Proizvodnja šampanjca sega več sto let nazaj, nakopičeno znanje in izkušnje ter obsežni odnosi z javnostmi pa so Francijo in francoske izdelke naredili za eno najbolj simboličnih »vinskih držav« na planetu.
Francija je edini kraj na svetu, kjer lahko žejni pivec najde grozdje in vinograde, ki pridelujejo šampanjec.
Francija in vino sta sinonima, saj je proizvod sestavni del kmetijske, živilske in kulturne zgodovine in identitete države.
Leta 2018 je imela Francija približno 786,000 hektarjev vinske trte s skoraj 46.4 hektolitra proizvoda, s čimer je Francija druga največja proizvajalka vina na svetu po količini, takoj za Italijo. Francoska proizvodnja predstavlja 16.5 odstotka svetovne proizvodnje vina. S površinske perspektive se ena od vsakih 10 hektarjev trt na svetu nahaja v Franciji.
Gospodarski motor
Vinski sektor zaposluje skoraj 558,000 ljudi, od tega 142,000 vinogradnikov, približno 84,000 pa je članov ene od 690 francoskih zadružnih kleti, ki ustvarjajo 300,000 neposrednih delovnih mest, 38,000 trgovcev, 3,000 sommelierjev, 100,000 zaposlenih v vinoteki,15,000 zaposlenih . Dve tretjini francoske proizvodnje vina se porabi v Franciji, 85 odstotkov francoskih gospodinjstev (23 milijonov) pa vino uživa doma (2017).
Skoraj 10 milijonov vinskih turistov (42 odstotkov iz tujine) obišče 10,000 francoskih kleti vinskega turizma ali 31 muzejev, posvečenih vinu v Franciji.
Pošiljanje vina v tujino
Francija je največji svetovni izvoznik vina (pred Italijo in Španijo) z 29 odstotki skupne vrednosti, zaradi česar je strateški izdelek za francoski izvoz. Leta 2018 je Francija izvozila skoraj 14.9 hektolitra za skoraj 8.9 milijarde evrov (kar ustreza več kot 100 letal Airbus). Francoski izvoz je predvsem (približno 60 odstotkov) namenjen evropskim državam, na čelu z Nemčijo in Združenim kraljestvom; vendar so glavna destinacija francoskih vin ZDA (16 odstotkov celotne izvožene vrednosti, predvsem v steklenicah).
Francoska definicija vina
Leta 1907 je bilo vino v Franciji zakonsko opredeljeno kot fermentirana pijača, v kateri morajo vsi elementi izhajati iz grozdja, vključno z vodo in predvsem aromami. Cilj: prepovedati kakršno koli nezakonito proizvodnjo, ki bi lahko umetno povečala proizvodnjo in tvegala znižanje cen vina.
Mednarodno vino je (1973) opredelil Mednarodni urad za vino (OIV), ustanovljen leta 1924, kot »izključno pijačo, ki je posledica popolne ali delne alkoholne fermentacije svežega grozdja, zdrobljenega ali ne, ali grozdnega mošta. Vsebnost alkohola ne sme biti manjša od 8.5 vol.
Francoski vinski sektor je prvi, ki je svoj razvoj zasnoval na označbi porekla, pri čemer je ohranil izraz terroirja, ki bi ga pretirana produktivnost zmanjšala. Z ekonomskega vidika težnja po dajanju prednost vinu, ki je omejena v pridelku, varuje pred tveganjem prekomerne proizvodnje in padca cen.
Proizvajalci šampanjca vneto nadzorujejo proizvodni proces in varujejo sloves penine kot edinstvenega blaga.
Šampanjec je bila prva regija, ki ji je francoska država podelila naziv (nadzorovano razmejitev). Pojem razmejitev je postal vse pomembnejši v začetku 20. stoletja, saj je šampanjec pomemben za francosko nacionalno identiteto in pomaga ugotoviti načine, kako terroir in sistem nadzorovanih apelacij ohranjata zlasti francosko rodovnik.
šampanjec. Nenamerna posledica
Zgodovina kaže, da se je penina "rojena" po naključju – proizvodnja ogljikovega plina, ki nastane pri sekundarni fermentaciji kvasovk. Številna vina lahko »iskrijo«, vendar se proizvajalci šampanjca osredotočajo na vrhunski potencial peneče pijače, trdo delajo za promocijo značilnih lastnosti, ki izhajajo iz aristokratskih rodovnikov in mitov o dediščini, ki povezujejo pijačo, kraj in proizvajalce. do edinstvene in prestižne preteklosti.
