Chianti Classico ali Chianti: Ali je res pomembno?

Razlika(e)

Ne glede na to, ali vaš kozarec drži Chianti Classico ali Chianti, so vina narejena iz grozdja Sangiovese; vendar bo vir grozdja različen.

Črni petelin (gallo nero) je logotip za Chianti Classico in spominja na legendo o uporabi petelin za reševanje mejnega spora med provincama Sienna in Firence. Črni petelin je bil simbol Firenc, beli petelin pa je predstavljal Sieno.

Rojstvo Chiantija

V 13. stoletju je dr. Chianti je bila finančna prestolnica Evrope. Družini Medici in Frescobaldi sta zasnovali koncept bančništva in bogate družine so nadzorovale monetarno strukturo polovice Evrope. Z vsem denarjem, namenjenim v Toskano, je plemstvo zgradilo veličastne in elegantne vile ter uživalo v razkošnem življenjskem slogu.

Takrat je bilo ime Chianti geografsko območje in ne vinski slog. Gorovje Chianti je vključevalo območje, ki obkroža mesta Castellina, Radda in Gaiole, območje, ki je danes znano kot Liga Chianti. Liga je bila politična in vojaška organizacija s ciljem zaščite ozemlja Chianti v imenu Firence. Prva vina, pridelana v kraju, so bila bela.

Leta 1716 je Chianti postal prva uradno razmejena vinska regija na svetu, kot jo je razglasil veliki vojvoda Toskane Cosimo III.

Odlok je določil mejo tega, kar je danes znano kot Chianti Classico (Radda, Gaiole, Castellina, Greve in Panzano.). Baron Bettinio Ricasoli, drugi predsednik vlade Italije, je zaslužen za razvoj vin v slogu Chianti. V poznem 19. stoletju, po letih eksperimentiranja, je ugotovil, da bo Chianti rdeča mešanica, v kateri prevladuje Sangiovese (za šopek in moč), z dodatkom Canaiola za omehčanje okusa. Grozdje bele malvazije je bilo dovoljeno za vina, namenjena za zgodnjo porabo, za kletarjenje pa so ga odsvetovali. Za varovanje vin Chiantija je bil ustanovljen konzorcij Chianti Classico (1924) z namenom zaščite, nadzora in povečevanja vrednosti poimenovanja Chianti Classico.

 Druga svetovna vojna je ustavila vse vinogradništvo. V petdesetih in šestdesetih letih prejšnjega stoletja je bil po vsej Italiji ukinjen sistem obdelovanja pridelkov in delavci so zapustili podeželje v velika mesta. Italijanski in evropski zakoni so spodbujali vinogradništvo, ki temelji na množični proizvodnji. Količina je imela prednost pred kakovostjo. Promovirani so bili kloni z visokim donosom.

Končno je bil leta 1967 ustanovljen Chianti DOC in formula Ricasoli je navdihnila predpise DOC, ki spodbujajo osredotočenost na Sangiovese. Pred Ricasolijevim delom je bil Canaiolo vodilno grozdje rdeče barve Chianti vina (je bilo lažje gojiti), pogosto mešana z drugim grozdjem, vključno s Sangiovese, Mammolo in Marzemino. Pravila Chianti DOC so de facto znižala zahteve glede kakovosti vin in razočarala tiste proizvajalce, ki jih zanima odličnost.

Chianti Classico 2000

Leta 1989 je Chianti Classico postal prelomnica za različne vinske nazive Sangiovese v Toskani. Projekt je trajal 16 let in je pripeljal do preslikave 239 klonov Sangiovesea. Z leti se je konzorcij osredotočal na izboljšanje podobe Chianti Classico in leta 1996 je bil uradno priznan in Chianti Classico je postal avtonomna oznaka DOCG.

Vrste vina Chianti

•             Standardni Chianti. Najmanj 70 odstotkov grozdja Sangiovese; preostalih 30 odstotkov mešanica Merlot, Syrah, Cabernet ali Canaiolo Nero in Colorino; stari 3-6 mesecev.

•             Chianti Classico. Vsaj 80 odstotkov Sangiovese; preostalih 20 odstotkov (ali manj) mešanica drugega rdečega grozdja iz okrožja Classico; star najmanj 10-12 mesecev pred izpustitvijo; nosi gallo nero - črni petelin pečat.

•             Chianti Classico DOCG grozdje je pridelano iz vinogradov, zasajenih na višjih nadmorskih višinah kot Chianti DOCG. Poiščite okusne dogodivščine, ki vključujejo vijolice in sočne češnje, ki krepijo začimbe. Tanini in struktura se povečajo s kakovostjo, ki prikazuje sadje in terroir namesto hrasta. Novi hrast, ki v vina vnese pekočo začimbo in vanilijo, je bil večinoma črtan iz mešanice, zamenjan z velikimi hrastovimi sodi, ki dajejo vinu večjo preglednost.

