- Regija Bordeaux je največja vinorodna regija v Franciji in obsega 280,000 hektarjev trte in 60 Appellations d'Origine Controlees (AOC).
- Vinarstvo v jugozahodnem delu Francije se je začelo, ko so prišli Rimljani (pomislite na prvo stoletje).
- Čeprav območje slovi po rdečih vinih, je zanimivo omeniti, da je ta slava na novo pridobljena.
Obilje vinarjev
V zgodovini je bila regija Bordeaux zaželena zaradi svojih (večinoma) belih vin, saj so vinarji več kot 80 odstotkov svojih vinogradov namenili Sauternesu, Barsacu, Bordeaux Blancu in Gravesu.
Šele v 1700. stoletju je rdeče vino iz Bordeauxa zanimalo trg in angleški ljubitelji vina so sprejeli rdeča bordoška vina iz Gravesa in ga poimenovali Claret (klairette). Ko so vinarji opazili povečanje nakupa rdečih vin, so začeli prehajati iz proizvodnje belega v rdeče vino. Preobrazba je postala uradna v klasifikaciji iz leta 1855, ki je opredelila najboljše proizvajalce v regiji in jih razvrstila od 1 do 5. Razvrstitev ni bila nikoli spremenjena (razen enkrat), čeprav obstaja veliko drugih izjemnih vin.
Če želite dokazati, kako priljubljeno je območje za pridelavo vina, upoštevajte dejstvo, da regija podpira 6100 lastnikov dvorcev in drugih pridelovalcev, ki pridelajo 650 milijonov steklenic vina (2019). Letnik 2019 je vključeval 85.2 odstotka rdeče barve; 4.4 odstotka se je povečalo; 9.2 odstotka suho bele in 1.2 odstotka sladko bele barve.
Bordeaux je glavni delodajalec v vinogradništvu in vinski industriji, ki ponuja več kot 55,000 neposrednih in posrednih delovnih mest. Tri od vsakih štirih kmetijskih posesti v regiji gojijo trto in skupaj 4 vinarjev proizvaja vino AOC. Od teh 5,6000 odstotkov je družinskih podjetij s povprečno velikostjo vinogradov 56 ha z največjimi vinogradi v Entre deux Mers in Medoc. Približno 19.6 odstotkov celotne vinogradniške površine Bordeauxa pripada razvrščenim posestvom na levem in desnem bregu (winescholarguild.org).
V regiji lastniki dvorcev običajno prodajajo svoje grozdje prek pogajalca, ki deluje kot vmesna oseba, tako da odkupi njihovo dodelitev grozdja in proda / razdeli nastalo vino. Od vina, proizvedenega v regiji Bordeaux, 58 odstotkov prodajo v Franciji, preostalih 43 odstotkov pa izvozijo po vsem svetu.
Ne Politika. Geografija: levo, desno, na sredini
Regijo Bordeaux geografsko deli estuarij Gironde na levi breg, desni breg in Entre-Deux-Mer (območje med izlivom Gironde in reko Dordogne).
Levi breg. Ljubitelji vina najdejo Medoc, Graves in Sauternais (najboljši terroirji - na osnovi gramoza)
• Medoc vsebuje Cabernet Sauvignon; grozdje raste v mešanici glinenih tal in naplavljenih prodnatih teras.
• grobovi Cabernet Sauvignon; prodnata zemlja zaradi zgodovinske ledeniške dejavnosti.
• Sauternais ima Sauternes (sladka bela vina); intenzivna prodnata zemlja, ki omogoča drenažo in preprečuje, da bi grozdje imelo preveč vode.
Desni breg. Ljubitelji vina najdejo Libournais, Balye in Bourg (tla, v katerih prevladujejo glina in apnenec)
• Libournais predstavlja Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon; večinoma apnenčasta, peščena in kremenčasta glinena tla.
• Balye predstavlja Merlot, Cabernet Sauvignon in Cabernet Franc; večinoma glina nad apnenčastimi tlemi.
• Bourg predstavlja Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle in Semillon ter Colombard in Ungi; peščena, glinena, gramozna in apnenčasta tla.
Entre-Deux-Mers (samo bela vina nosijo oznako AOC); Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du Mont
• Cadillac (znan po sladko botriziranih belih vinih) vsebuje Semillon, Sauvignon Blanc in Sauvignon Gris; kredna in prodnata tla.
• Loupiac vsebuje Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle in Sauvignon Gris; glina, apnenčasta zemlja, sestavljena iz gramoza in gline.
• Sante-Croix-du Mont vsebuje Semillon, Muscadelle in Sauvignon; gline, apnenčasta tla.
Bela bordoška vina so običajno narejena s Sauvignon Blanc in Semillon in veljajo za živahna in sveža (Entre-Deux-Mers) do mehka in podobna citrusom (Pessac-Leognan).
