Na planetu je samo ena država, v kateri lahko zakonito pripravite tekilo, in to je Mehika! Za razliko od vodke, gina in ruma, ki jih je mogoče pripraviti kjer koli, Tequila pripada Mehiki. Regije v Mehiki, kjer se izdelek lahko proizvaja: Jalisco (vključuje mesto Tequila), 8 občin v Nayaritu, 7 občin v Guanajuatu, 30 občin v Michoacánu in 11 občin v Tamaulipasu.

Tequila ima mehiški DOC (označba porekla), ki se spoštuje v več kot 40 državah in je zaščitena z NAFTA v Kanadi in ZDA ter z dvostranskimi sporazumi s posameznimi državami, kot sta Japonska in Izrael. V EU je zaščiten od leta 1997.

Mescal ni tekila! Narejen je iz druge vrste agave, Agave potatorum, ki raste predvsem v državi Oaxaca; zakon pa navaja, da ga je mogoče izdelati tudi v Guerreru, Durangu, Luisu Potosiju in Zacatecasu. Večina proizvajalcev uporablja preprost postopek fermentacije in destilacije.

Postopek tekile

Medtem ko novi udeleženci v industriji tekile iščejo ustvarjalne načine za učinkovitejšo (in učinkovitejšo) proizvodnjo te privlačne pijače, staromodni način (ki sega vsaj 100 let nazaj) zahteva vse opečne peči, fermentatorje za les, bakrene posode in tahonas (ogromna kamnita kolesa, ki so se uporabljala za prevračanje in drobljenje kuhane agave). V sodobnih obratih so tahone zamenjali s stroji za drobljenje, hitri avtoklavi so opečne peči zamenjali z nerjavnimi jeklenimi posodami, fermentacijski rezervoarji pa so običajno del tovarniškega inventarja.

Tekila je podkategorija meskala, ki se destilira iz modre webe agave, trnaste rastline (in člana družine lilij), ki mora biti stara 5–12 let, preden se nabere. Liste odrežemo in srce agave (pina) spečemo v opečnih pečeh ali avtoklavih, nato jih razrežemo in speremo z vodo, da se sprostijo sladkorji, ki jih nato fermentiramo in destiliramo.

Tekilo je treba gojiti in destilirati v določeni regiji Mehike, bodisi v visokogorju ali nižini, v državi Jalisco. Gorske tekile (modre agave, ki so večje po velikosti) se nagibajo k notam agrumov in rastlinskega popra na nebu, medtem ko so nižinske tekile pogosto zelnate, z notami tropskega sadja in mineralov. Rdeča vulkanska tla okoli mesta Tequila so zaželena za gojenje modre agave. Vsako leto se pobere več kot 300 milijonov rastlin.

Tequila mora vsebovati najmanj 38 odstotkov alkohola (znanega tudi kot etanol) za domačo porabo, vendar se lahko proizvede pri stopnji alkohola med 76 in 31 odstotki (dokaz 55-62 ZDA). Po ameriški zakonodaji mora tekila vsebovati najmanj 110 odstotkov alkohola (40 ameriških dokazov) za prodajo na domačem trgu ZDA.

Starost je zaželena

Tequila se prodaja bodisi kot blanco ali plata (ne stara ali stara do 2 meseca), reposado (2 meseca do 1 leta), anejo (1-3 leta) ali ekstra-anejo (3+ leta). Če je označen kot joven ali zlato, običajno ni zastarel z rumeno barvo.

Zgodovina. Bodi prvi

Proizvodnja tekile se je začela v 16. stoletju v bližini mesta Tequila. Prvotno znan kot pulque (fermentirana pijača iz soka rastline agave), so ga porabili v osrednji Mehiki pred Kolumbijo, preden so razvili evropske sledilce. Pijača, podobna mleku, je bila tako priljubljena, da so Azteki častili dva boga, identificirana z duhom: Mayahuel, boginjo magueyja in njenega moža Patecatla, boga pulque.

Španski osvajalci so to pijačo neplačali, ko jim je zmanjkalo žganja in so začeli destilirati obrat, da bi proizvedli enega prvih avtohtonih destiliranih žganja v Severni Ameriki.

V začetku 17. stoletja so lokalne družine začele proizvajati pijačo, španski kralj Carlos IV pa je družini Cuervo dovolil prvo dovoljenje za komercialno proizvodnjo tekile. Don Cenobio Sauza, ustanovitelj sauze tekile, je prvi izvozil tekilo v ZDA, don Francisco Javier pa je znan po tem, da vztraja, da "tekile ne more biti tam, kjer ni agav." Njegova prizadevanja so odgovorna za trenutne zahteve, ki ščitijo oznako Tequila.

Pojasnite oznako:

1. Vnesite (Tipo). Blanco, Gold, Reposado, Anejo, Extra-Anejo, Reserva de Casa (polnjenje v omejeni izdaji)

2. Čistost: 100 -odstotna agava (označena). Če manj kot 100 odstotkov - to je Mixto

3. NOM. Registrska številka destilarne. Uporablja se za razlikovanje več kot 500 blagovnih znamk od približno 70 destilarn. NOM ni pokazatelj kakovosti!

4. CRT. Regulativni svet Tequile. Certificira izdelke. NE garancija kakovosti - le, da je proizvedena zakonito

5. DOT. Oznaka porekla številka. Izdelek je v skladu z mehiškimi predpisi glede proizvodnje. Morda se ne prikaže na vseh nalepkah

6. Blagovna znamka. Ne označuje, kdo izdeluje izdelek (glej NOM)

7. Vsebnost alkohola. Tekile, proizvedene v Mehiki, običajno vsebujejo 38-40 odstotkov alkohola (dokaz je 76-80 odstotkov); lahko zakonsko višja (do 50 odstotkov ali 100 dokazov).