• V skladu z zakonodajo se grozdje Chianti Classico lahko prideluje samo v provincah Firence in Sienna ali določenih okrajih. Vino je lahko narejeno iz vsaj 80 odstotkov rdečega grozdja Sangiovese – izključno z največ 20 odstotki drugega rdečega grozdja, vključno z Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon in Merlot. Belo grozdje je bilo prepovedano leta 2006. Poleg tega mora biti vino pred stekleničenjem starano najmanj 10 mesecev, vsaj 20-24 mesecev v hrastovih sodih in mora imeti najmanj 12 odstotkov alkohola.

•             Chianti Classico DOCG vključuje devet občin

Barberino Val d'Elsa

Castellina in Chianti

Castelnuovo Berardenga

Gaiole in Chianti

Greve in Chianti

Poggibonsi

Radda in Chianti

San Casciano Val di Pesa

Tavernelle Val di Pes

•             Chianti Riserva. Daljši proces staranja 24-38 mesecev omogoča, da se tanini zmehčajo in dodajo večjo kompleksnost in strukturo.

•             Chianti Superiore. grozdje Sangiovese, pridelano zunaj okrožja Classico, običajno iz vinogradov z nižjim donosom; najmanj 9 mesecev staranja.

•             Gran Selezione. Ustvarjen leta 2014, vsebuje grozdje iz najboljših posestnih vinogradov; najmanj 30 mesecev staranja pred sprostitvijo; velja za enega najkakovostnejših Chiantis, ki so na voljo.

Klasifikacije vin

•             DOCG. Imeno kontrolirano in zajamčeno poreklo

Najvišja stopnja omejitev glede načina transporta grozdja iz vinograda v klet, oplemenitenja in stekleničenja. Grozdje in vino morata biti pridelana na območju porekla. Vina so pred sprejemom preverjena s kemično in fizikalno analizo ter dvema strokovnima degustacijskima paneloma.

•             DOC. Poimenovanje kontroliranega porekla

Omejitve je veliko, vendar so predpisi manj intenzivni kot DOCG, saj je bil ustvarjen za raziskovanje skupnih značilnosti območja, ki je nekoliko večje od vina DOCG. Grozdje in vino morata biti pridelana znotraj območja porekla in podrejena enotni kontroli s kemično in fizikalno analizo ter eno degustacijsko ploščo. V to kategorijo spadajo rdeča in bela vina.

•             IGT. Indicazione Geografica Tipica

Nova klasifikacija, pri kateri so vina izdelana na večjem proizvodnem območju z večjo fleksibilnostjo, da je proizvajalec "edinstven". Vina IGT so pogosto povezana z ekološkimi, biodinamičnimi in naravnimi vini »novega vala«. Grozdje in vino morata biti pridelana na območju porekla. Vina se analizirajo, vendar ni potreben preizkus degustacije, saj se lahko okus od ene steklenice do steklenice razlikuje. Tehnično velja za "manj kot" DOC; v resnici je v tej kategoriji mogoče najti nekaj najboljših italijanskih vin. Rdeča, bela in rose vina so vključena v klasifikacijo IGT.

•             VDT. Vino Da Tavola (Vino)

Osnovna kategorija vina, znana tudi kot namizno vino, ki nima geografske označbe in lahko vključuje grozdje, pridelano kjer koli v Italiji. Vina VDT se običajno ne izvažajo in veljajo za manj kakovostna.              

Chianti Classico 2000

Chianti, ki se nahaja v regiji Toskana, je italijanska vlada leta 1932 razširila svoje meje, saj so ti kraji že več desetletij proizvajali vina v stilu chianti. Leta 1996 je Chianti Classico DOCG postal lastna posebna denominacija, pri čemer je v Chianti DOCG ostalo šest podconov. Leta 1967 je bilo dodano sedmo podconje ​​Montespertoli. Zdaj je bilo uvedeno novo osmo podconje.

Projekt Chianti Classico 2000 je Consorzio zasnoval leta 1987 za posodobitev vinogradništva v regiji in izboljšanje kakovosti prihodnjih vin.

Leta 1988 sta ga odobrila Ministrstvo za kmetijstvo in toskanska regionalna uprava; podpira in financira EU.

Projekt je vključeval sodelovanje med kmetijskimi šolami Univerze v Firencah in Univerze v Pisi in je trajal 16 let. Razdeljen je bil na tri faze:

1. Testiranje in pregledi na kraju samem

2. Analiza podatkov

3. Objava rezultatov

• Zasajenih je bilo 16 poskusnih vinogradov na skupni površini 25 hektarjev (61.75 hektarjev)

• Postavljenih 5 raziskovalnih kleti za vinificiranje testnih serij grozdja iz vsakega vinograda

• Po vsej regiji je bilo nameščenih 10 majhnih meteoroloških postaj za spremljanje mikro in makro podnebnih vzorcev

Ob zaključku raziskave so se člani logističnega projekta dogovorili, da:

1. Določite najboljše klone za gojenje

2. Določite najboljše metode pridelave

3. Posodobiti in izboljšati celotno vinogradništvo in proizvodnjo vina

4. Zagotovite proizvajalcem Chianti Classico najboljše metode in materiale za proizvodnjo.

Študij

Posodobitev sort grozdja in vinarstva v regiji Chianti Classico:

