Španska vina: okusite razliko zdaj

Slika z dovoljenjem E. Garelyja

Pred kratkim sem imel priložnost spoznati izbor edinstvenih in okusnih vin iz Španije.

Natisni prijazno, PDF in e-pošta

Mojstrski razred je režiral Alexander LaPratt, ki je bil sommelier v Le Bernardin, DB Bistro Moderne in francoski pralnici ter glavni sommelier za Chefa Jeana Georgesa Vongerichtena. Leta 2010 je LaPratt zmagal na tekmovanju NY Ruinart Chardonnay Challenge (degustacija na slepo). Leta 2011 je bil LaPratt izbran za najboljšega sommelierja v Ameriki na tekmovanju American Sommelier Association in zasedel drugo mesto v nacionalnem finalu najboljšega mladega sommelierja Chaine de Rotisseurs.

Revija Wine & Spirits je ugotovila, da je LaPratt "najboljši novi sommelier" (2011), zastopal pa je ZDA na tekmovanju za najboljšega sommelierja na svetu v Tokiu (2013). Leta 2014 je bil 217. oseba, ki je opravila želeni izpit za mojstra sommelierja. 

Alexander LaPratt, mojster Sommelier

LaPratt je član L'Order des Coteaux de Champagne, prejel Diplome d'honneur od Academie Culinaire de France, je ustanovni član upravnega odbora in zakladnik najboljšega sommelierja v ameriški organizaciji. Poleg tega je LaPratt solastnik restavracije Atrium DUMBO (priporoča Michelin) in prejemnik nagrade Wine Spectator za najboljšo odličnost (2017, 2018, 2019). Je tudi član fakultete Inštituta za kulinariko.

Vina Španije (kurira)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Ekološko rose vino. DO Penedes. Sorta grozdja: Xarel-lo Rojo.

Družina Gramona je začela svoj pohod na vino leta 1850, ko je Josep Batlle upravljal vinograd za lokalno družino. Pau Batlle (Josepov sin) se je ukvarjal z vinsko pluto in začel prodajati grozdje in vina iz La Plane proizvajalcem penečih izdelkov v Franciji, ki so se spopadali z uničenjem filoksere.

Leta 1881 je Pau kupil vinograd La Plana in ustanovil Celler Batlle, ko je spoznal, da je Xarel.lo, avtohtono grozdje Katalonije, ključnega pomena za njegovo uspešno prodajo vin v Francijo zaradi svoje sposobnosti izdelave dobro staranih penečih vin. Danes z vinogradi upravljata Bartomeu in Josep Lluis, ki ustvarjata cuvee, po katerih je posestvo znano. 

Vina, pridelana v Gramoni, so pridelana ekološko (CCPAE), 72 hektarjev pa je pridelanih biodinamično (Demeter). Družina spodbuja trajnost v svojih izdelkih z zmanjšanjem ogljičnega odtisa z uporabo geotermalne energije in recikliranjem vse vode, ki se uporablja na posestvu.

Vina iz Gramone imajo daljše povprečno staranje kot katera koli druga penina iz Španije. Šestindvajset odstotkov penečih vin, proizvedenih v Španiji, se sprostijo že po 9 mesecih, medtem ko so v Gramoni vina stara najmanj 30 mesecev. Tla v Alt Penedesu so predvsem glinena apnenca, medtem ko so tla bližje reki Anoia bolj aluvialna, tla v bližini gore Montserrat pa so večinoma skrilavca.

Iz ekološko pridelanih vinogradov Cavas Gramona prideluje rdeča sorta Xarel-lo grozdje, ki je 48 ur hladno macerirano, da iz lupine pridobi mehko rožnato barvo. Sledi fermentacija v rezervoarjih iz nerjavnega jekla pri nadzorovanih temperaturah. Iz rezervoarjev gre vino v steklenico.

Za oko bledo roza s poudarki. Nos je zadovoljen s subtilnim in svežim sadjem, ki predstavlja gladko, okroglo, nežno doživetje srednjega telesa s srednjo kislostjo. Nežen na nosu in okusu ponuja pridih breskve, jagode in rabarbare. Zaključek ponuja kislost in svežino z dolgotrajnimi pridihi rožnatega popra. Naredi čudovit aperitiv in se odlično ujema s tapasi, karibsko ali južnoameriško kuhinjo.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Ekološko pridelano. Sorta grozdja: 60 odstotkov Garnatxa Negra (grenache), 40 odstotkov Sumoli.

Mario Monros je leta 2008 v Avinyu (severna planota Bages) na nadmorski višini 500 m začel Les Acacies kot mali vinski hobi. Vinska klet se razprostira na 11 hektarjih, obdana z borovimi gozdovi, hrasti, hrasti in grmovnicami (t.j. rožmarin in resa) z reko Relat v bližini kmetije. Projekt se je razširil in postal del DO Pla de Bages (2016), ki proizvaja majhne količine vin obrtne kakovosti.

