Če ste – potem ste zagotovo preživeli nekaj dni na Vinexpo/Drinks America (Javits, NYC). Če ste ta dogodek zamudili, ga nemudoma uvrstite na svoj seznam opravil za leto 2024.
Nisem edini, ki ploskam temu impresivnemu programu. Lahko sem srkal svojo pot skozi vina/žgane pijače predstavlja več kot 440 razstavljavcev iz 32 držav in velja za največji sejem med podjetji v vesolju, posvečen strokovnjakom za vino/žgane pijače v Severni Ameriki. Če kupujete, prodajate, pišete, ocenjujete ali pijete – to morate dodati na seznam opravil.
Svetovni trg alkoholnih pijač/pijač je ocenjen na 560.04 milijarde USD (2022). Stopnja rasti tega trga naj bi do leta 9.4 znašala 802.02 odstotka z ocenjeno vrednostjo 2026 milijarde USD. Do leta 2022 je prihodek v segmentu alkoholnih pijač v ZDA dosegel 261.1 milijarde USD s predvideno rastjo (od 2022-2025) 10.51 odstotkov na leto.
Ta dvodelna serija vključuje:
1. del. Žgane pijače spodbujajo gospodarstvo
Alkoholni trend v letu 2023 kaže, da potrošniki namesto piva raje uživajo žgane pijače, saj iščejo »pustolovščine«, ki so na voljo v novih koktajlih. Uspešne blagovne znamke bodo uravnotežile nekaj novega in čudovitega, ne da bi šle čez rob ... potrošniki želijo tako znano kot edinstveno.
2. del. Pomen vina? Zmaga/Zmaga
Pregled vinske industrije in kako novi demografski in psihografski podatki potrošnika spodbujajo sektor, da spremeni vse vidike poslovanja, dobesedno od tal navzgor do potrošnika.
Star? Zdaj Novo!
Sčasoma je vino spremenilo način pridelave, proizvodnje in uživanja. Pred stoletji je bil del vsakdanje prehrane in se je uporabljal kot osnovni vir energije, zlasti za delavce, kmete in ljudi iz delavskega razreda. Zdaj se je preobrazil v hedonistično dobrino, v kateri se v bistvu uživa v prostem času in ob družabnih priložnostih z močnimi implikacijami statusnega simbola.
Vino, s katerim se je nekoč trgovalo kot rinfuzno blago, danes velja za luksuz in modo. V državah z visokim dohodkom in/ali med skupinami prebivalstva z višjim dohodkom lastnosti, povezane s kulturo, tradicijo, čustvi, turizmom in odkrivanjem, izkušnjami novosti, samoidentiteto in signalizacijo družbenega statusa – vse to prispeva k motivaciji za nakup in uživanje vina – poleg užitkov v aromah in brbončicah.
Zanimiv je tudi podatek, da se vina ne kupuje več zato, da bi se ga »samo« zaužilo; v nekaterih situacijah njegova vrednost sčasoma narašča, zato se ga kupi in hrani kot druge naložbe. Vino je mogoče kupiti ne kot nadomestek za pivo in žgane pijače za takojšnje uživanje, temveč kot alternativo umetniškim mojstrovinam ali drugim finančnim sredstvom v strategijah diverzifikacije portfelja.
Ne vino tvojega dedka
V vinski industriji so spremembe v povpraševanju povzročile razlike v eni najbolj zapletenih agroživilskih industrij in enem najbolj sofisticiranih agroživilskih proizvodov. Tehnologija pridelave se je v vinogradu in kleti razvila in celoten proces se je spremenil. Spremenjeno je bilo tudi gojenje grozdja, kar je zmanjšalo število sort in razširjenost majhnega števila vseprisotnih trt, ki so razširjene po vsem svetu. Vino samo se je spremenilo zaradi različnih sort grozdja, ki se uporablja za pridelavo vina, in povečanega poudarka na kakovosti in diverzifikaciji poleg novega poudarka na trajnostnih, organskih, biodinamičnih in etničnih lastnostih.
