Slastna destinacija
Nahaja se 500 milj zahodno od Maroka, Madeira je portugalski otok v Atlantskem oceanu. Zaradi svoje osupljive pokrajine, vključno z bujnimi zelenimi gorami, dramatičnimi pečinami in slikovitimi obalnimi mesti, je postala priljubljena počitniška destinacija v Evropi.
Eden najbolj ikoničnih vidikov Madeire je njeno vino, ki si deli ime z otokom. Vino Madeira ima bogato zgodovino, ki sega v 19. stoletje, ko je veljalo za pijačo elite. Bogati in zahtevni poznavalci tistega časa niso iskali vina Madeira le zaradi njegovega izvrstnega okusa, ampak tudi zaradi statusa in prefinjenosti, ki jo je predstavljalo.
Vina Madeira so slavna zaradi svojih edinstvenih lastnosti. Prihajajo v različnih slogih, vsaka s svojim prepoznavnim profilom okusa. Ta vina so znana po svojih bogatih barvah, od globokih jantarnih do zlatih odtenkov, ki so vizualno mamljivi. Arome vin Madeira so enako privlačne, z notami suhega sadja, karamele, oreščkov in začimb, ki ustvarjajo kompleksen šopek. Tisto, kar vino Madeira resnično loči od drugih, je njegova izjemna dolgoživost. Za razliko od mnogih drugih vin se lahko vino Madeira graciozno stara desetletja, če ne stoletja, ne da bi pri tem izgubilo svojo kakovost. Zaradi te izjemne dolgoživosti je vino Madeira zelo iskano med zbiratelji in vinskih navdušencev.
V Začetek
V 18th stoletja je imelo vino Madeira sloves, ki se je močno razlikoval od njegovega sodobnega statusa. V tem obdobju je običajno veljalo za cenovno ugodno in nezahtevno namizno vino. Pridelovali so ga na osnovi belega grozdnega mošta, za dosego želene barve in okusa pa so vinogradniki in izvozniki pogosto dodajali različne količine rdečega mošta.
Pomemben preobrat se je zgodil na prehodu iz 18th na 19th stoletja, obdobje, ki ga zaznamuje podpis Methuenske pogodbe (znane tudi kot Pogodba o portovcu) med Anglijo in Portugalsko. Ta prelomni sporazum je pomenil, da se je Portugalska zavezala, da bo odpravila svojo prepoved uvoza angleških volnenih tkanin, medtem ko se je Anglija zavezala, da bo nudila prednostno obravnavo portugalskim vinom, tako da bo uvedla samo dve tretjini uvoznega davka, ki je veljal za francoska vina. Ta dogovor naj bi ostal v veljavi za nedoločen čas. V primeru, da Anglija ne bi izpolnila svojih obljub, je Portugalska ohranila možnost ponovne uvedbe prepovedi uvoza angleške volne.
Zveze
Leta 1807 je Britanija prevzela nadzor nad Madeiro in to je pomenilo začetek vina Madeira, kot ga poznamo, proizvoda, ki so ga poveličevali enofili. Razvoj vina Madeira ni bil delo samotnega »genija«. Namesto tega je rezultat skupnega prizadevanja, ki je vključevalo zapleteno atlantsko mrežo proizvajalcev, distributerjev in potrošnikov, vključenih v živahne medsebojne razprave. Ta preobrazba je bila hkrati gospodarsko prizadevanje, ki so ga vodili komercialni interesi, in družbeni pojav.
Transatlantska trgovina je igrala ključno vlogo pri tej transformaciji, saj je delovala kot ekspanziven in neformalen sistem. To je bil dinamičen proces, za katerega je značilna stalna in včasih osupljiva izmenjava informacij o različnih vidikih blaga. Ta izmenjava je zajemala podrobnosti o tem, kako je bilo to blago proizvedeno, pakirano in poslano, kot tudi, kako so bili razdeljeni, shranjeni, prikazani in na koncu porabljeni.
V bistvu je bilo vino Madeira, ki je v naslednjih stoletjih postalo zelo cenjeno, rezultat večplastnega in skupnega prizadevanja, ki so ga oblikovali medsebojni vplivi in pogovori posameznikov na obeh straneh Atlantika. To je bil dokaz moči skupnega znanja, inovativnosti in razvijajočih se okusov tistega časa, ki je Madeiro spremenil iz skromnega namiznega vina v slavno in ikonično pijačo.
