iz vročih, izoliranih vinogradov v notranjosti.
Zvoki. Od poka zamaška in piskanja mehurčkov iz kozarca penine se v možganih pojavijo pričakovanja in na podlagi zvoka vplivajo na izkušnjo vina.
Enako enako
Čeprav obstajajo neskončne možnosti za razlikovanje enega vina od drugega, enega vinograda od drugega in ene regije od druge, se zdi, da se mudi k ISTOSTI. Vinski svet se vse bolj osredotoča na kvantitativno odličnost, odvisno od rezultatov in statistike, čeprav ocene ustvarjajo lažen občutek natančnosti. Ali je res mogoče natančno razlikovati med merlotom z 90 točkami (ali več) od merlota s 85 točkami? Pri nakupu vino, koliko smo pripravljeni zapraviti za nekaj dodatnih točk in ali bo pomembno, kdaj bomo odprli steklenico pri večerji?
Resničnost je lahko ostra
Morda je težko sprejeti, da nekaj točk dejansko pomaga prodati več sto ohišij in ustvari na tisoče dolarjev prodaje. Prav tako je težko verjeti, da 77 % spletnih kupcev uporablja recenzije in ocene, 63 % pa jih bo verjetneje kupilo na spletnem mestu, če ima recenzije in ocene vin (Wine Direct).
Ocenjevanje vin je še vedno med najučinkovitejšimi orodji, ki jih ima strokovnjak za izražanje mnenj o kakovosti vina in pomoč kupcem vina, proizvajalcem in potrošnikom pri izbiri izdelka za nakup. Poročilo družbe Nielsen (2020) je pokazalo, da spletna prodaja povzroči 55 % rasti vina v ZDA in od pandemije eksponentno raste.
Kar je staro, je spet novo
Ocene vin niso nov pojav, v resnici so se začele že pred stoletji. Markiz Pombal je sredi 18. stoletja vzpostavil sistem za ocenjevanje vinogradov, ki se uporabljajo za proizvodnjo pristanišča. V Champagneu imajo vse vasi oceno kakovosti med 80 in 100 %, najnižja med 80 in 89 %, Premier Cru Villages 90-99 % in Grand Cru Villages 100 %.
Bordeaux klasifikacija se je začela leta 1855 in ocene dvorcev spadajo v 5 različnih kategorij; Burgundska klasifikacija določa, da so vinogradi razvrščeni v 4 različne kategorije, z Premier Cru in Grand Cru na vrhu. V Nemčiji Qualitätswein ustvarja hierarhijo vin (tj. območje, regija, vas in vinograd) in poteka vzporedno z obstoječo hierarhijo Pradikat, ki temelji na stopnji sladkorja v moštu.
Leta 1978 je Robert Parker uvedel 100-točkovni sistem in ta je postal mednarodni standard za ocenjevanje vin. Ocena temelji na barvi, videzu, aromi, okusu, dolžini zaključka in splošnem vtisu, vključno s potencialnim staranjem vina. Ta lestvica je postala tako priljubljena, da so vinarji spremenili način izdelave svojih vin, da bi dosegli višjo oceno, saj višje ocene prinašajo višje cene. Poleg tega bi lahko številne publikacije in kritiki, ki ocenjujejo vino, zagotovili platformo za vina z nizko prepoznavnostjo, da bi svojim strankam ponudili širši izbor.
S povečanjem števila nakupov vina od doma je vloga spletnih ocen vin dvignila to »storitev« in odpravila človeško interakcijo v fizičnih trgovinah. Andrew Mulligan, Convive Wines, je izjavil: "Vedno se bo dalo zaslužiti, da se ljudem pomaga, da se počutijo bolj udobno in samozavestno glede stvari, za katere porabijo svoj denar."
Etikete, embalaža (steklenice/pločevinke)
Vse težje in težje je najti kmetijski ali vinjerski prispevek k pijači v kozarcu, saj vinarji poskušajo izpolniti tisto, kar se dojema kot »potrošnikove želje in želje«. Zanimivo pa je omeniti, da raziskave ugotavljajo, da pivci vina dejansko želijo več jasnosti na etiketah: 36 % jih zmedejo etikete na vinu, 81 % pa želi, da so etikete jasne in lahko razumljive (Wine Vine Analytics). Potrošniki gravitirajo k svetlo obarvanim etiketam (npr. rdeče, oranžne, zlate) za vina, katerih cena je nižja od 20 USD na steklenico. Za vina s ceno nad 20 dolarjev imajo potrošniki raje bolj tradicionalno estetiko. Starost potrošnika vpliva na preference milenijcev, ki jih privlačijo bolj zabavne, barvite in pustolovske etikete.
Embalaža vpliva na nakup in vino v pločevinki ima vedno več obiskovalcev. Leta 2021 je prodaja dosegla 253 milijonov dolarjev, kar je 62-odstotno povečanje v primerjavi s prejšnjim letom. Pivci želijo, da se vino ujema z njihovim življenjskim slogom in je na poti, brez kozarca. S pločevinko lahko blagovne znamke nalepijo polne 360-stopinjske nalepke, ki pripomorejo k še večji pripovedi zgodbe.
Navodila za naprej
Vino velja za enega najstarejših proizvodov, ki jih je ustvarilo človeštvo in se je skozi stoletja spremenilo v danes priljubljeno pijačo. Je redka kombinacija umetnosti in znanosti, ki združuje elemente od ustvarjalnosti do tehnologije in zagotavlja raznolikost, ki se lahko ujema z raznoliko bazo potrošnikov po vsem svetu.
Namesto da bi se osredotočali na ogled vinskih con in ločevanje enega območja od drugega, bi se morali vinarji, ki želijo povečati porabo vina in dobičkonosnost, osredotočiti na zunanje značilnosti vina in potrošnika vina in ne na vinske »strokovnjake«. Po mnenju raziskovalcev Larryja Lockshina in Armanda Marie Corsija potrošniki pogosto začnejo z vinsko izkušnjo, preden opravijo nakup, in upoštevajo ceno, etiketo, nagrade, količino, državo izvora, odstotek alkohola, promocije v trgovinah itd. Nekateri potrošniki višjega cenovnega razreda verjetno upoštevati bistvene značilnosti, kot so okus, okus, vonj in sorte grozdja, pa tudi prejšnje izkušnje, priporočila drugih potrošnikov ali psihološko povezovanje stranke z vinom.
Kateri od teh in drugih spremenljivih vplivov nakupa vina bo odvisen od dejavnikov, kot so država kupca, dohodek, izobrazba in osebne preference.
Kaj nam pove ta raziskava? V Stanju vinske industrije ZDA 2023 je ugotovljeno, da ameriški proizvajalci pogrešajo ogromen trg zaradi svojih slabih marketinških prizadevanj za motiviranje mlajših generacij in nezmožnosti izdelave vin v proračunu mladih potrošnikov (Rob McMillan). Priložnosti za rast vinskega trga, doma in v tujini, je veliko – če bi le sedanji pridelovalci vina zaupali svojim brbončicam in raziskavam.
© Dr. Elinor Garely. Tega članka z avtorskimi pravicami, vključno s fotografijami, ni dovoljeno reproducirati brez pisnega dovoljenja avtorja.
Prihaja - Del 2:
Pristnega vinarja odkrili v Istri v Sloveniji
