Slovi po svoji zavezanosti okoljski trajnosti, Abruzzo si je prislužila zaslužen sloves ene najbolj zelenih regij v Evropi. Za to slikovito pokrajino je značilen predvsem valovit in gorat teren, ki pokriva impresivnih 99 % njene zemlje. Med temi naravnimi čudesi je opazen veličasten masiv Gran Sasso, ki je najvišji vrh v gorovju Apeninov.
Podnebje v Abrucih je enako privlačno. Jadranska obala, ki se razteza na več kot 130 kilometrih, ponuja podnebje, ki lepo združuje osvežilne morske sapice Sredozemlja z zmernimi vplivi iz notranjih gorskih verig.
Abruzske vinske korenine
Že v 6th stoletju pred našim štetjem so prebivalci Abrucev verjetno uživali v abruškem vinu, ki so ga pridelali Etruščani. Danes se ta bogata tradicija ohranja s približno 250 kleti, 35 zadrugami in več kot 6,000 pridelovalci grozdja, z vinogradi, ki pokrivajo 34,000 hektarjev in dajejo impresivnih 1.2 milijona steklenic vino letno. Zanimivo je, da je 65 % te proizvodnje namenjene mednarodnim trgom, kar ustvari letni prihodek v višini približno 319 milijonov USD.
Zvezda rdečih sort grozdja je Montepulciano d'Abruzzo, ki predstavlja približno 80 % proizvodnje v regiji, čeprav so na voljo tudi merlot, cabernet sauvignon in druge rdeče sorte. Predvsem edinstveno belo grozdje Pecorino, poimenovano po ovcah, ki so se nekoč pasle v vinogradih, očara s cvetličnim šopkom, notami limone, bele breskve, začimb, hrustljavo kislostjo in kančkom slane mineralnosti. Poleg tega drugo regionalno belo grozdje, kot sta Trebbiano in Cococciola, prispeva k raznoliki vinogradniški pokrajini v Abrucih.
Cerasuolo d'Abruzzo, značilno rožnato vino, ki prihaja iz regije Abruzzo, je redkost, saj njegovi vinogradi zavzemajo le 970 hektarjev, kar je popolno nasprotje prostranstvom, namenjenim vinom Montepulciano in Trebbiano d'Abruzzo DO. Da se vino kvalificira kot Cerasuolo d’Abruzzo, mora vsebovati najmanj 85 % grozdja Montepulciano, preostalih 15 % pa lahko vključuje lokalno odobrene sorte grozdja. V praksi je veliko vin Cerasuolo d’Abruzzo pridelanih izključno iz 100 % grozdja Montepulciano. Ta vina smejo priti na trg 1. januarja v letu, ki sledi trgatvi.
Za višjo stopnjo Cerasuolo d’Abruzzo Superiore pridejo v poštev strožji standardi. Pohvaliti se mora z višjim minimalnim volumskim deležem alkohola (ABV) 12.5 % v nasprotju s standardnimi 12 % in opraviti daljše minimalno obdobje zorenja, običajno okoli štiri mesece namesto standardnih dveh.
Cerasuolo d’Abruzzo, ki ga pogosto imenujejo tudi »abruzska vrtnica«, pridobi bogat odtenek s kratko 24-urno maceracijo, med katero se zaradi znatne vsebnosti antocianinov v lupini grozdja izločijo barva in tanini. To se razlikuje od svetlejših rozejev, ki takoj ločijo sok od lupine.
Pred ustekleničenjem se Cerasuolo d’Abruzzo pogosto stara v nerjavnem jeklu, kar ima za posledico sadni profil, prežet s pridihom nežne kislosti, značaj, na katerega vplivajo obilica sončne svetlobe v regiji, visoke nadmorske višine in osvežujoč gorski vetrič. Najboljši primerki tega vina kažejo dobro vgrajene tanine in bogastvo intenzivnih okusov rdečega sadja, ki se s staranjem samo izboljšajo. Če iščete alternativo tipičnemu roséju v slogu Provanse in uživate v svetlejših rdečih barvah, podobnih Beaujolais Villages, je Cerasuolo d'Abruzzo očarljiva izbira.