Stran ponudbe se je spremenila zaradi pritiskov, ki vključujejo zahtevo po nadgradnji kakovosti in diferenciaciji izdelkov, da bi bolje izpolnili spreminjajoče se interese potrošnikov.
Ob robu
Proizvodnja grozdja ostaja razdrobljena, čeprav so se v nekaterih državah pridelovalci grozdja in vinarji preusmerili iz majhnih gospodinjstev, le delno tržno usmerjenih, v večja specializirana podjetja, ki so sposobnejša sodelovati v nacionalnih in svetovnih vrednostnih verigah. Dodatni vplivneži transformacije v vinski industriji so vinski tehniki, enologi, vinski strokovnjaki, vinski novinarji in komunikatorji – vsi v bistvu povezani z upravljanjem procesov, izboljšavami kakovosti, certificiranjem procesov in izdelkov, komuniciranjem in promocijo. Nov poudarek je na »izkušnji vina«, ki je povezana z močno potrebo po zagotavljanju informacij in jamstev kakovosti vzdolž vrednostne verige in distribucijskih kanalov – vse do končnega potrošnika.
Segmentacija proizvodnje vina
Redko se zgodi, da je proizvodnja vina segmentirana; globalna podjetja pa so zaradi multinacionalnih naložbenih kampanj potrdila svojo vlogo trgovcev in trgovcev na drobno ter delno proizvajalcev in embalerjev.
Rezultat?
1. Vse bolj polarizirani sektorji med majhnimi skupinami vinarjev in velikimi podjetji
2. Večnacionalna podjetja, ki imajo koristi od nizkih stroškov, finančnih prednosti, znatne prilagodljivosti in široko uveljavljenega ugleda
3. Veliko število srednje velikih in zelo majhnih proizvajalcev, ki imajo koristi od diverzifikacije izdelkov, globokih korenin v terroirju in močne identitete, povezane s tradicijo.
E-trgovina
Spletno nakupovanje neposredno vpliva na male proizvajalce in večje trgovce na drobno, ki delujejo v svetovnem merilu, kar ima za posledico majhne proizvajalce, ki zaradi krajše dobavne verige lahko povečajo svojo prepoznavnost na trgu končnega potrošnika in zavzamejo velik delež tega prostora.
Gospodarske koristi vinarstva
Vino pridelujejo v 50 državah ZDA. Proizvodnja, distribucija, prodaja in poraba vina koristijo številnim sektorjem gospodarstva in ustvarijo približno 276.07 milijarde USD gospodarske dejavnosti. Poleg tega ohranja kmetijska zemljišča, zagotavlja ameriška delovna mesta, privablja turiste, ustvarja davke in povečuje kakovost življenja.
V ZDA vinska industrija vključuje približno 10,637 proizvajalcev (v 50 državah) in 119,420 hektarjev vinogradov. Industrija zagotavlja več kot 1,007,459 delovnih mest in 364,234 delovnih mest v dobaviteljskih in pomožnih panogah, ki industriji ponujajo blago in storitve, njihova prodaja pa je odvisna od gospodarske dejavnosti vinske industrije. Konec koncev je vinska industrija ustvarila in podprla 1,844,901 delovnih mest. V povprečju zaposleni v industriji zaslužijo 51,800 $ letnega dohodka in ugodnosti. Skupne plače, ustvarjene z neposredno, posredno in inducirano gospodarsko dejavnostjo, ki jo poganja vinska industrija, znašajo približno 95.49 milijarde USD. Industrija prav tako ustvarja turizem in regije »vinske dežele« ustvarijo 49.18 milijona turističnih obiskov in 16.69 milijarde USD letnih izdatkov za turizem, kar koristi lokalnim gospodarstvom in davčnim osnovam (wineamerica.org, 2022).
Vinska industrija ustvarja davčne prihodke na lokalni, državni in nacionalni ravni. Leta 2022 je industrija plačala približno 8.15 milijarde dolarjev državnih in lokalnih poslovnih davkov, plus 14.67 milijarde dolarjev zveznih poslovnih davkov, kar skupaj presega 22.83 milijarde dolarjev. Industrija prav tako ustvari skoraj 875.28 milijona dolarjev zveznih davkov na potrošnjo in 7.27 milijarde dolarjev državnih davkov na potrošnjo, kar vključuje trošarine in prometne davke (wineamerica.org).
