<
Ko gre za pripravo hrane in dobre navade glede varnosti hrane, pa lahko preveč sproščenost uniči počitnice ali se celo konča z hospitalizacijo. Čeprav v zadnjem času nihče ni povezoval varnosti hrane s kaznivimi dejanji ali terorističnimi dejanji, se je to v preteklosti že dogajalo. Kot smo izvedeli med pandemijo Covid-19, je zdravje pomemben del varnosti turizma. Podobno mora biti varnost hrane bistvena sestavina trajnostne turistične industrije. Pregledati moramo samo nekatere težave, s katerimi se je industrija križarjenj soočala v preteklosti, da bi vedeli, da kakovost naše hrane in voda ter način, kako jo varujemo, sta bistvena elementa uspešnega turizma in potovanj.
Vprašanje varnosti hrane je še posebej pomembno v poletnih mesecih, ko je potovanje na vrhuncu in veliko ljudi prireja neformalne piknike, žare in/ali zabave na plaži. Milijoni ljudi po vsem svetu ta vroča neformalna poletna srečanja povezujejo s svojimi počitniškimi izkušnjami ali z dobro in zdravo zabavo. Vendar pa je potreben le en primer pokvarjene hrane ali nenamerne zastrupitve s hrano, da uniči dopust ali ugled kraja.
Hrana vpliva na našo potovalno in počitniško izkušnjo in lahko naše obiskovalce osreči ali razjezi. Na primer, lahko domnevamo, da je eden od mnogih razlogov, da se letalski prevoz zdaj pogosto imenuje "flightmeres", med drugimi razlogi slaba kakovost (ali odsotnost) letalskih obrokov. V svetu turizma po Covidu so se morali popotniki soočiti tudi z napihnjenimi cenami hrane in te visoke cene ne vplivajo restavracije stroški, temveč skupni stroški poletnih počitnic. Precenjena hrana ne le poveča skupne stroške poletnih počitnic, ampak vpliva tudi na način, kako obiskovalci gledajo na kraj in na njihovo željo, da se na to lokacijo vrnejo. Ko združimo drago hrano z vprašanjem varnosti hrane ali higiene, nobeno trženje, vsaj kratkoročno, ne more popraviti splošnega ugleda turističnega kraja.
Da bi lažje razmišljali o vplivu hrane na vaš del turistične industrije, upoštevajte naslednje.
– Srečanje z gostinci glede varnosti solatnih barov in bifejev. Prvo dejanje terorizma s hrano v moderni zgodovini se je zgodilo v osemdesetih letih prejšnjega stoletja v zvezni državi Oregon. Preveč ljudi v turistični in potovalni industriji še ni začelo razmišljati o tej morebitni težavi.
– Sodelujte z lokalnimi sejmi in dogodki. Večina podeželskih prireditev in festivalov streže hrano, a le redko obravnava vprašanja obvladovanja tveganja. V večini primerov se je težavam s hrano, ki se zgodijo na festivalu, mogoče izogniti z nekaj dodatnega načrtovanja in malo previdnosti. Turistični strokovnjaki se morajo vprašati, ali je vodja dogodka/festivala opravil tečaj o varnosti hrane, koliko pozornosti je bilo posvečeno vprašanjem obvladovanja tveganja in kakšne politike in postopki bi veljali v primeru težave.
– Sodelujte z lokalnimi zdravstvenimi odbori. Turistično industrijo lahko uniči mnenje javnosti, da tam ni varno jesti. Trenutno so tovornjaki s hrano zelo priljubljeni po vsem svetu. Prepričajte se, da ti tovornjaki izpolnjujejo mednarodne standarde varnosti hrane. Preverite, ali so pitna voda in pitniki varni. Na primer, več latinskoameriških narodov trpi zaradi dejstva, da javnost verjame, da ne ponujajo čiste pitne vode, zdravih prehrambenih izdelkov ali da na splošno ni sanitarnih razmer. Kadarkoli opazite kršitev zdravja, to prijavite tako lastniku kot pristojnim organom. Ne pozabite, da je potrebno zelo malo, da uničite turistično industrijo.
– Če ste turistični uradnik, hotelski vratar ali svetujete obiskovalcem, kje naj jedo, bodite na tekočem. Restavracije pogosto hitro pridejo in odidejo, menjava lastništva pa je v gostinstvu pogosta. Bodite točni in ažurni s svojimi podatki. Bodite sposobni svetovati ljudem ne le glede na njihove všečke, ampak tudi glede na cenovni razred.
