Z uporabo sofisticirane 100-točkovne lestvice vodnik ocenjuje vina na podlagi meril, kot so aroma, okus, struktura in splošna kakovost. Vina, ki dosežejo oceno 90 točk ali več, so priznana kot izjemna, medtem ko tista z oceno pod 80 točkami na splošno veljajo za povprečna ali pod nominalno vrednostjo.
Iskanje WOW
Ko se udeležim mojstrskega tečaja o trgovini z vinom, ni neobičajno, da med ponudbo odkrijem eno ali dve izjemni vini. Vendar je večina – morda osem, deset ali celo dvanajst – ponavadi v redu, vendar nimajo resnično osupljive kakovosti. Vendar so se moja pričakovanja znatno spremenila med nedavnim dogodkom Guia Penin v New Yorku. Od desetih predstavljenih vin jih je osupljivih devet padlo v kategorije odličnih, večjih ali absolutno izjemnih.
Moje osebno mnenje
1. 2016 Las Tierras de Javier Rodriguez El Teso Alto. tempranillo (100%)
Las Tierras de Javier Rodríguez "El Teso Alto" je redko in prestižno vino, ki ga je ustvaril Rodríguez Sanzo pod vodstvom vinarja Javierja Rodrígueza. Izvira iz enega samega vinograda pred filoksero v El Egu, ki leži 830 metrov nad morjem, s trtami, posajenimi leta 1886.
Proces pridelave vina se začne z natančnim izborom grozdja na sortirni mizi, sledi zaščita s suhim ledom in fermentacija v lesenih sodih s podaljšanim stikom s kožo 25-30 dni. Po stiskanju vino opravi jabolčno mlečno fermentacijo v 225-, 300- in 500-litrskih sodih, kjer tri leta zori v 80 % francoskega hrasta in 20 % ameriškega hrasta.
Rodríguez Sanzo, ustanovljen leta 2003, slovi po svojih okolju prijaznih praksah in predanosti organskim in biodinamičnim metodam, kar zagotavlja vina, ki pristno odražajo njihov terroir.
Letnik 2016 "El Teso Alto" je znan po svoji kompleksnosti, saj ponuja simfonijo okusov, vključno z zrelim rdečim sadjem, hrastom, vaniljo in mineralnostjo. Odlično se ujema z rdečim mesom na žaru, divjačino in staranimi siri, vrhunec pa doseže žameten zaključek z integriranimi tanini in prefinjeno kislostjo.
• Opombe
Videz
Vino preliva globoko rubinasto barvo, ki namiguje na njegovo koncentracijo in mladost.
Vonj
Na nosu predstavlja kompleksen šopek zrelih robid, češenj in sliv, ki se prepletajo z notami vanilije, cedre in subtilnimi odtenki začimb staranja hrasta. Tu je tudi pridih usnja in tobaka, ki doda globino in kompleksnost.
Nepce
Okus je bogat in poln, z žametnimi tanini, ki poskrbijo za strukturo in ravnovesje. Prevladujejo okusi temnega sadja, dopolnjeni s plastmi popečenega hrasta in pridihom čokolade. Vino ima živahno kislino, ki poudari njegovo svežino in poskrbi za dolgo obstojnost.
Na splošno
Pooseblja bistvo Tempranilla s svojim sadno usmerjenim profilom, uravnoteženim z elegantno integracijo hrasta in brezšivno strukturo.
2. 1730 VORS Amontillado BF S AM Alvaro Domecq je starani šeri Amontillado, ki ga proizvaja Bodegas Alvaro Domecq v Jerezu v Španiji.
1730 VORS Amontillado BF S AM Alvara Domecqa izvira iz enega najstarejših in najbolj cenjenih vinogradov Sherryja v Jerezu v Španiji. Tukaj je nekaj vpogledov v vinograd in njegov pomen:
Vinograd sega v leto 1730 in poudarja stoletja vinarske tradicije in strokovnega znanja v regiji Jerez. Izraz "VORS" (Vinum Optimum Rare Signatum) označuje sherry, ki je bil staran več kot 30 let v tradicionalnem sistemu Solera, pri čemer "BF S AM" označuje posebne podrobnosti o procesu staranja in vključenih serijah vinogradov. Ta klasifikacija je rezervirana za šerije izjemne kakovosti in redkosti.
Alvaro Domecq je cenjeno ime v proizvodnji sherryja, znan po tem, da podpira najvišje standarde izdelave in kakovosti. Družinska predanost tradicionalnim metodam in njihovo strokovno znanje pri obvladovanju edinstvenih podnebnih razmer v Jerezu prispevata k izrazitemu značaju njihovih šerijev.
Vinograd ima koristi od edinstvene mikroklime v Jerezu, za katero so značilna vroča poletja in mile zime, ki so idealne za pridelavo grozdja Palomino, ki se uporablja pri proizvodnji šerija. Kredasta tla v regiji prav tako igrajo ključno vlogo pri dodajanju mineralnosti in kompleksnosti grozdju.
1730 VORS Amontillado je podvržen natančnemu procesu staranja v sistemu Solera in Criadera, kjer se starejša vina sčasoma mešajo z mlajšimi. Ta postopek omogoča razvoj značilnih okusov in arom sherryja, vključno z značilnimi oreščki, oksidativnimi notami in bogato kompleksnostjo.
• Opombe
Videz
Ta sherry ima globoko jantarno barvo z zlatimi odtenki, kar kaže na dolgotrajen proces staranja.
Vonj
Nos je intenzivno aromatičen in ponuja kompleksno paleto arom. Začetne note praženih mandljev, lešnikov in orehov dopolnjujejo note karamele, suhih fig, marelice, limone, medu, medenega seska in pomarančne lupinice. Obstaja subtilna slana kakovost, ki odraža njegov izvor in staranje pod floro, plastjo kvasa, ki se naravno oblikuje na vrhu šerijev med njihovim procesom staranja. Ta plast ščiti vino pred oksidacijo in vinu med zorenjem prispeva edinstvene okuse in arome. Vina, starana pod floro, pogosto razvijejo značilnosti, kot so oreščastost, suhost in res subtilna slana kakovost.
Nepce
Bogato in žametno, z izrazitim značajem oreščkov in pridihom oksidativne kompleksnosti v okusu. Pojavijo se okusi suhega sadja, kot so marelice in datlji, poleg odtenkov karamele in nežne začimbe. Kislost je dobro integrirana, zagotavlja svežino in uravnoteženost bogastva vina.
Konec
Zaključek je dolg in obstojen, pusti dolgotrajne vtise s trpko spodnjo plastjo, ki stopnjuje sugestijo svežih oreščkov in kanček morskega vetriča.
3. Bodegas Chivite Colección 125 Vendimia Tardía (pozna trgatev) 2021 B FB D (črka označuje posebne podrobnosti o vinu, kot so vinogradniški blok (B), vrsta fermentacije (FB) in morda posebna oznaka (D).
Vinske kleti uporabljajo kode za razlikovanje serij ali za označevanje določenih proizvodnih metod ali značilnosti). To vino je bilo pridelano iz sorte Moscatel de grano menudo, ki izvira iz vinograda "El Candelero", zasajenega leta 1969 in obranega ročno z 12 postopki selekcije od oktobra do decembra. 100 % Moscatel de Grano Menudo