Kaj je portovec

Zemlja in grozdje v kombinaciji s spretnostmi vinogradnikov iz Porta pri mešanju dajejo plod vina edinstvenega značaja z izrazitimi okusi. Regija je strogo nadzorovana s portugalsko zakonodajo.

Rdeče pristanišče

Tawny. Tawny port je mešanica in zori v sodih (lesenih sodih), spreminja svojo barvo, da nastane mešanica oreščkov in sadnih okusov, ki se pripravljajo v majhnih serijah. Številni portovci so kategorizirani kot vrhunski in se lahko starajo več let, kar ima za posledico večplastne občutke okusa.

Pri izviru. Rdeče vino je osnova za številne portovce. Rdeče vino vsebuje antioksidant resveratrol, ki ščiti srce. Raziskave kažejo, da je mogoče raka, sladkorno bolezen in Alzheimerjevo bolezen preprečiti z antioksidativnimi in protivnetnimi lastnostmi resveratrola, dobro pa je tudi pri artritisu, vnetju kože in krepi imunski sistem. Priporoča se tudi za fizično in duševno zdravje, hujšanje, izboljšanje srčnega utripa, pomaga pri zmanjševanju vnetja želodca, uravnava raven holesterola in krepi duševno zdravje. Medicinske lastnosti so potrošnike premaknile z močnih žganih pijač na lahke alkoholne pijače. Pričakuje se, da bodo koristi za zdravje povečale širitev velikosti trga, saj mlajše generacije dajejo prednost vrhunskim vinom za osebno uporabo in darilom, ki prispevajo k rasti trga.

Pandemija koronavirusa v Španiji in preostali Evropi je povzročila povečanje porabe portovca zaradi njegovega okusa, zdravstvenih koristi in nižje kislosti v primerjavi z viskijem ali pivom. Portovci so raznoliki in so na voljo kot robidnica in malina, cimet, karamela in čokolada.

Belo pristanišče

Beli portovec je običajno narejen iz mešanice belega grozdja, vključno z Esgana Cao (Sercial) in Malvazijo Fina. Mešanico ureja Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Proizvodni proces je podoben rdečemu Portu; maceracija pa je krajša. Alkoholno vrenje se ustavi z dodajanjem nevtralnega grozdnega žganja s približno 77 volumskimi odstotki alkohola. Postopek, znan kot utrjevanje, ima za posledico alkoholizirano vino z visoko vsebnostjo sladkorja in alkohola.

Beli portovec bo verjetno pokazal zlato barvo in oddajal arome medu in oreščkov z nizko kislostjo in sladkostjo, ki segajo od skoraj suhega do popolnoma sladkega. Sladki portovci (lagrima = solze) fermentirajo v rezervoarjih (včasih les za dodajanje barve in kompleksnosti).

Beli portovec je treba postreči ohlajen v kozarcu za belo vino ali zmešan z enakima deležema belega portovca in tonika ali soda v kozarcu za koktajl z rezino limete. Popoln je za sangrijo, ko sadje maceriramo v belem portovcu, preden ga zmešamo s steklenico belega vina. Neodprto belo pristanišče bo hranilo več let; odprto hraniti v hladilniku do enega meseca.

Proizvedeno

Domneva se, da so Rimljani pridelovali vina v Portugalska po prečkanju reke Douro (137 pr. n. št.), da bi osvojil Kelte v takrat imenovani Luzitaniji. Intenzivno sajenje vinogradov v Alto Douro izhaja iz prizadevanj kralja Denisa v 14. stoletju za spodbujanje kmetijstva v tej regiji. Vinarstvo je raslo po zaslugi Britancev, ki so podelili posebne trgovske privilegije v obdobju po tem, ko je Španija po Lizbonski pogodbi leta 1668 priznala neodvisnost Portugalske.