Kakovost pritegne pozornost
V zadnjih dveh desetletjih je Abruzzo doživelo izjemno preobrazbo v svoji vinarski industriji, s posebnim poudarkom na izboljšanju kakovosti vina. Družine, ki so globoko zakoreninjene v tej bogati vinarski tradiciji, so izjemno ponosne na svojo obrt in svojo predanost dokazujejo z vidnim prikazom svojih imen na vinskih etiketah. Ta ponovni poudarek na terroirju, vključno z dejavniki, kot so sestava tal, orientacija pobočij, podnebje in vinarska filozofija, je znatno dvignil vinarske standarde v regiji. Inovativne tehnike so vključevale tudi podaljšano staranje hrasta, battonage, ki se uporablja za vina Pecorino, in eksperimentiranje s fermentacijo vina v posodah iz terakote kot alternativo tradicionalnemu nerjavnemu jeklu. Te inovacije skupaj prispevajo k dvigu ugleda Abruzza na svetovnem vinskem odru.
Certificiranje ima pomembno mesto pri razlikovanju abruzskih vin od drugih. Glede na podnebje v regiji, ki je naklonjeno vinskemu grozdju, je precejšnje število vinogradov v Abrucih sprejelo prakse ekološkega kmetovanja. Številne kleti v regiji ponosno prikazujejo ekološke pečate ali besedo BIO na svojih etiketah, kar pomeni njihovo zavezanost ekološkemu vinogradništvu. Več kleti se ukvarja z ekološkim kmetijstvom, vendar še niso pridobile uradnega certifikata. Ta poudarek na organskih metodah pogosto povzroči vina s čistejšimi sadnimi okusi in edinstvenimi teksturami, kar prispeva k značilnemu značaju abruzskih vin.
Vinske kleti prav tako raziskujejo edinstvene certifikate, da bi se ločile od drugih.
Nekateri so pridobili certifikate, kot sta Vegan Certified in Equality Diversity and Inclusion, nov certifikat, ki ga ponuja Arborus. Ti certifikati odražajo zavezanost regije k trajnosti, vključenosti in zadovoljevanju raznolikih preferenc potrošnikov.
Prst
Vinogradniška tla v Abrucih so znana po prisotnosti peska in gline. Ta edinstvena sestava tal prispeva k izraziti kakovosti in značilnostim vin, pridelanih v regiji. Peščena tla imajo odlične drenažne lastnosti, ki omogočajo hiter pretok odvečne vode. Ta lastnost je še posebej koristna v regijah z veliko padavinami, saj preprečuje zamašitev in pomaga ohranjati uravnoteženo raven vlage za vinsko trto. Poleg tega lahko lastnosti peska, ki absorbirajo toploto, ustvarijo ugodno mikroklimo za rast vina. Toplota, ki ostane čez dan, se postopoma sprosti v hladnejših nočeh, kar lahko spodbuja enakomerno zorenje grozdja. Rezultati? Vina z živahnimi sadnimi okusi, dobro kislino in določeno finostjo.
Glinena tla imajo visoko sposobnost zadrževanja vode, kar je koristno v sušnih letih, saj zagotavljajo vinski trti dostop do stalne oskrbe z vlago. To pomaga trti prenesti sušna obdobja in prispeva k razvoju grozdja z večjo koncentracijo in globino okusa. Glina tudi zadrži minerale in hranila, ki se postopoma sproščajo v vinsko trto, kar izboljša splošno zdravje in kompleksnost vin.
Zaradi kombinacije peska in gline so tla vinogradov Abruzzo uravnotežena med drenažo in zadrževanjem vlage ter so bistvenega pomena za rast vinske trte, saj preprečujejo, da bi korenine postale premočene, hkrati pa zagotavljajo enakomerno oskrbo z vodo v sušnih obdobjih. Prisotnost mineralov v glini lahko daje vinom značilen mineralni značaj, kar prispeva k njihovi kompleksnosti in globini.
