Sandro Falbo imenovan za kulinaričnega direktorja Rancho Pescadero v Todos Santosu

Rancho Pescadero, težko pričakovano luksuzno letovišče, ki bo to jesen nastopil v Todos Santosu, je imenoval kuharja Sandra Falbo za kulinaričnega direktorja. Izkušeni epikurejec z več kot tremi desetletji izkušenj v najbolj ocenjenih restavracijah in luksuznih nepremičninah po vsem svetu, kuhar Falbo prinaša svoje talente predani ekipi na Rancho Pescadero, kjer bo vodil etnobotanični kulinarični program letovišča. slavi kulinariko, ki je pristna za regijo Baja.     

Sandro, ki prihaja iz Rima, je svojo kariero začel v več pomembnih restavracijah v italijanskem mestu, preden se je odpravil v Združeno kraljestvo, Madagaskar, Južno Afriko, Bahame in Šanghaj, da bi delal v kuhinjah slavnih restavracij in kuharskih mojstrov z Michelinovo zvezdico. Prinesel je drzne okuse in inovativne tehnike zahtevnemu svetovnemu občinstvu, medtem ko je vodil kulinarične ekipe v mednarodnih luksuznih letoviščih, kot so Waldorf Astoria v Dubaju, Hilton Singapore, restavracija Bertorelli's v Londonu, Intercontinental Dubai, Hotel Kempinski Beijing, Four Seasons Resort Great Exuma, Conrad Hotel Hong Kong ter hotel Fullerton in hotel Fullerton Bay v Singapurju. Nazadnje je bil izvršni kuhar pri One&Only Palmilla v Los Cabosu, kjer je nadzoroval ekipo 200 zaposlenih in poleg posebnih dogodkov vodil lokalno navdahnjena kulinarična doživetja od kmetije do mize. 

"Takoj, ko se je Sandro pridružil naši ekipi, je bilo jasno, da je njegova vizija usklajena z etosom Rancha Pescadera in smerjo, v kateri iščemo naš kulinarični program," je povedala lastnica Lisa Harper. »V enem tednu dela z nami se je že srečal z lokalnimi kmeti in obiskal ribiča v San Carlosu po čokoladne školjke [poslasti, ki se nahajajo na tem območju]. Ne samo zaradi bogatih izkušenj s kuhinjo Sandra je tako sestavni del naše ekipe. To je njegova zavezanost ohranjanju lokalne tradicije, spoštovanju procesa, ki prihaja z izobraževanjem naših gostov o tem, od kod prihaja njihova hrana, in ustvarjanju kulinaričnih izkušenj, ki pristno prikazujejo Bajo in neverjetne vire, ki jih to območje ponuja.  

V svoji novi vlogi kulinaričnega direktorja je Falbo odgovoren za vsakodnevno poslovanje restavracijskega portfelja Rancha Pescadera. Z bujnimi vrtovi, ki se razprostirajo po vsej 30-akrski posesti ob morju, ima na razpolago veliko ekološko in trajnostno pridelanih zelišč, sadja in zelenjave. Sandro bo nadzoroval letovišče Restavracija Botánica Garden, impresivno kulinarično doživetje, ki se nahaja poleg nepremičnine zelenjavna parcela ki slavi sestavine zemlje; kavarna Centro, celodnevna jedilnica z jedmi, ki govorijo o duši Mehike; in Restavracija Kahal ob morju, elegantna restavracija ob plaži, skupaj z elegantnim surovim barom. Njegovi meniji bodo predstavili mešanico tradicionalnih okusov in vrhunske gastronomije, pogosto s poudarkom na njegovih koreninah – pomislite na jedi, kot so ravioli z jastogom, narejeni z mehiškimi začimbami, in krožniki, okrašeni s sveže prekajenimi zelišči z vrtov posestva.  

Družbena odgovornost in vračanje sta izredno pomembna za Falba, ki je pomagal pri odprtju šole v Hospitality Cambodia in pravi, da je bila ena od stvari, ki ga je pritegnila na Rancho Pescadero, predanost ekipe, da pomaga pri razvoju lokalne skupnosti. 

"Bil sem navdušen, ko sem videl vse, kar počne ekipa Rancha Pescadera, in takoj sem vedel, da želim biti del tega," je pojasnil Falbo. »Hrana igra tako pomembno vlogo pri ustvarjanju skupnosti in želimo, da se naši gostje počutijo kot del naše skupnosti, ko so tukaj. Videti, kako lokalni kmetje in ribiči ohranjajo svoje tradicije in samozadostne skupnosti žive, je neverjetno ponižujoče in nekaj, kar želimo, da bi se gostje Rancha počutili, kot da so del. Delal sem v nekaterih najboljših kuhinjah na svetu, vendar se nič ne more primerjati z občutkom zbiranja sestavin z lastnimi rokami in gradnje odnosov, ki zagotavljajo kakovost in močno povezavo med našimi gosti in virom njihove hrane.”