Rdeča vina iz Bordeauxa so običajno srednje polna z vonjem črnega ribeza, sliv in zemlje ali mokrega gramoza. V okusu profil okusa vključuje mineralnost, sadje in začimbe, ki prinašajo veliko taninov (dobro za staranje).
Rdeči Bordeaux je običajno mešanica z etiketami, ki označujejo ime vina in ne posebno sorto grozdja. Bele sorte sestavljajo preostalih 100 odstotkov posajenih trt, s 5 odstotki sauvignon blanca in semillona z enim odstotkom muscadelle in drugih belin.
Od vinske trte, posajene v regiji, je 89 odstotkov rdečih sort, 59 odstotkov merlot, 19 odstotkov cabernet sauvignon, 8 odstotkov cabernet franc in zadnja dva odstotka petit verdot, malbec ali carmenere.
Ali vreme
Bordeaux trta uživa v dolgih, toplih poletjih, v mokri pomladi in jeseni, čemur sledijo zmerne zime. La Foret des Landes, velik borov gozd, ščiti regijo Bordeaux pred morskimi podnebnimi vplivi Atlantskega oceana; podnebne spremembe pa vplivajo na regijo in vplivajo na donos. Institut National de l'origine et de la Qualite (INAO), oddelek francoskega kmetijskega ministrstva, je desetletje raziskal podnebne spremembe. Vinski znanstveniki in pridelovalci v Bordeauxu resno razmišljajo o vplivu globalnega segrevanja in nedavno odobrene nove sorte, primerne za ublažitev hidričnega stresa, povezanega s povišanjem temperature in krajšimi rastnimi cikli.
Junija 2019 sta združenja Bordeaux in Bordeaux Superieur odobrila dodajanje sedmih novih sort grozdja in toplotno odpornih sort, kar predstavlja prvo spremembo prvotnih 13 sort v regiji od leta 1935. Sedem novih odobrenih sort vključuje rdečo (Marselan, Touriga Nacional, Castets, Arinarnoa) in bela (Alvarinho in Lilorila) s prvimi zasaditvami novih sort, načrtovanimi za letos. Nove sorte so omejene na 5 odstotkov zasajenih vinogradov in ne morejo predstavljati več kot 10 odstotkov končne mešanice katere koli barve.
Bordeaux je uvedel druge enološke in kmetijske prakse za spopadanje s podnebnimi spremembami, vključno z: prilagajanjem najboljših praks potrebam vsakega letnika - zapoznelo obrezovanje, povečanje višine debla vinske trte za zmanjšanje površine listov; omejevanje redčenja listov za zaščito grozdja pred soncem; prilagajanje mest loncev za zmanjšanje hidričnega stresa (trajno ali sezonsko nasičeno z vodo, kar povzroči anaerobno stanje); nočno obiranje in zmanjšanje gostote rastlin.
Trajnostno
Več kot 65 odstotkov vinogradov Bordeaux je certificiranih za okolje (novo merilo za regijo). Bordeaux vodi vse francoske AOP -je po obsegu certifikatov visoke okoljske vrednosti (HVE) za svoje kleti, saj je dosegel najvišjo raven trajnostnega certificiranja v Franciji in 30 -odstotno povečanje ekološkega kmetijstva.
Vinarji v Bordeauxu si delijo skupno vizijo in zavezo k proaktivnemu reševanju podnebnih sprememb z ohranjanjem redkih vodnih in energetskih virov; zaščita krhkih ekosistemov; in podpiranje biotske raznovrstnosti od najboljših vinogradniških praks do alternativne embalaže. Zavezanost trajnosti vključuje pozornost k izboljšanju varnosti delavcev, zadovoljstvu pri delu ter usposabljanju in razvoju/usposabljanju za sedanje in prihodnje generacije.
Pomemben vinski dvorac v Bordeauxu
Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes omogoča dostopnost dobrih vin
Vinska zgodovina Lafite in Latour obsega stoletja. Ime Lafite se prvič pojavi v 13. stoletju (1234), ko se omenja Gombaud de Lafite, opat samostana Vertheuil (severno od Pauillaca). Ime Lafite izhaja iz jezika Gascona "la hite" ali hribov.
Domnevajo, da so bili vinogradi že na posestvu, ko je družina Segur v 17. stoletju uredila vinograd, Lafite pa so začeli poznati kot veliko vinogradniško posestvo. V 18. Robert Walpole, predsednik vlade, je vsake tri mesece kupoval sod Lafite. Francosko zanimanje za vina Bordeaux se je začelo šele mnogo let kasneje po stopinjah Britancev.
