Balmoral, hotel Rocco Forte v Edinburghu, je Marka Donalda razglasil za novega glavnega kuharja prve restavracije v hotelu z eno Michelinovo zvezdico. Kuhar, rojen v Škotskem, se je vrnil domov po 13-letnem delu v tujini, kjer je svoje veščine izpilil na mednarodni kulinarični sceni v sodelovanju z nekaterimi najbolj cenjenimi kuharji v panogi.
Mark se pridruži številka ena, poimenovana po ikoničnem naslovu hotela 1 Princes Street, iz Sydneyja v Avstraliji, kjer je bil glavni kuhar v restavraciji in baru Bentley. Pred tem je delal v številnih mednarodno priznanih ustanovah z dvema Michelinovima zvezdicama, vključno z vodilnimi vlogami v vodilni restavraciji Hibiscus Clauda Bosija v Londonu in v restavraciji Andrew Fairlie v Gleneaglesu v Perthshiru. Mark je preživel tudi pomemben oder v Nomi v Kopenhagnu – takrat najboljši restavraciji San Pellegrino na svetu.
Mark nadzira ekipo 13 kuharskih mojstrov v Number One in je ustvaril inovativen nov meni, ki ga je navdihnila Škotska in poudarila njegova in mednarodna potovanja ekipe. Nove jedi na meniju so ostrige s prekajenim kiperjem in peteršiljem; ročno potopljene pokrovače s svinjino Iberico in kečapom s črnim česnom ter škotskim golobom, zelenim brinom in krvjo in krompirjevim kolačem. Novo vznemirljivo partnerstvo je prvič uvrstilo govedino Highland Wagyu na jedilnik pri Number One, postreženo s peso in prekajenim kostnim mozgom.
Izvršni kuhar The Balmoral Jeff Bland je komentiral novo imenovanje:
»Mark prinaša fantastično podlago v fine dining, saj je delal v nekaterih neverjetnih svetovno znanih obratih. Njegov pristop k združevanju najboljšega škotskega pridelka z mednarodnimi okusi prinaša nov nov stil številka ena. Mark bo Številko ena popeljal na nove višine, saj spoštuje etos restavracije, da nenehno inovira in preseneča naše goste.
Mark je dodal: »Po potovanju in delu na nekaterih neverjetnih lokacijah sem začutil, da je čas, da se vrnem domov na čudovito Škotsko. Balmoral je tako ikonična lastnina, prežeta z zgodovino in navdušen sem, da imam priložnost delati s tako fantastično ekipo v središču Edinburgha.”
Mark in njegova ekipa sta razvila tudi odnose s številnimi lokalnimi proizvajalci, da bi izboljšali različno ponudbo. Skupaj s svojo slaščičarsko ekipo je ustvaril posamezne hlebce kruha iz lokalnega ječmena East Lothian, ki jih postrežejo z jabolčnim kisom iz Perthshirea, oljem iz gorske ogrščice in Markovim domačim kultiviranim maslom s smetano s mlečnih kmetij Kelso. Med izstopajočimi sladicami so jabolčni tart Pink Lady, čokoladni mille feuille Amedei ter krvava pomaranča, buča in pinjenec.
Škotska gostoljubnost svetovnega razreda je v središču številka ena. Gostje imajo tudi priložnost doživeti zabavno stran ekipe, ki je značilna za ekipo s končno poslastico v obliki vozička za sladkarije.
Uživajte v makaronu iz rabarbare in kreme, čokoladnem tartufu iz foie gras ali tradicionalnem koščku škotske tablete s kavo in dramom.
KAJ VZETI IZ TEGA ČLANKA:
- The Balmoral is such an iconic property steeped in history and I'm thrilled to have the opportunity to work with such a fantastic team in the heart of Edinburgh.
- Prior to this he worked at a number of internationally renowned two Michelin star establishments including senior roles at Claude Bosi's flagship Hibiscus restaurant in London and at Restaurant Andrew Fairlie at Gleneagles in Perthshire.
- Mark oversees a team of 13 chefs in Number One and has created an innovative new menu inspired by Scotland and flavoured by his and the team's international travels.
