Obstajajo kleti in potem še Baigorri (začel se je leta 2000), ki je trenutno v lasti Pedra Martineza Hernandeza. Ta klet Rioja je izjemen arhitekturni dosežek in inženirski čudež, postavljen v čudovito pokrajino, ki ustvarja popolno okolje za pridelavo in uživanje v vrhunskih vinih.
Nahaja se med Logronom in Laguardijo, v mestu Samaniego, na severnem bregu reke Ebro (v najsevernejšem delu regije Rioja). Laguardia), eno od sedmih dolin, ki obsegajo provinco Alava, špansko območje, ki velja za pomembno vinorodno regijo. Zaradi svojega položaja, visoko v dolini Rioje, in edinstvene apnenčaste gline, ima pridelano vino odlično sposobnost staranja.
Inaki Aspiazu, arhitekt Guipúzcoan. Gravitacijski sprejemni sistem
Trenutno ima v kleti 136 hektarjev (55 hektarjev) ekološko pridelanega grozdja, veliko iz stare trte, ki je globoko ukoreninjena in pobrana ročno; grozdje pa kupujejo tudi pri 10 pridelovalcih, s katerimi ima Baigorri dolgoročne pogodbe.
Arhitekturni biser obkrožajo kilometri vinogradov; poglejte levo, da opazite mesto Samaniego, desno pa so meje med dvema Riojama; poglejte za Sierro de Cantabria, ki ščiti deželo pred vlažnimi severnimi vetrovi in ustvarja lastno mikroklimo.
Klet združuje starodavno znanje o vinarstvu z inženirsko močjo in sodobno tehnologijo. Prva vidna stavba je stekleno zaprto sprejemno središče s panoramskim razgledom na okoliške vinograde in vasi, medtem ko se prekrivajoča tla kaskadirajo kot stopnišče, kamor na vrhu vstopi grozdje.
Klet je 7 nadstropij (98.4 čevljev; 30 metrov) globoko pod površjem, zahvaljujoč gravitaciji pa se mora sadje premakniti skozi ta postopek, da postane vina svetovnega razreda. Ne uporabljajo se lijaki, črpalke ali mehanske metode, ki zagotavljajo, da je posamezno izbrano grozdje in nastala vina izolirana pred morebitno škodo. Rezultat te kombinacije skrbnega gospodarjenja z vinsko trto, stroge izbire in inovativne arhitekture ustvarja vina z značilnimi profili.
Gravitacija omogoča, da grozdje "elegantno" prispe celo do točke fermentacije. Trenutna tehnologija vključuje majhne stožčaste posode za fermentacijo iz nerjavečega jekla, medtem ko novi francoski hrastovi sodi (ki se uporabljajo za staranje) prinašajo vina z uravnoteženim lesom in sadjem.
Rioja. Dežela 1000 vin
Šele ko je Francisco Franco obvladal Španijo in njegova smrt (1975), so se Španci razvili v zanimanje za izdelavo lastnega kakovostnega vina. To območje severne Španije je zaradi podnebnih razmer idealno za pridelavo vina. Nove kleti, ki so želele izkoristiti priložnost, so organizirale natečaje za zasnovo svojih posesti. Med izbranimi arhitekti so bili Frank Gehry, Santiago Calatrava in Zaha Hadid. Inaka Aspiazu je bila izbrana za oblikovanje kleti za Baigorri.
Vinsko okrožje Rioja se nahaja v provincah La Rioja, Alava in Navarra in je razdeljeno na 3 regije: Rioja Alta, Rioja Alavesa (na zahodu in pod vplivom Atlantika) in Rioja Baja na vzhodu (pod vplivom Sredozemlja ). Reka Ebro, ki ločuje Španijo, teče skozi rejo Rioja in ustvarja vrsto mikroklime, ki proizvaja raznoliko paleto vin.
Regija Rioja je približno 62 kilometrov južno od Bilbaa in je najbolj znano poreklo za vina v Španiji. Tradicionalno so ta vina mehke, občutljive mešanice rdečega grozdja iz ene sorte v sodobnem slogu, za katerega je značilno intenzivno zrelo sadje.
Vina Rioja predstavljajo 40 odstotkov prodaje kakovostnih vin v Španiji in vse večji delež na več kot 100 mednarodnih trgih. Rioja je špansko ministrstvo za kmetijstvo leta 1926 podelilo naziv poimenovanja porekla, leta 1991 pa je postalo prvo kvalificirano poimenovanje porekla v priznanje visoke kakovosti, ki jo dosegajo njegova vina, in strogega nadzora kakovosti grozdja in vina v regiji.
Trenutno je Španija tretji največji proizvajalec vin na svetu in največji pridelovalec vinske trte po površini. Je tudi država z največjim številom avtohtonih sort (400+). Španska vina so bila v preteklosti preprosta in močna ter so bila razvrščena kot alkoholna vina v razsutem stanju, ki so jih potrebovali v zgodnji porabi. Danes se je fokus spremenil in španska vina uspešno tekmujejo na svetovnem prizorišču.
Vina Baigorri (kurirano)
Baigorri Blanco Fermentado en Barrica 2015. Viura (Macabeo) -90 odstotkov; Malvais-10 odstotkov (6-8 mesecev v francoskem hrastu)
To belo vino iz Rioje, ki ga pripravlja vinska klet Baigorri, je proizvedeno v sodobnem slogu. Grozdje izvira iz stare trte, pridelane trajnostno. Grozdje ročno odstranimo in ga poberemo na vibracijskih sortirnih mizah. Nato se za nekaj ur izvede maceracija s kožami. Nato ga fermentirajo in starajo v novih sodih iz francoskega hrasta s svojimi usedlinami, ki se redno premikajo približno 6-8 mesecev.
Zlata rozga na oko, v nosu je zrelo belo sadje z notami balzamike in začimb (morda zaradi staranja hrasta). Okus ima kremasto, nekoliko dima in zanimivo kompleksnost ter velja za elegantnega, z dobrim ravnovesjem med lesom in sadjem. Seznanite z ribami na žaru ali pečenimi ali belim mesom z gobovimi omakami, sirom in oreščki.
Baigorri Garnacha 2014. 100 -odstotni Garnacha (14 mesecev v francoskem hrastu)
Trte segajo 80 let nazaj (enojni vinograd v Rioji) in rastejo na 0.53 čevljev nad morjem. Hladno podnebje vinu prinaša slast. Oko najde temne češnjevo-rdeče odtenke, v nosu pa cimet, muškatni orešček in nageljnove žbice ter cvetje in rdeče sadje, ki je aromatično s prijetnim ravnovesjem taninov in kislosti, povezanih z namigi vrtnic in rdečih jagod, ki se dostavijo v brbončice- konča z dolgim mineralnim zaključkom. Dobro se ujema z govedino, piščancem, testeninami z rdečo omako, tuno in pikantnim sirom.
Za dodatne informacije pojdite na spainfoodandwinetourism.com.
© Dr. Elinor Garely. Tega članka z avtorskimi pravicami, vključno s fotografijami, ni dovoljeno reproducirati brez pisnega dovoljenja avtorja.
