Amarone della Valpolicella (alias Amarone; v prevodu "Velika bitter") je italijansko suho rdeče vino, ki se začne kot delno posušeno grozdje, ki vključuje Corvina (45-95 odstotkov), Rondinella (5-30 odstotkov) in druge rdeče sorte grozdja. (do 25 odstotkov).
Zgodovina
Valpolicella se nahaja v bližini Benetk in je del province Verona. Prvo sklicevanje na Recioto (gorsko območje blizu Verone) je zabeležil Gaius Plinio Drugi (Retico). V 5. stoletju je o tem razpravljal v eni od svojih knjig s 37 deli, Naturalis Historia, kjer je bil Recioto opisan kot rdeče vino polnega telesa. Lucius Lunium Moderatus Columella je v 2. stoletju zapisal grozdje v svojih kmetijskih knjigah. Legenda pravi, da so Amarone odkrili po naključju zaradi pozabljenega soda Recioto, ki je še naprej fermentiral sladkorje v alkohol in spremenil vino, da je postalo močnejše in bolj suho od pričakovanega.
Prva steklenica Amarone je bila proizvedena leta 1938, leta 1953 pa so z vinom začeli trgovati. Status DOC je bil podeljen decembra 1990. Leta 2009 sta status DOCG prejela Amarone in Recioto de la Valpolicella.
Dolgotrajen proces
Tradicionalni proizvodni proces za Amarone je zelo strukturiran. Obiranje poteka v prvih 2 tednih oktobra. Izbrani grozdi imajo plodove, ki omogočajo pretok zraka med plodovi. Grozdje se suši (tradicionalno na slamnatih preprogah) s postopkom, imenovanim appassimento ali rasinate (da se posuši / skrči). S postopkom nastanejo koncentrirani sladkorji in arome. Nastale tropine vsebujejo veliko alkohola in taninov, tropine iz Amarone pa so macerirane v vinu Valpolicella za proizvodnjo Ripasso Valpolicella.
.
Danes se Amarone proizvaja v posebnih sušilnih komorah s krmiljenjem. Osebni stik z grozdjem je minimalen, kar preprečuje nastanek Botrytis cinerea. Lupina grozdja je glavna pri proizvodnji Amarone, saj ta komponenta v vino prinaša tanine, barvo in intenziven okus.
Celoten postopek lahko traja 120+/- dni – vendar se razlikuje glede na proizvajalca in kakovost pridelka. Med postopkom grozdje izgublja na teži (od 35-45 odstotkov pri grozdju Corvina, 30-40 odstotkov pri Molinari in 27-40 odstotkov pri Rondinelli).
Postopek sušenja se ustavi konec januarja (ali v začetku februarja). Za naslednji korak se grozdje zdrobi in posuši s postopkom nizkotemperaturne fermentacije (30-50 dni). Zmanjšana vsebnost vode upočasni fermentacijo in poveča tveganje za kvarjenje. Po fermentaciji vino zori v hrastovih sodih (francoskih, slovenskih ali slovaških). Izsušitve koncentrirajo sokove v grozdju in povečajo stik s kožo.
Staranje. Pijte ga! Zdaj ali pozneje?
Amarone ni mogoče prodati, če ni star na lesu vsaj 2 leti. Številne kleti hranijo vino 5 let na podlagi starejših predpisov. Amarone lahko stara dlje – vendar se okus spremeni iz polnega sadja v globlji, rahlo grenak okus z žametnim zaključkom. Dober vintage Amarone se lahko stara več kot 20 let.
Dekantirano
Pred pitjem je dobro pretočiti steklenico Amarone. Dekanter mora biti steklen s širokim dnom in ozkim vrhom. Široko dno poskrbi, da je velik del vina v neposrednem stiku z zrakom in izpostavi okuse, razbije tanine, naredi vino mehkejše in bolj prijetno. Najboljša temperatura za postrežbo je med 64-68 stopinj F. Postrezite v velikih okroglih kozarcih za vino.
Seznanjanje
Amarone je izdatno rdeče vino, ki se dobro ujema z Risotto all'amarone, govedino, divjačino, biftekom, divjim prašičem, jelenom, testeninami z omako iz tartufov, Parmigiano Reggiano in Pecorino Vecchio, staro goudo, gorgonzolo, stilton, rokfor ali danski modri sir.
Dogodek
Degustacija Historic Families Amarone je bila pred kratkim v restavraciji Del Posto (ki se nahaja na zahodnem robu predela za pakiranje mesa), v vinski kleti. Prostor ponuja eleganco starega sveta (s sledom Las Vegasa), velik, navdušen odziv vinske industrije na dogodek pa je 3-urno degustacijo vin spremenil v izkušnjo množice v prometnih konicah.
Kje začeti
Ne glede na to, kako mamljiva je izbira vin, je vedno najbolje začeti s prigrizkom ali dvema, da se brbončice pripravijo na najboljši čas. Gurmanski izbor italijanskih mesnih jedi je privabil sommelierje, novinarje in prodajalce vin, ki so se vedno znova vračali in uživali v izboru klobas in zelenjave.
