Ko ima država muzej in kuharske tečaje, posvečene zgodovini in umetnosti Kimchija, veste, da ste na mestu, ki neguje hrano. Čeprav je v Seulu veliko čudovitih in zanimivih znamenitosti, velik del korejskih izkušenj je prehranjevanje.
Samopostrežni zajtrk (pogosto brezplačen v hotelih) ponuja vpogled v prednostne izbire za mednarodne in azijske jedi ob obrokih, pot do hrane (vključno z juho iz morskih alg) pa ponuja trenutke slastnosti; pravo potovanje pa se začne ob kosilu in nadaljuje z večerjo v restavracijah z mamo/pop restavracijami z omejenim številom sedežev (pomislite na 10-40 ljudi).
• Jejte Kimchi
Kimchi se v najstarejši knjigi kitajske poezije sklicuje na to, da zgodovinarji menijo, da so jo Azijci uživali pred 3000 leti. Vsako leto vsak Korejec porabi 40 kilogramov Kimchija. To je tako priljubljeno, da domačini pri fotografiranju rečejo "Kimchi" namesto "sir". Ta začinjena rdeče fermentirana zeljna jed je narejena iz mešanice česna, soli, kisa, čilske paprike in drugih začimb. Postrežemo ga ob vsakem obroku in ga zaužijemo samostojno ali v kombinaciji z rižem ali rezanci. Uporablja se tudi v umešanih jajcih, juhah, palačinkah, kot preliv za pico in krompir ter se dodaja hamburgerjem. Menijo, da korejska prehrana, bogata s Kimchijem, preprečuje debelost med Korejci.
Kimchi je zdrav. Napolnjen je z vitamini A, B in C in prinaša dobre bakterije (laktobacile), ki jih najdemo v fermentiranih živilih, kot je jogurt. Kimchi pomaga pri prebavi in lahko prepreči ali ustavi glivične okužbe ter lahko tudi prepreči rast raka.
• Muzej Kimchi
Muzej Kimchi je vreden ogleda (zajema 3000 let zgodovine Kimchija)-tudi če bi vam bilo vseeno za ta segment korejske kuhinje. Muzej se nahaja v poslovni stavbi (4-6 nadstropja muzeja Kimchikan, Jongno-Gu) in ga je mogoče zlahka zamuditi; vendar je ura, porabljena za ogled interaktivnih zaslonov, zanimiva in poučna. Različne vrste Kimchi so prikazane v steklenicah v hladilniku, medtem ko je degustacija samopostrežna. Razredi Kimchi so na voljo, vendar zahtevajo predhodne rezervacije. Če želite doživeti nošenje zgodovinskih korejskih regalij, ima muzej pestro izbiro za moške in ženske - brez dodatnih stroškov.
• korejska kuhinja
Korejska hrana dobiva svoje okuse in okuse iz kombinacij sezamovega olja, sojine paste, sojine omake, soli, česna, ingverja in čilijeve paprike. Koreja je največja porabnica česna, celo več kot Italija. Medtem ko se hrana razlikuje glede na letni čas, se kuhinja opira na vloženo zelenjavo, ki se hrani skozi vse leto. Neverjetno raznolika, kuhinja temelji na rižu, zelenjavi, ribah in tofuju.
Obrok se običajno začne z osebno skledo riža, majhno posodo vroče juhe (tako dobro, da boste želeli nekaj sekund), nizom palčk (za priloge), žlico (za riž in juho), različnimi majhnimi skledami skupnih prilog v velikosti ugriza (banchan) in glavne jedi (meso/enolončnica/juha/morski sadeži).
• Naključno
O prehrani kot domačini je potrebno malo razmisliti. Restavracije so uspešen posel v Seulu in jih blokirajo ob stranskih uličicah, v zgornjih nadstropjih poslovnih stavb, v kleteh, kjer koli je prostor, kjer je verjetno prostor za kosilo. Ker je veliko imen krajev v korejščini in ulični naslovi niso jasno vidni - izbira prostora za kosilo ali večerjo je večinoma nenavadna izkušnja. Poiščite mesto, kjer so zasedene mize ljudi, ki že jedo in pijejo- in potem, ko ste pogledali plakate ob ulici in se odločili, kaj želite jesti- se sprehodite, izberite mizo in se usedite.
