Zadnje novice o potovanjih Država | Regija Kulinarična Kultura sladokusce Italija Novice Turizem Potovalne novice ZDA Vina in žgane pijače

Panika v Italiji, a nikoli v kavarnah ob espressu in proseccu

slike z dovoljenjem E.Garelyja

Šele ko sem okusil Prosecco Nina Franca, sem končno razumel, zakaj se o DOCG Prosecco Superiore širi glas. Prosecco na ravni Grand Cru

Prebil sem veliko kozarcev Prosecco; nekaj jih je bilo zanimivih, nekaj sprejemljivih, veliko pa grozljivih, zaradi česar so si prislužili podobo pop vina. Šele ko sem imel užitek (in privilegij) okusiti Prosecco Nina Franca, sem končno razumel, zakaj je toliko hrupa o DOCG Prosecco Superiore.

Na splošno, ko se je proizvodnja prosecca povečala, da bi zadostila povpraševanju, je kakovost okusa upadla. Kar je veljalo za Prosecco na vinskih oddelkih supermarketov in postreženo v kozarcih v lokalnih barih, je pogosto slab klon tistega, kar je bilo v prejšnjih časih vino, ki je ponosno stalo na vrhu piramide penečih vin.

Niso vsi Prosecco ustvarjeni enako

Obstaja kompleksna interakcija med okoljskimi in človeškimi dejavniki, ki vplivajo na rast in pridelavo grozdja Glera, in obstaja jasna povezava med vinom in njegovim terroirjem. Interakcija vključuje mezo in mikroklimo, tla, gostoto sajenja vinske trte, sistem rešetk, pridelek vinograda in stanje vode v trti poleti – vse to vodi do edinstvenih kombinacij zrelosti grozdja, kislosti in arome, ki na koncu vpliva na senzorične lastnosti pridelanih vin.

DOC ali DOCG? Zdaj je bolj kot kdaj koli prej pomembno prepoznati razlike v terroirju in proizvodnji, te informacije pa se lahko uporabijo kot označevalci za identifikacijo pomembne razlike v kakovosti med Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (nadzorovano in zajamčeno poimenovanje porekla) in »navadnim /redno” DOC (Denominazione di Origine Controllata). Na območju DOCG prevladuje strmo pobočje, ima strožji proizvodni protokol, kakovost vsake serije pa pred trženjem obvezno preveri degustacijska komisija; vse te naloge ustvarijo pomembno razliko.

Poleg tega je Unescov naziv pripomogel k ločevanju navadnega prosecca od izrednega prosecca. Vendar so prosecci, ki prevladujejo na trgu, pridelani iz ravninskih vinogradov, ki obsegajo območje DOC Prosecco in predstavljajo približno 80 odstotkov celotne proizvodnje v regiji.

WTM London 2022 bo potekal od 7. do 9. novembra 2022. Registriraj se zdaj!

Prosecco kot blagovna znamka

Pred dvajsetimi leti je bil Prosecco praktično neznan zunaj Italije in veljal za slabšega od drugih penečih se vin.

Čudež Prosecco se je rodil s ponovno uvedbo koncepta geografskega porekla, ki je bil ogrožen zaradi reforme Evropske unije leta 2008, ki je ustvarila nove kategorije vin. Poleg tega so bili liberalizirani postopki označevanja in enološke prakse ter odpravljeni ukrepi za podporo zasaditvi in ​​trgu. Skupna kmetijska politika (SKP) je vzpostavila sistem dovoljenj za sajenje vinske trte. V luči teh in drugih novih predpisov ter za zaščito blagovne znamke Prosecco je bila »odkrita« vas Prosecco, ki je, čeprav se je nahajala daleč od prvotnega osrednjega območja proizvodnje Prosecca, zagotovila vektor za veliko širitev vinogradništva in pridelave vina Prosecco, kar je povzročilo rojstvo izvoznega balona.

Širitev, ki so jo podprle ključne institucije, regulatorji in regionalna politična elita, je povzročila pritisk na naravo in pokrajino ter spodbudila lokalne proteste proti nediskriminatornemu škropljenju agrokemikalij. Leta 2019 je Conegliano Valdobbiadene postal 44. italijanski DOCG in identificiranih je bilo 43 posameznih vinogradov, od katerih vsak ustreza določenemu pobočju, znanemu po izrazitem podpisu vin, ki sledijo strogim standardom pridelave: nižji donosi, ročno obrano, letnik z datumom.

Čeprav industrija trdi, da se ukvarja z izzivi trajnosti, prihaja do konfliktov in napetosti med pridelovalci, pridelovalci in lokalnimi prebivalci.

