Živi v Španiji? Pijte manj vina!

Kdo prevzema ohlapnost? Tisti, ki živimo v drugih delih vesolja, dejansko pijemo več vina iz Španije ker so postali boljši.

Trdno se držimo tradicije

Država se je izogibala razvrščanju izjemnih vinogradov glede na terroir. Regulatorni odbor španskih denominacij porekla (DO) je skeptičen do kakršnih koli poskusov razveljavitve statusa quo, ki koristi velikim zasebnim podjetjem in ohranja njihovo moč.

Nekateri segmenti španske vinske industrije raje vlagajo v trženje kot v nadzor kakovosti ali promocijo. Posledično so znani DO, kot je Rias Baixas v Galiciji, zmanjšali proračunsko postavko, namenjeno nadzoru kakovosti, in jo zmanjšali s 25 odstotkov v letu 2014 na 20 odstotkov v letu 2017, medtem ko so se naložbe v trženje povečale s 35 odstotkov na 70 odstotkov v istem letu. leta. To je očitno tudi v nenehnem poudarjanju večine DO – spodbujanje visokih donosov grozdja in nizkokakovostnih vin.

Pomemben odstotek španskega izvoza vina je usmerjen v države z nizkimi cenami, vključno s Francijo, Nemčijo, Portugalsko in Italijo, kjer so nižje cene povezane s prodajo vina v razsutem stanju. Čeprav je najcenejša povprečna cena, ki jo plača ta skupina, v zadnjih letih ostala razmeroma stabilna, je v resnici tako, da vrednostno izgubljajo svoj delež celotnega izvoza. Države, ki plačujejo višjo povprečno ceno (vključno z ZDA, Švico in Kanado), niso povečale le svojih cen, temveč tudi svoj tržni delež.

Kaj je novega

Kot odziv na upad lokalne porabe španske kleti sprejemajo inovativne tržne politike, ki temeljijo na novih podatkih tržnih raziskav. Zgodovinsko gledano je tradicionalni potrošnik vina raje imel vina, ki so bila navadna, poceni, fermentirana in zaužita vsakodnevno. Sodobni španski in južnoevropski potrošniki pijejo manj vina kot njihovi starši in veliko manj kot njihovi stari starši. Raziskave kažejo, da je trenutni profil povprečnega kupca vina v sredozemski evropski regiji mlajši od 50 let, univerzitetno izobražen in v razredu z visokimi dohodki. Za to skupino je nakup vina načrtovan proces, uživanje pa »gastronomski ritual«, ki se izvaja »občasno«.

Drug razlog, da ljudje, ki živijo v Španiji, pijejo manj, je mogoče pripisati pijačam, ki v južni Evropi nadomeščajo vino, vključno s pivom, brezalkoholnimi in penečimi pijačami, FAB (alkoholnimi pijačami z okusom), sadnimi sokovi in ​​drugimi tekočimi osvežilnimi pijačami. Kadar je vino izbrana pijača, se šteje za "dobro vino" in ima ustrezno ceno.

Tržne študije, ki jih je izvedlo Špansko vinsko združenje, so pokazale, da vino pije manj kot 8 odstotkov anketirancev, mlajših od 24 let. Španski mladi vidijo to pijačo kot staro in neprivlačno. Prav tako menijo, da moraš biti strokovnjak, če želiš uživati ​​v vinu, zato porabo vina omejujejo na »strokovnjake«.

Drugi vzroki za spremembo vključujejo povišane temperature na jugu Španije, ki dajejo prednost uživanju hladnih pijač, kot so pivo in brezalkoholne pijače, ter dejstvo, da so te osvežilne pijače podprte z močnimi oglaševalskimi kampanjami. Vinski sektor ne trži aktivno svojih izdelkov in obstajajo zakonske omejitve za uživanje alkohola glede na starost.