V Belle Epoque (1871–80) je piti šampanjec pomenilo zastaviti svoj zahtevek za civilizirano življenje. Postala je nacionalna blagovna znamka na mednarodnem trgu, blago z ogromnim simbolnim in kulturnim kapitalom.
Šampanjec je mešanica
Šampanjec je mešano vino in velika družinska posestva prevladujejo s pogajalci, ki so odgovorni za drobljenje, mešanje, staranje in trženje vin. Grozdje in zemlja sta bila edina sredstva pridelovalcev za nadzor nad prilaščanjem šampanjca. Epidemija filoksere v devetdesetih letih 1890. stoletja je ogrozila vignerone in pogajanja, kar je vodilo k legitimizaciji ideje, da je šampanjec kot opredeljena regija temeljnega pomena za identiteto šampanjca kot nacionalne in mednarodne pijače.
Med pridelovalci grozdja in pogajalci so vedno obstajale napetosti. Pridelovalci prodajo približno 23 odstotkov vseh steklenic šampanjca, vendar je več kot 92 odstotkov te prodaje narejenih v Franciji. Številni vigneroni so člani ene od 137 zadrug v regiji in so zasnovani tako, da majhnim proizvajalcem zagotovijo dostop do kapitala, do katerega sami ne morejo dostopati, in okrepiti njihovo pogajalsko moč v primerjavi z vrhunsko gospodarsko močjo trgovcev in posrednikov. . V Champagneju je več zadrug kot katera koli druga francoska vinska regija, ustanovljene pa so za predelavo grozdja in prodajo soka ali mirnega vina hišam.
Obstajajo štirje osnovni načini ravnanja z grozdjem:
1. Stiskajte in prodajajte sok
2. Pripravite mirno vino, ki se prodaja
3. Mirno vino damo skozi drugo fermentacijo v steklenico in nato prodamo
4. Mirno vino dajte skozi drugo fermentacijo v steklenico in ga prodajte drugim za trženje kot lasten proizvod
5. Proizvajati šumeče vino, ki se prodaja pod lastno blagovno znamko v konkurenci s pogajalci in drugimi pridelovalci
Blagovne znamke šampanjca
Pet skupin trenutno obvladuje večino trga šampanjca.
1. Moet-Hennessy Louis Vuitton (LVMH) (največji v luksuznem prostoru):
• Moet et Chandon (1743)
• Veuve Clicquot (1772)
• Krug (1843)
• Ruinart (1764)
• Mercier (1858)
Druge skupine vključujejo:
2. Vranken Pommery (1858), BCC, ki ima v lasti:
• Lanson (1760)
• Boizel (1834)
• deVenoge (1837)
3. Laurent Perrier (1812) vključuje:
• Salon (ustanovljen leta 1911). Ena najprestižnejših hiš v Champagneju. Namesto da bi izdelal vrsto stilov, ki vključuje prestižni cuvée, kot večina šampanjskih hiš, Salon izdeluje en sam prestige cuvée, ki je v celoti narejen iz chardonnaya iz vasi Le Mesnil-sur-Oger.
• Delamotte (1760)
4. Pernod Ricard (večnacionalna skupina pijač)
• Mama (1827)
• Perrier Jouet (1811)
5. Remy Contreau
• Charles in Piper Heidsieck (1851)
17 srednje velikih podjetij predstavlja 33 odstotkov vrednosti:
• Taittinger (izvor 1734; Taittinger 1931)
• Louis Roederer (1833)
• Bollinger (1829)
• Pol Roger (1849)
Nicolas Feuillatte (najbolj prodajan šampanjec v francoskih hipermarketih in supermarketih leta 2020) je prodal 4.5 milijona steklenic, kar je 2.6 milijona steklenic več kot druga najbolj prodajana blagovna znamka Alfred Rothschld. Znamka Feuillatte (začela se je leta 1976) združuje 80 manjših, bolj lokaliziranih zadrug v eno podjetje, ki posredno združuje približno 6,000 vigneronov v regiji. Nicolas Feuillatte je po obsegu 4. ali 5. največja blagovna znamka na svetu.
