Izrael je pomemben akter v vinu, saj proizvaja nagrajene košer sorte, ki niso samo za verske praznike, obrede in obredne obroke. Ženske še niso opolnomočene. to vrhunski vinski artikel vse razloži in ima vpogled. Na zdravje!
Vinarstvo Barkan
Če tega še niste slišali, naj to zdaj delim z vami ... Izrael je pomemben akter v vinu, proizvajajo nagrajeni košer sorte, ki niso samo za verske praznike, verske obrede in obredne jedi.
Ciljni trgi
Kdo kupuje košer vino iz Izraela? Največji izvozni trg za izraelska vina so ZDA, na ta ciljni trg je usmerjenih več kot 50 odstotkov proizvodnje; Evropa prejme 35 odstotkov košer vin, preostali odstotek, ki narašča, pa prejme Daljni vzhod. ZDA so največji potencialni trg za izraelska vina, saj v tej državi živi približno 5.5 milijona Judov in več kot pol milijona Izraelcev.
Izrael pridela približno 60,000 ton vinskega grozdja in proizvede več kot 40 milijonov steklenic vina (2021). Komercialnih kleti je približno sedemdeset, deset največjih kleti obvladuje več kot 90 odstotkov proizvodnje. Izvoz, ki se vsako leto povečuje, je ocenjen na več kot 40 milijonov dolarjev.
Začetek vina. Hvala, Noah.
Izrael je država novega sveta v eni najstarejših vinorodnih regij v vzhodnem Sredozemlju, kjer se je začela vinska kultura.
Pred Grki in Rimljani ter precej pred Italijani in Francozi so prebivalci starega Izraela pridelovali vino.
Vino je v izdaji Biblije kralja Jakoba omenjeno 233-krat, medtem ko je v novi mednarodni različici 240 omemb.
V Svetem pismu (Geneza) je zapisano, da so se Noe, njegova družina in živali, po dve po dve, izkrcali, ko se je poplavna voda umaknila (2350 pr. n. št.).
Noe je v bližini našel parcelo in začel saditi vinograd. Morda ni prvi vinograd, ki je bil zasajen na Zemlji, je pa prvi dokumentirani lastnik vinograda.
Območje, kjer je Noe zasadil svoj vinograd, je gora Ararat, ki se nahaja v gorovju Kavkaza, zdaj znanem kot turško-armenska meja. Arheološki dokazi potrjujejo, da je to regija blizu Georgie, kjer je prve kleti so bile ustanovljene v majhnih vaseh.
Po vsem Izraelu so odkrili veliko vinskih stiskalnic in velikih glinenih kozarcev (Kvevris), ki so se uporabljali za fermentacijo in shranjevanje. Grozdje so zdrobili pod nogami v plitvi apnenčasti kotanji. Fermentacija je bila naravna in takojšnja. Dobljeno vino so pustili starati v lončenih amforah, pogosto v hladnih temnih jamah, kar nakazuje, da so skupine moških in žensk začele gojiti divjo trto in gojiti grozdje že leta 6000 pr.
Velika je bila poraba vina, ker je bilo bolj varno za pitje kot voda, zelo razvita je bila trgovina z vinom.
Po Muslinovi osvojitvi in ustanovitvi Otomanskega cesarstva je nekoč cvetoča vinska industrija zamrla. Vinarstvo v 19. stoletju je bilo domača dejavnost zgolj zaradi obredne potrebe.
V 1880-ih so se Judje začeli vračati v Izrael v iskanju uspešnega dela. Njihova prizadevanja je podpiral in financiral francoski baron Edmund de Rothschild, ki je bil lastnik bordojske kleti Chateau Lafite. Z ogromnim vložkom je ustanovil sodobno izraelsko vinsko industrijo, tako da je zasadil vinograde, zgradil velike kleti z globokimi podzemnimi kletmi in poslal francoske strokovnjake, vključno z vinarji in agronomi, da bi Izraelce učili delati vino. Njegova prizadevanja za proizvodnjo dobrega vina so bila uspešna, saj je njegova vinska klet predhodnica vinske organizacije Carmel.
V osemdesetih letih prejšnjega stoletja so bili uvoženi kalifornijski strokovnjaki, da bi izvedli novo svetovno vinsko revolucijo in uvedli sodobne tehnike tako v kleti kot v vinogradu. V devetdesetih letih prejšnjega stoletja so majhne kleti, ki strastno in individualno izdelujejo vina, naznanile začetek razcveta butične kleti. V 1980-ih je izraelsko vino postalo bolj usmerjeno v terroir, saj je vino proizvajalo iz posameznih vinogradov, medtem ko je prepoznavalo in ločevalo značilnosti posameznih parcel znotraj vinograda. Izrael je prvič prejel priznanje kakovosti na najvišji ravni.