Štetje kalorij

Trda alkoholna pijača	Kalorije na unčo	Na porcijo 1.5 oz
vodka	69	104 kalorije, 0 g ogljikovih hidratov
Cognac	69	104 kalorije, 3 g ogljikovih hidratov
Tequila	69	104 kalorije, 8 g ogljikovih hidratov
Gilbey's® Gin	79	119 kalorije, 0 g ogljikovih hidratov

Informacije iz sparkpeople.com

Naučite se skozi pitje

Ker z branjem o tem ni mogoče odkriti odtenkov tekile, sem imel to srečo, da sem se udeležil degustacije, ki je nedavno potekala v Tribeci v restavraciji Anejo, ki je znana po obsežnem seznamu tekile in mehiški kuhinji z majhnimi krožniki. Prostor je bil kot nalašč za hladen, vlažen večer na Manhattnu, ko so ulice prazne, množice pa lebdijo v bližnjem hotelu ali v podzemni železnici.

Forum za izobraževanje in degustacijo Agave

Za ljubezen do agave, ki ga je organiziral Anthony Joseph, generalni direktor GM, v sodelovanju s svojo lokalno strokovnjakinjo za tekilo, Amando Swanson, je pritegnilo številne ljudi, ki so pripravljeni premagati grozljivo vreme, da bi poskusili svojo pot skozi 20+ tekile in meskale ter grizljali. na predjedi, ki jih je pripravil izvršni kuhar Ricardo Camacho.

Kuhana tekila

• Milagro

Milagros so verski ljudski čare, ki se tradicionalno uporabljajo v zdravilne namene, Milagro tekila pa je zagotovo zdravilo za vse, kar moti ali moti vašo osebnost.

Milagro Anejo Barrel Reserve Tequila (ki se uvršča blizu vrha linije izdelkov) je narejena v Mehiki iz 100-odstotne posesti gojene modre agave, ki je ročno izbrana za kakovost. Izdelek je star 3 leta v novih francoskih hrastovih sodih in prihaja v ročno pihani kristalni steklenici (s pluto). Cena (na spletu) 109.99 USD.

Milagro Silver, narejen iz 100-odstotnega posestva in ročno nabrane modre agave, je pražen v glinenih pečeh, trikrat destiliran, kar zagotavlja gladko kakovost, ki je nepozabna in proračunsko prijazna (cena na spletu 3 USD).

• Tanteo

Tanteo se začne z ultra vrhunsko blanco tekilo in dodaja sveže paprike jalapeno lokalnega izvora. Tanteo Jalapeno Tequila je namenjen pripravi Jalapeno Margaritas in daje pikantnost vsem koktajlom. Tanteo izdelki se destilirajo, infundirajo in ročno ustekleničijo v hribih Jalisca v Mehiki. Na mednarodnih tekmovanjih Wine & Spirit (2010, 2012) je Tanteo Jalapeno prejel bronasto medaljo.

• Tequila Ocho (v prevodu »8«)

Tradicija je temelj zgodbe o Tequili Ocho. Družina Camarena je od leta 1937 pridelovalka tekile. Izdelek je narejen na počasen, obrtniški način iz agave, pridelane na posedovalskih poljih. Proizvodnja je majhna - vsaka prihaja z drugega polja ali ranča in prinaša posebne značilnosti »kraja«.

Pomen "Ocho"

• V povprečju traja 8 let, da agave dozorijo pred obiranjem

• Za pripravo 8 litra Ocho tekile je potrebno približno 1 kilogramov agave (visoko glede na industrijsko povprečje)

• Od žetve agave do blanco traja (ne starana tekila) traja 8 dni

• Carlos Camarena ima 8 bratov in sester

• Camarene so v osmem desetletju proizvodnje tekile

• Ocho Reposado star 8 tednov in 8 dni

• Espolon

Tequila El Espolon je blagovna znamka Campari America in šesta največja industrija žganih pijač v ZDA. Proizvaja ga destilarna San Nicolas v regiji Los Alton (Highlands) v Jaliscu v Mehiki, glavni destilarna je Cirilo Oropeza, izdelek pa je poimenovan po petelinu petelinu (ki ga najdemo na zadnji strani petelina), pomemben del mehiškega ponosa. Postopek destilacije vključuje uporabo sodov ameriškega hrasta z vsakim agavinim srcem, kuhanim 6-20 ur in destiliranim 22 ur.

• Mezcales de Leyenda

To je prvo podjetje, ki ponuja obrtne mezke, ki so proizvedene iz različnih agav, značilnih za vsako regijo v Meccal DOC (vključno z Oaxaco, Guerrero, Durango in tudi v drugih državah), in jih izdelujejo lokalni maestro mezcaleros iz agavinih src, kuhanih v tradicionalni obliki zemeljske kurilne peči, ki jih je tahona zdrobila, nato pa fermentirala v lesenih kadih in počasi dvakrat destilirala v bakrenih posodah. Vsi izdelki so ekološko certificirani s strani USDA in kalifornijskih certificiranih ekoloških kmetov.

Nosite prazno bučko

Dogodek je omogočil tudi degustacijo tekile: Herradua, Foraleza, Codigo, El Huho, Del Maguey, Siete Leguas, Mezcal Vao, Guentesca, Arte NOM in Goza