Dva prestižna šampanjca cuvee, ki sta začela trend, sta še naprej pomembna na luksuznem trgu: Moetov Dom Perignon in Roedererjev Cristal. Hiša Roederer je ustanovila Cristal v 19. stoletju za cesarsko dvorišče Rusije in carja Aleksandra II. Cuvee je dobil ime po nenavadni prozorni kristalni steklenici, pri kateri je vztrajal car. Moet & Chandon, zelo velik proizvajalec, je majhen odstotek celotne proizvodnje Moet. Vino je bilo prvič trženo v začetku 20. stoletja, izključno v Angliji in Združenih državah, v Franciji pa je postalo na voljo sredi 20. stoletja.
The Ultimate in Luxury
Potrošniki dojemajo šampanjec kot razkošje in voljno plačujejo višje cene za izdelek, katerega proizvodnja stane približno 9 evrov (osnovni, nevintage brut); prav pametno trženje in doslednost kakovosti sta ga tako uspešno pozicionirala kot simbol in mit.
Študije kažejo, da šampanjec ni vsakodnevni nakup v supermarketih.
Opravljenih je le (povprečno) 1.8 nakupov na osebo na leto, v nasprotju s 5 nakupi na osebo na leto za peneče vino kot celoto (brez šampanjca). Raziskava tudi kaže, da 60 odstotkov potrošnikov pije šampanjec iz družbenih ali zabavnih razlogov, povprečna starost potrošnika šampanjca pa je med 35 in 64 let, močne ženske sledijo med 17 in 24 leti.
Nekateri trgi doživljajo upad prodaje šampanjca in to je morda primeren čas za razširitev trženjskih prizadevanj onkraj praznovanja, ekstravagance in zapeljevanja, da bi razširili možnosti na aperitiv in hrano prijazno.
APVSA – prinaša nov šampanjec v New York
Če ste kupec vina, uvoznik, distributer, zastopnik, pisec/ocenjevalec vin, sommelier ali vinski pedagog, se morate srečati s Pascalom Fernandom, ustanoviteljem Združenja pour la Promotion des Vins et Spiritueux (APVSA), neprofitne organizacije, ki povezuje butične vinogradnike/vinarje s severnoameriškimi trgi (vključno z ZDA, Mehiko in Kanado). Fernand s sedežem v Montrealu je več kot 20 let uvajal butična vina in proizvajalce žganih pijač na nove trge in nove potrošnike.
Na nedavnem dogodku APVSA v New Yorku sem imel srečo, da sem se srečal z Mathieujem Copinom, iz Champagne Jacque Copina, s sedežem v Verneuilu v Franciji. Trenutno se Copin Champagne uvaža in distribuira v Kaliforniji, Portoriku, na Japonskem, Nizozemskem, Švedskem, Danskem, v Švici, Nemčiji, Švici, Južni Afriki in Kambodži.
Neodvisno posestvo v družinski lasti se nahaja na 10 ha vinogradu v dolini Marne, kjer pridelujejo nekaj najbolj zanimivih in edinstvenih šampanjcev. Pinot Meunier, avtohtono grozdje na tem območju, je v središču Copin Champagnes.
Posestvo je ustanovil Alfred Copin v poznem 19. stoletju, ko je kupil vinograde v Vandieresu. Klet je prevzela Maurice Brio in Auguste Copin, ki sta prevzela vodilne vloge, ko sta posadila prve trte chardonnaya in modrega pinota. Od leta 1963 je Jacques Copin s svojo ženo Anne-Marie razširil posel Verneuil in predstavil blagovno znamko Champagne Jacques Copin.
Od leta 1995 Bruno in njegova žena Marielle ter njuna otroka Mathieu in Lucille vodita operacije blagovne znamke Copin, ki mešajo tradicijo in sodobno tehnologijo. Vinogradi se negujejo ročno, vinifikacija poteka v hrastovih sodih, termoregulirane posode iz nerjavnega jekla in mikrovinifikacija pa omogočata proizvodnjo edinstvenih šampanjcev.
