Vino bogata Italija Nič novega: Grozdje je domače

Umetnik: Miki De Goodaboom

Italija je edina država na svetu z vinogradništvom v vseh svojih regijah, ki se razteza od vlažne morske obale do vznožja Apeninskega gorovja, italijanskih Alp in Dolomitov. Trta raste od zemljepisne širine 36 stopinj na najjužnejšem otoku Pantelleria do približno 47 stopinj v alpski dolini Valtelina.

Natisni prijazno, PDF in e-pošta
  1. Rastejo v zelo različnih pedoklimatskih območjih (mikroklima znotraj tal, ki združuje kombinirane učinke temperature, vsebnosti vode in prezračevanja).
  2. Skoraj 28 odstotkov svetovnih sort grozdja izvira iz Italije.
  3. Več kot 85 odstotkov italijanske površine je namenjenega vinogradništvu z dolgo uveljavljenimi sortami (čeprav nobena sorta ne prevladuje).

Bi bilo vino brez Italije?

Zanimivo je, da je glede na dinamično politiko države (do druge polovice 19. stoletja) in pomen lokalnih trgov (še v sedemdesetih letih 1970. stoletja) raznolikost rastnih razmer vodila Italijo do ohranjanja izjemno bogata dediščina sort grozdja, ki obstaja že od začetka.

Vina so raznolika in kompleksna

Sangiovese, italijansko rdeče grozdje, ki se najbolj prideluje na nacionalni ravni, komaj pokriva 12 odstotkov nacionalnega območja pridelave vinske trte, medtem ko njegov sorodnik belega grozdja Trebbiano Toscano predstavlja manj kot 7 odstotkov, zaradi česar je italijanski scenarij pridelave vina neverjetno raznolik. Ampelologinja Anna Schneider je ocenila, da je v Italiji (od leta 2000) približno 2006 gojenih avtohtonih sort grozdja. Drugi strokovnjaki trdijo, da je bilo približno 1000 gojenih italijanskih sort grozdja genetsko identificiranih, 600 pa se uporablja za proizvodnjo vina v komercialno pomembnem številu.

Nacionalni register sort grozdja

Če sorta grozdja ni navedena v nacionalnem registru, rastlinskega materiala iz te sorte ni mogoče dati na voljo za razmnoževanje v komercialnih drevesnicah. Trenutno obstaja 461 uradnih sort grozdja, zasebniki in ustanove pa si prizadevajo za vključitev drugih. Od dvajsetih najboljših zasajenih grozdjev v Italiji je 16 domačih in štirje mednarodnih (merlot, chardonnay, sivi pinot in cabernet sauvignon), med prvimi desetimi pa merlot in chardonnay.

Sorte grozdja: Razdeljene v tri kategorije

  1. Domači (ali avtohtoni)
  • mednarodni (ali tuji)
  • Tradicionalna

Grozdje se šteje za avtohtono, če je bilo »rojeno« na določenem kraju in je ostalo skoraj izključno povezano s to lokacijo. Možno je, da je veliko tako imenovanega "italijanskega domačega grozdja" dejansko grškega ali bližnjevzhodnega izvora, ki so ga uvažali vračajoči se rimski legionarji, pomorščaki feničanski trgovci in grški kolonisti. Ian D'Agata je ugotovil, da: »Strogo gledano, ne vse italijansko grozdje so torej resnično domorodne in lokalne bi lahko bil boljši izraz za opis tistih avtohtonih sort, katerih izvor ni nedvoumno italijanski ...«

Fragile

Domače grozdje (za razliko od cabernet sauvignona in chardonnaya) ni odporno in nanj zlahka vplivajo:

  1. Prst
  • virus
  • Zastareli načini pridelave vina (tj. obiranje vsega grozdja hkrati, ne glede na optimalno zrelost)
  • Pomanjkanje higiene kleti (prispeva k kvarjenju vina)
  • Sprememba podnebja
  • Nepravilno zorenje grozdja

Rezultat (v nekaterih primerih):

