Bordeaux vino: Od ljudi do tal

Vino se izdeluje v vinski regiji Bordeaux, odkar so se Rimljani naselili na tem območju (60 pr.n.št.). Rimljani so bili prvi, ki so na tem območju zasadili vinograde (mogoče pridobljeni iz Rioje v Španiji) in pridelovali vino. Že na začetku 1. stoletja našega štetja so bila regionalna vina cenjena in razdeljena rimskim vojakom ter meščanom v Galiji in Britaniji. V Pompejih so odkrili delce amfor, ki omenjajo Bordeaux. Območje je bilo kot nalašč za pridelavo grozdja za vino, vključno z edinstveno kombinacijo prave zemlje, morskega podnebja in enostavnega dostopa do reke Garonne, ki je bila potrebna za pošiljanje vin na rimska ozemlja.

Leta 1152 se je naslednica vojvodine Akvitanije Eleanor Akvitanska poročila z bodočim angleškim kraljem Henryjem Plantagenetom, pozneje znanim kot kralj Henrik 11. Do poznih 1300-ih je Bordeaux postal veliko mesto in v 14. stoletju vina Bordeaux so bili izvoženi v Anglijo iz St. Emiliona za zadovoljstvo kralja Edvarda I.

Richard Levjesrčni, sin Eleanor in Henrika II., je vino iz Bordeauxa naredil za svojo vsakodnevno pijačo in javnost, ki kupuje vino, se je strinjala, da je – če je dovolj dobro za kralja, je dovolj dobro za vse zveste britanske ljubitelje vina.

Nizozemski napredek v Bordeauxu

Nizozemci so bili tudi ljubitelji bordoškega vina; vendar so se ukvarjali z najbolj vrednimi vini bordojske apelacije in to je bil problem, ker so Nizozemci potrebovali, da se njihova vina hitro dostavijo, preden se pokvarijo. Želeli so vina po najnižji ceni in ta vina so se hitro pokvarila, zato so prišli na idejo, da bi žveplo sežigali v sodih in tako pripomogli k obstojnosti in staranju vina. Nizozemcem pripisujejo tudi zamisel o izsuševanju močvirja in močvirja, s čimer bi omogočili hitrejši transport njihovih bordojskih vin in dali na voljo več vinogradniških površin in s tem povečali količino bordoških vin.

Osredotočite se na Terroir

Ko uživamo v kozarcu vina, nam le redko pride na misel, da vinarstvo temelji na tleh, grozdju, vremenu, in čeprav je bilo vino narejeno v laboratoriju, je res dober kozarec vina odvisen od kmeta in vinarji/znanstveniki, ki vzamejo grozdje in skoraj kot alkimisti spremenijo jagodičje v kozarce rdečih, belih, rose in penin.

Vinogradništvo je kmetijski posel

Vinogradništvo je širok pojem, ki zajema pridelavo, zaščito in trgatev grozdja pri dejavnostih na prostem. Enologija je znanost, ki se ukvarja z vinom in vinarstvom, vključno s fermentacijo grozdja v vino in je večinoma omejena na notranje prostore. Vinograd je nasad vinske trte, ki se goji za pridelavo vina, rozin, namiznega grozdja in brezalkoholnega grozdnega soka.

Vinogradništvo je v zadnjih 30 letih doživelo eno najvišjih rasti med kmetijskimi surovinami glede na površino in vrednost in je trenutno svetovno podjetje, vredno več milijard dolarjev.

Rast se pripisuje:

1. povečana mednarodna trgovina

2. izboljšani svetovni dohodki

3. spreminjanje politik

4. tehnološke inovacije v proizvodnji, skladiščenju in transportu

5. predelava in uporaba stranskih proizvodov, ki vodita do razvoja novih in zdravih izdelkov, v kombinaciji z večjo ozaveščenostjo o zdravstvenih koristih živil, bogatih z antioksidanti, kot je grozdje.

donosnost

Gojenje vinskega grozdja je eden najbolj donosnih in kulturno pomembnih sistemov pridelkov na svetu. Vinsko kmetijstvo je temeljilo na specifičnih odnosih med regijami, podnebjem in sortami, zdaj pa je vse večja skrb, da bi globalno segrevanje lahko preoblikovalo te regije in jih potisnilo na višje zemljepisne širine in nadmorske višine v iskanju nižjih temperatur.

Kultivarji so vrste rastlin, ki so bile gojene in vzgojene s človekovim posredovanjem. Nastanejo, ko ljudje vzamejo vrste rastlin in jih vzrejajo za določene lastnosti (tj. okus, barva, odpornost na škodljivce). Nova rastlina je vzgojena iz stebelnega odreza, cepljenja ali kulture tkiva. Rastlino vzrejamo namensko, dokler želena lastnost ne postane močna in opazna.

Sorta je različica rastline, ki se pojavlja naravno in je pridelana iz semena – z enakimi lastnostmi kot matična rastlina.

