Poročilo Top Dining Trends 2020 je bilo objavljeno danes. Poročilo temelji na trenutnih in prihajajočih trendih, ki so jih opazili izvršni kuharji in kulinarični strokovnjaki na luksuzni hoteli, letovišča in restavracije od obale do obale, ob obali in na mednarodni ravni.
Trend jedilnice 2020 # 1 | Zloglasni CBD
Trend CBD pri hrani je v zadnjih dvanajstih mesecih eksplodiral. Kavarne in kavarne v številnih ameriških mestih se zdaj ponašajo z osupljivo paleto ponudb, napolnjenih s CBD oljem, katerih namen je privabiti kupce, ki jih zanima preizkušanje novih okolju prijaznih rastlinskih sestavin. Tudi restavracije so začele olje vključevati v svoje jedilnike, tako za pijače kot za hrano. Kaj je CBD ali kanabidiol? To je naravno prisotna nepsihoaktivna spojina, ki jo najdemo v smolnatem cvetu konoplje, rastline z bogato zgodovino kot zdravilo, ki sega tisoče let nazaj in za katero je znano, da zmanjšuje bolečino, stres in tesnobo. CBD-infuzirane pijače tudi hitro dobivajo zagon kot resni kandidati na priljubljenem trgu pijač, vključno z penečimi vodami, kavami, čaji, energijskimi pijačami, pivom, vinom in mešanimi alkoholnimi pijačami.
Trend jedilnice 2020 # 2 | Neverjeten ekosistem rastlin
Vse več ljudi se odloča, da se bodo oddaljili od govedine, svinjine in perutnine, toda iskreno, te beljakovine kmalu ne bodo popolnoma izginile. Mnogi v družbi pa se zavestno odločajo za prehranski prehod v rastlinski ekosistem. Za meso in mlečne izdelke so na voljo rastlinske alternative. Umetnost kuhanja in izumljanja hrane uporabljajo za ponovno ustvarjanje mesnih in mlečnih okusov iz nemasnih in nemlečnih izdelkov, kot so soja, grah, indijski oreščki in mandlji. Leta 2020 pričakujemo, da bo ta trend hitro naraščal. To doseže vrhunec v letih raziskav in študij, da bi bili izdelki na rastlinski osnovi enako okusni in zaželeni kot pravo meso in mlečni izdelki. Številne restavracije spodbujajo prehranjevalne navade, usmerjene v zelenjavo. Do leta 2020 predvidevamo, da bodo imeli namenski meni za rastlinske prehrambene izdelke.
Trend za jedilnico 2020 # 3 | Napihnil čarobni prigrizek
Že od nekdaj so nam govorili, da so čipsi nezdrava prigrizek in naj bodo čim dlje od njih. Na trgu prigrizkov pa obstajajo novi izdelki, ki ponujajo bolj zdrave različice kot čips. S takšnimi sestavinami, kot so čičerika, pesa, kvinoja in ohrovt, bodo ti prigrizki poskrbeli za prigrizek, tudi če imate celo vrečko čipsa. Morda niso najbolj privlačni v estetskem smislu, a bodo učinkovito zadovoljili željo po prigrizkih. Pričakujte, da se bo ta hrustljavi trend gradil leta 2020.
Trend za jedilnico 2020 # 4 | Jackfruit - mogoče in naprej
Najnovejši nadomestek za meso je jackfruit. Jackfruit, ki se že uporablja kot alternativa za svinjsko meso na žaru, je sadje jugovzhodne Azije, ki je odličen vir železa, kalcija in vitaminov B. Tekstura jackfruit posnema teksturo vlečene svinjine in bo kmalu postala sila v živilski industriji kot mesna alternativa.
Trend za jedilnico 2020 # 5 | Sadje naprej
Med običajnimi sladkimi okusi, ki jih najdemo na menijih s pijačami, edinstveni sadni okusi, kot je kaktus, nevihtno prevzamejo mešanico mešanic. Natančneje, sadeži kaktusov, kot sta bodeča hruška in sadje zmajev, dosegajo največje zanimanje potrošnikov. Opuncije so semensko sadje, ki daje intenzivno aromatičen rubinasti sok, zmajevo sadje (AKA pitaya ali jagodna hruška) pa pozornost potrošnikov privlači tudi zaradi svojega sladko-kislega okusa. Potrošniki raziskujejo tudi bolj edinstvene sorte sadnih okusov, med katerimi so bergamotka pomaranča, yuzu, kalamansi, citron, makrut apno, pomelo, Meyer limona, krvava pomaranča in ugli sadje (jamajška oblika tangela).