V 18. stoletju je markiz Nicolas Alexandre de Segur izboljšal tehnike vinarstva in povečal ugled vrhunskih vin na tujih trgih, zlasti na dvoru Versailles. Lafite, znan tudi kot "vinski princ", je postal The Kings Wine s podporo sposobnega veleposlanika Marechala de Richelieua. Ko je bil Richelieu imenovan za guvernerja Guyenne, se je posvetoval z bordeauškim zdravnikom, ki mu je svetoval, da je Chateau Lafite »najboljši in najbolj prijeten od vseh tonikov«. Ko se je Richeliu vrnil v Pariz, mu je Louis XV rekel: "Marechal, videti si petindvajset let mlajši, kot si bil, ko si odšel v Guyenne." Richeliu je trdil, da je našel Vodnjak mladosti z vinom Chateau Lafite, ki je "slastno, velikodušno, prisrčno, primerljivo z ambrozijo bogov Olimpa".
Lafite je imel v Versaillesu odlično publiciteto in prejel je kraljevo dovoljenje. Zdaj so si vsi želeli vina Lafite in gospa de Pompadour jo je predstavila s svojimi večerjami, gospa du Barry pa je služila izključno za kraljevo vino.
Cenjena bordoška vina francoske aristokracije (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) so nam na voljo prek blagovne znamke Legende.
1. Legende Medoc 2018. 50 odstotkov Merlot, 40 odstotkov Cabernet Sauvignon, 10 odstotkov Petit Verdot. Delno staran v hrastu 8 mesecev z notami vanilije in zadimljenega podtona.
Oko je navdušeno nad intenzivnim rdečim odtenkom, medtem ko se nos zabava s pogumno dišavo sladke začimbe, rdečega sadja, mešanice sladkega, grenkega, slanega in kislega (pomisli na sladki koren), okrepljenega z notami moke in toasta iz staranja sodov . Okus ostane na nebu in predstavlja agilno in aromatično izkušnjo, ki daje svežino na koncu. Seznanite z govedino, jagnjetino, divjačino ali perutnino.
2. Legenda R Paulillac 2017. 70 odstotkov Cabernet Sauvignon, 30 odstotkov Merlot. 12 odstotkov jih je v francoskem hrastu XNUMX mesecev.
Prvi vtis tega globoko vijoličnega vina z odtenki črne kaže, da bo prefinjeno in diskretno. Nos odkrije lep šopek začimb, malinovo marmelado, vanilijo in kremen, ki se srečno mešajo skupaj. Samozavesten na okusu prinaša sledi črnega sadja, kokosa in vanilije s premazanimi tanini. To je polno vino in daje drzno izjavo. Seznanite se z govejim zrezkom, enolončnico, zrelimi siri, kot sta Comte in Saint Netaire.
3. Legenda Saint-Emilion 2016. 95 odstotkov Merlot, 5 odstotkov Cabernet Franc (iz podregije Libourne). Štirideset odstotkov staranih v sodih iz francoskega hrasta.
Prvi pogled na to vino predstavlja sijoč črn češnjevo rdeč odtenek. Nos je vesel, ko najde sladki koren, slive, češnje, sekance in tobak. Okus je nagrajen s predlogi moke, zelišč, nageljnovih žbic, parfumov, starega lesa in bogate strukture tanina. Združite z račjim ali divjačinskim terinom in želejem iz kutin, jagnječjo plečko, pečeno z rožmarinom ali timijanom, pico in testenine napolitana ali lazanje.
4. Legende R Bordeaux Rouge 2018. 60 odstotkov Cabernet Sauvignon, 40 odstotkov Merlot.
Staro 9 mesecev v betonskih kadah in 60 odstotkov končne mešanice starano v sodih.
Škrlat na oko z rdečim sadjem in robidami, sladkim koreninom in sladkimi začimbami, ki zapeljejo nos, še posebej izrazit kot vonj moke in prepečenca iz staranja sodov. Sveže in sadno na okusu, zaključek je prijetno saden. Seznanite se z rižoto z mesno omako, testeninami Bolognese, šunko in salamo.
5. Legende R Bordeaux Blanc 2020. 70 odstotkov Sauvignon Blanc, 30 odstotkov Semillon.
Oko je navdušeno nad bledo zlato rumeno z odsevi slame. Nos je nagrajen s predlogi tropskega sadja in namigi mineralnosti. Okus je zapeljan z okroglimi in polnimi okusi, ki vodijo v živahen citrusno svež zaključek. Seznanite se z morskimi sadeži, surovimi ostrigami, karkoli z omako Bearnaise in zeleno solato (preliv brez kisa).
© Dr. Elinor Garely. Tega članka z avtorskimi pravicami, vključno s fotografijami, ni dovoljeno reproducirati brez pisnega dovoljenja avtorja.