Kompleksen proces
Podnebje Madeire z vročimi poletji in milimi zimami igra ključno vlogo pri procesu zorenja vina. Vino se stara v hrastovih sodih in je podvrženo edinstvenemu procesu segrevanja in ohlajanja, znanemu kot estufagem, ki daje izrazite okuse in značaj, zaradi katerih je vino Madeira znano.
Proizvodnja vina na Madeiri je v ponos regiji in ostaja cenjen proizvod otoka.
Gojenje vinogradov na Madeiri je skrbno vodeno, da se zagotovi pridelava visokokakovostnega grozdja, ki se uporablja pri pridelavi tega izjemnega vina. Vinogradi se pogosto nahajajo na strmih pobočjih, zaradi česar je vinogradništvo delovno intenzivno, a koristno.
Pridelava vina Madeira je kompleksen in zapleten proces, ki so ga izpopolnjevali skozi stoletja in si je prislužil mednarodno priznanje zaradi izrazitih okusov in izjemne dolgoživosti.
1. Sorte grozdja: Vino Madeira je narejeno iz različnih vrst grozdja, od katerih vsaka prispeva svoje posebne lastnosti h končnemu proizvodu. Primarne sorte grozdja, ki se uporabljajo v proizvodnji vina, vključujejo Sercial, Verdelho, Bual (ali Boal) in Malvazijo (znano tudi kot Malvazija). Vsaka sorta grozdja je povezana z drugačnim slogom vina Madeira, od suhega do sladkega.
2. Prst: Tla so vulkanskega izvora, rodovitna in zelo bogata z organskimi snovmi.
3. Obdelava vinogradov: Vinogradi na Madeiri so pogosto terasasto postavljeni na strmih pobočjih, da bi povečali izpostavljenost soncu. Vulkanska prst na otoku v kombinaciji z edinstvenim podnebjem igra ključno vlogo pri gojenju grozdja.
4. Obiranje: Grozdje se obira ročno, običajno pozno poleti ali zgodaj jeseni, ko doseže želeno stopnjo zrelosti. Čas trgatve se lahko razlikuje glede na predvideni stil vina Madeira.
5. Drobljenje grozdja: Po trgatvi se grozdje zmečka in iztisne sok, znan kot »mošt«. Mošt se zbira v fermentacijskih posodah za nadaljnjo predelavo.
6. Fermentacija: V preteklosti je vino Madeira pogosto fermentiralo v lesenih sodih. Vendar sodobne prakse običajno vključujejo rezervoarje iz nerjavečega jekla. Postopek fermentacije lahko ustavite na različnih stopnjah, da dosežete različne stopnje sladkosti ali suhosti končnega vina.
7. Utrdba: Ko dosežemo želeno stopnjo sladkosti, fermentacijo prekinemo z dodajanjem grozdnega žganja ali žganja. Ta postopek prepreči, da bi kvasovke pretvorile vse grozdne sladkorje v alkohol, s čimer ohranijo sladkost vina.
8. Staranja: Vino Madeira se stara v hrastovih sodih, pogosto v toplem in vlažnem okolju, kar pospeši proces zorenja. Vino je podvrženo edinstvenemu procesu segrevanja in ohlajanja, imenovanemu "estufagem", ki vključuje segrevanje vina in nato ohlajanje. Ta postopek prispeva k značilnim okusom in značaju vina Madeira.
9. mešanje: Mešanje je ključni korak pri pridelavi vina Madeira, saj vinarjem omogoča ustvarjanje doslednih in dobro uravnoteženih vin. Za doseganje želenih profilov okusa se lahko mešajo različni letniki in sorte grozdja.
10. Kategorizacija: Vina Madeira so razvrščena glede na sorto grozdja in stopnjo sladkosti. Štirje glavni slogi so Sercial (suho), Verdelho (srednje suho), Bual (srednje sladko) in Malvasia (sladko).
11. Stekleničenje in staranje: Po mešanju in kategorizaciji se vino Madeira običajno še naprej stara v steklenicah, kar mu omogoča, da se zmehča in razvije kompleksnost. Vino Madeira je znano po izjemnem potencialu staranja, nekatere steklenice pa se lahko starajo desetletja ali celo stoletja.
12. Označba porekla: Vključuje 450 hektarjev vinogradov, kjer je pomembna sorta vinske trte, odgovorna za več kot 80 % celotne populacije vinogradov, Tinta Negra. Ostale dobre sorte grozdja so vse bele: Sercial, Verdelho, Boal in Malvasia.
13. izvoz: Začelo se je v 18th stoletja je bila Madeira priljubljena na večini evropskih dvorov, predvsem v Angliji, Franciji in ZDA. V eni od brezčasnih Shakespearovih dram, kralja Henrika IV., je nepozabni lik Falstaff duhovito obtožen, da je svojo dušo zamenjal za sočno piščančjo nogo in odličen kozarec vina Madeira.