Trend za jedilnico 2020 # 6 | Mlečni Remix
Korak na stran mandljevega in sojinega ovsenega mleka je postalo zlati otrok vseh alternativnih mlekov. V kavah je čudovito, baristi pa ga komaj zadržijo na zalogi. Zato je smiselno, da podjetja odklanjajo njegov uspeh in uvajajo druge izdelke iz ovsenega mleka kot alternative mlečnim izdelkom, da bi zmanjšali vplive na okolje, povezane z rejo živali.
Trend jedilnice 2020 # 7 | Peneči rezultati
Povpraševanje po peneči vodi narašča, deloma pa ga spodbujajo potrošniki, ki jih skrbi sladkor, a še vedno želijo zadovoljiti svojo željo po karbonizaciji. Operaterji, ki želijo izkoristiti te trende in jih spremeniti v več prometa ali višja kontrolna povprečja, ne bi smeli ponuditi samo pijač z edinstvenimi okusi, penečih voda z nizko vsebnostjo alkohola (ali brez alkohola) in še več, temveč bi morali poskrbeti tudi za promocijo teh vrst. pijač na družbenih omrežjih. Z zagotavljanjem, da gostje - zlasti mlajši vplivneži - vedo, katere nove in zanimive pijače so na voljo, lahko operaterji računajo na privabljanje teh novih in bogatih večkratnih potrošnikov pijač.
Trend za jedilnico 2020 # 8 | Svetlo in drzno
Glede okusov in barv potrošniki iščejo svetle, drzne, privlačne odtenke. Barva s hrano ustvarja čustveno privlačnost - morda je tako pomembna kot okus. Kvalificirani operaterji hrane in pijač bodo pozorni na to, kakšne pijače uspejo v družabnih omrežjih, kjer je barva ključnega pomena, in iščejo izdelke, ki so "Instagram prijazni". Barva in funkcionalnost trčita s sestavinami, kot so modre alge, pesa, matcha, čaj iz cvetov grahovega graha - priljubljen v jugovzhodni Aziji. Čaj iz metuljevega graha vsebuje veliko antioksidantov in naravno spremeni barvo iz modre v vijolično, ko mu dodamo kislost.
Trend za jedilnico 2020 # 9 | Več sledljivosti
Ker novice o podnebnih spremembah, izginjajočih deževnih gozdovih in plastiki v oceanih prevladujejo v ciklusu novic in naših socialnih virih, potrošniki zahtevajo trajnost v vseh oblikah embalaže - kar je hitro sestavni del današnjega modela delovanja hrane in pijače. Ne glede na to, ali gre za zamenjavo stiropora in plastike za papir ali bambus ali za nakup sestavin iz trajnostnih virov, bo trajnost v letu 2020 pometala celotno industrijo. Povečana osredotočenost na plastiko za enkratno uporabo ni le modna muha, ampak resničnost, ki presega čiščenje plastična slamica.
Trend jedilnice 2020 # 10 | Ugly Produce
Hrana je strašna stvar. Škodljivo je za ljudi in planet, kljub temu pa 40% vse hrane, proizvedene v ZDA, ostane ne pojedeno, ker je nepopolna. Od kmetij do hladilnikov so živilski odpadki velik problem, ki je vdrl na vse ravni našega prehrambenega sistema. Zdaj potrošniki končno sprejemajo napačno oblikovano, podplutbo in ravno prav grdo hrano kot popolnoma užitno. Začetna živilska podjetja, ki pošiljajo škatle z omenjenim sadjem in zelenjavo neposredno na dom kupca, bodo potrošnike spodbudila k nakupu hranljivih in okusnih izdelkov, ki pa so na nek način fizično pomanjkljivi.
KAJ VZETI IZ TEGA ČLANKA:
- The texture of jackfruit mimics the texture of pulled pork and will soon become a force in the food industry as a meat alternative.
- It's a naturally occurring, non-psychoactive compound found in the resinous flower of Cannabis, a plant with a rich history as a medicine –.
- Already being used as an alternative for barbecue pulled pork, jackfruit is a southeast Asian fruit that is a great source of iron, calcium, and B vitamins.
