Covid 19 Dining Out postane dilema

Življenje pred našim štetjem (pred Covidom 19)

pred COVID-19 obedovanje zunaj je bilo preprosto; vzeti pico ali rezervirati v najnovejši, trendovski restavraciji – ni problema. Vendar pa je po zaslugi predsednika ZDA in drugih izvoljenih funkcionarjev ob pijači v baru s prijatelji ali jesti hamburger v bližnjem pubu prevzeto veščine odločanja in možne posledice skokov s padalom ali skakanja na trampolinu ... potencialno tvegajo okončine in življenje. Ugotavljanje, ali so jedilnici odprti ali zaprti, dovoljujejo samo sedenje v zaprtih prostorih/zunanjih prostorih ali samo s seboj, imajo menije brez dotika, sprejemajo PayPal ali ApplePay in nadgradijo svoj sistem HVAC, izčrpa energetske celice. Kar je bilo vsakdanje, zdaj zahteva več razmišljanja, kot je morda vredno.

Medtem ko se potrošniki poskušajo odločiti, ali bi se morali jesti ali večerjati zunaj, si je mogoče samo predstavljati, kako zapleteno je biti lastnik restavracije, in nepredvidljivost novih pravil in predpisov, ki so jih oblikovali vladni administratorji in izvoljeni uradniki z omejenimi ali brez izkušenj ali znanja o restavracijskem poslu, je nočna mora.

Covid 19 prispe in restavracije zbolijo

Ko so znanstveniki začeli kvantificirati izbruh Covida 19 v Wuhanu na Kitajskem (ali menijo, da se je začel na Kitajskem) in so informacije pricurljale prek medijev do potrošnikov, je svetovnim voditeljem počasi postalo jasno, da to ni le še en virus; ta je bil večji in drznejši od vsega, kar je svet videl v desetletjih, in je bil nazadnje opredeljen kot pandemija.

Ksenofobični odziv na izbruh? Američani so prenehali obedovati v kitajskih restavracijah, kar je povzročilo plaz zaprtja azijskih restavracij po vsej državi. Dobra novica je, da so kitajske restavracije spet pridobile nekaj moči, saj so možnosti za jedla in jedi s seboj omejene, zaradi česar je kitajska hrana zgrabi in pojdi izvedljiva in cenovno dostopna.

Nekateri domačini in obiskovalci so začeli sprostiti svojo zadržano željo po večerjah izven doma tako, da so zapakirali bare in svoje neprikrite pogovore odnesli na sosedske ulice. Ker se gneča in hrup povečujeta, prebivalci spodbujajo vladne agencije, da zaprejo lokale in restavracije, ki so kršitelji, in pustijo mala podjetja v navidezno neskončni igri gugalnice ... en dan jim je dovoljeno odpreti, naslednji dan so kaznovani in/ali prisiljeni zapreti. Le malo industrij lahko prenese to negotovost in preživi. Restavracija, ki jo v veliki meri oblikujejo mala podjetja, je nepripravljena in ker delujejo z majhnimi maržami, bo Covid 19 verjetno povzročil njihov propad.

Potrošniki so nestanovitni

V zadnjih nekaj letih so odprtja novih restavracij pogosto prehitela povpraševanje potrošnikov in zaradi povečanih režijskih stroškov je dobičkonosnost v prostem padu. Leta 2019 sta Pizza Hut in prejemnik franšize Wendy NPC International na svojem radarskem zaslonu videla potencialni bankrot. Operater Burger King (Carrols Restaurant Group) je zmanjšal kapitalsko porabo, da bi prihranil denar in odplačal dolg. The Neodvisna restavracija koalicija napovedali, da bi se lahko do konca leta trajno zaprlo kar 85 % samostojnih restavracij.

Vladna intervencija. Koristi za koga?

Paket pomoči v vrednosti 2 bilijona dolarjev, ki ga je marca sprejela ameriška vlada, je vključeval finančne programe, katerih cilj je preprečiti propad gospodarstva med pandemijo Covid 19 in pričakovanimi posledicami. Gostinski industriji, ki je eden izmed gospodarskih sektorjev, ki jih je gospodarska kriza najbolj prizadela, je bil ponujen nov kanal pomoči, ločen od posojilnega programa SBA.

