Kulinarična Kultura Gostinska industrija Novice Turizem Potovalne novice Trendi Vina in žgane pijače

Starejši je boljši. Moscato d'Asti Sparkles v Italiji

Slika z dovoljenjem E.Garely

Moscato d'Asti (DOCG) je del družine Moscato ... tesen član družine Moscato, ne pa dvojček. Moscato d'Asti je narejen iz sorte grozdja Muscat Blanc a Petits Grains, drobne sorte jagodičja, ki zgodaj dozori in daje široko paleto vinskih stilov od lahkega, suhega, rahlo sladkega in penečega do bogatega medu podobnega desertnega vina.

Vsi Moscatos niso enaki

Moscato je ena najstarejših znanih sort vinskega grozdja, ki se goji Italijanska regija Piemont, uradno zabeleženo v 13. stoletju, v mestu Canelli. To penino so Grki gojili pod imenom Antilico. Rimljani so ga preimenovali v Apianae po čebelah (italijanščina opica), ki jih privlačijo arome grozdja po cvetju, belih breskevih, marelicah in žajblja.

Giuseppe Benedetto Maria Placido, princ savojski (1766-1802)

V 16. stoletju je princ Savojski ljubil vino Moscato do te mere, da je odločil, da se ena petina vseh zasaditev vinogradov na tem območju naredi z Moscato Bianco in vsak, ki zasadi manj, bo kaznjen. Prenehal je uvažati vse druge vinske trte na območje, s čimer je ustvaril prelomnico v zgodovini Moscata.

Giovani Battista Croce, oče Moscato d'Astija, je bil milanski draguljar za kraljeve družine, ki je imel v lasti vinograde in eksperimentiral z različnimi sistemi vzgoje vinske trte. V svoji kleti je izpopolnjeval tehnike priprave sladkih aromatičnih vin z nizko vsebnostjo alkohola. Ljudje so prihajali iz vseh delov Piemonta, da bi se naučili, kako narediti njegovo vino. V pomoč vinarjem je leta 1606 izdal knjigo O odličnosti in raznolikosti vin, ki se pridelujejo na gori v Torinu in kako jih narediti. Knjiga je postala priročnik za lokalne vinarje Moscato d'Asti, ki so želeli narediti najboljše peneče Moscato's.

Asti-metoda

Croce je v svoji knjigi opisal tehniko, ki se uporablja za izdelavo d'Astija. Takoj, ko je grozdje obrano, ga odstranimo iz pecljev in stisnemo, da ohrani nežne cvetlične arome. Mošt filtriramo in hranimo na hladnem, dokler ni potreben. Danes vino nastaja s fermentacijo serij tega mošta v posodah pod tlakom, pogosto pri nizkih temperaturah za nadzor fermentacije. Ko kvasovke pretvorijo grozdne sladkorje v alkohol, se kot stranski produkt sprosti plin ogljikov dioksid. Glede na naravo posode pod tlakom in dejstvo, da so plini bolj topni pri nižjih temperaturah, se v vinu ujame večja količina tega plina kot običajno, kar ustvarja nadvse pomembno iskrico.

Ko stopnja alkohola doseže okoli pet odstotkov (uradni predpisi določajo, da mora biti Moscato d'Asti med 4.5 in 6.5 odstotka alkohola), se vino ohladi in/ali ponovno filtrira, kar ubije kvasovke in ustavi fermentacijo. Rezultat? Sladek, rahlo peneč dišeč Moscato d'Asti.

WTM London 2022 bo potekal od 7. do 9. novembra 2022. Registriraj se zdaj!

Pitnost

Moscato d'Asti, narejeno v slogu frizzante, je bilo prvotno vino, ki so ga vinarji izdelali zase. Danes je Moscato d'Asti najbolj razširjeno sladko vino na svetu. Februarja 1994 je dobil naziv nadzorovanega in zajamčenega porekla (DOCG) in je del največje in najbolj raznolike znane družine sort grozdja. Moscato d'Asti se proizvaja naravno in ne vsebuje dodatka sladkorja ali CO2. Nežni mehurčki nastanejo med naravno fermentacijo, sladkost pa izvira iz naravnih sladkorjev, ki so neločljivi v grozdju.

