Zadnje novice o potovanjih Kulinarična Kultura destinacija Francija Gostinska industrija Novice Turizem Potovalne novice Trendi Vina in žgane pijače

Upravljanje in združenja vinarjev Bordeauxa: po zakonu in po izbiri

slika z dovoljenjem E.Garely

Francoska vinska industrija temelji na pravilih: cepages (sorte grozdja, ki se uporabljajo za pridelavo vina), zemljepis, pridelki, staranje in druge podrobnosti, ki jih je treba opraviti, določene v vsakem imeni. Zaradi izzivov, s katerimi se soočajo francoski vinarji, v poskusu, da bi se lotili pravil, jih ukrivili ali se jim izognili, tržno osveščeni vinarji ugotavljajo, da »združenja« kleti ustvarjajo izvedljivo pot do končne dobičkonosnosti.

A. Les Cotes de Bordeaux (Les Cotes)

Les Cotes je nastala (2008) z združitvijo štirih apelacij, ki so se odločile povezati in tržiti kot skupina in ne kot posamezne vinograde. Trenutna skupina je vključevala Blaye, Cadillac, Cote de Franc in Castillon in skupaj sta tvorila drugo največje apelacijo v Bordeauxu z 12,000 hektarji (30,000 hektarji).

Od začetka se je izvoz povečal za približno 29 odstotkov po obsegu in 34 +/- po obsegu. Združenje je s skupnimi promocijami lahko doseglo boljše cene in mali pridelovalci, ki obstajajo v Les Cotes, imajo koristi od težnje potrošnikov, da kupujejo neposredno iz nepremičnin pred kleti.

Les Cotes de Bordeaux vključuje:

WTM London 2022 bo potekal od 7. do 9. novembra 2022. Registriraj se zdaj!

– 1000 pridelovalcev vina

– 30,000 hektarjev (10 odstotkov vsega Bordeauxa)

– 65 milijonov steklenic ali 5.5 milijona kovčkov; 97 odstotkov rdečega vina

– Sorte grozdja: večina vin je mešanic z merlotom (5–80 odstotkov), plus cabernet sauvignonom, cabernet francem in malbecem.

B. Vin de France (VDF). Vinogradniška svoboda

Od leta 2010 je ta skupina kleti znana po namiznih vinih in je nadomestila prejšnjo kategorijo vin de table. Vin de France lahko na etiketi vključuje sorte grozdja (tj. Chardonnay ali Merlot) in letnik, vendar niso označeni po regijah ali imeni – le, da so francoski. Globalna prodaja vina, označenega kot VDF, zdaj znaša 340 milijonov steklenic letno – 10 steklenic se proda vsako sekundo.

Vina VDF so vina, ki ne izpolnjujejo meril, ki jih določa zakon o označbah AOC ali IGP (Indication Geographique Progegee) – morda se vinogradi nahajajo zunaj omejenega območja pridelave ali pa sorte grozdja ali tehnike vinifikacije niso v skladu s pravili lokalnih označb. . Zamisel (v tistem času je veljala za inovativno) je vinogradnikom omogočila mešanje vin iz različnih regij in novih kombinacij sort grozdja, kar je pomenilo temeljni premik za državo, vezano na geografske klasifikacije vin. VDF je bil zasnovan tako, da osvobaja vinarje, omogoča proizvodnjo vin, ki bi lahko konkurirala mednarodnim blagovnim znamkam, in racionalizira francosko vino, zaradi česar so bolj dostopna potrošnikom.

Sistemi vin, ki so vezani na francosko geografijo, so bili za Američane izziv, saj so bili trgovci na drobno in sommelierji izzvani, da prevedejo sistem klasifikacije apelacije d'origine controlee (AOC) in njegove zapletenosti. VDF ponuja preprost način predstavitve kakovostnega vina in odlično vstopno točko za potrošnike, ki jih zanima raziskovanje francoskih vin, kot so sauvignon beli, modri pinot, chardonnay, merlot in cabernet sauvignon. Prodaja VDF je v letu 2019 štela 1.6 milijona primerov, Severna Amerika pa je četrti največji trg, ki predstavlja 12 odstotkov obsega in 16 odstotkov prodane vrednosti.