Sredstva iz programa zaščite plač (PPP) so bila na voljo podjetjem, ki jih je prizadela pandemija, in jih je bilo mogoče uporabiti za izpolnjevanje plačilne liste, pa tudi za najemnine in plačila komunalnih storitev, ki niso pokrita z drugimi državnimi posojili. Obrestne mere so bile omejene na 4 odstotke, provizije posojilojemalcev pa so bile opuščene. Poleg tega bi lahko posojilojemalcem malih podjetij odpustili dele posojil, ko so bila uporabljena za nadomestila zaposlenim in nekatere druge stroške vzdrževanja podjetja. Natančneje, odpuščeni znesek bi ustrezal znesku, ki ga je posojilojemalec porabil za plače, hipotekarne in najemnine ter stroške komunalnih storitev. Znesek odpuščanja je bil sorazmeren glede na to, kako se je plačilna lista spremenila v primerjavi z letom dni nazaj. Zaposleni, ki so bili ponovno zaposleni po odpustu, bi se šteli za delavce, ki niso nikoli zapustili plačilne liste, in opuščeni zneski se ne bi šteli kot dohodek pri izračunu davkov posojilojemalca.

Ker je bila storitev miz v zaprtih prostorih v večini držav ukinjena, strežniki niso več mogli zaslužiti napitnine. Načrt omogoča podjetjem s polnimi storitvami, da svoje izračune plač in odpuščanja temeljijo na plačah, ki jih imajo trenutni plači čakajočih uslužbencev, namesto na zaslužku in napitnini. Zaposleni v restavracijah in drugi delavci, ki po odpuščanju izpolnjujejo pogoje za zavarovanje za primer brezposelnosti, bi lahko štiri mesece prejeli dodatno plačilo v višini 600 $ na teden.

Žalostno je, da se je večina zveznih sredstev znašla na bančnih računih velikih restavracijskih verig, malo pa je ostalo za mala in neodvisna podjetja – ki so na koncu prejela le 5 odstotkov razpoložljive pomoči, čeprav 60 odstotkov pomoči. majhne restavracije so zaprosile za sredstva.

Rezultat metode, uporabljene za zaprtje restavracij (delno in ne popolno zaprtje), je pomenilo, da zaprtje ni sprožilo zavarovanja za prekinitev poslovanja za številne restavracije. Druge omejitve zavarovanja: izključeno kritje v primeru epidemij, ukrepanje civilne oblasti ali zahtevana fizična škoda v prostorih.

Mickensey.com ocenjuje, da bo od več kot 650,000 restavracij v ZDA, ki so poslovale leta 2019, približno ena od petih – ali več kot 130,000, trajno zaprtih. Neodvisne restavracije bodo doživele najvišjo stopnjo zaprtja, ker so bolj ranljive (minimalna slika izven premisi, omejene digitalne zmogljivosti, nizek poudarek na izbirah menijev, ki temeljijo na vrednosti) in neugoden poslovni model (nizke marže in omejen dostop do kapitala). Neodvisni delež lokacij bi lahko padel s 53 odstotkov v letu 2019 na 43 odstotkov v letu 2021.

Zapiranje restavracij povzroča valovanje vzdolž dobavne verige. Odvisne industrije, vključno s proizvodnjo hrane, distributerji vina in žganih pijač, ladijskim prometom, dobavitelji perila, ribištvom in kmetijstvom – pa tudi glasbeniki, cvetličarji in dostavne službe – bodo občutile vpliv zaprtja restavracij.

Od aprila 2020 je bilo ukinljenih 20.5 milijona delovnih mest v ZDA in približno 5.5 milijona v restavracijski industriji. Urad za statistiko dela je poročal, da se je zaposlenost na plačilnem seznamu v gostinskih in pitnih obratih zmanjšala s približno 11.9 milijona marca na 6.4 milijona aprila. Če so številke iz februarja (12.3 milijona), preden je kriza Covid 19 dosegla svoj vrhunec in so države izdale ukaze o ostanku doma, je skupno 5.9 milijona ljudi v gostinstvu postalo brezposelnih in to ne vključuje ljudi, ki niso bili na plačilne liste (tj. delavci brez dokumentov) in vse osebe, ki so vložile zahtevke za nadomestilo za brezposelnost po podatkih, zbranih sredi aprila.

Stranke v karanteni

Nedavno aprila 2020 se je pokroviteljstvo v barih in restavracijah po vsej državi zmanjšalo za 89 odstotkov v primerjavi s prejšnjim letom (Cuebiq, podjetje za analizo mobilnosti s sedežem v New Yorku, ki sledi obisku potrošnikov). Ko so se bari znova odprli, so se nekateri obiskovalci vrnili in 7. julija se je obisk po vsej državi vrnil na 48 odstotkov prejšnjega leta. Obisk barov in New Jerseyja se je zmanjšal za 72 odstotkov, čeprav so se bari v Wyomingu in Severni Dakoti vrnili na raven pred pandemijo.

Palice. Deljenje več kot je potrebno

Zdi se, da obstaja povezava med palicami in virusnim prenosom. Gerardo Chowell-Puente, profesor epidemiologije in biostatistike na Univerzi Georgia State University, je ugotovil, da bi bari verjetno predstavljali večje tveganje za prenos kot druga zaprta prizorišča (tj. maloprodajne trgovine in kinodvorane) zaradi tesne interakcije med strankami. Alkohol lahko povzroči tudi neupoštevanje previdnostnih in varnostnih protokolov.