Osebni priljubljeni Copin
Copin proizvaja veliko šampanjcev in naslednje odražajo moje navdušene odzive na nekaj izbranih:
1. Polifenoli 2012. Extra Brut. 50 odstotkov chardonnaya, 50 odstotkov modrega pinota.
Polifenoli (fonične spojine) so naravni za grozdje. Prisotni so v koži, ponujajo barvo in arome ter veljajo za koristne za zdravje. Profesor Jeremy Spencer, Oddelek za vede o hrani in prehrani Univerze v Readingu, ugotavlja, da imajo polifenoli "potencial vplivati na kognitivno delovanje, kot je spomin ..." Druge raziskave z univerze so pokazale, da sta "dva kozarca šampanjca na dan lahko dobra za vaše srce in krvni obtok in bi lahko zmanjšali tveganje za srčno-žilne bolezni in možgansko kap.”
Grozdje Polyphenols Copin je bilo ročno obrano med 19. in 20. septembrom 2012 in stisnjeno v 6 urah; do razgradnje je prišlo z zamrzovanjem s curkom in ni bil dodan SO2. Vino je bilo ustekleničeno 8. marca 2013 v francosko izdelano steklo barve cimeta iz tovarne OI SAS France de Reims. Ni hlajenja ali filtriranja; malolaktična fermentacija; brez glob. Regal z alkoholno fermentacijo: aktivni suhi kvas nastavljen na 17 stopinj C v jeklenih posodah. Klet starana najmanj 108 mesecev pri 11 stopinjah C z zamašeno pluto in tesnilom P103.
Ta brut, pol chardonnayja in pol modrega pinota v nos prinese čudovit zlati odtenek, zrelo belo sadje, zelena jabolka, slive, grenivke, med in popečene note, nato pa vnesti edinstveno in mamljivo strukturo v nebo, ki je poudarjena z izrazito kislostjo. Gost, kompleksen in okusen, ta šampanjec zagotavlja dolg in srečen zaključek. Kombinirajte s svinjino, lososom, tuno, školjkami ali mehkim/blagim sirom.
2. Rose Brut. 60 odstotkov modri pinot, 25 odstotkov meunier, 15 odstotkov chardonnay iz treh vasi v dolini Marne (Veneuil, Vincelles, Vandieres).
Trajnostno vinogradništvo z omejeno uporabo sintetičnih proizvodov. Ročna žetev, ki ji sledi pnevmatsko stiskanje. Delna fermentacija se začne pri nizki temperaturi v rezervoarjih iz nerjavnega jekla, ki daje suho vino z nizko vsebnostjo alkohola. Vino nato rahlo filtriramo, da zadrži kvasovke. Fermentacija se ponovno začne naravno najmanj 2 meseca; nadtlak, ki nastane v steklenici, preprečuje novo fermentacijo. Odstranjevanje poteka z dekantiranjem steklenice pod pritiskom, s sterilno filtracijo.
Globoko koralno roza za oko skupaj z živahnimi mehurčki. Nos razveselijo mehke arome svežih češenj in jagod. Okus uživa v odkritju rdečega sadja, uravnoteženega z zelišči in rahlo kislostjo. Uživajte kot aperitiv ali z rakovicami, raco, ribami in sladicami ter sadjem na osnovi čokolade.
3. Le Beauchet Extra Brut. 100-odstotni modri pinot, narejen iz mešanice letine 2012, 2013 in 2014 s parcele Beauchet. Trto so posadili leta 1981 s podlago 41B.
Parcela je obrnjena proti jugozahodu, z zelo nizkim pobočjem v dnu hribovja, pretežno ilovnata zemlja z malo apnenca in zelo bogata z železom. Grozdje je ročno obrano in stisnjeno v 6 urah. Odstranjevanje z zamrzovanjem s curkom brez dodanega S02.
Ustekleničen marca, aprila ali maja po nabiranju, v lažjih steklenicah francoskega šampanjca iz tovarne O1 de Reims. Brez hlajenja ali filtriranja. Racking po AF Malolaktična fermentacija ni izvedena. Brez glob. Alkoholna fermentacija. Aktivni suhi kvas Saccharomyces cerevisiae galaktoza pri 18 stopinjah C v jeklenih posodah. Datum iztrebljanja vgraviran na dno steklenice in plutovinasti zamašek; počiva 5-6 mesecev pred prodajo.
Za dodatne informacije o vinih, ki so na voljo preko APVSA, Klikni tukaj.
© Dr. Elinor Garely. Tega članka z avtorskimi pravicami, vključno s fotografijami, ni dovoljeno reproducirati brez pisnega dovoljenja avtorja.
#vina
#šampanjec