C. Counseil Interprofessional du Vin de Bordeaux (Vinski svet Bordeauxa, CIVB)

Leta 1948 je bil s francosko zakonodajo uveden Bordeaux Wine Council in združuje vinogradnike, trgovce in trgovce, ki imajo skupno poslanstvo:

1. Trženje. Spodbujati povpraševanje, zaposliti nove mlajše potrošnike in zagotoviti njihovo zvestobo blagovni znamki.

2. Izobraževanje. Za trgovino in za krepitev odnosov.

3. Tehnični. Graditi znanje; zaščititi kakovost bordeauxskih vin; predvideti nove zahteve glede okolja, družbene odgovornosti podjetij in predpisov o varnosti hrane.

4. Gospodarska. Zagotavljanje obveščevalnih podatkov o proizvodnji, trgu, okolju in prodaji Bordeaux vin po vsem svetu.

5. Interesi. Zaščitite terroirs, borite se proti ponarejanju, razvijajte vinski turizem.

6. Razvrstitev. Pomaga obveščati potrošnika z zmanjševanjem tveganja, ko je razvrstitev konkurenčna, periodična in ponuja kritično oceno vin s strani mednarodnih kritikov.

Dne 28. junija 2019 je CIVD ob upoštevanju dvoletnih raziskav priporočil dodajanje šestih sort grozdja, odpornih na vročino, ki še niso bile posajene v regiji, za uradno dovoljenje za uporabo v mešanicah Bordeaux. Sprememba je bila odobrena iz strahu pred globalnim segrevanjem, ki bi uničilo celotno industrijo. Ko podnebje postaja vse bolj vroče, vinarji poskušajo delati proti podnebnim spremembam v okusu, pri čemer uporabljajo številne poti za iskanje rešitev.

26. januarja 2021 je Institut National de l'Origne et de la Qualite (INAO), organizacija, ki nadzoruje izbor grozdja, uradno odobril uporabo štirih novih rdečih in dveh novih belih sort grozdja v regiji Bordeaux, vključno z:

Rdeča:

Arinarnoa

Kasteti

Marselan

Touriga Naction

bela:

Alvarinho

Liliorila

Te sorte so dodatek grozdju, ki je trenutno odobreno v obstoječih specifikacijah označb.

Najbolj ogrožena grozdja sta merlot in sauvignon blanc, ki predstavljata večino rdeče in bele trte v regiji Bordeaux. Podnebni premiki v poznih devetdesetih letih prejšnjega stoletja so se trgatev za to zgodnje zorenje grozdja premaknila na avgust, pri čemer je zgodovinska norma trgatve od 1990. septembra do 10. oktobra. Raziskave kažejo, da bi lahko ti dve sorti grozdja, kakršni trenutno obstajata, do leta 10 neuporabni.

D. Syndicate des Crus Bourgeois

Leta 1907 je bil sprejet zakon, ki je pridelovalcem govoril, da morajo prijaviti velikost svojih pridelkov in da lahko pridelajo le toliko vina, kolikor lahko prinese njihova deklarirana letina. Vendar so nekateri pridelovalci precenili velikost svoje letine (1907-08), tako da so lahko povečali prodajo s poceni vinom iz Midija ali prinesli vina izven regije.

Francozi so pogosto poskušali kodificirati kakovost. Leta 1932 so Francozi poskušali manj znane dvorce uvrstiti v klasifikacijski sistem, ki je vključeval 444 kleti, 6 na najvišji ravni meščanskih izjemnih, 99 boljših meščanskih in 339 navadnih meščanskih kleti.

Leta 1966 je Syndicate des Crus Bourgeois na novo opredelil uvrstitev in leta 1978 je bilo na seznamu 128 dvorcev. Leta 1978 je Evropska skupnost (zdaj EU) ugotovila, da sta izraza VELIKO in IZJEMNO nesmiselna in se ne moreta več uporabljati. Od takrat naprej so bili vsi meščani Crusa samo Crus bourgeois. To je ljudem zunaj Medoca odprlo vrata za uporabo izraza.

Kako Sindikat trenutno deluje:

Chateaux, ki želijo uporabiti ime cru bourgeois, se prijavijo na Syndicat (strošek 435 $). Nepremičnina posreduje podatke o operaciji (zgodovinski zapisi, metode vinifikacije itd.)

Merila za vključitev bodo:

– Terroir

– Kakovost (vzorci vin iz 6 letnikov, ki jih bo degustirala komisija)

– Standardi vinogradništva in vinifikacije

– Doslednost kakovosti

– Ugled

Ali se bo Chateauxom, ki trenutno uporabljajo ime cru bourgeois za svoja druga vina, lahko nadaljevalo?