Košer vina pred državnostjo
Izrael ima pet vinorodnih regij: Negev, Judejski griči, Samson, Samarija in Galileja-Golan. Glavni proizvajalci izraelskega vina so Carmel, Golan Heights in Barkan, ki letno izvozijo milijone steklenic. Danes je približno 350 butičnih kleti.
Približno 15 odstotkov izraelskega vina se izvozi; od tega je 80 odstotkov košer, manj kot 15 odstotkov pa proizvedenih za zakramentalne namene.
Carmel je največja vinska klet v Izraelu in največja vinska klet na svetu, ki proizvaja košer vino. Barkan Cellars (ima v lasti vina Segal) je druga največja vinska klet v Izraelu in je v lasti največje izraelske pivovarne Tempo Beer Industries, največje izraelske pivovarne in druge največje skupine pijač, ki predstavlja mednarodne blagovne znamke, kot so Heineken, Chivas Regal, Absolut in Pepsi Cola. . Binyamina je peta največja izraelska klet in je v lasti verige supermarketov Hetzi Hinam.
Izraelsko vinogradništvo
V Izraelu NI enostavno gojiti grozdja, saj tam kronično primanjkuje vode, obalno območje pa bo verjetno vroče in vlažno. Ti izzivi so bili opaženi in zdaj so najhitreje rastoče regije v smislu sajenja novih vinogradov Judejsko vznožje, Judejsko hribovje, Zgornja Galileja in Golanska višina, saj se veliko teh krajev dviga od 400 metrov do 1000 metrov nadmorske višine. Združite izraelsko sonce, hribe in gorata območja s prstjo iz apnenca, terra rossa in vulkanskega tufa in ta majhna dežela postane uresničitev sanj vinarja.
Zaradi pomanjkanja dežja v rastni sezoni je nujno kapljično namakanje. Pionirji so ga uvedli Izraelci v zgodnjih šestdesetih letih prejšnjega stoletja in se zdaj uporablja v kmetijstvu po vsem svetu. Najprimernejši vidik izraelskega vinograda je pobočje, obrnjeno proti severu, z vinsko trto, posajeno od vzhoda proti zahodu. Hladilni sredozemski vetrovi z zahoda lahko prodrejo v vrste trt in delujejo hladilno, zagotavljajo prezračevanje in s tem zmanjšujejo vlago in znižujejo povprečne temperature.
o Večina vinogradov, zasajenih v zadnjih petindvajsetih letih, ustreza standardu – 1.5 metra med trtami in 3 metre med vrstami.
o Tipična gostota vinogradov je 2220 trsov na hektar
o Mehansko spravilo
o Trgatev je načrtovana zvečer in prepeljana neposredno v klet pri hladnih zgodnjih jutranjih temperaturah
o Upravljanje s krošnjami je ključnega pomena v vroči državi
o Osredotočite se na zmanjšanje bujnosti vinske trte in zaščito grozdja pred prekomerno izpostavljenostjo
o Večina vinogradov je obrezana v špalir z uporabo navpičnega položaja poganjka (VSP)
Kaj je potrebno, da postanemo košer
Da bi bilo vino košer po judovskih prehranskih zakonih, mora od začetka do konca pridelati odrasel moški, ki je praktičen Jud; Nejudje pa so lahko lastniki vinograda in celo trgajo grozdje. Košer (jidiš za PROPER ali FIT), proizvodnja mora biti:
1. Nadzoruje ga rabin
2. Vsebuje samo košer sestavine (vključno s kvasom in sredstvi za bistrenje)
3. Predelati ga je treba z opremo, ki je rabinsko certificirana za izdelavo košer vin
4. Brez dodanih konzervansov ali umetnih barvil
5. Predelava od trte do kozarca Judje, ki spoštujejo soboto, razen če je vino MEVUSHAL
6. Vina Mevushal, za razliko od običajnih košer vin, lahko uporabljajo in strežejo tudi Nejudje
7. Vino Mevusal je treba segreti na 185 stopinj F. Dolgotrajna izpostavljenost visokim temperaturam lahko ogrozi značaj vina; vendar so proizvajalci razvili tehnike hitre pasterizacije, ki zmanjšujejo vpliv na okus vina
8. Da bi bilo vino košer za veliko noč, mora biti brez določenih dodatkov (npr. koruznega sirupa in stročnic).
Barkan
Barkan Wines sem se seznanil na nedavnem dogodku v New Yorku, ki sta ga sponzorirala Barkan Winery in Israel Wine Producers Association (WPA), organizacija, ustanovljena za upravljanje vodilnih izraelskih kleti in za promocijo Izraela kot dobre vinorodne regije.