Britanci so ga razširili vinska zanimanja na Portugalskem, potem ko so najprej uvedli visoke dajatve in nato prepovedali francosko vino v poznih 1600. stoletjih kot odgovor na protekcionistično politiko Ludvika XIV. Ko so Britanci povečali svoje poslovanje, so začeli eksperimentirati z dodatki portugalskim vinom. Opat v samostanu Larnego je dodal žganje, da bi ustavil fermentacijo, saj spreminja sladkor v alkohol. Z zaustavitvijo tega procesa portovec ohrani sladkobo, medtem ko žganje okrepi vsebnost alkohola.

Methuenska pogodba (1703) je povečala britanski uvoz portugalskih vin z znižanjem dajatev na ta vina v primerjavi s tistimi, ki so bile ocenjene na francoska vina. Pitje portovca je postalo patriotski razlog, da so se Britanci maščevali Francozom.

Dr. Samuel Johnson, »Claret je alkoholna pijača za fante: portovec za moške ...« (Life of Samuel Johnson, 1791, Vol III), in pesnik Jonathan Swift (18. stoletje) je znan po ugotovitvi: »Pogumno prezirajte šampanjec pri sodišče. In se odločite za večerjo doma s portovcem.” Do konca 18. stoletja so Britanci uvozili trikrat več portovca kot danes, čeprav je prebivalstvo Združenega kraljestva zdaj veliko večje.

Terroir

Regija Alto Douro na severu Portugalske ima podnebje, prst in topografijo, ki jih grozdje potrebuje za proizvodnjo portovca. Ekstremni vremenski pogoji, od žgočih poletij do mrzlih zim, v kombinaciji s kamnito prstjo ustvarijo visoko koncentrirane okuse v grozdju, kar daje edinstven in nepozaben profil okusa za portovec. Pod mehko, s fosfati bogato kamnito zemljo (skrilavec), iz katere so izklesane terase, leži trdna vulkanska kamnina. Ko nalivi nalijejo regijo, ozke 70-stopinjske terase, zgrajene vzdolž soteske, pomagajo preprečiti izpiranje vin. Voda se vpije skozi skrilavec, da se nabere nad neporozno vulkansko kamnino in ustvari rezervoar vode, ki ga vinske trte in korenine črpajo v suhih poletjih. Okoliške gore Maro in Alvao e Montemuro ščitijo vinograde pred močnimi vetrovi, ki prihajajo z Atlantskega oceana.

Kdo pije portovec?

Povprečni potrošnik je star 50-55 let. Tudi če dneve/tedne zapored sedite v lokalnem baru (v ZDA), je malo verjetno, da boste videli veliko ljudi, ki pijejo portovec, saj je večina potrošnikov v Evropi in priljubljenih v Združenem kraljestvu.

Leta 2020 je bil svetovni trg portovcev ocenjen na 942.02 milijona dolarjev in naj bi do leta 1371.26 dosegel 2030 milijona dolarjev, s povečanjem CAGR za 4.26 odstotka od leta 2022 do 2030. Največji tržni segment je tawny portovec glede na tržni delež (2020) in pričakuje se, da bo ta sektor ohranil svojo prevlado do leta 2030.

Inštitut za portovec ureja proizvodnjo

Države, ki jih vodijo zakoni Evropske unije, določajo, da imajo samo portugalska vina iz demarkacijske regije Douro pravico do oznake PORT kot metodo za zaščito tradicionalnega in gospodarskega pomena proizvoda in regije. Običajno se postreže kot digestiv, po obrokih kot priloga k sladicam iz sira in oreščkov in/ali čokolade, čeprav se rjavi in beli portovec postreže tudi kot aperitiv pred obroki.

Za nadzor kakovosti portovca Inštitut za portovec regulira proizvodnjo:

1. Vina morajo biti pridelana iz grozdja, pridelanega v regiji Douro (najstarejša razmejena vinska regija na svetu (1756), kot je določeno s kraljevo listino, ko je bil predsednik vlade markiz do Pombal. Obrisi regije so ostali nespremenjeni do leta 1907 in se ponovno spremenili leta 1921 .

