Več kot 6,000 posameznikov je zaključilo serijo usposabljanj, osredotočeno na trajnost, ki je bila sprejeta v več kot ducatu držav.
Program Hotel Kitchen, partnerstvo med World Wildlife Fund (WWF) in American Hotel & Lodging Association (AHLA), letos obeležuje pet let boja proti potrati hrane. Program sodeluje z gostinsko industrijo z uporabo inovativnih strategij za vključevanje osebja, partnerjev in gostov v odstranjevanje odpadkov iz hotelskih kuhinj.
Hoteli, ki sodelujejo v programu Hotelske kuhinje, so v samo 38 tednih s preprečevanjem nastajanja živilskih odpadkov v njihovih posestvih, dajanjem odvečne hrane, ki je še vedno varna za uživanje, in preusmerjanjem preostanka stran od odlagališč, zmanjšali količino zavržene hrane za do 12 odstotkov. . Živilski odpadki nastajajo, medtem ko 41 milijonov Američanov, vključno s 13 milijoni otrok, nima prehranske varnosti in predstavlja eno največjih okoljskih groženj planetu.
»Zmanjševanje zavržene hrane ne zmanjšuje le okoljskega odtisa industrije in pomaga v boju proti lakoti po svetu, ampak neposredno vpliva na rezultat naših hotelov, pritegne osebje in krepi odnose z našimi strankami,« je dejal Chip Rogers, predsednik in izvršni direktor AHLA. »V preteklih letih so hoteli naredili izjemen napredek pri zmanjševanju emisij ogljika; odgovorno pridobivanje virov; in zmanjševanje zavržene hrane, energije in vode. Delo naših članov s Hotel Kitchen je le en primer številnih prizadevanj za trajnost v gostinstvu.«
»Ko smo pred petimi leti začeli s programom Hotel Kitchen, smo vedeli, da sta gostinstvo in turizem v idealnem položaju, da lahko močno vplivata na boj proti živilskim odpadkom,« je povedal Pete Pearson, višji direktor za izgubo hrane in odpadke pri Svetovnem skladu za naravo. . »Z vključevanjem vseh ravni gostinske industrije, od lastnikov hotelov do gostov, lahko ponovno vzpostavimo prehranjevalne kulture, ki upoštevajo številne žrtve, ki jih naredimo za pridelavo in dostavo hrane, vključno z izgubo biotske raznovrstnosti, rabo zemlje, vodo in energijo. To žrtev lahko počastimo z zmanjšanjem odpadkov.«
Hotel Kitchen je hotelirjem zagotovil številne vire, vključno z načini sporočanja gostom zavržene hrane; študije primerov iz posesti, ki so s programom zmanjšale količino živilskih odpadkov; in komplet orodij, ki poroča o ključnih ugotovitvah, najboljših praksah in naslednjih korakih za boj proti potrati hrane. Leta 2021 so Greenview, WWF in kohorta največjih hotelskih blagovnih znamk razvili metodologije za merjenje hotelskih odpadkov, strategije blagovnih znamk in podjetij, ki obravnavajo živilske odpadke v sektorju gostinstva in gostinstva, pa še naprej vodi Hotel Kitchen.
S pridružitvijo boju proti potrati hrane ameriški hoteli zmanjšujejo svoj okoljski odtis. Poleg velikega zmanjšanja porabe vode in energije v celotnem sektorju so se AHLA in njeni člani močno zavezali zmanjšanju količine odpadkov in odgovornemu viru prek inovativnih programov in partnerstev, kot je Hotel Kitchen. Prejšnji teden je AHLA za nadaljnjo okrepitev svojih prizadevanj za trajnost napovedala veliko partnerstvo z združenjem Sustainable Hospitality Alliance, kjer si bosta organizaciji prizadevali razširiti, sodelovati in podpirati programe in rešitve druga druge.
