San Sebastian gosti svetovni forum o gastronomskem turizmu

Španski San Sebastian je gostil 8 UNWTO Svetovni forum o gastronomskem turizmu v soorganizaciji z baskovskim kulinaričnim centrom (BCC). Dogodek se je osredotočil na povezave med produktom, gastronomijo in turizmom.

Promocija in ohranjanje lokalnih proizvodov, prispevek turizma k trajnostnemu razvoju, inovacije in zavržena hrana so bili v središču pozornosti. UNWTO in BCC, pozdravil tudi več kot 300 spletnih udeležencev iz 50 držav.

Predstavljena otvoritvena slovesnost UNWTO Generalni sekretar Zurab Pololikashvili, Joxe Mari Aizega, generalni direktor Baskijski kulinarični center, Rosana Morillo, državna sekretarka za turizem Španije, Eneko Goia, županja San Sebastiana, Azahara Domínguez, namestnica za mobilnost, turizem in teritorialno načrtovanje, svet province Guipuzkoa, in Javier Hurtado, regionalni minister za turizem, trgovino in potrošniške zadeve baskovske vlade.

Joxe Mari Aizega, generalni direktor BCC, je dejal: »Smo v času, ko spodbujamo transformativno dinamiko in povezujemo gastronomski turizem z razvojem podeželja. Ozemlje, inovativnost in ustvarjalnost so ključni za uspešno premikanje proti novemu scenariju, v katerem je treba promovirati model odgovornega gastronomskega turizma, osredotočenega na skrb za ljudi in okolje. Bistvenega pomena je spodbujanje trajnostnih praks, izkoriščanje moči tehnologije kot motorja rasti in spodbujanje strokovnega razvoja sektorja ter prizadevanje za ohranjanje pristnosti in raznolikosti gastronomske ponudbe.«

Ob tej priložnosti sta bila imenovana svetovno znana kuharska mojstra Martin Berasategui in Pedro Subijana, razvpita po svojih prispevkih k mednarodni prepoznavnosti baskovske kuhinje. UNWTO Ambasadorji odgovornega turizma.

Turizem za razvoj in rast

Forum je izpostavil vlogo gastronomskega turizma pri ohranjanju lokalnega ozemlja in spodbujanju trajnostnih praks. Panel ministrov za turizem na visoki ravni – Bolgarija, Portoriko in Zimbabve se je osredotočil na politike, ki krepijo kmetijstvo, gastronomijo in turizem. Strokovno vodene razprave so se osredotočale tudi na zaščito kulinarične tradicije, vrednost geografskih označb, spodbujanje trajnosti in odpornosti podeželskih območij, ki proizvajalcem omogoča uspevanje v vse bolj medsebojno povezanem in tehnološko usmerjenem svetu.

Z gastronomskim turizmom, ki je eden od stebrov UNWTO Agenda za Afriko – Turizem za vključujočo rast, je forum raziskal tudi potencial sektorja kot vira vključujoče rasti v regiji. V posebnem nagovoru je prva dama Zimbabveja Auxillia C. Mnangagwa, predana promotorka afriške gastronomije, poudarila, da je »gastronomski turizem na svetovni ravni postal učinkovito orodje za privabljanje turistov, zlasti tistih, ki se zavedajo naravne in hranilne vrednosti, vgrajene v tradicionalna živila. Kot narodi bi morali biti sposobni izkoristiti naše prehranske tradicionalne kuhinje, da bi zagotovili zdravo življenje in družbeno-ekonomski razvoj naših narodov. To je v skladu z našo filozofijo spodbujanja turizma, ki temelji na dediščini.”

Tudi ob priložnosti, UNWTO imenovala kuharico Fatmato Binta za ambasadorko odgovornega turizma zaradi njene vloge pri spodbujanju afriške gastronomije in razvoja skupnosti. Chef Binta je sodoben nomadski kuhar, povezan s kulturo, navadami in kulinariko Fulani največje nomadske skupine v Zahodni in Srednji Afriki.