Vloga Madeire v zgodovini ZDA
Madeira je bila priljubljena pijača med ameriškimi kolonisti v 18th stoletja. Zaužili so ga med podpisom Deklaracije o neodvisnosti (1776). John Hancock, eden od podpisnikov, je bil znan po svoji ljubezni do Madeire in naj bi z njo nazdravil, potem ko se je podpisal na zgodovinski dokument.
George Washington, prvi predsednik ZDA, je bil nagnjen k temu. Znano je, da je uvozil in zaužil znatne količine Madeire, jo stregel na Mount Vernonu, svojem posestvu, in je bila vidno predstavljena na njegovih družabnih srečanjih.
Poleg tega so ga pogosto uporabljali v diplomaciji in znano je, da je Thomas Jefferson, medtem ko je služil kot ameriški minister v Franciji, diplomatom in uradnikom podarjal steklenice vin Madeira ter jih uporabljal kot orodje za diplomacijo in vzpostavljanje odnosov.
Trgovina na Madeiri je bila pomemben sestavni del zgodnje ameriške trgovine. Trgovci, ki so se ukvarjali z uvozom in prodajo Madeire, so prispevali h gospodarskemu razvoju mladega naroda.
Medtem ko je priljubljenost Madeire v ZDA skozi stoletja nihala, ostaja zgodovinski simbol kolonialne in zgodnje ameriške kulture, ki predstavlja tako prefinjenost elite kot družabnost splošnega prebivalstva.
Po mojem mnenju
1. Pereira D'Oliveira. Mavasia 1990
Oliveira ponosno stoji kot ekskluzivno podjetje Madeira Wine, ki se ponaša z izjemno zbirko steklenic in sodov vina Madeira iz leta 1850, ki so vse še vedno na voljo za komercialni nakup. Skrbno izdelana in leta 2018 okrašena z zapleteno ročno poslikavo je Mavasia iz leta 1990 elegantno dozorela v posvečenih mejah francoskih hrastovih sodov. Ti sodi najdejo svoje zatočišče v častitljivi vinski hiši iz 17. stoletja, ki se nahaja v središču zgodovinskega Funchala.
Vizualni užitek vas čaka, ko vaše oči raziskujejo to vino z očarljivim odtenkom svetlo rjave karamele. Vohalna čutila so deležna harmonične simfonije arom s sočnimi rozinami, medom, kandiranimi pomarančami, nežnimi začimbami, suhim sadjem in subtilno sledjo kislosti, ki tke očarljivo tapiserijo. Ko se tekočina dotakne vaših brbončic, razpre simfonijo okusov – oreškaste nianse, pridih ingverja, bogastvo javorjevega sirupa, svetlost mandarine in lupina pomarančne lupine.
Z impresivno dobo staranja že 20 let ta izvrstna Mavasia obljublja, da bo zdržala še desetletja, kar je pravi dokaz trajne umetnosti D'Oliverire.
2. HM Borges. Tinta Negra 2005 Sweet
Izključno pridobljeno iz grozdja Tinta Negra, obranega na slikovitih pobočjih Estreito de Camara de Lobos in južne obale otoka Madeira, je vino HM Borges Madeira podvrženo natančnemu procesu fermentacije, ki omogoča, da se tanini elegantno raztopijo, hkrati pa omogoči osnovno alkoholno fermentacijo.
To izvrstno alkoholizirano vino, izdelano v prestižni razmejeni regiji arhipelaga Madeira (PSR), se ponaša z vsebnostjo alkohola v razponu od 17 do 22 odstotkov, kar dokazuje njegov močan značaj in bogat profil okusa.
Ob pregledu to vino očara s svojim privlačnim spektrom barv, ki prehajajo iz globoko žgane karamele v čudovito bež, prežeto s subtilnimi odtenki oranžne in rumene, kar ustvarja estetsko prijetno vizualno izkušnjo. Ko ga prinesete k nosu, se odpre simfonija mamljivih arom, vključno s toplim objemom lesa, sočno sladkobo karamele, zlato privlačnostjo medu in praženo esenco mandljev. Preudarno vohalno raziskovanje bo razkrilo note sočnih fig, poživljajočih citrusov, nežnih kovačev in mamljivega pridiha začimb, ki harmonično prepletajo svoje dišeče melodije. Subtilen pridih marmelade doda globino in kompleksnost temu aromatičnemu popotovanju ter povzdigne senzorično privlačnost vina.