Usposabljanje Vine
Tradicionalni sistem vzgoje vinske trte v Abrucih, znan kot »pergola abruzzese«, je globoko zakoreninjen v vinarski dediščini regije in je imel ključno vlogo pri gojenju vinske trte. Za metodo je značilna uporaba navpičnih lesenih drogov in mreže gradbenih odrov ali železnih žic, natančno zasnovanih za podporo vej trte, ki kažejo globoko modrost in namen.
proizvodnja
Proizvodnja vina v Abrucih je razdeljena na 42 % belih, 58 % rdečih in rose (rosato) vin. Regija je znana predvsem po znamenitem Cerasuolo d'Abruzzo, ki velja za eno najboljših italijanskih vin rose. Medtem ko Trebbiano Toscano in Trebbiano Abruzzese ostajata glavni beli sorti, avtohtone sorte, kot so Pecorino, Passerina, Cocociola in Montonico, postajajo vse pomembnejše in dodajajo raznolikost v vinsko ponudbo.
DOC, DOCG
V Italiji so vina razvrščena in regulirana glede na njihovo kakovost, poreklo in sorte grozdja. Dve pomembni klasifikaciji italijanskih vin sta DOC (Denominazione di Origine, Controllata) in DOCG (Denominazine di Origine Controllata e Garantita).
Oznaka DOC določa geografsko območje, kjer se prideluje grozdje in proizvaja vino. V Abrucih regije DOC vključujejo Montepulciano d’Abruzzo, Trebbiano d’Abruzzo in Cerasuolo d’Abruzzo. Predpisi DOC določajo, katere sorte grozdja se lahko uporabljajo pri proizvodnji vin v tej regiji. V Montepulciano d’Abruzzo DOC mora biti vsaj 85 % grozdja Montepulciano, ki se uporablja za izdelavo rdečih vin. Vina DOC morajo upoštevati posebne proizvodne metode, vključno s pravili o staranju, vsebnosti alkohola itd., z namenom ohranjanja kakovosti in tradicionalnih značilnosti vina. Vina DOC nadzoruje in certificira regulatorni organ, da zagotovi, da izpolnjujejo uveljavljene standarde, s čimer potrošnikom zagotavljajo pristnost in kakovost vina.
Oznaka DOCG je klasifikacija višje stopnje, ki označuje še strožje predpise in zajamčeno kakovost. Vina DOCG so podvržena strogemu testiranju in pregledu, da zagotovijo izjemno kakovost in predstavljajo najboljše iz svojih regij. Regije so pogosto geografsko specifične. V Abrucih je Montepulciano d’Abruzzo Colline Termane podcona znotraj Montepulciano d’Abruzzo DOCG, znana po proizvodnji vrhunskih vin. Pogosto obstajajo omejitve največjega donosa na hektar, da se zagotovi najvišja kakovost grozdja, uporabljenega v teh vinih. Na ozkem grlu je tudi žig garancije, ki zagotavlja pristnost in kakovost.
Prihodnost
Vina iz Abrucev imajo svetlo domačo in mednarodno prihodnost zahvaljujoč predanosti kakovosti, trajnosti in promociji svojih edinstvenih avtohtonih sort grozdja. Zaradi bogate vinske dediščine regije, skupaj z njeno predanostjo izboljšavam in inovacijam, je obetaven akter v svetovni vinski industriji.
Po mojem mnenju
1. Fattoria Nicodemi. 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Cocciopesto. Abruzzo
Edinstveno in natančno pridelano vino:
· Terroir: Vinograd uspeva na srednje teksturiranih apnenčastih in ilovnatih tleh.
· Usposabljanje vinske trte: uporaba sistema usposabljanja Abruzzo Pergola z impresivno gostoto 1600 rastlin na hektar.
· Starost vinograda: trte v tem vinogradu so stare 50 let, kar prispeva k globini in značaju vina.