Gastronomsko turistični startup natečaj

V Donostii – San Sebastianu izbrani finalisti iz prejšnjih UNWTO Startup Competitions, ki se ukvarjajo z gastronomijo, so predstavili svoje ideje. Predstavljene rešitve so vsebovale izjemne, prilagojene kulinarične izkušnje, ki so jih pripravili priznani kuharji (Searchef), racionalizacijo ravnanja z odpadki v gostinstvu (Eatinn), slavljenje okusov maroške ulične hrane (Machi Mouchkil), vzpostavitev trajnostnih certifikatov in smernic za restavracije (Ecofoodies) ter uvedbo lokalno izdelana aplikacija za dostavo kakovostne hrane (Oh les Chefs).

Oh les Chefs je postal zmagovalec, predvsem zaradi velikega potenciala mednarodne širitve. Dobili bodo dostop do namenskega delovnega prostora v okviru LABe- Digital Gastronomy Lab za šest mesecev. Poleg tega bo startup dejavno sodeloval v gastronomskem podjetniškem programu Culinary Action! Baskovskega kulinaričnega centra in užival šestmesečno članstvo v digitalni skupnosti GOe.

Do danes je v tekmovanju sodelovalo več kot 700 startupov iz več kot 100 držav. Odprte so prijave za 4. izdajo UNWTO Gastronomsko turistično zagonsko tekmovanje v sodelovanju z Baskovskim kulinaričnim centrom in s podporo Alpitour World.

Načrt za zmanjšanje količine zavržene hrane v turizmu

Na podlagi priporočil v Globalnem načrtu za zmanjševanje potrate hrane v turizmu, ki ga je izdal UNWTO v sodelovanju z okoljskim programom ZN je seja »Krožne rešitve za zmanjševanje zavržene hrane« predstavila različne pobude hotelov, restavracij in križarjenj.

Rešitve so segale od preventivnih ukrepov, kot so premišljena nabava in oblikovanje jedilnikov; prerazporeditev presežkov hrane ranljivim skupinam in predelava biomateriala; do krožnih strategij, kot sta kompostiranje ali predelava energije. V razpravah je bil poudarjen tudi pomen izobraževanja, inovacij ter podpornih predpisov in politik pri pospeševanju sprememb.

Otvoritvena večerja, ki jo ponujajo kuharji Mahaia Kolektiboa

Otvoritveno večerjo Foruma so gostili Chefs of Mahaia Kolektiboa, skupina kuharjev, ki se zavzemajo za razvoj baskovske kuhinje.

Aitor Arregi (Elkano), Jon Ayala (Laia Erretegia), Xabi Gorrotxategi (Casa Julián), Dani López (Kokotxa), Javi Rivero (AMA), Roberto Ruiz (HIKA), Gorka Txapartegi (Alameda) in Armintz Gorrotxategi (Rafa Gorrotxategi) , vsi predani člani Mahaia Kolektiboa, so predstavili bistvo baskovske kuhinje, zaščitnega znaka Donostie – San Sebastiana, ki privablja obiskovalce z vsega sveta.

UNWTO Napoveduje gostitelja Svetovnega foruma o gastronomskem turizmu leta 2024
Forum 2024 bo potekal v Manami v Bahrajnu, prvič bo na Bližnjem vzhodu.

Za izkustveni zaključek Foruma bodo jutri, 7. oktobra, udeleženci imeli možnost izbirati med 6 različnimi ekskurzijami, kjer bodo lahko izkusili in okusili lokalno gastronomijo.

Podobno vzporedni dogodek “Culinary Plaza”, odprt za lokalne državljane, ki ga organizira Baskovski kulinarični center v sodelovanju z UNWTO, bo izpostavil kulinarične specialitete iz destinacij, kot so Zimbabve, Savdska Arabija, Porto in Bocvana. To bo storil preko gastronomskega sejma v formatu food market, kjer se bo mogoče poglobiti v kulinarično kulturo teh koncev sveta in okusiti njihovo kulinariko v edinstvenem vzdušju.

Letošnji forum organizira Svetovna turistična organizacija (UNWTO) in baskovskega kulinaričnega centra (BCC), s podporo Ministrstva za industrijo, trgovino in turizem Španije, baskovske vlade in sveta province Guipuzkoa, mestnega sveta San Sebastiána.