Sorte grozdja vključujejo gojeno grozdje in se nanašajo na sorte in ne na dejansko botanične sorte v skladu z Mednarodnim kodeksom nomenklature za gojene rastline, ker se razmnožujejo s potaknjenci in mnoge imajo nestabilne reproduktivne lastnosti.

Sorte in sorte

Vsaka od določenih sort vinskega grozdja ima optimalno temperaturno območje, znotraj katerega lahko zanesljivo pridelajo visokokakovostna vina s komercialno sprejemljivostjo. Ker se regionalno podnebje segreje zunaj optimalnih razponov, se bo kakovost vina verjetno zmanjšala. Da bi regija preživela, se mora prilagoditi, verjetno s spremembo strategij upravljanja za ohranjanje kakovosti sadja in vina in/ali spremembo sort na tiste, ki so bolj primerne za nove, toplejše podnebne norme.

Katastrofa v industriji globalnega segrevanja

Večja prerazporeditev vinorodnih regij bi lahko bila katastrofalna za številna regionalna gospodarstva. Tudi spreminjanje sort bi lahko bilo zelo moteče, saj prinašajo posebnost vin, ki določajo identiteto regije.

Optimalna temperaturna območja so omejena s spodnjim pragom, ki je potreben za zorenje sadja, zgornji prag pa lahko povzroči prezrelo (ali poškodovano) sadje. Zrelo sadje mora vsebovati zadostne količine sladkorja (pretvorjenega v alkohol s fermentacijo) in sekundarnih presnovkov, ki prispevajo k senzoričnemu profilu vina (tj. barva, aroma, okus, občutek v ustih). Skrb je, da bi višje temperature lahko negativno vplivale na sestavo sadja in kakovost vina. V osemdesetih letih prejšnjega stoletja so se koncentracije sladkorja začele znatno povečevati in se nadaljujejo.

Čeprav zgodovina ugotavlja, da je regija Bordeaux stoletja imela pravo mešanico primernega podnebja, kmetijstva, proizvodnje in trgovine za pridelavo odličnih vin, obstajajo drugi, ki so ugotovili, da je »to dobra vinska regija, ker je poskušala biti « (Hugh Johnson, Vintage: Zgodba o vinu). 

Bordeaux proizvede eno tretjino kakovostnega francoskega vina in je narejeno iz mešanice merlota, cabernet sauvignona in cabernet franca. Podnebne spremembe vplivajo na kakovost vina in pogosto določajo vrhunska vinorodna območja po vsem svetu. Optimalno podnebje za pridelavo grozdja, iz katerega je mogoče narediti visokokakovostno vino, je značilno za mokre, blage do hladne zime, ki jim sledijo tople pomladi, nato topla do vroča poletja z malo padavin.

Na srečo Bordeauxa so znanstveniki ugotovili, da so bile podnebne spremembe v regiji Bordeaux v drugi polovici 20. stoletja ugodne za visokokakovostno pridelavo vina; vendar so bili nedavni podnebni in vremenski vzorci manj ugodni za vinarstvo, saj je škoda za kmetijski sektor ocenjena na več kot 16 milijard ameriških dolarjev, pri čemer je skoraj ena tretjina izgub nastala v Franciji.

Vinogradniki v Bordeauxu se soočajo s stroški prilagajanja na segrevanje podnebja in raziskujejo napredek v genetiki, vzreji in prilagajanju vinogradov, da bi pomagali ublažiti nekatere škodljive učinke podnebnih sprememb, poleg programa vzreje, ki se ukvarja z razvojem toplotno odporne trte. . Spremembe kmetijskih tehnik vključujejo:

1. Zmanjšanje vlečenja listov za zaščito grozdov pred sončnimi opeklinami

2. Obiranje ponoči

3. Odlašanje obrezovanja

4. Povečanje višine debla vinske trte

5. Zmanjšanje gostote rastlin

6. Povečanje biotske raznovrstnosti z namestitvijo panjev

7. Ustvarjanje partnerstva z Ligue de Protection des Oiseaux za zaščito ptic in spodbujanje netopirjev, da jedo žuželke in druge škodljivce v vinogradu, kar zmanjša potrebo po pesticidih.

8. Spodbujanje Haute Valeur Environmentale (visoke okoljske vrednosti) HVE, kjer so certificirani sistemi vinogradov, vključno z zmanjšanjem porabe vode in gnojil, ohranjanjem biotske raznovrstnosti in strategijami za varstvo rastlin.

To je serija, ki se osredotoča na vino Bordeaux.

Preberite 1. del tukaj:  Bordeaux vina: Začelo se je s suženjstvom

© Dr. Elinor Garely. Tega članka z avtorskimi pravicami, vključno s fotografijami, ni dovoljeno reproducirati brez pisnega dovoljenja avtorja.

#vino