Poleg skrbi glede širjenja virusa v zaprtih prostorih je večje tveganje v barih, ker so ljudje na teh prizoriščih brez mask (za pijačo, prehranjevanje in pogovor) in govorjenje/kričanje širi virus. Povprečna starost bolnikov, sprejetih v bolnišnice, se je znižala na manj kot 50 let (40 odstotkov). Zdi se, da so mlajši manj dovzetni za hudo Covid 19; vendar niso popolnoma imuni in čeprav so morda brez simptomov, so lahko še vedno nosilci virusa in ga prenašajo/delijo z drugimi, s katerimi so v stiku.

Odprto? Zapri? Ponovno odpreti?

16. julija 2002 je guverner New Yorka Mario Cuomo izdal nove predpise za bare in restavracije, ki navajajo, da alkohola ne smejo streči nikomur, ki ni naročal in jedel hrane. Izjavil je tudi, da morajo biti vse storitve na vrhovih barov za sedeče obiskovalce, ki se nahajajo 6 metrov narazen ali ločeni s fizičnimi ovirami. Zaradi fizične distanciranja restavracije delujejo z bistveno manj kot 100-odstotno zmogljivostjo in obračanje mize traja dlje, novi protokoli pa zahtevajo, da je osebje usposobljeno za vse, od čiščenja posode do varnosti strežbe pijač.

Vsekakor novo! bolje? mogoče.

1. Dodelitev prostora (manjša) in prezračevanje (večja) bosta zagotovo spremenila zasnovo restavracije s poudarkom na omejenem ali nič sedežnem.

 

2. Filtracija zraka, ki vstopa v prostore, bo ključnega pomena za inženirjevo osnovo zasnove; tehnologije, kot so ultravijolična svetloba C, bipolarna ionizacija, visoko učinkovita filtracija zraka za delce in druge nove tehnologije, bodo preučene glede njihovega takojšnjega vpliva, razpoložljivosti in uporabnosti.

 

3. Higiena in higiena sta prednostni. Nove tehnologije spremljajo stroge sanitarne prakse v sprednjem in zadnjem delu hiše ter med postopkom dostave.

 

4. Večji dostop do higienskih izdelkov (robci, razkužila) na mizah in javnih površinah.

 

5. Jedilni pribor, steklena posoda in krožniki, očiščeni pri mizi (ali zapakirani prineseni k mizi) za zagotovitev strank. Prevleke nad krožniki z obroki so odstranjene ob mizi.

 

6. Odstranjevanje posode za sol in poper; zamenjati s paketi ali na zahtevo.

 

7. Strežniki, postavljeni za pulti v restavracijah, ki ponujajo bife ali solatne bare.

 

8. Gotovina potisnjena v smetnjak, ker denar lahko prenaša virus.

 

9. Naročila hrane in pijače preko mobilne tehnologije. Od brskanja po meniju in naročanja do takojšnjega plačila, pametni telefoni nadomestijo celoten postopek naročanja in plačila, pri čemer se izognejo posredovanju kreditnih kartic zaposlenim.

 

10. E-potrdila nadomeščajo papirnate račune.

 

11. Roboti, ki se močno uporabljajo v tej delovno intenzivni industriji; v kuhinji za razkuževanje prostorov; za dostavo hrane na mize in strankam na bližnjih lokacijah.

 

12. Roboti baristi izdelujejo kapučino – s hitrostjo 100 na uro. Stranke naročajo preko svojih pametnih telefonov in prejmejo sporočilo, ko je pijača pripravljena. Celotna transakcija je brezkontaktna in ni stroškov dela.

 

13. Roboti nadomeščajo kuhinjsko osebje. Restavracija Kissaki ponuja robote za proizvodnjo sušija. En stroj proizvaja riževe liste, drugi ustvarja riževe kroglice za nigiri, tretji pa reže zvitke. Amki stroj proizvede 1100 riževih listov na uro.

 

14. Avtomatizacija zaledne pisarne prevzame ozadje za restavracije s hitro postrežbo (QSR) ter priložnostne in fine kulinarike. Kuhinjski video zasloni izboljšajo učinkovitost in natančnost naročila.

 

15. Posledica Covida 19 in ideje, da se bolezen prenaša z živali na ljudi z uživanjem mesa, ustvarja trend do rastlinskega mesa kot bolj zdrave alternative. Poleg tega si restavracije želijo na svoje jedilnike dodati več čistega mesa.