1.            Sorte grozdja. Pregled rdečega grozdja v uporabi v proizvodnji Chianti Classico; grozdje vključevalo Sangiovese, Canalolo, Colorino, Malvasia Nera

2.            Podlaga. Izmerite značilnosti izbranih podlag, ki so v uporabi in se štejejo za najbolj prilagojene na tla in podnebje Chianti Classico. Nekatere podlage v regiji niso bile nikoli uporabljene; študija je vključevala eksperimentiranje s tehnikami cepljenja

3.            Gostota sajenja. Izmerite učinek gostote sajenja, ki je najbolj primeren za regijo in ravni pridelave v razponu od 3000 do 9000 rastlin na hektar: spremljano: okolje in donos; vegetativno obnašanje trte, vpliv na grozdje in kakovost vina. Rezultat: gostota 5000 rastlin na hektar je pokazala optimalno ravnovesje glede razvoja in manjših pridelkov.

4.            Usposabljanje za trto. Izmeriti vpliv tujih in tradicionalnih sistemov za oblaganje na kakovost grozdja in vina; upoštevanje znižanja visokih stroškov ročnega obrezovanja; rezultati, da je sistem Espalier pri 60 centimetrih pokazal najbolj obetavne rezultate.

5.            Upravljanje tal. Učinki nadzorovane gojenja trave za omejitev erozije tal in izboljšanje splošnega upravljanja vinogradov. Rezultati: pridelovalci stalno uporabljajo travo kot pokrovno rastlino in se izogibajo obdelavi tal na klancih, kadar je to mogoče.

6.            Raziskave klonske selekcije. Osredotočite se na sorte Chianti Classico: Sangiovese, Canaiolo, Colorino. Rezultati: identificiranih 8 novih klonov, primernih za regijo Chianti Classico; sedem klonov Sangiovese in en Colorino. Novi kloni so pokazali manjše jagode, debelejše lupine, bolj odprte grozde; najbolj doslednost zaradi podnebnih razmer; novi kloni so vpisani v italijanski nacionalni register sort vinske trte pod imenom Chianti Classico 2000.

Rezultati: Ocenjuje se, da bo 60 odstotkov vinogradov Chianti Classico v naslednjih desetih letih ponovno zasajenih z novimi kloni, če bodo na voljo komercialno. Zasaditev enega hektarja novih trt stane približno 35,000 evrov. Novi kloni bodo verjetno olajšali pridelavo, pa tudi bolj konsistentna vina z mehkejšimi uravnoteženimi tanini. Pričakuje se, da bo prišlo do naraščajočega trenda k manjši uporabi mednarodnih sort in vrnitve k tradicionalnim srednje velikim sodom v nasprotju z barriques.

Dobrodošli v UGA. Morati vedeti

Skupina 500 proizvajalcev Chianti Classico je pred kratkim glasovala za dovoljenje vinarjem v 11 pododdelkih, da svojim vinom Chianti Classico Gran Selezione (predstavlja 6 odstotkov proizvodnje v regiji), če se tako odločijo, dodajo UGA (dodatne geografske enote). Namen tega novega klasifikacijskega sistema je prepoznati in razlikovati razlike v podnebju in tipih tal v regiji. Oznake pa ne temeljijo na znanosti, temveč na kombinaciji fizičnih in človeških dejavnikov

Po besedah ​​predsednika konzorcija Chianti Classico Giovannija Manettija "Ozemlje naredi razliko," in identifikacija Chianti Classico UGA daje potrošnikom dostop do informacij o kraju(-ih) pridelave. Dve tretjini površine pokrivajo gozdovi, le ena desetina je namenjena vinogradništvu in več kot 50 odstotkov ekološkemu kmetovanju. Od marca 2021 je bilo na trgu 182 nalepk Gran Selezione, ki jih proizvaja 154 podjetij. UGA bo vplivala na približno 6 odstotkov celotne proizvodnje Classico.

Mešanica za ta vina poveča odstotek Sangiovese z 80 odstotkov na najmanj 90 odstotkov, uporaba domačega rdečega grozdja, ki je tradicionalno prisotno na območju Chianti, za preostalih 10 odstotkov pa bo črpana samo iz lokalnih sort (tj. Colorino, Canaiolo , Ciliegiolo, Mammolo, Pugnitello, Malvasia Nera, Foglia Tonda). Cabernet, Merlot in druge vinske trte ne bodo dovoljene v mešanici GS in lahko pomenijo "točko" tako imenovanega "mednarodnega okusa".

Dogodek. Chianti Classico. UGA

Pred kratkim so me na dogodku na Manhattnu seznanili z vini na območju UGA. Dogodek je zaznamoval uradno priznanje za znatne razlike v terroirju toskanske regije. Šestdeset proizvajalcev je svoje vino predstavilo več kot 300 udeležencem, vključno s kupci/prodajalci vina, vzgojitelji in mediji.

© Dr. Elinor Garely. Tega članka z avtorskimi pravicami, vključno s fotografijami, ni dovoljeno reproducirati brez pisnega dovoljenja avtorja.

#vino #etn #chianti