  1. Okus izvirnega italijanskega vina je drugačen od sedanjega vina
  • Grozdje daje suhe grozde, ki omogočajo majhno količino proizvodnje
  • Mošt nekaterih sort je popolnoma oksidiran in brez kislosti, kar predstavlja dolgočasno, ploščata vina
  • Grozdje zori ob različnih časih, poleg zrelih pa zelene nezrele jagode. Nezrele jagode je mogoče odstraniti; vendar je to drag, dolgotrajen postopek, ki se izvaja ročno ali zelo drag stroj za optično sortiranje. Če se sortiranje ne izvede, bo dobljeno vino verjetno imelo zeleno rastlinsko aromo in okus.
  • Sodobne tehnike pridelave vina so lahko nevarne za italijansko domače grozdje, vloga kvasovk pa je lahko podcenjena. Različni sevi kvasovk, ki se uporabljajo pri alkoholni fermentaciji, lahko privedejo do različnih enoloških rezultatov, tudi če se uporablja ista sorta grozdja, pridelana na podobnih tleh.

Domače sorte grozdja (kurira)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). Ustanovljen kot DOC leta 1986; ki je postal DOCG leta 2011. Po rodu iz Kampanije, Basilicata (južne regije), grozdje daje polne rdeče in vrtnice. Poleg Sangiovese in Nebbiolo je Aglianico ena od treh odličnih italijanskih sort. Pogosto se vino iz te sorte imenuje Barolo juga zaradi njegove sposobnosti pridelave visoko rafiniranih, kompleksnih vin. Vino, pridelano iz Aglianica, je na oči globoko granatno z aromo čokolade in sliv in je nagnjeno k polnemu telesu s trdno porjavelostjo, visoko kislostjo in dobrim potencialom staranja. S staranjem postane sadež bolj izrazit in tanini bolj uravnoteženi.

2.            La Fortezza. 100 odstotkov Aglianico del Taburno DOCG. Rubinasto rdeča za oko, nos najde aromo divjih črnih jagod. V okusu je mehak s prijetnimi notami marmelade črne češnje. Grozdje se ročno obira konec oktobra in preživi 8 mesecev v jeklu, dodatnih 10 mesecev v barriqueju in nato v sodih. To vino je treba pred srkanjem dobro pretočiti. Postrezite s testeninami, mesom (predvsem pečenkami, enolončnicami in omakami) in/ali staranim sirom.

3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). Grozdje mora biti pridelano v provinci Modena in vključevati naslednje sorte (85-100 odstotkov): Grasparossa Lambrusco, Lambrusco Salami, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (uporablja se samostojno ali s peresom). dodatek Ancellotta za barvo), grozdje Malbo Gentile in/ali Fontana (do 15 odstotkov). Grozdje daje peneče se rdeče vino rubinaste barve, nežne arome in sladkosti v okusu, okrepljeno s cvetnimi notami.

Podnebje je toplo z vročimi poletji in mrzlimi zimami. Tla na ravnici Emilia Romagna so bogata z mineralnimi solmi, v vinogradih na pobočju prevladuje glina s peščenjakom, ki daje vina, ki so lahka in uživajo v mladosti.

Vina se lahko razvijejo v steklenici in pogosto fermentirajo po tradicionalnih metodah. Stiskanje ne sme presegati 80 litrov, kar je nekoliko več kot pri šampanjcu. Fermentacija poteka pri dokaj nizkih temperaturah (23-25 ​​stopinj), da se ohranijo sveže sadne arome in ekstrahira majhno število taninov.

•             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. 100-odstotno grozdje Sorbara.

Družina Razzaboni je lastnica tega vinograda v modenski občini Medolla. Vinograd uporablja metodo Classico, ki ustvarja sveža in značilna vina. Certificirana ekološka v letu 2019, mehanska trgatev je predvidena v najhladnejših urah dneva. Grozdje se nato ohladi in mehko stisne. Fermentacija poteka pri nadzorovanih temperaturah v nerjavnem jeklu in dolgotrajnem hladnem rafiniranju v jeklu. Dodajanje mošta in sekundarna fermentacija v steklenico poteka pri nadzorovanih temperaturah.

Nežno roza na oko, z rdečimi plodovi, ki nagrajujejo nos. Mehko in pikantno v okusu, uravnoteženo z mineralnostjo. Rahla in obstojna perlaža poveča svežino. Združite z morskimi sadeži.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (enako kot francoski Ugni Blanc)

Abruzzo je vinorodna regija v osrednji vzhodni Italiji ob obali Jadranskega morja. V skladu z uradnimi zakoni DOC mora biti vino Trebbiano d'Abruzzo narejeno iz najmanj 85 – 100 odstotkov vina Trebbiano Toscano ali Trebbiano Abruzzese ali iz kombinacije obeh skupin.