Vinarstvo Barkan sta leta 1990 ustanovila Shmuel Boxer in Yair Lerner. Sprva so bile dejavnosti v industrijskem območju Barkan blizu Ariela. Leta 1994 je podjetje postalo javno in se preselilo v popolnoma novo vinsko klet v Huldi blizu Rehovota, poleg 120 ha velikega vinograda, največjega v državi. Glavni delničarji Barkana so Shmuel Boxer, Yair Lerner in Zivit Shapir.
Vinske kleti Barkan proizvedejo 12-14 milijonov steklenic na leto. Prejema grozdje iz kleti na Golanski planoti, Zgornji Galileji, Spodnji Galileji, regiji gore Tabor, Jeruzalemskih gorah in Mitzpe Ramon.
Barkan vključuje Village, La Tavola, Barkani Classic, Reserve, Signature, Superior in Altitude. Podjetje sodeluje z mednarodnimi kleti, vključno z Royal Wine Company (ZDA), Kedem Europe Ltd (UK) in Ron Riess Import Export (Nemčija in S.A.R.L Zaoui (Francija).
Glavni vinar je Ido Levinson, ki je študiral vinogradništvo in vinarstvo v Italiji na Univerzi v Milanu in delal v Toskani, Franciji, Avstraliji in Izraelu. Leta 2017 je bil imenovan za glavnega vinarja vinskih kleti Barkan-Segal. Levinson je drugi mojster vina v Izraelu in eden od 409 mojstrov (MW) po vsem svetu, od katerih je 100 vinarjev.
Vina
Košer Nadzor: OK. Rabin Ungar, rabin Berger. Cabernet sauvignon. Ne Mevushal. Košer za pasho. Zorenje v francoskih hrastovih sodih. Vino je spontano fermentiralo z avtohtonimi kvasovkami, ki se naravno nahajajo v vinogradu in na grozdju. Tehnika ustvari edinstven nabor lastnosti in arom.
Opombe. Na oko temno rubinasto rdeče barve z rdeče do vijoličnim robom. Nos najde robide, črni ribez, črne slive, nageljnove žbice, zemljo, les, svetlo vanilijo, temno čokolado, kavo in črni poper. S srednjo kislostjo daje prijeten občutek v ustih. Suho po okusu s češnjami, malinami, borovnicami, hrastom, začimbami in poprom. Fini tanini v kombinaciji s pikantnimi malinami zaključijo okusno izkušnjo prijetnega okusa. Dlje ko je steklenica odprta, boljši je prikaz taninov.
Marawi (aka Hamdani) je ena redkih domačih domačih izraelskih sort grozdja iz Bar Giora v Judejskih gorah. Grozdje je staro več kot 2000 let, bilo je ponovno uvedeno in se zdaj komercialno prideluje. V sodelovanju z raziskavami dr. Shivija Drorija na Univerzi Ariel in inovativnimi kleti, kot je Segal, je zdaj priložnost izkusiti starodavno grozdje. Po fermentaciji v sodih iz nerjavečega jekla se vino osem mesecev stara v sodih iz francoskega hrasta z neprekinjeno batonnažo.
Opombe. Oko je predstavljeno s srednjim limonasto zlatim odtenkom. Z nosom blizu kozarca najdem svetel hrast s pridihom koščičastega sadja in citrusov. Okus je svetel in hrustljav, sledijo limone in zeleno jabolko.
Če vam je všeč sadno vino, bo Native postal vaš BFF, prijetno pa boste uživali ob grenivki in nektarinah, poudarjenih z začimbami požirek za požirkom, kozarec za kozarcem.
Grozdje gojijo v Zgornji Galileji.
Opombe. Globoka temno vijolična za oko in robidnice, črne češnje in pridih popečenega hrasta, muškatnega oreščka, svežih zelišč in zelenega listja zaposlijo nos. Srednje polnega okusa, poudarjenega z grafitom in sladkim korenom, začimbami, baziliko in tobakom. Tanini se dvignejo in vodijo do dolgega zaključka.
© Dr. Elinor Garely. Tega članka z avtorskimi pravicami, vključno s fotografijami, ni dovoljeno reproducirati brez pisnega dovoljenja avtorja.
