Obstaja vino in obstaja hrana. Lahko bi dvignil kozarec Thunderbirda in ga združil z Big Macom – in izpolnil bi osnovna merila za kombinacijo hrane in vina. Čeprav je to morda zanimiva izkušnja, ni tista, ki bi na poročilu ocenila nad D-.
Torej – kako doseči oceno A+ za vino/večerjo?
Pred kratkim sem bil povabljen v Brooklyn, da delim vina Chinon iz doline Loire z žarom v Northern Bell – bolj me je presenetila mešanica Francije in Brooklyna kot združitev vina z žarom. Ne glede na čas dneva ali letni čas – vedno se najde popolno vino za popestritev trenutka.
Čeprav je gostinska scena v Brooklynu prejela preveč priznanj, da bi jih našteval – imam manhattanski odnos do vsega, kar se nahaja v BBQ (Bronx, Brooklyn in Queens) »izstopajočih« in čeprav bom potoval ure in ure, da pridem v Istanbul, oklevam glede porabil uro podzemne železnice do Brooklyna.
Da bi se »prebolel«, sem vtipkal HopStop, dobil navodila za prevoz, preveril čas od začetka do konca – in začel pot do Northern Bell v Williamsburgu, Brooklyn, NY. Ko sem izstopil iz podzemne železnice, sem našel sosesko s skromnimi nizkimi stavbami, majhnimi mama/pop trgovinami in razmišljal o izgubljenem dnevu, ki je bil pred menoj.
Preveril sem ulični znak za Metropolitansko avenijo in prehodil kratko razdaljo od L do 612 Metropolitanske avenije, pregledal ime restavracije na vabilu in odprl vrata – vsekakor sem bil presenečen nad pametno in elegantno notranjostjo in s preskokom v srcu , se mi je zazdelo, da je to morda začetek nečesa slastnega.
Začnite z vini iz doline Loire. Natančneje Chinon AOC
Sorte grozdja iz te regije vključujejo sauvignon blanc, chenin, cabernet franc, gamay in modri pinot. Terroir se spreminja od prodnatih teras Chinona do pobočij Touraine, od dolin v Gienu do strmih pobočij Sancerra. Območje ima 24 navedenih AOC in vsa veljajo za kakovostna vina za vinogradništvo v regiji, ki se je začelo v 5. stoletju.
Za združitve vina/hrane v Northern Bell so žarometi zasijali na vina iz Chinona. Mesto se nahaja v bližini reke Vinne v Indre-et-Loire. Vinogradi vključujejo strme bregove reke Vienne proti severu do nižje ležečih predelov Loare. Terroir je sestavljen iz erozijskih melišč in proda na vrhu turonskega apnenca. Bližje Loari postane terroir jurska skala. Tri osnovna tla: ob reki – peščena; kredasto pobočje je rumen ali bel apnenec; planota mešanica peska, gline in apnenca.
Zgodovinsko pomembno
Nekateri obiskovalci pridejo zaradi zgodovine in ostanejo zaradi vina. Chateaux Chinon je bil najljubši dom Henrika II., njegove žene Alienor d'Aquitaine in njegovega sina Richarda Levjesrčnega. Sredi 15. stoletja je Ivana Orleanska obiskala dofina Karla VII., ki je živel v Chinonu, potem ko je izgubil večino svojega kraljestva. Joan ga je spodbujala, naj si povrne prestol, in ko je to storil, je Chinon naredil za svojo prestolnico in ustvaril stoletje sreče. Domneva se, da je rojstni kraj Francoisa Rabelaisa, renesančnega humanista, meniha in grškega učenjaka, ki je znan po svojem delu Gargantua in Pantagruel. Mesto je registrirano kot ohranitveno območje (1968), njegova obnova pa spoštuje njegovo zgodovinsko in arhitekturno celovitost.
Vino in dobre jedi
Vino Chinon in žar Northern Bell, Williamsburg, Brooklyn, NY
• Prvi tečaj
Ožgana solata Iceberg, domača goveja slanina Bourbon, zdrobljen modri sir, pražena koruza, ranč preliv
V kombinaciji z Beatrice in Pascal Lambert, Domaine des Chesnaies, Rochette 2012. Grozdje Chenin
Pascal in Beatrice Lambert sta leta 1987 razvila Les Chesnaies, leta 2000 sta postala ekološka in prejela certifikat Organic Ecocert, leta 2005 pa sta postala biodinamična (praksa ustvarjanja harmonije med rastlinami, prstjo in okoljem). Cilj zakoncev Lambert je bil razviti trte brez pesticidov in kemikalij, njihova vina pa se distribuirajo po vsej Evropi, na Japonskem in v ZDA.
Trte, ki se nahajajo v Cravantu, so stare 12-15 let in posajene v apnenčastih tleh. Pridelek je vinificiran in zorjen na drožeh v 500 in 600 litrskih hrastovih sodih 10-12 mesecev pred stekleničenjem.