Širitev Prosecca ne obravnava skritih stroškov, povezanih z agroživilskimi vrednostnimi verigami in konflikti, saj je širitev surovin pogosto povezana s prisvajanjem narave, pokrajine in ozemelj ter z zmožnostjo podjetja, da skrije socialne, zdravstvene in okoljski stroški proizvodnje.

Boljši ali najboljši

Strokovnjaki za terroir ugotavljajo, da je zemlja Conegliano mlada in bogata, medtem ko tla Valdobbiandene dajejo vina, ki so bolj strukturirana z bogatejšim sadjem.

Kot starodavno morsko dno ima Valdobbiadene strmejša pobočja, obogatena s fosili, ki penečim vinom prispevajo aromatično nežnost in mineralnost ter proizvajajo vrhunski izdelek v kombinaciji z izpostavljenostjo pobočju.

Geografija ponuja boljšo drenažo, nižje donose in optimalno zrelost kot drugi sektorji v regiji. Strma pobočja otežujejo, če ne celo onemogočajo, mehanizacijo, zato morajo pridelovalci skrbeti in obirati ročno.

Osnovni atributi Prosecca – kristalno sadje, svetla kislina, sveži okusi breskve in zelenega jabolka tvorijo temelj doživetja brbončic – nato pa terroir in geografija potisneta vino v nov prostor, ki odpira mineralnost in ga pošilja v novo dimenzijo.

Pravo podnebje

Območje Prosecco ima zmerno subkontinentalno podnebje, za katerega so značilne mrzle zime ter vroča, suha in vetrovna poletja s primernimi padavinami in temperaturnimi razponi. Ko je grozdje Glera obirano, se takoj stisne in zbistri v velikih jeklenih posodah pri nadzorovani temperaturi. Prvo alkoholno vrenje poteka z vbrizgavanjem posebnih kvasovk in traja 15-20 dni pri temperaturi 16-18 stopinj C, pri čemer nastane osnovno vino z nizko vsebnostjo alkohola, ki se pretoči in prečisti pri nizkih temperaturah, da se odstranijo neželene usedline.

Oktobra/novembra enologi degustirajo novo osnovno vino, da določijo različne mešanice, ki bodo uporabljene v drugi fermentaciji za izdelavo penine. Do konca leta so prve serije penin pripravljene in shranjene na nizkih temperaturah do stekleničenja pod pritiskom.

proizvodnja

Po reformi geografske označbe Prosecco leta 2009 se je skupna zasajena površina celotnega Prosecca DOC povečala z 8,700 ha leta 2010 na 24,450 ha leta 2018. Obseg proizvodnje v letu 2021 je zabeležil 627.5 milijona steklenic.

V letu 2019 je bila proizvodnja DOCG ocenjena na 92 ​​milijonov steklenic, s prodajo v vrednosti skoraj milijarde evrov, pri čemer je izvoz predstavljal le 44 odstotkov celotne prodaje. Primarne destinacije za izvoz DOCG po vrednosti so Združeno kraljestvo (62.8 milijona evrov), Nemčija (39.5 milijona evrov), Švica (25.1 milijona evrov) in ZDA (5.7 milijona evrov). Te štiri največje države uvoznice predstavljajo skoraj 71 odstotkov celotne vrednosti izvoza DOCG.

Pristno doživetje Prosecca

Primo Franco, predsednik vinske kleti Nino Franco

Primo Franco je vinar tretje generacije, vodja zgodovinske kleti Nino Franco v Valdobbiadeneju in velja za arhitekta revolucije Prosecco.

Pisalo se je leto 1919 in Antonio Franco je ustanovil vinsko klet Nino Franco, ki se nahaja nekaj ulic od središča mesta v Valdobbiadeneju. Ko ga je oče prepričal, da vstopi v družinsko podjetje (1983), se je Primo pridružil kleti, ko so se vinarji preoblikovali iz rustikalnega sloga Prosecca (motnega in pogosto grenkega) v nov, čist in svež stil penine.

Zahvaljujoč Primovim izkušnjam izven Italije je poznal brbončice mednarodnih ljubiteljev vina in spoznal, da se novi potrošniki, zlasti Američani, učijo ceniti razliko med običajnimi in izrednimi vini. Vsa njegova vina so narejena iz grozdja Glera, pridelanega na strmih pobočjih 15 občin med mestoma Valdobbiadene in Conegliano v regiji Veneto.