Grozdje Trebbiano d'Abruzzo je leta 1856 dokumentiral Raffaele Sersante, ki je opozoril na priljubljenost in razširjenost sorte grozdja v vinogradih. Gre za visoko donosno belo vinsko grozdje, ki izvira iz jugovzhodnega Sredozemlja. Najbolje je gojiti v argilo-apnenčasti zemlji. Trenutno zasaditve predstavljajo več kot polovico belih vin v državi.

Vina so zlate barve, običajno suha in sadna – naprej z mehkim šopkom rumenega sadja, jabolk, limonine lupine in belih cvetov do nosu. Okus najde uravnotežene, navdihujoče kisline, subtilne, elegantne rumene slive. Nekateri proizvajalci uporabljajo fermentacijo v sodih in/ali zorenje v sodu, da dodajo kompleksnost, globino in telo. Je edini DOC v Abruzzu, specializiran izključno za belo vino. Pijte mlado in hladno. Kombinirajte s testeninami z morskimi sadeži, rižoto, zelenjavno juho, pečenimi ribami ali ribami na žaru.

•             Azienda Vinicola Talmonti. 100 odstotkov Trebbiano

Vinograd s 32 hektarji, ki ga je ustanovila družina Di Tonno v Abruzziju, je sestavljen iz apnenčaste gline, apnenčaste zemlje, ki je strukturirana in odcedna, 300 metrov nad morsko gladino. Skrbna selekcija grozdja poteka v začetku septembra. Odstranimo peclje in sledi kratka hladna maceracija zdrobljenega grozdja v nerjavnem jeklu, ki ji sledi mehko stiskanje in dekantiranje mošta. Alkoholna fermentacija z izbranimi kvasovkami traja 10 dni; stekleničenje se zgodi nekaj mesecev po spravilu.

Bleda slamnata barva s svetlo zelenimi odtenki razveseljuje oko in predstavlja bogat šopek, okrepljen s cvetličnimi aromami vijolic s pridihom jabolka, češnje in breskve do nosu. Kratek čas preživet v sodu nastane vino s tanini, ki so gosti, a nevsiljivi, končnica pa je hrustljava, čista in sveža. Postrezite kot aperitiv in/ali s piščancem, morskimi sadeži, svinjino ali šunko.

5.            Aglianico Riserva (La Guardiense – Sannio 2014)

Aglianico je črno grozdje, pridelano v južnih regijah Italije (Bazilikata in Kampanija). Domneva se, da izvira iz Grčije in so ga gojili Fočani iz neidentificirane trte prednikov; vendar sodobna analiza DNK tega stališča ne podpira, saj kaže malo povezave z drugimi grškimi sortami grozdja. Sorta se je prvič pojavila v tisku kot ženska množina Aglianiche (1520). Enolog Denis Duboudieu je ugotovil, da je "Aglianico verjetno grozdje z najdaljšo potrošniško zgodovino od vseh." V rimskih časih so ga uporabljali za izdelavo falemskega vina, najbolj znanega vina, ki so ga proizvajali v starem Rimu in ga je Plinij Starejši cenil.

Agianico je rdeče vino s strukturo, živahno kislino in sposobnostjo staranja. Cvetlične arome in včasih nepregledni tanini vdrejo, medtem ko poskušate uživati ​​v slastni mineralnosti. Je vsestransko uporabna in vina iz te sorte lahko uživate tako mlada kot stara. Pogosto v primerjavi z Nebbiolom, velikim grozdjem Barolo in Barbaresco. Povezan z regijo Campania v južni Italiji od Tirenskega morja, vključno z Neapljem, Pompeji, obalo Amalfi, Salernom in Paestrumom. Uspeva v Basilicata.

(La Guardiense – Sannio 2014). 100 odstotkov Aglianico

Oko razveseli globok in temno rdeč odtenek, nos pa zazna mešanice češnje z vanilijo (iz sodov), prepletene s pikantnimi notami. Okus se zabavajo s tanini, ki ustvarjajo mehko in svilnato izkušnjo okusa.

Grozdje obiramo v drugi polovici oktobra. Maceracija na koži 18 dni z nekaj dnevnimi prečrpanji, 20 odstotkov krvavitev. Popoln apres-ski; kombinirajte s testeninami/mesno omako, zelenjavno juho, svinjskim hrbet, jagnječjim pečenkom in suhomesnatim mesom.