2. Grozdje mora biti s seznama 15 rdečih in 14 belih sort in je priporočeno, dovoljeno ali začasno dovoljeno in vključuje: Malvazijo Fina, Viosinho, Donzelinho in Gouveio (belo). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa in Touriga Nacional (rdeča). Najbolj priljubljene sorte: Mouriscos, Tintas, Tourigam za rdeče; Malvazija Fina za belo.

3. Vsebnost alkohola mora biti od 19 do 27 volumskih odstotkov, razen pri suhih, svetlo belih vrstah, ki imajo lahko najmanj 16.5 odstotka. Za dosego tega se dodajanje žganja določi v razmerju približno 1/5 volumna mošta oziroma približno 115 litrov žganja na 435 litrov mošta.

4. Rdeči porti so razvrščeni kot: vintage, ruby (rdeči), tawny, srednje tawny in svetlo tawny

5. Bele imenujemo: bledo bele, slamnato bele ali zlato bele

6. Sladkost: zelo sladko, sladko, pol suho, suho, ekstra suho

7. Pristanišče je mogoče razlikovati po določenem vinogradu (quinta), v katerem je pridelano

Pomembna portovca

1. Kopke.

Družina Kopke izvira iz Hamburga v Nemčiji in leta 1638 prispela v Lizbono na Portugalskem. Christiano Kopke je svojo kariero začel kot trgovec in izvoznik portugalskih izdelkov v Portu. Ko je bilo vino (aka Portwine) prepoznano, je House of Kopke (najstarejše izvozno podjetje Portwine) postalo eno vodilnih v panogi.

Junija 2006 je Kopke postal del skupine Sogevinus. Gonzalo Pedrosa in Pania Oliveira sta odgovorna za proizvodnjo in prodajo vin Douro DOC (vključno s Kopke, Casa Burmester, itd.) – kakovostnih portovcev s poudarkom na hrastovih portovcih Colheita. Skupina Sogevinus, vodilna na portugalskem trgu portovca, je odgovorna za proizvodnjo 8.25 milijona steklenic, od tega 7.05 milijona steklenic samo portovca. Skupina izvozi 60 odstotkov celotne proizvodnje vina v več kot 60 držav. Glavni trgi so Nizozemska, Francija, ZDA, Velika Britanija in Danska. Njihova posestva vključujejo 88g hektarjev vinogradov in sadnih dreves v regiji Douro.

• Colheita White 2003 (ustekleničeno 2021)

Opombe.

30 let star beli portovec je 30 let zorel v kaljenih hrastovih sodih. Jantarni odtenek za oko; lahka sladkoba za nos s priokusom medu in kovačnika, češnjev sirupu in melase. Po okusu suho tropsko sadje, marcipan, pomarančna marmelada, pomarančna lupina, začimbe (poper in ingver). Zaključek te sladke (20 odstotkov abv) okusne zgodbe? Misli na rozine, fige, marcipan in mandlje.

Postrezite ohlajeno kot aperitiv in v kombinaciji s foie gras. Odlično se poda k gobovi rižoti. Kot najljubšo sladico združite s pikantnim jabolčnim krhljem ali hrustljavo palačinko.

• Kopke Colheita Port 2002

Mešanice tradicionalnih rdečih sort Douro, pridelane na tleh iz skrilavca in peščenjaka na 600 metrih nadmorske višine, so Colheitas narejene iz ene letine in zorjene v hrastovih sodih različna časovna obdobja, vendar nikoli manj kot 7 let. Ustekleničeno iz soda, kot narekuje trg.

Opombe.

Rjava z rdečimi poudarki do oči; nos najde češnje, les, suho sadje, karamele, lupine citrusov, fige, suhe slive in cimet. Sadna mešanica zabava brbončice in usmerja pozornost na rahlo sladek zaključek, ki je poudarjen s precejšnjo kislostjo in mineralnostjo.