– Ustvarite večjezične menije. V krajih, kjer so obiskovalci iz mnogih krajev, ustvarite večjezične menije. Če v bližini ni prevajalcev, se pogovorite z učitelji tujih jezikov na lokalni šoli ali srednji šoli.
– Usposobiti natakarje in natakarice za kulturno in zdravstveno občutljivost. Če oseba ne zahteva svinjine, ne prinesite solate s koščki slanine. Naučite svoje osebje, naj nikoli ne reče: "je le malo." Natakarji in natakarice bi morali biti seznanjeni z vsebino jedilnikov in če je to nemogoče, jih usposobiti za spraševanje in ne ustvarjanje odgovora. V svetu kulturnih, verskih, zdravstvenih in alergijskih omejitev je takšna politika nujna.
– Bodite pozorni na zdravstvene težave in se prepričajte, da so vsi gostinci zdravi. Na primer, če je obiskovalec alergičen na arašide, ne pozabite obvestiti obiskovalca, da je bilo pri pripravi določenega živila uporabljeno arašidovo olje. Na enak način bodite previdni pri školjkah za tiste, ki so alergični in nikoli ne izzivajte gosta, ki izjavi, da ne more jesti določene hrane. Poleg tega se veliko strežb hrane boji, da bi izgubili dnevno plačo, če bi bili bolni. Zagotovite dovolj bolniških dni, da kuhar ali natakarji/natakarje ne bodo rokovali s hrano, ko so bolni.
– Izobraževati turistične delavce o tem, kaj je in kaj ni. Javnost pogosto išče kraje, ki so odmaknjeni ali edinstveni. Usposobite osebje za usmerjanje ljudi, ki si želijo takšnih možnosti prehranjevanja, na tovrstne kraje. Pogosto imajo oddaljene restavracije posebne urnike in jih je težko najti. Ti trenutki so trenutki storitev za stranke. Če si vzamete čas in pokličete obiskovalca, daste navodila ali pomagate osebi na kakšen drug poseben način, bo postalo del večerne izkušnje.
– Poudarite posebna živila ali jedi vaše skupnosti. Vaša skupnost ali atrakcija morda ni Pariz, New Orleans ali New York, ampak kaj potem? Če želite doseči učinek na hrano, morate le razviti eno lokalno jed in jo nato objaviti. Na podoben način lahko ambient veliko prispeva k izkušnji obedovanja. V resnici je vrsta ambienta ali dekorja manj pomembna kot dejstvo, da izpolnjuje pričakovanja javnosti. Na primer, več restavracij na spodnji vzhodni strani New Yorka je ustvarilo podobo predrznosti, ki meji na nevljudnost, ki se zdi, da ustreza pričakovanjem in je postala svojevrstna turistična atrakcija. Ostalo bo naredila javnost.
– Z vidika turizma je doba hitre franšize morda dosegla svoj razcvet. Pri turizmu gre za nova doživetja in preveč restavracij s hitro prehrano ni našlo načina, kako bi učinkovitost združili z lokalno kuhinjo. Številni med njimi niso le zmanjšali števila servisnega osebja, ampak so tudi manj higieničnega videza. Popotniki preprosto ne želijo jesti tistega, kar imajo doma. Poleg tega je preveč restavracij s hitro prehrano vedno manj učinkovitih. Ko je industrija hitre prehrane poskušala razširiti svoj jedilnik, je izgubila svoj najdragocenejši vir: prihranek časa. Da bi zmanjšali to težavo, sodelujte s svojimi lokali s hitro hrano. Pomagajte jim pri tematiziranju njihovih restavracij, izločanju določenih elementov z jedilnika in dodajanju drugih.
– Ne pozabite, da sta zadnji in prvi vtis o kraju skoraj vedno najpomembnejša. Kar velja za urejanje krajine, velja tudi za "urejanje mest" in "urejanje restavracij". Vrste hrane, ki je ponujena prihajajočim in odhajajočim obiskovalcem, pomagajo oblikovati miselnost celotnega potovanja. To so torej ustanove, ki bi morale biti v turizmu in potovalni industriji glavna kulinarična prednostna naloga.
Avtor, dr. Peter E. Tarlow, je predsednik in soustanovitelj World Tourism Network in vodi Varnejši turizem Program.
