Kliknite tukaj, če želite prikazati SVOJE pasice na tej strani in plačati samo za uspeh

Zadnje novice o potovanjih Država | Regija Kulinarična Kultura Gostinska industrija Novice Španija Turizem Potovalne novice Trendi ZDA Vina in žgane pijače

Peneča vina iz Španije izziv "The Other Guys"

Slika z dovoljenjem E.Garely

Francozi so porabili veliko marketinških dolarjev, ki so nas pogojevali, da šampanjec enačimo z dobrimi časi, hkrati pa nas spodbujajo k prepričanju, da so vse penine francoske. Rezultati? Šampanjec je postal beseda, ki je vseprisotna. Če imamo željo po kozarcu penine, se naši možgani takoj zaskočijo za besedo šampanjec in se naročimo pri natakarju ali vodji v vinoteki.

V resnici imamo poleg Francije (proizvede 550 milijonov steklenic) izbire, ki vključujejo Italijo (prosecco – proizvede 660+/- steklenic), Nemčijo (proizvede 350 milijard steklenic), Španijo (Cava. +/- proizvede 260 milijonov steklenic ) in ZDA (proizvedejo 162 milijonov steklenic) (forbes.com). Spoznali smo, da je penina odlična, ko smo veseli, čudovita, ko smo žalostni, nujna, ko smo odpuščeni, in ravno tisto, kar potrebujemo, ko dobimo pozitiven rezultat na testu Omicron.

Univerzalna privlačnost za peneče vino je povečala proizvodnjo za 57 odstotkov od leta 2002, svetovna proizvodnja pa znaša 2.5 milijarde steklenic, kar je nekaj manj kot 8 odstotkov celotne svetovne proizvodnje vina, ki znaša 32.5 milijarde steklenic. Povpraševanje in proizvodnja penečih vin se počasi povečuje v Avstraliji, Braziliji, Veliki Britaniji in na Portugalskem.

Penina v španščini? CAVA

CAVA pomeni »jama« ali »klet«, kjer je bila na začetku pridelave cave narejena in starana oziroma konzervirana penina. Španski vinarji so ta izraz uradno uporabili leta 1970, da bi ločili španski izdelek od francoskega šampanjca. Kava nastane vedno z drugo fermentacijo v steklenici in z najmanj 9-mesečnim staranjem steklenice na drožeh.

Don Josep Raventos, potomec Don Juameja Codorniuja (ustanovitelja Cordorniuja – enega največjih proizvajalcev kave v Španiji), je naredil prvo posneto steklenico cave v regiji Penedes v severovzhodni Španiji. Takrat je filoksera (uši podobne žuželke, ki so uničevale vinograde, ki so v Penedesu hrepenele po rdečih sortah) zapustila regijo le z belimi sortami. V tem času bele sorte niso bile komercialno rentabilne, ko so jih izdelovali v dobra mirna vina. Ko se je naučil uspeha francoskega šampanjca, je Raventos preučeval postopek in ga prilagodil, da bi ustvaril špansko različico šampanjca z uporabo Methode Champenoise iz razpoložljivih španskih sort Macabeo, Xarello in Parellada – ki je rodila Cava.

Deset let pozneje je Manuel Raventos začel tržno kampanjo po vsej Evropi za svojo Cavo. Leta 1888 je Cordorniu Cavas osvojil prvo od mnogih zlatih medalj in nagrad, s čimer je vzpostavil ugled španske cave zunaj Španije.

Tržnica

Španija je tretji največji izvoznik penečega vina, nekoliko za Francijo, izvoz pa gre predvsem v ZDA, Nemčijo in Belgijo. Cava je kot ikonična španska peneča vina izdelana po tradicionalni metodi francoskega šampanjca. Večinoma se proizvaja v severovzhodnem sektorju države (območje Penedes v Kataloniji), v vasi Sant Sdaurni d'Anoia pa se nahajajo številne največje katalonske proizvodne hiše. Vendar so proizvajalci razpršeni po drugih delih države, zlasti tam, kjer je proizvodnja cave del Denominacion de Origen (DO). Lahko je bela (blanco) ali rožnata (rosado). Najbolj priljubljene sorte grozdja so Macabeo, Parellada in Xarel-lo; vendar se lahko označijo le vina, pridelana po tradicionalni metodi. Če so vina pridelana po katerem koli drugem postopku, jih je treba imenovati „peneče vino“ (vinos espumosos).

Za pripravo rožne kave je mešanje NE NE.

Vino mora biti pridelano po metodi Saignee z uporabo Garnacha, modrega pinota, trepata ali monastrela. Poleg Macabeua, Parellade in Xarel-lo lahko cava vključuje tudi grozdje chardonnay, modri pinot in subirat.

