Prihodnost hotela Hrana in pijača - post COVID-19

Vetrovi sprememb še nikoli niso pihali tako močno - raztrgali in raztrgali naše skupnosti, podjetja in naša življenja - hranili se so na motnje sredi kaosa in milijone ljudi pustili v šoku.

Hrana in pijača je bila zaradi tega še posebej prizadeta Covid-19 nevihta. Običajno restavracijsko poslovanje se je ustavilo po vsem svetu in številna podjetja so bila prisiljena vrteti ponudbe, da bi preživela. Iz te razmeroma nepoškodovane so prišle samo picerije in druge podobne restavracije, ki so že opremljene za dostavo in izvajanje storitev prevoza. Za veliko večino pa je bila to popolna katastrofa. In na žalost so se številne restavracije zaprle in se nikoli več ne vrnejo.

Glede na to, da se svet zdaj sooča z eno najhujših gospodarskih kriz in milijoni ljudi v naši industriji izgubljajo službo, vse kaže, da resnične posledice krize COVID-19 še ni mogoče začutiti, več potresnih premikov pa je šele prihaja - socialno in ekonomsko.

Kaj to pomeni za prihodnost F&B? Spodaj je navedenih le nekaj izzivov, trendov in ključnih gibanj v industriji, ki jih pričakujem po svetovni krizi brez primere.

 

Spreminjanje okusov v fokusu

Po pandemiji verjamem, da se bo wellness jedilnica zagotovo še povečevala. Prehranjevanje in življenje z vestjo bo postalo močan del etosa živilske industrije, več podjetij pa bo zavzelo bolj zelen in trajnosten pristop k svojim dejavnostim.

Povpraševanje po zelenem in trajnostnem poslovanju je razvidno iz načina združevanja skupnosti za medsebojno podporo med krizo COVID-19. „Rast lokalnega“ in „nakup lokalnega“ sta dva ključna koncepta, ki sta v teh težkih časih prišla do izraza in priljubljenost bosta še naprej naraščala, saj se bodo ljudje zaljubili v to novo ugotovljeno povezavo v svojem življenju.

Ljudje so se tudi prebudili, da je vsak zeleni napor, da rešimo planet, na koncu enak prizadevanju, da rešimo sebe. Spoznali so, da moramo, da bomo dlje živeli bolj kakovostno, bolje ravnati do sebe in okolja. Dobro počutje in skrb morata biti na prvem mestu.

S tem v mislih predvidevam dvig poslovnih modelov krožnega gospodarstva in ponovni oživitev ljudi, ki se bodo "vrnili k osnovam", pri čemer bodo mnogi sprejeli svoja prvotna stanja, uporabili hrano kot zdravila (zlasti zelišča in zelenjavo) in se naučili živeti brez sodobnega tehnologija. V tem okolju bo wellness postal bolj splošen in priljubljen na vseh ravneh družbe. Nanjo ne bo več gledalo kot na rezervo elite.

Po krizi verjamem, da se bo velika večina ljudi tudi odločila, da bo svojo srečo spodbujala z bolj zdravim življenjskim slogom - nadomeščala kakršne koli nezdrave prehranjevalne in pitne navade z bolj uravnoteženo prehrano. Domača kuhinja in ulična hrana bosta glavni spodbujevalci te spremembe.

 

Vpliv tehnologije na storitve

Tehnologija se je vdrla v skoraj vse vidike našega življenja. Komaj mine dan, da na trg ne pride nov gizmo ali pripomoček z obljubo, da bo zagotovil še večjo raven udobja, udobja, nadzora in povezave. In močno je spremenil jedilnico.

Danes lahko stranke s svojimi pametnimi telefoni storijo skoraj vse - iščejo restavracije, pišejo mnenja, rezervirajo mize, ogledujejo menije, oddajajo naročila in plačujejo prek bank ali s kriptovalutami.

Oblačna tehnologija in algoritmi strojnega učenja lahko znatno povečata učinkovitost vsakega obratovanja v restavracijah in zagotovita, da so storitve najbolje prilagojene potrebam gostov. Umetna inteligenca bo v naši panogi še bolj razširjena v naslednjih nekaj letih - in vidim, da postaja tudi pomemben del zabave v živo.

Prav tako bo močno spremenila izkušnjo domačega obedovanja. Z našim življenjem, ki postaja vse bolj naporno in ga je težje voditi, bo kuhanje od začetka prevzelo udobje. Dostava hrane, priročna hrana na poti, zamrznjeni obroki in jedilni pripomočki bodo zelo povpraševani. Ko se bo Deliveroo povezal z Amazonom, bo strategija modrega oceana prevladovala v sektorju dostave hrane.

 

Socialni in ekonomski dejavniki, ki vplivajo na poslovanje

Ko bodo voditelji podjetij sledili stroškovno učinkovitejšim modelom, bodo hotelska podjetja posledično manj vlagala v poslovanje z gostinstvom in s tem povezano delovno silo, programiranje F&B pa se bo lahko na splošno močno zmanjšalo.