Bo vsak dvorec imel svojo klet?

Kam to pušča zadruge? 

Komisija ima 18 članov (vsaj en član fakultete iz Bordeauxove šole za vinarstvo, posredniki, pogajalci, člani Croburžoaznega sindikata). Vinske kleti bodo pregledane vsakih 10-12 let. Kandidati, ki se štejejo za neprimerne, ne bodo smeli uporabljati imena cru bourgeois na svojih etiketah in bodo morali počakati do naslednjega pregleda, da se ponovno prijavijo.

Pred kratkim je Syndicat ponovno vzpostavil "izjemno" in "vrhunsko" ter tristopenjski sistem, da bi spodbudil proizvajalce, da se osredotočijo na kakovost in si prizadevajo skozi proces. Stopenjski sistem je strogo urejen, tako da imata izraza superior in izjemno vrednost. Nevarnost v sistemu je, da bo seznam postal najhujši, saj se bo preveč šteje za izjemne in premalo kot navadni meščani, zaradi česar je težko vzdrževati piramidno strukturo.

Oznaka steklenice za vino

Francoske vinske etikete nosijo ime vasi in ne sorte grozdja. Je zagotovilo, da grozdje za vino dejansko prihaja iz določene vasi ali regije, saj ima vsaka vinska regija edinstven niz zakonov, ki urejajo, katere sorte grozdja se lahko pridelujejo, dovoljen pridelek in način pridelave vina. Francoska vina z oznako AOC, AC in AOP zagotavljajo, da je vino pridelano v skladu s strogimi vinogradniškimi in vinarskimi slogi.

Kodificirani proizvodni standardi sistema AOC vključujejo:

1. Ime proizvajalca

2. Grozdje, pridelano v vsakem imenu

3. Vsebnost alkohola

4. Glasnost

5. Paketi

6. Omejitve glede vrst tal

7. Meritve, usmerjene v rezultate, kot je največji izkoristek ali vsebnost alkohola.

Vinske prihodnosti

Med ljubitelji vina Bordeaux obstajajo razlogi za optimizem, saj je število trajnostnih kleti v Bordeauxu naraslo v skoraj desetletju, saj proizvajalci razumejo okoljske in komercialne prednosti spreminjanja proizvodnje. Ocenjuje se, da bo do leta 2030 100 odstotkov kleti imelo določeno raven certificiranih praks trajnostnega kmetovanja/proizvodnje.

Leta 2014 je 34 odstotkov vseh kleti v Bordeauxu kmetovalo bodisi ekološko, trajnost v okviru HEV (visoka okoljska vrednost) s certifikatom HEV je bila osredotočena na zmanjšanje uporabe pesticidov in povečanje biotske raznovrstnosti, Terra Vitis, ali pa so bile certificirane z biodinamiko. Trenutno se ta številka giblje pri 65 odstotkih (približno).

Po besedah ​​Jeremyja Noyeja, predsednika in izvršnega direktorja newyorške Morrell & Co., "Bordeaux zdaj dejansko ponuja boljšo vrednost kot Napa." Zaradi vrednosti lahko ljubitelji vina iz Bordeauxa zaobidejo nalepke First Growth, ki se prodajajo po 600 $ za steklenico in druge pridelke po 300 $, in premaknejo svoj pogled na petits-chateaux, ki se gibljejo od 20 do 70 $ za 750 ml. Bordeaux se je pred kratkim uvrstil na prvo mesto med najbolj prodajanimi vinskimi regijami v Franciji, Displace Provence.

To je serija, ki se osredotoča na vino Bordeaux.

Preberite 1. del tukaj:  Bordeaux vina: Začelo se je s suženjstvom

Preberite 2. del tukaj:  Bordeaux vino: Od ljudi do tal

Preberite 3. del tukaj:  Bordeaux in njegova vina se spreminjajo ... Počasi

© Dr. Elinor Garely. Tega članka z avtorskimi pravicami, vključno s fotografijami, ni dovoljeno reproducirati brez pisnega dovoljenja avtorja.

#vino

Sorodne novice

O avtorju

Dr. Elinor Garely - posebna za eTN in odgovorna urednica, wines.travel

Prijavi se
Obvestite
gost
0 Komentarji
Vgrajene povratne informacije
Oglejte si vse komentarje
0
Prosim, prosim, komentirajte.x
Delite z ...