Raje bi sedel v kavarni na pločniku v Bordeauxu in srkal vina iz te regije, kot da bi stal v zatohlem mansardi na zahodni strani Manhattna in srkal bordojska vina, toda – bistvo je – ne glede na lokacijo – pomembno je vino. .
Kdor pije vino
Leta 2011 so ZDA porabile največ vina, proizvedenega na svetu (13.47 odstotka), sledile so Francija (12.29 odstotka), Italija (9.46 odstotka) in Nemčija (8.17 odstotka). Američani pijejo več vina kot kdaj koli prej. Leta 2012 je vsak prebivalec popil 2.73 litra vina, kar je skoraj dvakrat več kot leta 1970 (1.31 galone). (Ta statistika vključuje vse vrste vina, od penečih in desertnih vin do vermuta in drugih posebnih naravnih in namiznih vin. Podatki temeljijo na oceni urada za popis prebivalstva. Poraba na prebivalca bi bila višja, če bi temeljila na zakonsko določeni starosti prebivalstva za pitje) .
Pogumno Bordeaux
Največja vinorodna regija v Franciji je Bordeaux s približno 450 milijoni steklenic vina, proizvedenega letno (približno 39 milijonov zabojev rdečega in 4 milijone zabojev belega Bordeauxa).
Najboljše iz Bordeauxa
Bordeaux je sinonim za prvo rastoče svetovno priznane blagovne znamke, kot so Lafite Rothschild, Margaux, Latour, Haut-Brion, Mouton-Rothschild in posestva Petrus in Le Pin na desnem bregu. Čeprav so zaželena in povpraševana, ta vina predstavljajo le 5 odstotkov regionalne proizvodnje. Če iščete Chateau Lafite-Rothschild 2010, načrtujte, da boste svojemu AMEX dodali 1550 USD – nato pa na dostavo čakajte 3–6 mesecev. Imate raje Chateau Mouton Rothschild 375ML pol steklenice 2006? Cena te okusne izkušnje je 399 $. Chateau Mouton Rothschild 2005 je še vedno na voljo po 859 $.
Vinarji Lafite obravnavajo vinogradništvo kot umetnost. Medtem ko Francozi to imenujejo prst – to je samo umazanija; vendar pa edinstvena mešanica gramoza, peska in apnenca v regiji Medoc ponuja nizek donos, a aromatično grozdje, ki je združeno za najboljši možni letnik. Grozdje, pridelano v najboljši zemlji, se odlikuje po tem, da postane premier cru (prva rast) Bordeaux. Vse ostalo – označeno kot druga rast – je tisto, kar ostali porabimo po cenah, ki se gibljejo od 10 do 55 USD. V tem cenovnem razredu lahko (in bi morali) dvigniti kozarec bordojskega vina, da dopolnimo solato, izboljšamo trpko ali pikantno kakovost sira ali obogatimo izkušnjo okusa redke pečene goveje večerje.
Okusite Bordeaux
Na nedavnem dogodku, ki ga je sponzoriral Bordeaux Wine Council, so bila za pokušino izbrana cenovno ugodna bela, rdeča, rose in sladka vina iz 25 bordojskih AOC. Svet zastopa vinarje, trgovce z vinom in posrednike v vinski industriji Bordeaux. Njegovo poslanstvo je zagotavljanje informacij, študij in analiz o proizvodnji in prodaji bordojskega vina po vsem svetu.
Osebne priljubljene
1. Chateau Bonnet, 2013. Naziv: Entre-Deux-Mers. 10–14 dolarjev. 50 % Sauvignon, 40 % Semillon, 10 % Muscadelle.
Družina Reynier, uspešni trgovci iz Libourna, je v 16. stoletju ustanovila vinograde Chateau Bonnet. Nahaja se v severnem delu Entre-Deux-Mers (med dvema oceanoma – a v resnici dvema rekama), grozdje gojijo na pobočjih iz gline in krede.
• Ko kozarec držimo proti svetlobi, je vino bledo slamnate barve, poudarjeno z zelenim odlivom, ki nas spodbudi, da se odmaknemo od Manhattna v mirnejšo, lepšo pokrajino. Za nos je dišeč in kompleksen. V jeziku pridih zelene trave, vendar prevladujejo grenivke in zelena jabolka. Obstojen zaključek je suh, svež in čist. Okusno v kombinaciji s solato iz hrušk, jabolk in orehov z jogurtovim prelivom.