 

16. Predvidljivo naročanje hrane in alkoholnih pijač prek pametnih telefonov ali drugih elektronskih naprav.

 

17. Zmanjšano povpraševanje po eksotični kuhinji in več zanimanja za zaloge domačih kmetov, ribičev in obrtnih kuharjev.

 

18. Ghost kuhinje in/ali kuhinje izven premisa postajajo norma za operaterje z več enotami.

 

19. Izkušnja strank je na novo opredeljena in učinkovitost se poveča z možnostmi naročanja v mobilnih napravah/kiosk, sistemi brez dotika/brez trenja za naročanje/prevzem z uporabo URL-jev, QR kod ali oznak NFC.

 

20. Stranke, ki so motivirane, da se vrnejo in povečajo povprečni ček gosta prek programov zvestobe, ki jih je enostavno unovčiti iz mobilne naprave. Podjetja imajo koristi, ker pridobijo dragocen vpogled v vedenje strank, ki jim omogoča, da se osredotočijo na tisto, kar deluje za povečanje donosnosti naložbe in varne povratne obiske.

 

21. Univerze in tehnološka podjetja razvijajo aplikacije za spremljanje širjenja nalezljivih bolezni, ki so koristne za vodje in zaposlene.

Življenje onkraj Covida 19

Potrošniki na pomoč

Restavracije bodo v bližnji prihodnosti delovale s 50-odstotno (ali manj) zmogljivostjo. Vsak sedež je dragocen in pokrovitelji imajo pomembno vlogo pri ohranjanju preživetja gostinske industrije.:

1. Če boste zamujali ali niste prišli, pošljite sporočilo maître d' in ga obvestite o spremembi.
2. Omejite čas, ko vi in ​​vaši gostje zasedete mizo.
3. Promet gostov je pomemben za končno dobičkonosnost. Če ste končali z večerjo in pijačo, plačajte račun (skupaj z velikodušno napitnino) in zapustite restavracijo ali se premaknite v bar ali drug prostor.
4. Preden rezervirate najboljši čas za večerjo v restavraciji, razmislite o začetku prej ali pozneje – še posebej, če ste del velike skupine.
5. Umijte si roke ali uporabite razkužilo takoj, ko vstopite v jedilnico in poskusite ne prinesti veliko stvari (nahrbtnik pustite doma). Zaradi nereda je osebju restavracije še težje vzdrževati prostor čist, stranke pa 6 metrov narazen.
6. Bodite pozorni na osebno vedenje. Morda je mamljivo skočiti v objem prijatelja ali se sprehoditi po restavraciji in nekoga pozdraviti; vendar je najbolje ostati sedeti, da se lahko strežno osebje enostavno in hitro premika skozi jedilnico.
7. Bodite potrpežljivi s strežnim osebjem. Načrtujejo in izvajajo se novi sistemi in vsak korak ne bo tako učinkovit in učinkovit, kot je bil »v preteklosti«. Dajte restavraciji in zaposlenim počitek ter bodite prijazni in razumevajoči, ko se soočajo z novimi izzivi.

Obedujte na lastno odgovornost

Pomembno je omeniti, da obedovanje v restavraciji ni brez tveganja. Eleanor J. Murray, scD, docentka za epidemiologijo na Bostonski univerzi za javno zdravje v Massachusettsu, predlaga, da obiskovalci restavracij upoštevajo količino časa, ki ga preživijo obkroženi z drugimi ljudmi, in njihovo bližino z vami; ne glede na to, ali sedite/stojite v zunanjem ali notranjem (zračenem/neprezračenem) prostoru; kako fizično natrpan je prostor okoli vas in če so ljudje, s katerimi ste obkroženi, vaši običajni stiki.

Ne glede na previdnostne ukrepe, ki jih je pripravila restavracija, njihovi varnostni ukrepi ne bodo odpravili tveganja. Najbolje je, da sedite na prostem, kjer so mize razporejene vsaj 6 metrov narazen in so maske nameščene pred in po obroku. Dr. Stephen Berger, strokovnjak za nalezljive bolezni in soustanovitelj Infectious Diseases and Epidemiology Network, priporoča obedovanje v »velikem, odprtem in prezračevanem« prostoru – na prostem, kadar je to mogoče. Priporoča tudi, da se pred sedenjem – prepričajte, da ima osebje maske in da maske pokrivajo nos in usta. Tudi dr. Anthony Fauci, veteran epidemiolog, je previden do restavracij in je v nedavnem intervjuju Market Watch dejal: "Trenutno ne grem v restavracije." Za ljudi, ki obedujejo zunaj, priporoča zunanje sedeže, ki imajo pravilno nameščen razmik med mizami.

Naslednjih nekaj mesecev ne bo lahko za restavracije ali potrošnike.

© Dr. Elinor Garely. Tega članka z avtorskimi pravicami, vključno s fotografijami, ni dovoljeno reproducirati brez pisnega dovoljenja avtorja.

#obnova potovanja