– Na oko ima vino svetel sončen odtenek, ki nakazuje začetek jutranjega sonca. Vino predstavlja harmoničen sadni predokus s pridihom kivija in jabolka s pridihom rumenih rozin, mladega zelenega grozdja in sveže pokošene trave; kar vodi do okusnih trenutkov limon in limet, rezultat pa izboljša kompleksno naravo solate.
• Drugi tečaj
Prekajeno krilo s češnjevo koščico. Pestra izbira domačih omak
V paru z Domaine JM Raffault Cabernet Franc 2014. Grozdje Cabernet Franc 100%. Zasajena na naplavljenih peščenih in prodnatih tleh v nekdanji strugi reke Loare
Družina Raffault obdeluje vinsko trto v Chinonu že 14 generacij. Mathurin Bottreau je bil tisti, ki je leta 1693 kupil svojo prvo trto. Danes apelacija Chinon vključuje oba bregova reke Vienne in zajema 19 občin s skupno površino 2400 hektarjev, kjer se prideluje grozdje Cabernet Franc. Prideluje se le vinsko grozdje, vsaka parcela pa je poimenovana in povezana s posameznimi lokacijami.
Mnogi poznavalci menijo, da je Rose najboljša v dolini Loare. Dan po stiskanju se mošt zbistri (debourbage) in odstranijo trdne snovi. Rose fermentira pri nizki nadzorovani temperaturi z uporabo samo naravnega kvasa grozdja, dokler se popolnoma ne posuši. Nizka temperatura prepreči začetek jabolčno-mlečne fermentacije, medtem ko se vrtnica 5 mesecev razvija na finih drožeh v rezervoarju. Ustekleničijo ga konec februarja in napolnijo, da se zmanjša raven CO2, nato pa rahlo filtrirajo, da se zagotovi bistrost.
– Cabernet franc na oko pokaže bleščečo granatno rdečo barvo; predstavlja jagodičevje in citruse, mlade rožnate vrtnice in sveže jagode na nosu, rahlo kiselkast okus s pridihom limete in rahlo premalo zrelih breskev; okusen zaključek je svež, dolg in gladek.
• Tretji tečaj
Domači biskvit, poširano jajce, žajbljev portovec s podeželsko omako v kombinaciji z Bernardom Baudryjem Les Granges 2014; Philippe Alliet 2014 in Domaine Grosbois, Cuisine de ma Mere 2012
– Osebno najljubše vino: Philippe Alliet Cabernet Franc 2014
Philippe Alliet je lastnik te majhne domene v Cravant-les-Coteauxu in velja za nekaj najboljših vinogradov Cabernet Franca v dolini Loire. Alliet je predan proizvodnji nizkih donosov, optimalno zrelega sadja ob skrbnem upravljanju, ki ga navdihujejo njegovi redni obiski regije Bordeaux.
Na oko je Cabernet Franc gosto vijoličen, okusno lahek/saden in dišeč na nosu, rahlo kiselkastega okusa z nizko vsebnostjo tanina, konča s suhim zaključkom in željen za naslednji požirek
• Četrti tečaj
Suha drgnjena rebra v stilu Memphisa, redukcija Milk Stout
V kombinaciji s Complices de Loire La Petite Timonerie 2011, Domaine de la Noblaie, Chiens 2010 in Couly Dutheil Clos de l'Echo 2009
– Osebno najljubše vino: Domaine de la Noblaie Chiens 2010 Cabernet Franc
Temno vijoličen na oko kot stari izvrstni plišasti žamet, osvežujoč pridih ananasa na nosu, pomešan z jagodami in češnjami, čuten na ustih kot dolg in dolgotrajen poljub, čista in sveža izkušnja se zadržuje in prispeva k čudovitemu okusu.
• Peti tečaj
Čokoladni burbonski puding iz rogljičkov in jabolčni kolač
V kombinaciji s Sauvion Les Roches Cachees 2014, Chair St Laurnet La Vigne en Veron 2013 in Marc Plouzeau Rive Gauche 2013
– Osebno priljubljeno vino: Marc Plouzeau Rive Gauche Cabernet Franc 2013
Od leta 1846 se ta domena nahaja na "rive gauche" Chinona. Leta 1988 je posestvo začel upravljati Marc Plouzeau; leta 1999 začelo spreminjati posest v "biološko kmetijstvo" in vinogradi so trenutno certificirani s strani Ecocert.
Na nos spomini na maline in trpke češnje s pridihom vijolic in zemeljskega odtenka. Pikantna in pikantna zabava za brbončice prinaša veselo rahlo kiselkast osupljivo dolg in dolgotrajen zaključek.
Za dodatne informacije: loirevalleywine.com, northernbellny.com
Tega avtorskega članka ni dovoljeno reproducirati brez pisnega dovoljenja avtorja.