V Italiji se letno proizvede 80 milijonov steklenic Moscato d'Asti, od tega XNUMX odstotkov prodanih v ZDA.

Je priljubljena pijača med študenti in mladimi strokovnjaki. Raziskave kažejo, da so hip hop umetniki in kultura, ki jih obdaja, sprejeli pijačo in je nadomestila šampanjec kot vino izbire za celoten žanr. Ker je nizkokalorična (102 kalorije na 5 oz. porcijo) in malo alkohola, jo lahko uživamo ob kosilu in ne upočasnimo popoldanskega dela. Poznan je tudi kot digestiv, ki očisti brbončice in spodbudi zanimanje za sladico.

Sledljivost

Ker potrošniki izražajo pomisleke glede kakovosti hrane in pijače, ki jo kupujejo, se pojavi zanimanje za ugotavljanje, ali je izdelek pristen in pristen. Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, organ, odgovoren za certificiranje kakovosti vin Moscato d'Asti DOCG, je leta 2008 začel študijo o sledljivosti vina v proizvodni verigi.

V trimesečnem obdobju je skupina v sodelovanju s kemiki, enologi in vinarji preučevala vpliv kulture vinske trte in enološke prakse ter njihov vpliv na vino. Študija je preučila tudi mošt Moscato d'Asti, da bi preverila, kako odražajo značilnosti različnih geografskih območij, in zgradila osnovo za odkrivanje možnih ponaredkov, ki bi jih povzročilo dodajanje tujih moštov.

Tla

Nekateri najbolj strmi vinogradi na svetu se nahajajo v Astiju z naklonom nad 50 odstotkov. Vsi vinogradi na pobočju, imenovani "junaško kmetijstvo", so obdelani ročno. Večina zemljišč je velikih 4 ha ali manj, pri čemer 60 odstotkov pridelovalcev obdeluje manj kot 2 hektarja vinske trte. Z Moscato Bianco je skobljanih približno 9,700 hektarjev v 52 občinah in 3 provincah.

Najdišča, ki segajo od 200 do 600 metrov nadmorske višine, so znana po svoji zemlji, vključno z:

1. apnenčasta tla: deluje kot goba, vpija razpoložljivo vodo in olajša absorpcijo mineralov, potrebnih za pridelavo zdravega grozdja; pomaga pri oblikovanju jagod, odpornih na bolezni; ustvarja vina mineralnosti in svetle naravne kisline.

2. peščena tla

3. sedimentna in morska tla

Grozdje Moscato Bianco je nagnjeno k plesni in boleznim, zato se mora ta sorta izogibati sajenju v dolinah, kjer se nabira vlaga, zlasti v času pred trgatvijo. Manj kot 10 odstotkov vinogradov Asti's Moscato je zasajenih pod 200 metri, saj je na višjih planotah manj vlage.

Sorta Moscato Bianco ima najvišjo raven terpenov med vsemi sortami Moscato. Terpeni so organske spojine, ki jih najdemo v nekaterih rastlinah, z aromatično kakovostjo, ki sega od sadja in cvetov do gozdnatih in zelnatih, zaradi česar je Moscato d'Asti zelo aromatičen, skupaj s cvetovi, breskvami in žajbljem. 

Izzivi žetve

Grozdje Moscato Bianco, ki ga je težko gojiti, predstavlja izziv glede časa trgatve. Če bo vino nabrano prepozno, bo vino presladko; nabrana prezgodaj, bo preveč kisla. Čas mora biti popoln, da se doseže natančno ravnovesje sladkorja, arom in kisline. Poleg tega, da pridelovalci nenehno preverjajo natančen trenutek, Asti DOCG Consorzio spremlja rastni cikel za popoln čas za pobiranje zrelosti.

Slow Wine se spušča v New York City

Pred kratkim sem imel to srečo, da sem na dogodku Slow Wine, ki je potekal na priljubljenem prizorišču v New Yorku, srečal nekaj popolnoma okusnih Moscato d'Asti's. Sledi nekaj mojih najljubših.