Na svetovni ravni industrija (vključno z pridelavo grozdja in pridelanim vinom) pokriva šest celin in ima ogromen pozitiven gospodarski vpliv na številne države. Ustvari 28 milijard evrov (2015) in zagotavlja gospodarske koristi z zaslužkom od izvoza, zaposlovanja in gospodarske rasti.
Pitje v svetovnem merilu
Svetovna poraba vina na prebivalca znaša 3.3 litra na osebo (7.9 milijarde ljudi). Statista ocenjuje, da je 74 odstotkov svetovnega prebivalstva starih 15 let ali več. To pomeni, da svetovna poraba na osebo znaša 4.4 litra na prebivalca (15 let in več). Države, ki popijejo največ vina na osebo, so Portugalska (51.9 litra na leto); Italija (46.6 litra) in Francija (46 litrov) (štetje temelji na osebah, starejših od 15 let); Združene države (12.2 litra) so na 16. mestu (2020, BKwine.com).
Leta 4 je bilo v ZDA 2022 milijone več pivcev vina, ki so tedensko uživali vino kot leta 2018. Kljub povečanju skupne porabe vina se je količina leta 2 zmanjšala za 2022 odstotka in napovedi so, da se bo to zmanjševanje nadaljevalo. Paradoksno upadanje količin skupaj s povečanjem prebivalstva, ki pije vino, je mogoče pojasniti z demografskimi trendi in trendi življenjskega sloga. Enaintrideset odstotkov mesečnih uživalcev vina je zdaj mlajših od 40 let in pijejo manj, a zapravljajo več (2020).
Kje pijejo? Milenijci (25–39) in generacija X (40–54) spodbujajo rast potrošnje na trgu. Prebivalci booma (55+) običajno manj pijejo zunaj doma, starejši, bolj ranljivi potrošniki pa obotavljajo, da bi se po pandemiji vrnili na prometna prizorišča, morda je to dejavnik, ki prispeva k upadu nakupovanja na mestu uporabe.
Up Market
Mlajše generacije manj pijejo, a več trošijo. Raziskava o uspešnosti vina nad in pod 10 $ je pokazala, da se je količinska poraba nizkocenovnih, vrednostnih in standardnih segmentov zmanjšala; vendar so se premium, super-premium, ultra-premium in prestiž povečali in pričakuje se, da bodo ti trendi trajali v naslednjih petih letih.
Mladi pivci vina so najbolj angažirani in največ zapravljajo (Social newbies, Engaged Explorers, Generation Treaters) in predstavljajo do 39 odstotkov ameriškega trga vina (2021). Leta 2022 se je ta povečal na 45 odstotkov, medtem ko je bil viden upad pri starejših, cenovno občutljivih skupinah.
Ker se inflacija in življenjski stroški povečujejo, bo moral lokalni prodajalec zagotoviti priložnosti za pitje, ki temeljijo na izkušnjah, da se razlikuje od priložnosti doma. Morali bodo ponuditi bolj ustvarjalne izkušnje pri degustaciji in/ali širši nabor sort vin, da bodo izkušnji pitja vlili vznemirjenje.
Vključevanje mladostnega pivca
Obstaja jasna potreba po novih tržnih strategijah v celotni vrednostni verigi. Proizvajalci bi se morali odzvati na zahteve po dodatnih informacijah z navedbo sestavin in ponudbo podatkov o hranilni vrednosti (tj. kalorij na porcijo) na etiketah in obešenih oznakah. Poleg tega bi morale biti družbene vrednote jasno izražene skupaj z njihovimi prizadevanji za reševanje okoljskih vprašanj in strategijami za zmanjšanje njihovih ogljičnih odtisov.
Se bo zgodilo?