· Postopek pridelave vina: Grozdje je podvrženo odstranjevanju pecljev, vendar brez stiskanja.
· Fermentacija: Uporabljajo se naravne ali ambientalne kvasovke.
· Maceracija: Vino gre skozi postopek maceracije, ki traja 5 mesecev, pri čemer se prvih 15 dni izvaja ročno prebijanje.
· Zorenje: po pretoku se vino vrne v rezervoar za cocciopesto za nadaljnje oplemenitenje.
Kozarci Cocciopesto: Ti edinstveni kozarci so izdelani iz mešanice surovih opek, drobcev kamna, peska, veziva in vode; sušiti na zraku najmanj 30 dni.
· Mikrooksigenacija: kozarci za kocciopesto igrajo ključno vlogo pri izboljšanju organoleptičnih lastnosti in arome vina. Njihova specifična mikropozicija zagotavlja nadzorovano mikrooksigenacijo, ki vino obogati brez neželenih vonjav.
· Značaj vina: Rezultat je fino niansirano in nežno vino, ki ga odlikuje izrazit mineralni značaj.
· Stekleničenje: Vino se ustekleniči brez filtracije, pri čemer se ohranja njegova čistost in globina.
· Zorenje: Vino se stara dodatne tri mesece, da doseže svoj polni potencial.
Opombe:
· Barva: ima slamnato rumen odtenek z limonastimi poudarki
· Arome: Šopek krasijo nežne cvetlične note, ki zagotavljajo elegantno in dišečo vohalno izkušnjo
· Okus: Vino predstavlja čudovito mešanico medu in živahnih sadnih okusov, ki jih harmonično spremlja mineralnost. Rezultat je nepričakovano in dinamično degustacijsko potovanje
· Napredovanje: Z vsakim požirkom se vino razkrije v kompleksnosti, ki prikazuje svojo izjemno finost in prefinjen, dobro uravnotežen značaj.
· Splošno: Značilen po čudovitem cvetličnem in zelnatem nosu, živahnem in mineralnem okusu ter razvijajoči se, elegantni naravi.
2. Barone Cornacchia. 2021 Trebbiano d’Abruzzo DOC Poggio Varano. 100 % Trebbiano. Certificirano organsko iz apnenčasto kamnitih tal.
Fermentacija poteka spontano, zahvaljujoč delovanju avtohtonih kvasovk. Potovanje se začne z drobljenjem, odstranjevanjem pecljev in fermentacijo nedotaknjenega grozdja. Maceracijo skrbno podaljšamo na 32 dni v rezervoarjih iz nerjavečega jekla, pri čemer vzdržujemo kontrolirano temperaturo med 16-18 stopinjami Celzija. Po tej dolgotrajni maceraciji se sok nežno loči od lupin z mehko stiskalnico. Vino nato zori 12 mesecev v rezervoarjih iz nerjavečega jekla na drožeh. Redna batonnaža ohranja droži v suspenziji, kar doda globino in kompleksnost. Zadnji dotik je obdobje staranja v steklenici približno 6 mesecev, ki omogoča vinu, da se razvije in doseže svoj polni potencial.
Opombe:
· V kozarcu predstavlja Barone Cornacchia Trebbiano d’Abruzzo DOC Poggio Varano 2021 intenzivno, temno rumeno barvo z očarljivimi zlatimi in jantarnimi poudarki.
· Vonj: Vino izžareva cvetico, bogato z notami zrelega in suhega sadja, ki jo dopolnjujejo nežni pridih vrtničnih listov. Subtilne zeliščne nianse mete in žajblja dodajo aromatičnemu profilu globino in kompleksnost.
· Okus: Vino se ponaša s polnim in okroglim telesom, ki očara čute. Potovanje doseže vrhunec v dolgotrajnem zaključku, ki ponuja zanimive grenkobe, ki izboljšajo celotno izkušnjo okusa.
© Dr. Elinor Garely. Tega članka z avtorskimi pravicami, vključno s fotografijami, ni dovoljeno reproducirati brez pisnega dovoljenja avtorja.