Vinska kultura izginja

Vino je bilo del sredozemskega življenjskega sloga, to dieto pa nadomešča hitra prehrana. Raziskovalka EV Astakhova ugotavlja, da je ta sprememba v uživanju vina pri španski mladini zelo resna in »je izguba tradicije, vključno z vinsko kulturo, nevarna za družbo. To bo imelo negativne posledice za državo, škodovalo bo njeni privlačnosti za vlagatelje in turiste ter škodovalo sami podobi njihove domovine, ki jo Španci cenijo.” Po besedah ​​Astahove mora vinska kultura ostati nedotaknjena, saj je »del nacionalne dediščine, materialne in duhovne kulture Španije«.

Tradicionalno je bil španski vinski sektor zelo razdrobljen. Majhne vinogradniške zadruge in velika podjetja so del istega trga, čeprav se precej razlikujejo glede velikosti proizvodnje, proizvedenih vin in denarnega toka. Nekatere španske kleti so majhne, ​​zadrugam pa primanjkuje ustrezne trženjske pameti, prodajnih mrež in registriranih blagovnih znamk; poleg tega so odvisni od distribucijskega omrežja, ki je močno koncentrirano, industrija pa je ponavadi vertikalno integrirana. To je še posebej težavno za nekatere kleti, saj povzroča presežek ponudbe in zmanjšanje povpraševanja.

V ZDA in Avstraliji velike kleti proizvajajo ogromne količine vina z uporabo različnih vrst grozdja s homogenostjo sorte, kar omogoča pomembno ekonomijo obsega in ustvarjanje visokokakovostnega izdelka po ugodni ceni, ki odraža naložbe v tehnologijo in trženje. Nove kleti so bolj tržno usmerjene kot španske kleti, ki so preveč osredotočene na lasten izdelek in proizvodnjo. Poleg tega so vinarska podjetja v Evropi koncentrirana in usmerjena na mednarodne trge z novim poudarkom na označbah porekla. Številne majhne kleti so razvile nacionalne promocije in trženjske strategije, ki bi jih bilo težko izvesti posamično.

Potrošniški pogled dlje od vina

Obstaja veliko razlag za preoblikovanje vinska kultura v Španiji ki presegajo cene, spremembe v osebnem dohodku, kulturne in družbene dejavnike. Dvig dohodka in višji življenjski standard zaradi industrializacije in urbanizacije je povezan z populacijo, ki se bolj ukvarja z zdravjem in telesno pripravljenostjo ter zato manjšo porabo alkoholnih pijač.

Vinarji imajo izbiro. Lahko proizvajajo vina, ki jih osrečujejo, ali proizvajajo vina, ki osrečujejo potrošnike. Tržne strategije vinarjev, usmerjene v različne segmente potrošnikov, bodo bolj verjetno uspešno povečale porabo vina na španskem trgu. Spremembe v demografiji prebivalstva so spremenile preference glede pijače na možnosti, ki so bolje prilagojene zahtevam mladih mestnih ljudi.

Nedavna študija španskega kupca vina je pokazala, da en segment lokalnega potrošniškega trga išče vina, ki se »ujemajo z njihovo hrano«; vendar je ta lastnost povezana s starostjo. Starejši kot je anketiranec, večja je želja po povezavi s hrano. Starejši ljudje kupujejo vrhunska rdeča vina za posebna srečanja s prijatelji in družino, kjer je prisotna hrana, in pogosteje uporabljajo specializirane trgovine za nakup vina. Nove prehranjevalne navade s poudarkom na zdravem življenjskem slogu in fizičnem videzu ter protialkoholne oglaševalske akcije, ki jih spodbujajo javne uprave, so povzročile zmanjšanje porabe vina.

 Zmanjšanje porabe se razume tudi kot postopno opuščanje sredozemske prehrane. Čeprav so strokovnjaki za prehrano in zdravstveni inštituti v zadnjih letih razglašali njegove vrline, že tri desetletja izgublja pomen zaradi navala hitre in pripravljene hrane. Sprememba prehrane je povečala vnos mesa, rib, jajc, olj in mlečnih izdelkov ter zmanjšala vnos žitaric, sadja, zelenjave in vina.