Restavracije s hitrimi storitvami in restavracije s hitro ponudbo bodo prevzele samostojni trg, od katerih ima vsaka minimalno plast osebja - in zahteva minimalne spretnosti -, a kljub temu zagotavlja dostojno jedilnico v povezanih segmentih.

Za konkurenco bodo hoteli vedno bolj uporabljali hitre pečice, sous vide tehnike in druge vsestranske kuharske stroje in metode, ki ponujajo dosledno raven zmogljivosti, hkrati pa poenostavljajo postopke kuhanja, omogočajo manjše kuhinje in zahtevajo manj osebja.

Pospeševanje takšnih modelov bo dejstvo, da bo pridobivanje kakovostnega osebja postalo le težje - zlasti za srednje do vrhunske segmente. Mlajše generacije se za malo denarja ne želijo ukvarjati s fizičnimi deli v nesocialnih urah. Veliko raje bi ustvarili YouTube kanal ali na TikTok zaplesali za legijo oboževalcev.

Kot tak bo sektor luksuznih jedilnic postal super niša - z oskrbo z mizami, ki jo bo vodilo osebje, ki je usposobljeno, razgledano in strastno obrtno. Kuharji Michelinove zvezde bodo postali cenovno dostopni z 1-odstotnim nadzorom planeta. Vrhunske restavracije, kakršne poznamo, bodo postale preteklost, zapomnili pa jo bodo le nekateri, v Snowpiercerjevem slogu.

 

Kako se lahko odzovejo hotelske restavracije?

Ko sem v svoji karieri razvil na stotine konceptov - in jih upravljal kar nekaj -, jasno vidim potrebo po konceptu restavracije, ki se osredotoča na lokalno ulično hrano in izdelane pijače. Prepričan sem, da se bo hrana in gostinstvo v hotelih začelo bolj povezovati z lokalnimi skupnostmi, zlasti s kulturo ulične prehrane, kar bo gostom omogočilo, da uživajo v pristnem okusu vsake posamezne destinacije.

To bo zagotovo veljalo za ASAI Hotels, novo Dusitovo blagovno znamko življenjskega sloga za tisočletno naravnane popotnike, ki je namenjena povezovanju gostov z izjemnimi lokalnimi izkušnjami v živahnih destinacijah. Prvo nepremičnino pod blagovno znamko naj bi odprli septembra letos v znameniti četrti Chinatown v Bangkoku.

Po krizi COVID-19 bo celoten trg bolj kot kdaj koli prej usmerjen v cene, potrošniki z manj razpoložljivim dohodkom pa bodo zelo povpraševani po dostopnih obrokih. Ljudje bodo iskali tudi izkušnje z dodano vrednostjo - nekaj, kar lahko prinese zvestobo blagovni znamki - in hoteli se morajo temu ustrezno odzvati.

Kar zadeva blagovno znamko, bo to postalo bolj pomembno kot kdaj koli prej - še posebej, ko gre za utrjevanje konkurenčne prednosti.

Blagovna znamka ne bo le pomirila ljudi glede čistoče in varnosti nepremičnine, temveč bo strankam pomagala tudi pri izražanju njihovih družbenih in političnih stališč.

Hoteli in restavracije so bili glede politike vedno strogo nevtralni. To se bo spremenilo in restavracijska in hotelska podjetja z blagovno znamko se bodo morala odločno zavzeti za to, v kar verjamejo.

Pomislite na večjo preglednost - od oskrbovalne verige in izvora hrane do družbenih in političnih pogledov. Svet jutri, ki je usmerjen k boljšemu ravnovesju pravic, je pred bitko sil - tistih, ki imajo in nimajo. Potrošniki si bodo pozorno ogledali svoje moralne kompase in kupovali bodo le pri blagovnih znamkah, ki jim lahko zaupajo in se z njimi resnično navežejo.

 

Končne misli

Pomembno je vedeti, da zdaj živimo na trgu, ki temelji na izkušnjah, na katerem ljudje kupujejo izdelke ali storitve, da se počutijo na določen način.

Zagotavljanje visokokakovostnih sob za goste, hrane in pijače ni več dovolj. Kupci želijo živeti čustva; hrepenijo po izkušnjah - še posebej po personaliziranih, ki bodo čute prenesle v tiste različne dimenzije sreče, kjer se naredijo neizbrisni spomini.

Čeprav tehnologija izjemno omogoča to personalizacijo, nikoli ne more nadomestiti človeškega dotika, ki prinaša pristnost, toplino in pristno skrb, ki resnično odmeva med gosti. Po objavi COVID-19 bo tovrstna storitev postala resnično razkošje in verjamem, da jo bomo iskali več, da bi se resnično počutili žive.

Trdno verjamem tudi, da bo resničnost uspeha v gostinstvu določena z našimi nameni. In v svetu, kjer prevladujejo skrajnosti, bodo zmagali tisti, ki bodo na prvo mesto vedno postavili pristno empatijo, premišljenost in čustveno inteligenco.

Lahko pa samo odprejo picerijo ...

 

Jean-Michel Dixte, globalni podpredsednik za hrano in pijačo, Dusit International

#obnova potovanja