Slow Wine podpira in spodbuja vino, ki je dobro, čisto in pravično. Vino bi lahko obravnavali kot del "skupine hrane", ker je proizvod zemlje in ga negujejo kmetje, ki se izogibajo pesticidom, herbicidom in prekomerni vodi ter tako rešujejo zemljo in ljudi pred nenehnim uničenjem.

Slow Wine sodeluje z majhnimi italijanskimi in ameriškimi vinarji, ki sledijo tradicionalnim in trajnostnim tehnikam, izkazujejo spoštovanje do okolja in si prizadevajo za promocijo vinskih regij, ki uporabljajo trajnostne metode kmetovanja.

Drobni mehurčki. Big Boom. Močan okus

1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto, Vinarstvo. 100-odstotno grozdje Moscato Bianco s treh posesti v lasti, ki se nahajajo v osrčju Moscato d'Asti DOCG. Tla so bogata z apnencem, z visokim odstotkom peska in mulja.

 Razkošna slamnato rumena barva razveseljuje oko, nos pa je nagrajen z dišavami zrelega grozdja Moscato, obdanih s pridihi tropskega sadja, citrusov, belih cvetov in medu. Eleganten in aromatičen v okusu, pričakujte srečo, ki prihaja iz lahkih mehurčkov in namigov kislosti, ki uravnovešajo naravno sladkobo.

Zaradi nizke vsebnosti alkohola (5 odstotkov) je to vino popolno kot samostojno kot aperitiv, dobro pa se poda tudi k panettonu, zrelemu siru ali svežim sadnim solatam.

2. 2021 Moscato d'Asti Canelli Piccole. Ghione Anna. 100-odstotni Moscato of Canelli. Grozdje prihaja iz vinogradov v občinah Santo Sefano Belbo in Castiglione Tinella. Tla so apnenčasta laporja z nekaj apnenca in bogatimi mikroelementi.

Grozdje zdrobimo, stisnemo, mošt pa ohladimo na nizko temperaturo. Po filtriranju mošt hranimo v hlajenih posodah pri nič stopinjah. Hlajenje ohrani celotno aromo in plodove grozdja, kar ohranja vino stabilno med pošiljanjem in skladiščenjem.

Oko zabava svetlo zlat odtenek in predstavlja svetlobne mehurčke. Nos je zadovoljen z aromami citrusov, pomaranč, rumenih rozin, mandljev, medu in zelo zrelih breskev (naj ga nosim ali srkam?). Elegantno stoji samostojno, a se dobro ujema s sladkimi sladicami in svežim sadjem.

3. 2021 Moscato d'Asti Muray. Beppe Marino

Muray izhaja iz piemontske »murve« (Mu) in »redek« (Ray) predstavlja izbiro modrosti iz časa, ko so gojili murve. Vino daje očesu slamnato rumeno barvo, nos pa najde aromatične vonje grozdja Moscato, medu, cvetov lipe, zelišč, cvetlic (vrtnice in akadije) in okusno doživetje, ki je zadovoljno s sladkim okusom, ki ga ublaži naravna kislost. zaradi česar je nov trenutek sreče. Kombinira se s sladicami in sirom, začinjeno kuhinjo.

Kako uživati

Moscato d'Asti je frizzante in daje vtis "rahlo sladkega", čeprav ima tipična steklenica približno 90-100 g/L ostanka sladkorja (v primerjavi s pločevinko koka-kole s približno 115 g/L RS).          

Ohladite (38-50 stopinj F) Moscato vsaj eno uro, preden ga odprete v vinskem kozarcu, ki ni večji od 8 oz. s stebli (oblika tulipana deluje), saj ni treba naliti več kot 3-4 oz. naenkrat, da vino ne izgubi hladnega okusa in arome.

© Dr. Elinor Garely. Tega članka z avtorskimi pravicami, vključno s fotografijami, ni dovoljeno reproducirati brez pisnega dovoljenja avtorja.

Več novic o vinu

#vino

Sorodne novice

O avtorju

Dr. Elinor Garely - posebna za eTN in odgovorna urednica, wines.travel

Prijavi se
Obvestite
gost
0 Komentarji
Vgrajene povratne informacije
Oglejte si vse komentarje
0
Prosim, prosim, komentirajte.x
Delite z ...