Rum je več kot le žgana pijača

Rum ima nove kandidate za vstop na trg

rum. Na začetku

Rum je več kot le žgana pijača. Rum je imel pomembno vlogo v svetovnem gospodarstvu in politiki. Rum je bil uporabljen kot valuta, kot del verskih obredov, simbol, povezan z razuzdanostjo med križarji Temperance, in kot zdrav del režima hrane in pijače britanske mornarice.

Rum je bil glavni izvoznik iz kolonialne Nove Anglije in je bil pomemben del podjetniških družb. Namazal je kulturne in gospodarske procese, ki so ustvarili in spodbujali trgovino s sužnji, sprožil upor proti kapitanom, ki so to zadržali, in guvernerjem, ki so jo poskušali regulirati. Rum so slavili avtorji, politiki so ga uporabljali v zdravicah in nudili tolažbo in nagrade delavcem, ki so posekali trs in se po pitju vrnili na polja, da bi naredili več ruma.

Vse do 21. stoletja

Sladkorni trs so prvič gojili na Papui v Novi Gvineji in prvič fermentirali leta -350 pr.n.št. v Indiji, kjer so pijače uporabljali predvsem kot zdravilo. Gojili so ga in prevažali v Afriko in Španijo. V 1400-ih so raziskovalci odprli trgovske poti in oddaljeni otoki so ponujali popolno podnebje za gojenje sladkornega trsa in imeli so dostop do veliko vode. Na Azorih, Kanarskih otokih in karibskih sužnji so zagotavljali delovno silo.

Afriški sužnji so sprejemali številne oblike plačila za oskrbo s sužnji evropskim kolonistom in najbolj iskano plačilo je bil alkohol. Barbados je imel v začetku 1600. stoletja odlično podnebje za sladkorni trs in raziskovalce Richard Ligon prinesel strokovno znanje o sladkornem trsu iz Brazilije, vključno z opremo, sužnji in tehnikami destilacije na otok. Zahvaljujoč Ligonu so v manj kot 10 letih sladkorni baroni Barbadosa postali eni najbogatejših na svetu z uspešno izvozno industrijo sladkorja in ruma.

Sredi 17. stoletja (1655) je admiral Penn iz britanske flote prevzel Jamajko od Špancev in zamenjal obrok piva z lokalno pridelanim žganjem iz sladkornega trsa. Ko je zapustil Jamajko, je ugotovil, da ima rum naravno prednost, da ostane sladek v sodu dlje časa kot voda ali pivo.

V 18. stoletju (1731) je mornariški odbor postavil rum kot uradni dnevni obrok, en liter vina ali pol litra ruma, ki se je dnevno izdajal v dveh enakih količinah. To je bila pravica in cenjeni privilegij, ki jih je ščitil pred bedastostjo in brutalnostjo življenja na oceanskih valovih. V 19. stoletju (1850) je bil obrok ruma določen na osmino pinceta, dokler ni bil ukinjen leta 1970.

Zadnji problem mornarice se je zgodil 31. julija 1970, znan kot »Dan črnih malčkov« in prvi morski lord je zapisal, »velik malček sredi dneva ni bil najboljše zdravilo za tiste, ki so se morali spoprijeti z elektronskimi skrivnostmi mornarice .”

Kaj je Rum

Rum se proizvaja v več kot 80 državah, edinstvene mešanice pa najdemo v Afriki, Aziji, Južni Ameriki, na Karibih, na Filipinih, v ZDA, Evropi in skandinavskih državah. Pred kratkim so bile stare različice ruma ponovno pregledane in preoblikovane in mnoge so zdaj deležne enakega aplavza in upoštevanja kot fini škotski viski, pri čemer ugotavljajo, da je rum tako zapleten kot vino.

Najbolj osnovna vrsta ruma je čisti sok sladkornega trsa, ki je fermentiran in se imenuje Rhum Agricole ali Cachaca in se proizvaja v Braziliji in v nekdanjih francoskih kolonijah. Butične destilarne v drugih delih sveta zdaj širijo svoje stile in uporabljajo ta spremenjeni izdelek za vstop na nove trge.