Zdaj za vina (kurira)
1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Sorta: Corvina in Corvinone – 70 odstotkov, Rondinella, – 20 odstotkov, Croatina – 5 odstotkov, Oseleta – 5 odstotkov. Staran 3 leta v novem francoskem hrastu plus 2 leti v steklenici. Proizvodnja: Občina Mezzane di Sotto-Monti Garbi District (Verona). Prst. Bela s prevladujočim skeletnim apnencem, z meljasto-peščeno frakcijo.
Opombe:
Oko je navdušeno z globokimi rubinasto rdečimi odtenki, ki se spreminjajo v vijolično. Nos odkrije mehak vonj mladih češenj, ki ga popestrijo maline in borovnice ter pridihi lesa in čokolade, zaradi česar je okus "skoraj" presladek. Zaključek je intenziven in dolg, vino pa lahko stara 15-20 let.
2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Sorta: Corvina Veronese in Corvinone – 70 odstotkov; Rondinella – 25 odstotkov, Molinara – 5 odstotkov. Proizvodnja: Občina Mezzane di Sotto- Monti Barbi District (Verona). Tla: z minerali bogati apnenčasti kredni, apnenčasti, glineni tereni vulkanskega izvora, ki spodbujajo zadrževanje vode.
Opombe: Rubinasto rdeča za oko je zadovoljiva in nakazuje okusno izkušnjo v nosu in nebu; vendar je treba po dežju poglobiti v pridih češenj, banan, začimb ter čokolade, gozdov in gozdov. Okus najde nepričakovano mlado balzamično sladkost in mlade lahke tanine z dolgotrajno kompleksnostjo, ki zahteva premišljenost in premislek. Prejemnik bronaste nagrade: The TEXSOM International Wine Awards.
3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Sorta: Corvina in Corvinone – 70 odstotkov, Rondinella – 20 odstotkov, Oseleta – 10 odstotkov. Tla: apnenčasta z rdečo glino in tufom
Opombe:
Granat za oko in sladek parfum za nos. V okusu najdejo gozdove in mah, pomešane s sadeži sladke češnje. Visoka vsebnost alkohola vodi do konca, podobnega žganju.
4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Sorte: Corvina – 80 odstotkov, Rondinella – 10 odstotkov, Oseleta in Croatina – 10 odstotkov. Grozdje izvira iz najstarejših vinogradov Zenato na posestvu Costalunga v Sant'Ambrogio di Valpolicella. Nizek pridelek stare trte vodi do večje koncentracije, daljše staranje obdelave Riserva pa daje globino in finost. Stiskanje poteka januarja z odstranjevanjem stebel in predmaceracijo lupin na moštu. Fermentacija v stiku s kožo traja 15-20 dni; vino 7500 leta starano v 4-litrskih posodah iz slavonskega hrasta.
Opombe:
Poiščite rubinasto rdeče oči in šopek češnjevega rdečega sadja, suhih sliv, robid in začimb poskrbi za vesel nos; vendar je najbolj vesel del te izkušnje paleta, kjer žametno mehke in okrogle tanine ovijejo rdeči sadeži, ki pričarajo vizije plišastih žametnih blazin. Kompleksen in dolg zaključek je nagrada, da ste dovolj pametni, da imate to vino. Ni za tiste s šibkim srcem, to vino ponuja velike okuse, drzno telo in zdrav odmerek taninov s koncentriranimi okusi.
5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Sorta: Corvina Veronese – 45 odstotkov, Corvinone – 45 odstotkov, Rondinella – 5 odstotkov, Oseleta – 5 odstotkov. Staran 18 mesecev v hrastu in mešan skupaj 7 mesecev. Tla: raznolika, vendar večinoma ilovnata in kredasta vulkanskega izvora.
Allegrini je glavni proizvajalec na območju Valpolicella Classico, družina pa sega v 16. stoletje. Vinska klet obsega več kot 100 hektarjev in vsa vina, proizvedena pod oznako Allegrini, so pridelana izključno iz posestnih vinogradov.
Opombe:
Oko zazna zarjavelo rdečo, nos pa zazna mešanico sadja, lesa in mokrega mahu s podnožjem balzamičnega toka. Okus preseneti zeleno grozdje s kislimi notami in integriranimi tanini, ki poskušajo uravnotežiti sladek zaključek.
Združenje družin Amarone
Poslanstvo združenja je izobraževanje trgovine in potrošnikov o tradiciji in kakovosti te skupine italijanskih vin. 12 zgodovinskih proizvajalcev je ustanovilo združenje leta 2009 in vključuje vinarje, ki se nahajajo na zelenih gričih območja Valpolicella blizu Verone, v regiji Veneto v Italiji.
Za dodatne informacije: Klikni tukaj.
© Dr. Elinor Garely. Tega članka z avtorskimi pravicami, vključno s fotografijami, ni dovoljeno reproducirati brez pisnega dovoljenja avtorja.