Cava se proizvaja v različnih stopnjah sladkosti, od suhe (brut nature) preko brut, brut reserve, seco, semiseco, do dulce (najslajše). Večina cav je nestarih, ker so mešanica različnih letnikov.

Izzivi trženja Cava

Zakaj beseda šampanjec tako naravno teče z naših ustnic in Cava morda ni v našem vinskem leksikonu? Penina iz Španije je pozicionirana na nasičenem trgu penečih vin in trpi zaradi neustreznega proračuna za trženje. Italijani so porabili milijarde dolarjev in evrov, da je Prosecco postal del našega vsakdanjega žargona, Francija pa promovira šampanjec od leta 1693 (ko je Dom Pérignon »izumil« šampanjec,

Poznani potrošniki vina cenijo lastnosti, ki so značilne za Cava: ročno trgatev, nežno stiskanje celih grozdov v majhnih stiskalnicah z veliko površino; podaljšano staranje droži v steklenici; odstranjevanje rok za premium cuvee; in zvesto slediti tradicionalnim metodam. Medtem ko ljubitelji vina poznajo in cenijo podrobnosti, drugi, ki imajo radi samo vino, zaznajo penino, ki je

Zaloge na policah v trgovinah postavljajo Cavo v slabši položaj, saj Cavo pogosto potiskajo s poceni vinom iz vrča ali poceni žganimi pijačami. Višje kakovostni cuveeji (reserve, Gran Reserva in Cava del Paraje) ne zasedajo mesta v možganih kupcev vina ali, če imajo, je lahko v delu možganov, imenovanem »proračun«, zaradi česar Cava sili v konkurenco. z angleško penino in celo nekaj poceni šampanjskih znamk.

Cava postaja vse bolj priljubljena in začela so se uporabljati nova pravila za ohranjanje in povečanje kakovosti, ki ustvarja regulativni svet zaščitene označbe porekla CAVA. Od leta 2018 je organizacijo vodil Javier Pages, hkrati pa je tudi predsednik tedna vina v Barceloni (mednarodni španski sejem vina).

Nova pravila

Kaj bodo s predpisi dosegli? Pravila bodo povečala kakovostne lastnosti Cave in vključevala vse vinogradnike in izdelovalce označbe porekla (DO), kar bo povečalo maksimalno poreklo in kakovost.

Če je cava stara več kot 18 mesecev, se bo imenovala Cava de Guarda Superior in izdelana iz grozdja iz vinogradov, vpisanih v poseben register Guara Superior Regulatornega odbora, in mora izpolnjevati naslednje zahteve:

a. Trte morajo biti stare najmanj 10 let

b. Trta mora biti ekološka (5 let prehoda)

c. Največji pridelek 4.9 ton/aker, ločena proizvodnja (ločena sledljivost od vinograda do steklenice)

d. Dokaz vintage in ekološkega – na etiketi

1. Proizvodnja Cavas de Guarda Superior (vključuje Cavas Reserve z najmanj 18 meseci staranja; Gran Reserva z najmanj 30 meseci staranja) in Cavas d Paraje Calificado – iz posebne parcele z najmanj 36 meseci staranja staranje – mora biti do leta 100 2025-odstotno ekološko.

2. Novo zoniranje DO Cava: Comtats de Barcela, dolina Ebro in Levante.

3. Prostovoljno oblikovanje oznake »Integralni proizvajalec« za kleti, ki stiskajo in vinificirajo 100 odstotkov svojih izdelkov.

4. Novo zoniranje in segmentacija podjetja Cava DO se bo pojavila na etiketah prvih steklenic januarja 2022.

Corpinnat. Vinarije se borijo za svobodo

Nekatere španske kleti so zapustile svoje DO in ustvarile enočlansko oznako: Conca del Rui Anoia, ker so nezadovoljne z zgodovinsko brezbrižnostjo Dosa do kakovosti, ki ponižuje blagovno znamko. Corpinnat je novo ime med visokokakovostnimi, penečimi španskimi vini, ustanovitelji pa so španskemu kmetijskemu ministrstvu predstavili načrt za certificiranje. Ko/če bo odobreno, bo to dramatična prenova blagovne znamke Cava. 