2. Chateau De Ricaud 2012. Naziv: Bordeaux. 10–14 dolarjev. 70% Semillon, 30% Sauvignon.
• Na oko najbolj bleda svetlolasa blondinka, na nosu pa nežna (rahlo travnata od sauvignona) in neverjetno okusna na jeziku. Najden med (iz Semillona) plus jabolka, kivi in zgolj predlog ananasa in melone. Doda užitek solati iz pese in kozjega sira s pikantnimi pekani.
3. Chateau la Dame Blanche, 2012. Naziv: Bordeaux. 10–19 dolarjev. 100 % Sauvignon Blanc.
• Belo grozdje potrgamo ročno in ga konec septembra (18 stopinj C) položimo (običajno) v sod iz nerjavečega jekla. Svetla zlata rozga v barvi in samo namig o tem, kar prihaja (v nosu)… močan na jeziku. Spomini na sveže limone, limete, jabolka in breskve, prepojene z vanilijo in zdrobljenimi mandlji. Potencialna sladkoba, ukročena z mineralnostjo, ki jo najdemo samo v Bordeauxu. Kombinirajte s quichem ali čebulno torto.
4. Poročnik de Sigalas 2007. Naziv: Sauternes. 20-29 dolarjev. 80 % Semillon, 20 % Sauvignon Blanc.
• V lasti družine Lambert des Granges (dedič Chateau Sigalas Rabaud) je terroir zelo spoštljiv. Strokovnost in vrhunski standardi kakovosti ustvarjajo mešanico, pridobljeno iz zgodnjega in poznega obiranja, ki ustvarja privlačno lahkotno in slastno izkušnjo okusa.
• Semillon ima bogat okus z blago dišečim in k botritisu nagnjenim belim grozdjem. Čarobna postane, ko je okužena s »plemenito gnilobo«. V kombinaciji s Sauvignon Blanc (aromatično z visoko kislostjo) postane Sauterne čudovito in nepozabno vino.
• Mešanica zlate rozge in regrata v barvi s sončnimi pikami za dodatno zanimivost. Vonj kovačnika in ognjiča. Tako slastno sladek, da je skoraj mogoče slišati čmrlje, ki lebdijo nad kozarcem. Pridih ingverja in cimeta odtehta sladek med in marelice. Čutno ostane na jeziku kot sonce ob sončnem zahodu. Združite s sirom Muenster, Gorgonzola Cremificato ali Blu de Moncenision in krekerji; poskusite tudi roquefort in pražene orehe, postrežene z gorčično jabolčno solato.
5. Verdillac, 2013. Naziv: Bordeaux. 10–14 dolarjev. 55 % Cabernet Franc. 45% cabernet sauvignon.
• Najbledejša roza v steklu – skoraj lesk in ne barva. Vonj mladih rožnih popkov na sam predvečer cvetenja. Rahlo sladek okus s pridihom grenivke in limone poskrbi za nepozaben trpki zaključek. Kot nalašč za poročno zabavo, ko se pripravljajo na glavni dogodek. Kombinirajte z lososom na žaru in sveže poparjenimi šparglji.
Prihodnost za Bordeaux
Bili so časi, ko Bordeauxu ni bilo treba upoštevati konkurence. Trenutno pa obstajajo resni izzivi novih trgov in nove tehnologije. Prodaja bordojskih vin v ZDA ostaja nespremenjena že 20 let. Konkurenca prihaja iz Avstralije, Južne Afrike, Argentine, Čila in Nove Zelandije ter ZDA. Ta skupina predstavlja 25 odstotkov svetovnega trga, kar je 15 odstotkov več od leta 1996 do 2000.
Če je nedavna degustacija vin, ki jo je sponzoriral Bordeaux Wine Trade Council, značilna za njihovo manj kot dinamično marketinško spretnost – ni presenetljivo, da potrošnik odide stran od francoskega dela njihove vinoteke in poseže po steklenici avstralskega Yellow Taila.
Ni spora, da bordojska vina ustvarijo nepozabna okusna doživetja; vendar pa potrošnik pričakuje, da ga bo navdušila celotna izkušnja zmagovanja in obedovanja, zato mora biti del mešanice ustrezno okolje.