Z označbo porekla kleti Pla de Bages nadaljujejo vinogradniško tradicijo, ki se je začela v 19. stoletju, ko je bila v regiji največ vinogradov v Kataloniji. Vinske kleti imajo večinoma družine, vse pa imajo svoj vinograd, kar vnaša tradicijo in individualno raven skrbi za trto, kar ima za posledico odlično kakovost vin. Trenutno je 14 kleti z DO Pla de Bage.

Les Acacies uporablja postopek mikro vinifikacije, ki omogoča proizvodnjo v majhnih serijah, kar kleti omogoča, da doseže najboljši izraz vsake sorte in njenega terroirja. Ročno trgatev z majhnimi zabojniki; Mešano 20 odstotkov celega grozdja s peclji za zemeljske in začinjene arome. Starano v jeklenih rezervoarjih, pa tudi v cementnih rezervoarjih, jajcih in amforah zaokrožijo tanine in povečajo cvetlične note.

Za oko je rdeča sliva z vijoličnimi pridihi, v nosu pa intenzivno rdeče sveže sadje in cvetovi. Okus uživa integrirane tanine s subtilno sladkobo. Kombinirajte s pikantno klobaso ali jagnječjimi kotleti ali burgerji.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Ekološka sorta grozdja. 100 odstotkov Picapolla (Clairette).

Anna Espelt je leta 2005 začela sodelovati s posestvom svoje družine, vinogradniki Espelt v DO Emporda. Študirala je obnovo habitatov in ekološko kmetijstvo s ciljem – prinesti svoje vrednote na družinsko kmetijo na 200 ha. S svojo Pla de Tudela se pokloni tisočletju interakcije med njenimi predniki in zemljo, ki jo naseljujejo. Sorta je znana po svoji sposobnosti ohranjanja kislosti tudi v najtoplejših podnebjih. Picpoul pomeni "bode v ustnico", kar se nanaša na naravno visoko kislost grozdja. Vinograd se osredotoča na gojenje avtohtonih sort iz Sredozemlja in Emporde: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) y Moscatel (Muscat).

Anna Espelt se ročno obira, sledi 24-urno hlajenje, nato delno odtrga in macerira z nežnim stiskanjem. Naravni kvas se uporablja za fermentacijo v rezervoarju in stara 6 mesecev v betonskih jajcih. Certificirano ekološko (CCPAE), terroir je sestavljen iz skrilavca, zakrpanega z granitom. Saulo je peščena tla, ki izhajajo iz razgradnje granita in skrilavca, ki je odgovorna za zrelejša, bolj taninska in močna vina.

Na oko je vino bistre in svetlo rumene barve s pridihom zelene/zlate. V nosu najdemo citruse in mokre kamnine, medtem ko okus okusi hrustljavo slanost, ki jo pričakujejo od mineralnosti Cap de Creus. Kombinira se z ostrigami, raki, školjkami, školjkami in sušijem, piščancem na žaru in tajsko hrano.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100% bel organski beli grenache iz Gandesa, DO Terra Alta. Glineno-apnena tla.

Clos Pachem se nahaja v središču mesta Gratallops (DOQ Priorat). Vinograd je ekološko pridelan po biodinamičnem protokolu. Klet je razvita z uporabo trajnostne arhitekture, zasnovala pa jo je Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Zgrajeno iz naravnih, osnovnih in trajnih materialov, ima osrednji prostor z velikim obokom (za fermentacijo) debele stene in zračne komore, ki ohranjajo zgradbo 100 naravno hlajeno, kar zagotavlja popolno hidrotermalno stabilnost.

Grozdje obiramo dvakrat: avgusta in septembra. Ročno obrano v zabojih po 12 kg, s prvim izborom grozdja na njivi, ki mu sledi drugi izbor v kleti. Grozdje z različnih posestev se vinificira ločeno pri nadzorovanih temperaturah v rezervoarjih iz nerjavnega jekla. Alkoholna fermentacija poteka pri nadzorovani temperaturi. Brez malolaktične fermentacije so posode mešane in starane 8 mesecev v rezervoarjih iz nerjavnega jekla, da se ohrani kislost in svežina.

Za oko – zelena z zlatimi poudarki. Nos najde dišavo iz sadja (jabolka in hruške), limete in limone, kar ustvarja jasno in čisto izkušnjo nepca, ki se meša z notami aromatičnih zelišč in medu. Vino je uravnoteženo z dobro kislino. Močno stoji - samostojno ali v kombinaciji z ribami in morskimi sadeži, zelenjavo in mehkim sirom.

Na Dogodku

Za dodatne informacije: Klikni tukaj.

To je serija, ki se osredotoča na vina Španije:

Preberite 1. del tukaj:  Španija izboljša svojo vinsko igro: Veliko več kot Sangria

© Dr. Elinor Garely. Tega članka z avtorskimi pravicami, vključno s fotografijami, ni dovoljeno reproducirati brez pisnega dovoljenja avtorja.

#vino

Natisni prijazno, PDF in e-pošta

O avtorju

Dr. Elinor Garely - posebna za eTN in odgovorna urednica, wines.travel

Pustite komentar