6.            Sfozato (siljenje grozdja) DOCG

Sfozato proizvaja močno rdeče vino na osnovi sorte grozdja Nebbiolo v Valtellini, okrožju v regiji Lombardija v severni Italiji. Višjo vsebnost alkohola in večjo koncentracijo doseže s sušenjem grozdja (passito). Izberemo najboljše grozdje in odstranimo morebitne gnile ali poškodovane jagode, saj proces sušenja koncentrira pomanjkljivosti.

Cele grozde položimo na slamnate podloge v dobro prezračevanih kleteh, kjer ostanejo 3-4 mesece, pri čemer vsaka jagoda izgubi približno 40 odstotkov svoje teže predvsem zaradi izhlapevanja vode, ki koncentrira naravne sladkorje grozdja. Sok se spremeni v sladek sirup in klasični Sforzato proizvede vino polnega telesa z visoko vsebnostjo alkohola in bogatega okusa s kompleksnimi aromami sladkih začimb (npr. sladki koren, klinčki in cimet), dušenih sliv, suhih sliv in rozin ter namigi katrana in vrtnic.

•             Azienda Agricola Alberto Marsetti

Vinograd je leta 1986 ustanovil Alberto Marsetti in verjame, da ima Nebbiolo bogat okus s pravimi podnebnimi razmerami. 10 hektarjev velik vinograd se nahaja v Sondriu, kjer so tla peščena zaradi razpadanja prekritih skal.

Sfursat della Valtellina DOCG je najstarejše od vin Valtellina. Ortensio Lando (1540) ga je navedel, drugi dokumenti pa omenjajo Sforzato že leta 1300. Vino je bilo namenjeno družinski uporabi in je bilo uporabljeno kot obnovitveno zdravilo za bolezni. Danes je sorta znana kot žlahtno vino iz Valtelline. Vino, starano v bariqueh, razvije intenzivno aromo po morelo-češnji v alkoholu z mehkimi tanini in dobro kislino. Kombinirajte s temno čokolado.

Prihodnost domačega grozdja

Redko grozdje je znano pod številnimi izrazi, vključno z nejasnimi, ezoteričnimi, čudaškimi, avtohtonimi, avtohtonimi ali pozabljenimi. Povprečen potrošnik vina se morda sprašuje, zakaj so sommi ali vinski geek tako navdušeni nad "odkrivanjem" starodavnega grozdja. Pomembno je omeniti, da je požirek vina, narejenega iz nejasnega grozdja, vsekakor "nad", saj prinaša točko razlike in spremembo okusa za pivca vina. Raznolikost je v vinskem svetu vedno bolj povpraševana in potencial na stotine (ali tisoče) sort grozdja ni pomemben le kot poslanstvo, ki ohranja raznolikost v rastlinskem svetu, ampak zagotavlja tudi obrambno črto pred globalnim segrevanjem.

Vinske regije po Evropi so odprle drevesnice za ohranjanje redkih avtohtonih sort. Na jugu Francije Domaine de Vassal, drevesnica v državni lasti (1878), vzdržuje približno 7800 sort, kar je največja zbirka na svetu. V Savoji v Franciji Alpski ampelografski center išče redke sorte. Ima svoj vrtec, izvaja mikro-vinifikacije in organizira letno konferenco. Vinski mozaik, ki sta ga začela Lean-Luc Etievent in Arnaud Daphy, spodbuja zaščito izvirnih sort grozdja Sredozemlja.

Številni »oskrbniki vinske trte« menijo, da bodo podnebne spremembe v prihodnosti zahtevale gojenje drugačnega grozdja, ki bo manj hitro zorilo, se zaradi sonca laže opeče ali dalo boljšo kislost ali taninsko strukturo kot običajne sorte. Stare sorte se opuščajo zaradi slabih proizvodnih rezultatov, glavne sorte pa so ogrožene zaradi podnebnih sprememb. Vinski svet se trudi biti pripravljen na spremembe in obujanje starih sort za nove rešitve.

© Dr. Elinor Garely. Tega članka z avtorskimi pravicami, vključno s fotografijami, ni dovoljeno reproducirati brez pisnega dovoljenja avtorja.

Natisni prijazno, PDF in e-pošta

O avtorju

Dr. Elinor Garely - posebna za eTN in odgovorna urednica, wines.travel

Pustite komentar