Po svetu je čedalje večje število ljudi, ki so »košer«, do leta 2025 pa bo trg za košer hrana bo verjetno presegel 25.6 milijarde dolarjev. Hit za košer hrano in pijačo je dobro za vas in dobro za vašo dušo, saj izdelki, ki nosijo simbol košer, upoštevajo pravila in predpise, ki jih določa judovski zakon o prehrani.
Pred pridobitvijo certifikata košer so vse sestavine v hrani in pijači ter stroji, ki se uporabljajo za proizvodnjo izdelkov, skrbno pregledani. Ne glede na to, ali ste košer, ne-košer, vegan, vegetarijanec in/ali imate težave z alergijami, bo košer oddelek supermarketov00000 in vinotek najverjetneje najvarnejše mesto za iskanje sestavin za malico, kosilo in večerjo. Preglednost pri pripravi in sestavinah hrane in pijače ter enostavno prepoznavanje košer informacij na etiketi vrača veselje do kuhanja.
Na koncu dneva lačen potrošnik išče dobro hrano, okusen kozarec vina in gladek viski (ali vodko, gin itd.). Tora obravnava hrano tako, da ustvarja zakone kašruta znotraj paraše (tedenski del Tore) svetosti, povezuje hrano z odnosi z Gd-jem.
Nachmanides (vodilni srednjeveški judovski učenjak, sefardski rabin, filozof, zdravnik, kabalist in svetopisemski komentator) je opazil, da se lastnosti krutih nekošer živali prenesejo na tistega, ki jih jé. Pravila celo svetujejo, da ženska, ki mora iz zdravstvenih razlogov jesti ne-košer, NE sme istočasno dojiti svojega otroka, ampak naj raje poišče drugo žensko, ki jo doji (ali uporablja formulo za dojenčke).
Košer hrana je bila resen poudarek na nedavnem dogodku Kosher Food and Wine v New Yorku. Številni predstavljeni inovativni ponudniki hrane izpolnjujejo zahteve sladokuscev in gurmanov:
• Wall Street Grill. Hrustljavi riž, pikantna tuna in losos, guacamole s sojino omako, pikantna majoneza in jalapeno
• Marmor in žito. Goveji nigiri z Wasabi kremo; Goveji karpačo s silan melaso, pistacijevim prahom in rožnato soljo
• Pizza Biza. Piščančji aioli, prsi in pastrami
• Miele Gelato & Sorbet. 12 okusov sladoleda, sorbeta in sorbeta z okusom alkohola
Poznavanje, da je izdelek certificiran košer, potrošniku omogoča zaupanje, da je hrana na krožniku čista in zdrava ter ne vsebuje alergenov, kot so školjke. Prav tako ponuja gotovost za vegane kot v primeru piškotov Oreo, ki so pred prehodom na košer (konec devetdesetih) vsebovali mast (svinjsko mast).
Košerno vino
Niso vsa vina ustvarjena enaka.
Obstaja veliko smernic za proizvajalce vina, ki želijo biti vključeni v košer oddelek vinoteke:
1. Vinogradniki, ki proizvajajo košer vino, ne morejo zaposliti delavcev, ki niso Judje.
2. Pri strežbi košer vina pri obroku lahko vino strežejo samo verski Judje.
3. Ko je vino kuhano (mevushai v hebrejščini), hitro pasterizirano ali hitro détente in se grozdni mošt (izdelek brez pecljev in zdrobljen) za kratek čas segreje na visoko temperaturo, je to v redu za Nejude pridelati, postreči in uživati v vinu.
4. Postopek mevushal je postal moden za vina, ki ne iščejo označbe košer, saj je uporaben pri odstranjevanju napak pri premalo zrelem grozdju.
5. Postopek mevušala dovoljuje, da z vinom ravna kdorkoli, vinar pa ni omejen na najem samo Judov, ki spoštujejo soboto.
6. Večina vrhunskih vin je narejenih brez mevušala, saj mnogi vinarji želijo popoln nadzor nad svojimi vini in čim manj zunanjega vpliva na njihov izdelek.
Da bi bili košer, morajo biti kvasovke in sredstva za bistrenje ter čistilna sredstva košer. Nekateri vinarji uporabljajo sredstva za bistrenje, da odstranijo koloide ali neželene vidike vina, vključno z bistrenjem barve, arome ali grenkobe in stabilizacijo.
Ta sredstva se vežejo na neželeno komponento in jih je mogoče filtrirati. Tradicionalno so ta sredstva vključevala posušen krvni prah; danes pa običajno vključujejo dve kategoriji – organske spojine iz živali in trdne ali mineralne materiale.
Med organske spojine spadajo: jajčni beljak, kozarček (iz ribjega mehurja), želatina (iz živalskega kolagena) ali kazein (iz mleka). Trdni/mineralni materiali vključujejo: zdrobljeno bentonitno glino, aktivno oglje in kalijev ferocianid.
Številni vinarji svojih vin raje ne globijo, saj jih skrbi, da bi izgubili pomembne spojine za aromo in okus. Naraščajoče povpraševanje po veganskih in košer izdelkih je imelo vlogo pri uporabi sredstev za bistrenje, če sploh. Ker priljubljenost "naravnega vinarstva" narašča, vinarji iščejo najbolj naraven končni izdelek in se poskušajo izogniti sredstvom za bistrenje.