Dolgotrajni odnosi z družinskimi pridelovalci na območju DOCG omogočajo Primu Francu dostop do nekaterih najboljših sadežev te sorte, njegova embalaža pa prikazuje tradicijo s pomežikom k temu, kar je novo in moderno, kar mu omogoča, da doseže mlade skupine (peneča vina). Franco je eden prvih proizvajalcev prosecca, ki je ustekleničil vina z oznako enega vinograda, vključno z enim najbolj znanih crusov v apelaciji, Vigneto Della Riva di San Floriano.

Prosecco kosilo na Manhattnu

Tony DiDio, predsednik, Tony DiDio Selections
Mark Strausman, lastnik, Mark's Off Madison

Mark's Off Madison je bil prizorišče nedavnega kosila Nino Franco Prosecco, ki ga je orkestriral Tony DiDio (TDS), predsednik Tony DiDio Selections, družbe za upravljanje blagovnih znamk.

Nino Franco nevintage Rustico NV

Rustico je povezan z zgodovino, ko je bil Prosecco narejen s kratko sekundo fermentacijo v steklenici, pri čemer so usedline ostale v vinu. Ta tehnika se ne uporablja več; vendar ime Rustico ostaja merilo kakovosti in tradicije.

Rustico, ki velja za najboljšo vrednost visokokakovostnega penečega vina na svetu, predstavlja čudovito elegantno, sveže, živahno sadje, note kruhovega testa, citrusov, hruške, breskve in cvetlice, z obstojno šumečnostjo.

Graciozno uteleša vse, kar je dobrega v pomladi v Benečiji in sadove žetve. Velikodušno ponuja aromatično plast hruške, jabolka in bele breskve, ovito v nežno okroglo telo. Suh in osvežujoč v okusu, se ne pretvarja, da je nič drugega kot okusu prijeten Prosecco.

Rustico je na voljo, ima razumno ceno, zelo prijazen do hrane in dostopen večini okusov. Revija Wine Enthusiast je Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore imenovala za svoje najboljše vino v letu 2019, saj se odlikuje po globini in kompleksnosti ter je prejelo oceno 94 točk.

2021. Primo Franco Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. 100% Glera

To je prvo vino z oznako letnik (1983). Hribovita pobočja (najvišja nadmorska višina v območju) s severno lego in povprečne temperature, ki so najnižje v celotnem poimenovanju, dajejo vinom kislo svežino in mineralnost, ki jih naredi nepozabna.

2021. Nino Franco Riva di San Floriano

Posamezen vinograd, letnik Prosecco izključno iz vinograda San Floriano je geografsko lociran 500 metrov od vinograda posestva s trtami, ki se ponašajo s povprečno starostjo 30 let. Vino odraža tradicionalni terroir območja, ki je apnenčast s peskom in svež s humusom (latinsko za zemljo /zemlja), temna organska snov v tleh, ki nastane pri razgradnji rastlinskih in živalskih snovi in ​​je bogata s hranili, ki zadržujejo vlago v tleh.

Kar ga naredi nepozabnega, je prav obilica citrusov, hruške, zelenega jabolka in esence banane v kombinaciji s cvetjem in zelišči v okusu. Parfumi razveselijo nos in postanejo dominantnejši v ustih.

Stil je eleganten in predstavlja kristalno čisto sadje in fino perlažo. Odlično kot aperitiv ali kot popestritev jedi.

2019 Nodi brut Valdobbiadene Prosecco Superiore

Če vas (in vaš nos) osrečuje vonj po pomladnem cvetju in sadovnjakih, polnih zorečih sadežev – vas bo Nodi poslal v prosecco nebesa. Osupljivo aromo poudari nepozabno doživetje okusa, ki ga sproži sveža kislina, povezana z zrelo hruško in breskev s pridihom limone, okrepljeno z elegantno perlažo.

2015 Grave di Stecca

Pomislite na sveže posušene breskve in marelice, ki se držijo za roke z ingverjem in tropskimi citrusi – in navdušeni boste nad Grave di Stecca. Kako lahko ta Prosecco ujame zrelo sadje, sladke začimbe, pridih mandljev in zelišč, ki trajajo skozi celotno potovanje oči/nos/nepce, je neverjeten podvig in zasluži poln aplavz za vinarja.

Sorodne novice

O avtorju

Dr. Elinor Garely - posebna za eTN in odgovorna urednica, wines.travel

Prijavi se
Obvestite
gost
0 Komentarji
Vgrajene povratne informacije
Oglejte si vse komentarje
0
Prosim, prosim, komentirajte.x
Delite z ...