Pribor je že pri vaši mizi; poiščite jih v škatli ali predalu. Ko jih najdete, na mizo položite prtiček, nanj pa palčke in žlico.
Voda je za pitje in takoj, ko se usedete, bodo pred vas postavili vrč in skodelice za vodo. Za začinjeno hrano je voda nujna. Če vas skrbi sanitacija (vode in skodelic), prinesite svojo ustekleničeno vodo (ali naročite ustekleničeno vodo); pivo pa je vedno dobra izbira, saj so lokalne pivovarne okusne in poceni.
Ko ste pripravljeni na odhod, vam ni treba zahtevati čeka, že je na vaši mizi. Odnesite denar ali kreditno kartico pred restavracijo, da plačate obrok.
• Odločitve o prehranjevanju
1. Banchan. Različne priloge, ki so predstavljene z glavnimi predjedmi. Najpogostejše dobrote vključujejo kimči, različne jedi iz namula, vključno s fižolovimi kalčki, redkvico, špinačo in morskimi algami, parjeno ali ocvrto zelenjavo s sezamovim oljem, kisom, česnom, zeleno čebulo, sojino omako in čilsko papriko.
2. Bulgogi (meso na žaru/korejski žar). Izberite med piščancem, svinjino in govedino. Tanke rezine mariniramo v sojini omaki, ingverju, sezamovem olju, sladkorju in drugih začimbah ter postavimo na vročo posodo. Goveje meso lahko skuhate sami ali pa bo strežnik restavracije spremljal postopek. Poleg pripomočka za obračanje mesa boste prejeli škarje - z njim razrežite meso na koščke velikega ugriza, kar bo pospešilo postopek kuhanja. Žar je vgrajen v vašo mizo.
• Mandu. Cmoki
Mandu na splošno opisuje napolnjen cmok, ki je na žaru ali ocvrt (gun-mandu) ali paren (jiin-mandu) ali kuhan (mul-mandu). Mandus običajno postrežemo s Kimchijem in omako iz sojine omake, kisa in čilske paprike. Lahko jih napolnimo z mletim mesom, tofujem, zeleno čebulo, česnom in/ali ingverjem.
Zgodovina kaže, da so Mandu v Korejo vnesli Mongoli (14. stoletje), v času dinastije Goryeo. Religija Goyea je bil budizem, ki je odvračal uživanje mesa. Mongolski vdori v Goryeo so omilili versko prepoved uživanja mesa, mandu pa je bila ena vrsta hrane, ki je vključevala meso.
• japonska hrana v Seulu
Japonska hrana je priljubljena kuhinja v Seulu, po vsem mestu pa se nahajajo suši, sashimi, teishoku in jedi iz rezancev (soba in udon). Zelo okusen del japonske kuhinje je Tempura (Twigim) in ne glede na to, ali gre za lignje, kozice, čebulo, sladki krompir ali drugo zelenjavo, je ta jed nebeška.
• ocvrt piščanec v korejskem slogu
Ocvrt piščanec v korejskem slogu (yangnyeom tongdak) je fuzijska hrana in sega v čas, ko so ameriški vojaki med korejsko vojno spoznali korejske okuse. Neverjetno okusno, v kombinaciji s pivom (mekju) in stranskimi kumaricami (za čiščenje brbončic). Kosi so dvojno ocvrti, v korejskem slogu, kar jim daje značilen in nepozaben prasketanje.
• Ulične dobrote
Ulice Seula so obložene s prodajalci hrane, jedilnice pa so popolnoma okusne in vsekakor poceni. Zasnovan tako, da ga lahko zaužijete na poti - celotne obroke lahko sestavite, medtem ko vijugate po uličicah in nakupujete okna na ulicah.
Zelo sladka živila med Korejci niso priljubljena. Jabolka, hruške, kakije, pomaranče pogosto uživajo kot korejsko sladico. Korejska jabolka je mogoče izslediti do leta 1103 našega štetja in so bila prvotno vročena licenčninam.