Podnebje v Španiji je odgovorno za izjemen porast brezalkoholnih pijač na škodo vina in je bilo podprto z velikimi naložbami v oglaševanje in trženje nadomestnih in dopolnilnih izdelkov, ki so pod nadzorom ogromnih multinacionalnih podjetij.

Raziskave so pokazale, da je še en pomemben atribut španskih oznak porekla (DO) priznanje, da so pomembne za ženske in potrošnike brez univerzitetne diplome. Trženje vina, ki zanemarja te informacije, zapira vrata pomembnemu segmentu potrošnikov vina. Proizvajalci, ki komunicirajo svojo politiko o različnih vidikih, povezanih z DO in tehnologijo, ter informacije predstavljajo v lahko razumljivi obliki, bodo našli podporo v segmentu ženskega trga.

Na trgu s toliko blagovnimi znamkami postaja degustacija vse bolj pomembna kot potrošniška referenca. V kategorijo "degustirana vina" so vključena:

1. Prejšnje okušanje vina (pomembnejše od osebnega znanja)

2. Podoba vina (država porekla, pridobitev medalje ali nagrade)

3. Regija izvora

Preferences

Kelsey Knight, Unsplash

Pot do naklonjenosti kakovostnemu vinu je jasna. Leta 1987 je bilo 78.11 odstotka vin, porabljenih v Španiji, običajnih ali namiznih vin; 13.5 odstotka je bilo označb porekla, medtem ko je do leta 2009 namizno vino padlo na 49.20 odstotka, kakovostna vina pa so dosegla 38.02 odstotka deleža. Padec porabe vina v Španiji je predvsem posledica padca povpraševanja po namiznih vinih, medtem ko je poraba kakovostnega vina v istem obdobju ostala pri 6.3 litra na prebivalca. Drug dejavnik je razvoj krajev, kjer se izdelek porabi. Leta 1987 je bilo 57.8 odstotka vina v Španiji popitega doma v primerjavi z 42.2 odstotka zunaj doma ali HORECA (hoteli, restavracije, kavarne itd.)

Vinarski izzivi

Španija ima največje površine vinogradov in je bila leta 2020 uvrščena na tretje mesto na seznamu držav proizvajalk vina s proizvodnjo približno 40.7 milijona hektolitrov. Španija ima skupno 2.4 milijona hektarjev vinske trte – največja površina vinogradov na svetu, po podatkih Mednarodne organizacije za trto; vendar je med najmanj produktivnimi vinskimi sektorji v Evropi in precej pod drugimi državami, kot sta Francija ali Italija.

Prodaja najcenejše vino in nima politik vinskega coniranja, zaradi česar je Španija edinstvena med tradicionalnimi pridelovalci vina. Globoko zakoreninjen gospodarski model, v katerem prevladujejo velika podjetja z močnim lobijem, ki vpliva na vlado, izpodbija majhna skupina vinarjev, usmerjenih v terroir, ki izzivajo španski industrijski establišment. Zgradili so mreže na podeželju po vsej državi in ​​so dejavno vključeni v lokalna množična gibanja, katerih cilj je pridelati kakovostna vina z dodano vrednostjo, obnoviti zapostavljena vinska območja in sorte grozdja ter ponovno vzpostaviti tradicionalno vinsko kulturo.

Priljubljene

Na nedavnem vinskem dogodku na Manhattnu sem se seznanil z dvema španskima vinoma, ki sta postali priljubljeni:

Vinarstvo. LaFou

LaFou. Leta 2007 ga je ustanovil Ramon Roqueta Segales s ciljem – proizvajati vina s sorto Garnacha in vinsko regijo Terra Alta. Čeprav je družina Ramona Roqueta Segalesa začela proizvajati vino v 12. stoletju, se je ta trenutni izvršni direktor med študijem enologije v Franciji navdušil nad sorto in regijo, Segales je "odkril" sorto Garnacha in njen izraz elegance. Odločil se je za razvoj projekta na osnovi te sorte in se ustavil pri Terra Alta, ki ima dolgo tradicijo v vinarstvu. LaFou Cellars združuje spoštovanje tradicije s predanostjo inovacijam in modernizaciji.