Splošno sprejetega generičnega izraza za rum na osnovi soka sladkornega trsa ni, čeprav destilarji na francoskih Karibih trdijo, da bi morali biti samo njihovi izdelki imenovani Rhum Agricole, brazilska zakonodaja pa navaja, da se Cachaca lahko proizvaja samo v tej državi.

Trsni rum se lahko proizvaja le, ko so rastline sladkorja zrele in dajejo svež sok; iz skladiščenih pridelkov pa lahko rum na osnovi melase delamo vse leto. Destilarji, ki uporabljajo melaso kot surovino, verjetno ne bodo sprejeli francoskega izraza za svoj rum, Rhum Industriel.

Melasa je blato, ki ostane iz kuhanega trsnega soka po ekstrakciji kristalnega sladkorja. Kar se ne predela v rum, se lahko ustekleniči za kulinarično uporabo ali doda živalski krmi. Surova melasa ima veliko okusov, odvisno od trsa, tal in podnebja.

Destilarne ruma raje uporabljajo sode, ki so jih prej uporabljali za vina ali burbon, da bi svojemu izdelku v procesu staranja dodali kompleksnejši okus; nekatere države zahtevajo, da je rum v kleti najmanj 8 mesecev, da se imenuje staran; drugi zahtevajo 2 leti, drugi pa ne postavljajo nobenih smernic.

Destilacija je proces koncentriranja esenc iz fermentirane zmesi, imenovane pivina, in je pogosto pripisan arabskim in perzijskim alkimistom srednjega veka. Vendar je bila ta domneva razveljavljena, ko je bila v muzeju v Taxili v Pakistanu identificirana popolna še vedno terakota. Ta alembični še vedno (prvotno uporabljen pred 5000 leti) je glineni lonec s kupolastim pokrovom in snemljivim izlivom, ki se izliva v pokrito skledo in se trenutno nahaja v sodobni destilarni.

Rumi dobijo oceno

Nekateri rumi odražajo lokalne okuse, drugi pa so usmerjeni na globalni trg. Razred in različice so odvisne od krajev: 

o Beli ali bistri rum. Večina prodanih pri 80 proof (40 vol. odstotkov alkohola); pogosto stari 1+ let; filtriramo, da odstranimo barvo.

o Zlati ali Pale Rum. Pogosto stara več let; lahko se doda barvilo, da se zagotovi konsistenca; poiščite subtilne okuse vanilije, mandljev, citrusov, karamele ali kokosa, odvisno od vrste soda, uporabljenega v procesu staranja.

o temni rum. Pogosto starana v hrastovih sodih dalj časa; bolj aromatiziranega od belih rumov, preveč odpornega ruma in morda začinjenega.

o črni rum. Izdelano iz melase; ohranja veliko bogate melase in arome karamele; lahko obarvamo z žgano karamelo, da dosežemo konsistenco odtenka; nujno pri peki in izdelavi sladkarij; daje drzne sladko-pikantne okuse tortam, sladkarijam, sladicam in omakam; sodi so pogosto zogleljeni ali žgani, kar močno daje tekočini večino močnega okusa lesa.

o mornarski rum. Tradicionalni temni, polni rumovi, povezani z britansko kraljevo mornarico.

o Premium staran rum. Na španskih ozemljih pogosto označeno kot "Anejo"; uživali urejeno ali na skalah; prevzamejo temnejše in bogatejše barve zaradi časa, preživetega v sodih; lahko vsebuje izjave v ZDA in drugih državah, ki se nanašajo na starost najmlajšega ruma v mešanici.

o Vintage Rum. Večina rumov, ki se prodajajo v ZDA, se pred stekleničenjem meša iz več virov; nekaj edinstvenih rumov je ustekleničenih iz določenih letnikov proizvodnje; označeno z letom destilacije in lokacijo njihovega izvora.