Ameriška vinska industrija je vsekakor tiha pri artikulaciji pomembnih vprašanj. Ni vidnega poskusa podpiranja socialne pravičnosti ali smiselne diverzifikacije delovne sile. Ni načrta za celotno panogo za boj proti podnebnim spremembam, zmanjšanje uporabe kemikalij v kmetovanju ali zmanjševanje ogljičnega odtisa, poleg tega se še naprej zavzemajo, da se sestavin in podatkov o hranilni vrednosti NE navede. Ko se pomikamo naprej v 21. stoletje, prihaja do sprememb, ki so neizogibne:
1. Tehnologijo bodo nazadnje sprejeli vinarji in pridelovalci grozdja, vključno z droni, roboti in senzorji. Droni bodo preverjali znake bolezni in suše, roboti, ki se potikajo po vinogradih, bodo obrezovali trte, zemeljski senzorji pa bodo pridelovalce grozdja obveščali o ravnanju s tlemi in zalivanju trte.
2. Podnebne spremembe ustvarjajo nove vinske regije na zemljepisnih širinah, ki so veljale za neprimerne, medtem ko države, kot so Švedska, Norveška in Nizozemska, proizvajajo vina svetovnega razreda.
3. Trajnostne metode kmetovanja bodo vključevale sončno energijo in okolju prijazna hibridna vozila.
4. Inovacije pri pakiranju in stekleničenju so morda konec 750 ml steklenice, ki jo bodo nadomestile vinske steklenice za enkratno porcijo, vino v pločevinkah, aluminijaste steklenice in škatle.
5. Z globalizacijo pivci vina izgubljajo zanimanje za poimenovanje, fermentacijo ali druge značilnosti, ki odlikujejo vino. Snobovsko privlačnost se nadomesti z enostavnimi, dostopnimi vini, ki imajo samo dober okus. Blagovne znamke supermarketov, kot je Trader Joe's, postajajo norma in etikete niso več stroge, spreminjajo se v zabavne, edinstvene in celo drzne.
6. Vinoteke se v desetletjih niso spremenile. En nov koncept temelji na sodobni knjigarni, kjer so knjige glavna atrakcija; vendar pa so na voljo tudi druge »izkušnje«, kot so kavarna, branje knjig ali pogovorna skupina o knjigah z avtorjem.
7. Tehnologija se osredotoča tudi na steklenico. Medtem ko steklo še naprej prevladuje v prostoru, tehnološka podjetja oblikujejo tehnologijo za izboljšanje izkušnje pri nakupu vina z uporabo razširjene resničnosti na vinskih etiketah, ki lahko pove zgodbo o vinu.
8. Tehnologija ustvarja sistem preverjanja pristnosti in zaupanja, ki temelji na verigi blokov, da prepreči ponaredke vina. Blockchain je trajen in neuničljiv, zato je najboljši način za preverjanje pristnosti redke steklenice dobrega vina.
Vino Priporočeno
Medicinske raziskave ugotavljajo, da lahko antioksidativne spojine v vinu pomagajo zmanjšati vnetja in oksidativni stres ter zmanjšajo tveganja, povezana z aterosklerozo, koronarno srčno boleznijo in možgansko kapjo. Druge študije so pokazale, da vino zvišuje raven holesterola in krvnega tlaka ter zmanjšuje tveganje za srčne napade. Drugi raziskovalec je ugotovil, da imajo pivci rdečega vina bolj raznolik mikrobiom kot tisti, ki pijejo druge vrste alkohola, kar so pripisali antioksidantom, ki jih najdemo v lupini grozdja (resveratrol). Dodatna dobra novica – zmerno uživanje vina lahko varuje pred rakom požiralnika in želodca, zmanjša pa tudi ledvični rak in ščitnične limfome.
Konec koncev je vino dobro za vse nas – od pridelovalcev grozdja do potrošnikov.
"Ne pijte več samo vode, ampak uporabite malo vina zaradi vašega želodca in vaših pogostih bolezni." (1 Timoteju 5:23)
© Dr. Elinor Garely. Tega članka z avtorskimi pravicami, vključno s fotografijami, ni dovoljeno reproducirati brez pisnega dovoljenja avtorja.
