Neverjetno je, kaj lahko pametni ljudje z dobrimi nameni naredijo za povečanje turizma. Pred nekaj leti so o New Orleansu razpravljali z žalostjo, solzami in usmiljenimi zabavami. Spraševali smo se, kako bi se lahko ta nekdanji vrhunski turistični ekstravaganci kdaj spet postavil na noge. Od Božjih dejanj do neverjetno slabe politike je bilo videti, da bo slava New Orleansa zgodovinska študija za akademike. Kulinarični umetniki, sladokusci, sladokusci in enonofili bodo morali svoj okus odnesti drugam ... New Orleans ni bil več možnost.
Na srečo mesto, ki napoveduje "Naj se dobri časi vrtijo", ni slišalo jamrajočih zvokov tujcev. Poslovni ljudje in politični voditelji so se pobrali iz ruševin Katrine in razvili ekstravagantno mesto, polno dobre hrane, dobrih vin, odličnih nakupov, zanimivih muzejev in veselja, ki vam je nenehno pred očmi. Otroci, ki tečejo po ulicah in hotelskih avlah, so srečni; starši so veseli; starejši pa se blaženo sprehajajo po ulicah, se držijo za roke, poljubljajo ob pijači in se zabavajo do naslednjega jutra.
Ta peti del večdelne serije, »Moj pogled na New Orleans«, bo, upajmo, zajel nekaj radosti, zaradi katere je New Orleans destinacija, ki je izbrana po izbiri in ne po naključju.
Dober okus in dober okus. New Orleans.
Včasih gurmani niso zadovoljni z obedovanjem v hotelskih restavracijah, včasih pa je izkušnja hotelske restavracije plus, saj se ni treba posebej truditi, da bi prišli pravočasno. Vožnja z dvigalom in kratek sprehod ... in spomini so tam, da se ustvarijo. V nekaterih primerih je poudarek na kuharju, drugi pa na hrano. V primeru Criollo, nove restavracije, ki se odpre v hotelu Monteleone, je hrana postala tako opevana, da se je znašla na naslovnicah revij.
Kako nov je Criollo (kreolščina v španščini)? Novo! Restavracija je bila uradno odprta 23. maja 2012. Znanje kuharskega mojstra Josepha Maynarda in glavnega kuharja Randolpha Bucka bo zelo verjetno naredilo to mesto, ki ga boste obiskali za vrhunske restavracije. Betsie Gambel iz Gamble PR je navdahnjeni meni poimenovala "Louisiana Fusion".
Chef Maynard pride v New Orleans prek Floride, kjer je študiral na Southeast Institute of Culinary Arts v St. Augustinu. Povezan je bil s hotelom Delano v Miamiju in Asia de Cuba v miamijskem hotelu Mondrian.
Kot je tradicija v New Orleansu, se kuhinja osredotoča na sveže, lokalno pridelane izdelke in morske sadeže. Kuharski mojstri so razvili "značilne" izdelke, ki segajo od zalivskih kozic, modre rakovice in avokada, postreženih s pikantnim paradižnikovim coulijem in zeliščnim oljem (glej fotografijo), do črnih zalivskih ostrig, obloženih z blitvo in Herbsaint, Angel Hair Tetrazzini, artičok in Brie. Predstavljen koktajl v restavracijah je mešanica New Orleans Cajun Spice Run, Agave Nectar, Club Soda, Fresh Lemons in listov mete.
Restavracija je po oblikovanju bolj evropska kot večina restavracij v New Orleansu. S francoskimi apnenčastimi tlemi in lesenimi stenami v kombinaciji z temno vijoličnimi in sivimi tkaninami je ambient eleganten in čuten. Za goste, ki se ne zanimajo drug za drugega in iščejo odvračanje pozornosti, prosite za mizo blizu odprte kuhinje in opazujte, kako kuharji izvajajo svoje kulinarične čarovnije.