o Prevelika odpornost. Večina rumov, ki se prodajajo v ZDA, je 80-100 proof (40-50 odstotkov alkohola).

o Rhum Agricole. Fermentirano in destilirano iz čistega svežega soka iz trsa; destiliran do približno 70 odstotkov alkohola, kar omogoča, da Rhum ohrani več prvotnega okusa polnega trsnega soka; posebna kategorija Rhuma se proizvaja predvsem na francoskih ozemljih Karibov, zlasti na Martiniku.

o Rhum Vieux. Staran francoski rum

Zanesljivo. Profesionalno vodstvo Ruma

Eric Holmes Kaye z izkušnjo glasbe in oglaševanja ter Maura Gedid z izkušnjami na področju odnosov z vlagatelji in korporativnega komuniciranja prinašata edinstveno ozadje v industrijo ruma/žganih pijač. Njihova strast do rumov in nenasitno iskanje novih okusnih izkušenj omogočata tako začetnikom kot tudi ljubiteljem ruma, da s svojimi podjetniškimi prizadevanji prek Holmes Cay Rum brez težav spoznajo nov in edinstven Rum. Prek Holmes Cay lahko potrošniki dobijo omejeno izdajo rumov, ki vključujejo izjemne mešanice iz številnih krajev, vključno z Južno Afriko in Fidžijem,

Holmes Cay izloči najboljše majhne serije omejenih rumov, ki so destilirani in ustekleničeni brez dodatkov. Izdaje Single Cask se starajo v sodih, izdaje Single Origin pa združujejo več sodov in proizvodnih stilov za ustvarjanje izvirnih izrazov iz dane destilarne ali regije.

Če želite ceniti zbirko Holmes Cay, takoj izbrišite vse prejšnje predstave o tem, kaj Rum je, ni in/ali bi lahko bil. Odprite oči, nos, usta in miselnost ter bodite pripravljeni na preobrazbo ruma:

1. Mhoba 2017 Južna Afrika. Prvi južnoafriški rum, prodan v ZDA. Poiščite aromo trsnega sladkorja v kombinaciji z okusom ananasa na žaru, belega popra in tropskega sadja, ki ga okrepi predlog komarčka. Povprečni zaključek je presenečenje, ki postane na ozadju dima še bolj edinstveno.

2. Fidži rum. 2004 Single Origin Edition. To je mešanica rahlo staranega lonca na osnovi melase in destiliranega ruma iz destilarne južnega Pacifika v Lautoki na Fidžiju. Ustekleničeno brez ponaredkov, razen dodajanja vode in ustekleničeno v majhni seriji 2260 steklenic. Bodite previdni, saj je Fiji Rum ustekleničen z višjimi dokazi kot običajno mešani rum.

Svetlo rumen odtenek določa izkušnjo oči. Vrhunec arome pokošena trava, citrusi (predvsem limonina lupina in lupina grenke pomaranče), borove iglice in poper nagradijo nos, medtem ko okus doživi nageljnove žbice in med ter zaključek presenečenja (?) – pridih sena in popra.

3. Uitvlgut. 2003. Gvajana. Proizvedeni so bili le štirje sodi (858 steklenic) tega ruma. Odležano 2 leti v Gvajani in 16 let v Združenem kraljestvu v sodih iz nekdanjega burbona, preden je bilo leta 102 ustekleničeno v sodu proof of 2012 proof v državi New York.

Edinstvena aroma/okus je ustvarjen brez sladkorja, barve ali drugih okusov; ustekleničeno v sodu, ali 51 vol.

Kolonski rum na osnovi melase daje aromo, bogato z zlatim medom, posvetlitvijo z vonjem po morski vodi. V okusu odkrijejo prezrelo tropsko sadje, mandlje, zelišča in kakav.

© Dr. Elinor Garely. Tega avtorsko zaščitenega članka ni dovoljeno reproducirati brez pisnega dovoljenja avtorja.