Vinske note

2020. LaFou els Amelers (časti mandljevce, ki živijo ob trtah v vinogradih v regiji Terra Alta). 100-odstotna bela Garnacha. Poimenovanje. Terra Alta. Sestava tal. Pretežno apnenec z glinasto-meljasto ilovnato strukturo; nekatera območja imajo peščeno vrhnjo plast tal (fosilne sipine).

Iz najmlajšega vinograda LaFou zgodaj obira grozdje, da poveča kislost in izvleče najboljše iz primarnega sadja, medtem ko se sadje iz najstarejšega vinograda obira, ko so jagode v poznejši fazi zrelosti.

Grozdje se premakne v vinsko klet in takoj ohladi na 5 stopinj C ter sledi linearnemu procesu: 1) Postavljeno v rezervoarje iz nerjavečega jekla, da se razvije mlada in žgana sredica; 2) Prestavljeno v betonske posode za jajca za povečanje volumna, kislosti in izraza sorte. Deset odstotkov vina se stara v hrastovih sodih za izboljšanje strukture, elegance in dolgoživosti. Fermentacija in zorenje 6 mesecev na drožeh v betonskih posodah za jajca in rezervoarjih iz nerjavečega jekla. Deset odstotkov vina se stara v 300 L hrastovih sodih.

Vino ima na oko bledo rumen odtenek in nudi bogato aromatično noto, ki ji sledijo valovi citrusov in cvetja (pomislite na vrtnice, tulipane), pridih mandljev in svežino mokrih kamnin. Ukus razveseli z velikodušno strukturo in živahno kislino, ki vodi do dolgega zaključka. Če imate radi sivi pinot, boste želeli imeti ljubezensko razmerje z LaFoujem. Uživajte ob tapasu.

Vinarstvo. Mas Llunes

Mas Llunes. Gradnja kleti Las Llunes se je začela leta 2000; projekt pa se je začel leta 1992, ko je družina Roig iz Garriguelle ponovno zasadila stare vinograde na družinskem posestvu in devetih drugih nasadih. Na 40 hektarjih so obdelovali sorte merlot, garnacha tinta, cabernet sauvignon, syrah ter manjše količine carinene, bele garnache, cabernet franca in rdeče garnache, pri čemer so gojili trto po okolju prijazni metodi.

Finca Butaros izvira iz vinograda iz 19. stoletja s skrilasto zemljo na območju Butaros, ki se nahaja na severnem koncu občine Garriguella proti Vilamaniscle. Grozdje je ročno trgano, vsako sorto pa trgamo posebej. Fermentacija se zaključi v ločenih rezervoarjih iz nerjavečega jekla, ohlajenih na temperaturo 24/26 stopinj C z enim dnevnim prečrpavanjem in pretakanjem vsakih 30-40 dni po začetku fermentacije glede na sorto. Ko je jabolčno-laktična fermentacija končana, se obe sorti zmešata in eno leto starata v sodih iz francoskega hrasta, nato pa 3 leta v steklenici.

Vinske note

Mas Llunes. 2015. Butaroš. Sorte: 60 odstotkov Carignan; 40 odstotkov Red Grenache. Finca Butaros je novo paradno vino in izbrano za najboljše vino v Kataloniji. Grozdje je iz vinograda, zasajenega konec 19. stoletja. Trta se obira ročno, ko je popolnoma zrela, in fermentira v jeklenih rezervoarjih.

Na oko temno rubinasto rdeča do črna. Nos najde zrele rdeče češnje, mokro kamenje in vlažno zemljo v kombinaciji s suhim sadjem in temnimi začimbami, tobakom, lesom in ogljem. Okus najde drzne, dobro integrirane tanine, ki vodijo do dolgega elegantnega zaključka. Kombinirajte z govedino, testeninami, teletino ali perutnino.

Za dodatne informacije: Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas” predstavlja vina z označbo porekla iz Španije.

© Dr. Elinor Garely. Tega članka z avtorskimi pravicami, vključno s fotografijami, ni dovoljeno reproducirati brez pisnega dovoljenja avtorja.