Za prijeten oddih ob ogledu-sprehodite se po korejski pekarni. Poiščite mehke okrogle piškote (Dasik), ki so okusni s čajem. Sestavine vključujejo riž v prahu, moko, zelišča, zrna, sezamovo seme, škrob, kostanj, zeleni čaj v prahu in rdeči ginseng v prahu, ki jih zmešamo z medom. Za srečo, zdravje in dolgoživost so lahko označeni s kitajskimi črkami. Korejski kruh (Bbang) je neverjetno okusen.
• Kaj piti
Soju
Korejski sake je narejen iz riža v kombinaciji s pšenico, ječmenom, sladkim krompirjem ali tapioko in rahlo sladkim. Z 20-45 odstotki ABV je gladek in okusen dodatek k večerji. Uživa na mednarodni ravni in je dolga leta na prvem mestu letnega seznama najbolje prodajanih žganih pijač Drinks International.
Koreja ima največjo porabo alkohola na prebivalca na svetu, soju pa nadzoruje 97 odstotkov trga žganih pijač. Ta pijača je tradicionalni del korejske kulture, ki se je začela v 14. stoletju, ko so mongolski vsiljivci poučevali domačine, kako destilirati, s fermentiranim rižem kot tradicionalno predjed.
Soju je najbolje postreči ledeno hladen, čist, v majhni tradicionalni skodelici.
Mekchu (pivo)
Ko so Japonci kolonizirali Korejo, so uvedli pivo in odprli pivovarne za proizvodnjo piva za lokalne elite. Nemci so državi pomagali vzpostaviti pivovarne in razviti pivovarske tehnike. Zakonska starost za pitje v Koreji je 19 let.
• Pariška bageta
Po desetinah azijskih jedi pride trenutek, ko se v psiho prikrade hrepenenje po ameriški kuhinji. To je čas, da se odpravite v pariško bageto na sendvič s hamburgerjem ali šunko/sirom. Z 2900 lokacijami v Koreji je trgovina običajno v hoje od tega, kje ste. Sendviči, torte, žemljice, pijače in pecivo so sveži, okusni in poceni. Skupina SPC je organizacija s sedežem v Singapurju in največja južnokorejska franšizna pekarna.
• Posebna priložnost: Novotel Hotel Gangnam-Gu
Ko imate pomembno poslovno srečanje ali praznujete poroko ali obletnico in je vaš cilj oblikovanje elegantnega jedilnega dogodka, Novotel Gangnam-Gu ustvari popoln dogodek s hrano/pijačo. Zasebni jedilni prostor s prilagojeno storitvijo doda elegantno noto pomembnemu kosilu ali večerji.
• Izlet s toplo hrano
Ne glede na to, ali ste prigrizek ali plah v svojem pristopu k novi kuhinji, je popoln način za spoznavanje nove kulture voden ogled hrane. Zenkimchi je zelo cenjena organizacija, ki obiskovalce prime za roko in jih nežno vodi v kompleksnost in prijetnost korejske kuhinje.
Leta 2004 ga je začel Joe McPherson (predsednik, Korea Food Tours), pisatelj hrane in pedagog, njegova potovanja pa so bila predstavljena v večjih mednarodnih novinskih publikacijah in televizijskih programih. McPherson je bil urednik restavracije 10 Magazine in sodnik pri Korea Miele Guide. Govoril je na TEDx Seoul o globalizaciji korejske hrane, na TED Worldwide Talent Search o rasti korejske kuhinje in v New Yorku o kuhinji korejskega budističnega templja.
Podjetje organizira oglede hrane za obiskovalce in korporacije ter je medijska zveza za tuje in korejske medije z lokalnimi restavracijami in proizvajalci. Izbire turneje vključujejo: The Ultimate Korean BBQ Night Out, Chicken & Beer Pub Crawl in Jasmine's Gangnam Secrets (bodite pripravljeni na vroče vroče in začinjeno korejsko presenečenje).
Za pripravo na avanturo korejske hrane vzemite McPhersonovo knjigo, Seoul Restaurant Expat Guide.
Načrt hrane za naprej
Seul je mesto, kjer je prehrana 24 ur na dan popoln načrt za počitnice. Pokličite svojega potovalnega agenta in se dogovorite za doživetje hrane na tej čudoviti lokaciji.
© Dr. Elinor Garely. Tega članka z avtorskimi pravicami, vključno s fotografijami, ni dovoljeno reproducirati brez pisnega dovoljenja avtorja.