Voditelji vinske industrije, kot sta Edmond de Rothschild Heritage estates in nova vinska klet iz družine Ben Zaken (lastniki Domaine du Castel), so na dogodku Kosher Food and Wine predstavili peneča vina ter mešanice Syrah in Carignan. Vina iz Francije so bila dobro zastopana z apelacijami iz Bordeauxa in doline Rone. Vinske kleti Herzog v lasti Royal Winery v Oxnardu v Kaliforniji so predstavile Baron Herzog in Herzog Generation III. Glavni igralci iz Izraela so bili Carmel, Yatir in Barkan, medtem ko je Južna Afrika predstavila vina J. Folk in ESSA.
Košer žgane pijače
Če je alkoholno in narejeno iz sadja (tj. vina in žganja), ga lahko obdelujejo in ustekleničijo samo Judje in mora biti certificirano košer (poiščite krog U: pomeni odobritev Judovske zveze ali veliko K). Da je žgana pijača košer, mora imeti uradni simbol in mora biti narejena iz žita ali sladkorja. Ni ga mogoče narediti iz grozdja in ga ni mogoče starati v sodu za nekošer vino; zato je škotski viski (ali karkoli drugega), ki je bil staran ali dokončan v sodu šerija, portovca ali vina, NE NE. Vse druge uporabljene sestavine in sama destilarna morajo biti certificirano košer.
Večina stvari, ki se začnejo v zemlji, je košer, vključno z ječmenom, pšenico in ržjo. Da bi bil viski košer, mora destilarna zagotoviti, da so vse posamezne sestavine (kvas in encimi) košer. Poleg tega mora biti oprema košer.
To je izziv za judovski praznik pashe, saj po zakonu košer Jud ne sme imeti ničesar, kar je pridelano iz primarnih zrn, kot so pšenica, rž ali ječmen, ki je kvašen. Ti predmeti se skupaj imenujejo chametz. Podjetja, ki proizvajajo viski v judovski lasti, morajo svoj chametz vsako leto prodati pred veliko nočjo, sicer njihovi izdelki ne veljajo več za košer.
Navadni škotski viski, ne glede na to, ali je enosladni ali mešani, brez kakršne koli omembe uporabe sherryja, portovca ali drugega vina v sodih na etiketi ali v marketinški literaturi, se lahko brez skrbi zaužije brez kakršnih koli halahičnih pomislekov v zvezi z morebitnim stikom z nekdanjimi vinskimi sodi. Škotskemu viskiju niso dovoljeni dodatki, razen karamelne barve, ki je košer. Kar zadeva irski viski, je bila irska zakonodaja spremenjena kot neposreden rezultat dela KLBD z destilarnami in irskemu viskiju ni več dovoljeno dodajati ojačevalcev okusa (vključno s tistimi na osnovi vina). Zato je ves viski, ustekleničen na Irskem od sredine leta 2009, brez kakršne koli omembe uporabe sherryja, portovca ali drugih sodčkov vina na etiketi ali v marketinški literaturi, prav tako mogoče samozavestno zaužiti brez kakršnih koli halahičnih (usmerja verske prakse in prepričanja ter številne vidike) vsakdanje življenje) skrbi. Poleg viskija je varno (večino časa) uživati tudi vodko, gin in tekilo.
Certificiran košer
Največje agencije za certificiranje košer v ZDA (Big Five) certificirajo več kot 80 odstotkov košer hrane, prodane v ZDA, in vključujejo: OU, OK, KOF-K, Star-K in CRC. Mednarodne organizacije vključujejo: KLBD-Kašrut (Košer) oddelek londonskega Beth Din (judovskega sodišča). LBD je vodilna svetovna avtoriteta na področju judovskega in košer prava. Je največja agencija za certificiranje košer v Evropi in ena izmed petih najboljših na svetu. Proizvajalci in potrošniki ga priznavajo in spoštujejo ter certificira približno 40,000 sestavin in več kot 3500 maloprodajnih izdelkov na šestih celinah. Dodatne organizacije za potrjevanje vključujejo: Kashrus Council of Canada, Kosher Australia in Rabbi Mordechai Rottenberg.
Jesti in piti košer je dobro za dušo
Hrana in pijača, ki ju uživamo, določata, kdo smo. Pri jedenju/pitju košer se energija lahko usmeri v dobre namene in povzdigne zaužite rastlinske in živalske proizvode. Če ste pojedli nekaj, kar je prepovedano, je "vezano" in tudi če to pojeste z najplemenitejšimi nameni in naredite junaško dejanje, G-dly deluje, je še vedno zataknjeno in vas obteži kot duhovno ton opeke
To je 2. del dvodelne serije. Preberite prvi del tukaj: "Košer: Blagovna znamka raste eksponentno"
© Dr. Elinor Garely. Tega članka z avtorskimi pravicami, vključno s fotografijami, ni dovoljeno reproducirati brez pisnega dovoljenja avtorja.