Leta 2019 je devet kleti zapustilo Cava DO in ustanovilo Corpinnat za fino peneče vino. Vinogradniki so želeli vključiti Corpinnat v DO, vendar je regulativni odbor zavrnil – zato so odšli. Pridelovalci vina so zainteresirani za ustvarjanje vina s poudarkom na terroirju. Za razliko od Francije Španija nima sistema klasifikacije, osredotočenega na terroir, in mali proizvajalci kakovostnih vin po vsej Španiji že leta prosijo za spremembo. Proizvajalci v razsutem stanju, ki odkupujejo grozdje od kogar koli in kjer koli v svojem zelo velikem geografsko opredeljenem območju, proizvajajo velike količine poceni industrijskih proizvodov, ki povzročajo glavobol, in ga označujejo z istim DO, zaradi česar je skoraj nemogoče, da bi se majhna, terroirska posestva razlikovala med seboj. .

Cava ne prestaja enakega strogega testiranja kot šampanjec.

Posledica tega je dejstvo, da so veliki proizvajalci cave sposobni proizvajati velike količine nekvalitetnega vina z enako klasifikacijo, pri čemer manjše proizvajalce kakovostnega vina mazijo z enako povprečno krtačo. Odsotnost nadzora nad kakovostjo je povzročila, da je nekoč svetovno znani naziv Cava izgubil svoj prestiž, medtem ko je svetovni trg penin v razcvetu. Cava je izgubila tržni delež zaradi prosecca, katerega charmat metoda je sama po sebi cenejša za proizvodnjo.

Kustos Cavas

Na nedavnem vinskem dogodku v New Yorku, ki ga je sponzorirala Evropska unija (Kakovostna vina iz srca Evrope), sem imel priložnost doživeti nekaj Cavas. Od penečih vin, ki so na voljo, so bile meni najljubše naslednje:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70 odstotkov Chardonnay, 15 odstotkov Parellada, 7.5 odstotkov Macabeo, 7.5 odstotkov Xarel.lo

Kdo je bila Anna in zakaj je njeno ime postavilo na Cavo? Anna de Codorniu je znana kot ženska, ki je s svojim mojstrstvom in eleganco spremenila zgodovino vinarstva, ki je bila pionir dodajanja sorte Chardonnay v mešanico Cava.

Anna za oko predstavlja svetel in energičen blond odtenek z zelenimi poudarki, zaradi česar je čudovit pogled, saj so mehurčki fini, obstojni, živahni in neprekinjeni. Nos je zadovoljen z odkritjem mokrih kamnov, pomarančnih citrusov in tropskega sadja, povezanih z aromami staranja (pomislite na toast in brioš). Okus uživa kremasto, rahlo kislost in dolgotrajno vznemirjenje, ki vodi do dolgega sladkega zaključka. Popoln kot aperitiv ali s sotirano zelenjavo, ribami, morskimi sadeži in mesom na žaru; stoji trdno samostojno ali v kombinaciji s sladicami.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 odstotkov Xarel-lo, 25 odstotkov Parellada, 20 odstotkov Chardonnay.

Paul Massan (1777) je spomin na L'avi Pau Cava, kot prvi v rodovini družine. Stare trte (20-40 let) so zasajene z nizko gostoto na nadmorski višini 200-400 m. Vino zori v kleteh 5 m pod zemljo z minimalnim staranjem 36 mesecev.

Oko najde zlate odtenke in dobro integrirane mehurčke, nos pa je nagrajen z zelo zrelim sadjem, citrusi, brioši in mandlji. Okus odkrije suho in kremasto pustolovščino, ki vodi do dolgega, obstojnega zaključka s sladkobo, ki nakazuje na med in jabolka. Spojite s kozicami in pekočo papriko ali prelijte po ostrigah.

Za dodatne informacije: Klikni tukaj.

To je serija, ki se osredotoča na vina Španije:

Rpreberi 1. del tukaj:  Španija izboljša svojo vinsko igro: Veliko več kot Sangria

Rpreberi 2. del tukaj:  Španska vina: okusite razliko zdaj

© Dr. Elinor Garely. Tega avtorsko zaščitenega članka, vključno s fotografijami, ni dovoljeno reproducirati brez pisnega dovoljenja avtorja.

#vino

Sorodne novice

O avtorju

Dr. Elinor Garely - posebna za eTN in odgovorna urednica, wines.travel

Pustite komentar

kako 1

  • Odličen in izčrpen članek o svetu penečih vin v Španiji. Hvala dr. Elinor Barely. Ja, strinjam se, naši možgani so napeti z besedo šampanjec za vse peneče. Moral sem ponovno usposobiti svoje možgane za razlikovanje in začel cavasocials.org kot način, da začnem in spoznavam peneča vina v Španiji CAVA in CORPINNAT. Pred vami je peneče leto 2022! in več člankov o raznolikosti penečih vin po vsem svetu.

Delite z ...